Нугатин рецепт с миндалем

Содержание

Рецепт нугатина из миндаля (с фото)
Рецепты Нугатин
Нугатин.
Козинаки или нугатин
Панна котта с вареной сгущенкой и нугатином / Дуэль
Фрукты фламбе с орехово — малиновым нугатином
Парижский шик — яблочный тарт с миндальным нугатином.
Абрикосы-фламбе с нугатином
Яблочный тарт с миндальным нугатином.
Нугатина
Торт «Нугатина»
Торт «Мозаика»
Птифуры
Лимонный торт с ореховой прослойкой
Версальский яблочный пирог
Пирожное «Шу» с вишневым конфи
Нугатина
Ингредиенты для «Нугатина»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Нугатина»:
Похожие рецепты
Черемуховые пирожные-суфле на пару
Райские пирожные
Мексиканские трубочки «Флаутас»
Тарталетки шоколадные с мармеладно-рисовым кремом
Кнафе
Рулет из тыквы
Яблочное слоеное пирожное-суфле
Пахлава бакинская
Пирожное «Шу» с йогуртовым кремом
Фотографии «Нугатина» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт нугатина из миндаля (с фото)

В рецепте приготовления нугатина используются следующие продукты. Сливочное масло 150 г, сахар 150 г, глюкоза 30 г, молоко 50 г, миндальные лепестки 250 г.

Все ингредиенты, кроме миндаля, доводим до кипения (глюкозу брать влажной рукой, чтобы не прилипла).

Снимаем с огня, добавляем миндальные лепестки, перемешиваем. Масса должна полностью обволакивать миндаль.

Вместо миндаля можно взять кунжут, кокос. Остужаем.

Половину выкладываем на пергаментный лист, закрываем вторым листом пергамента. Раскатываем скалкой до толщины миндаля. Стараемся раскатать равномерно, чтобы нугатин пропекся равномерно.

Перекладываем на протвень, снимаем верхний лист пергамента. Выпекаем 10 -12 минут при температуре 170 градусов до золотистого состояния.

Источник

Рецепты Нугатин

Нугатин.

60 г кунжутных семечек

В кастрюле растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения. Всыпать кунжутные семечки,перемешать и варить 5 мин.

Козинаки или нугатин

Сок лимонный — 1 ст. л.

В сахар добавим ложку сока лимона.

Нагреваем на живом огне помешивая деревянной лопаточкой

Как только сахар карамелизировался всыпаем орехи и перемешиваем.

Панна котта с вареной сгущенкой и нугатином / Дуэль

200 гр. вареной сгущенки (+для сервировки)

1 ст.л. с горкой кунжута

50 гр. мелкого сахара

5 гр. сливочного масла

400 мл. жирных сливок

3 листика желатина

Желатин замочить в холодной воде по инструкции (у меня 10 мин).

Тем временем смешиваем сливки и сгущенку(сгущенку варила сама), на среднем огне, помешивая, готовим до полного смешивания (однородности массы), снимаем с огня. Желатин отжать и ввести в сливочную массу, перемешать до полного растворения желатина.

Пластиковые стаканчики, или любые удобные вам форм.

Фрукты фламбе с орехово — малиновым нугатином

Виноградное масло ITLV-3ст.л.

Уксус винный малиновый ITLV-6ст.л.

Бальзамический малиновый крем ITLV-30гр.

На сковороде с толстым дном обжарить орешки с добавлением виноградного масла, затем добавить сливки, мёд, сахар, уксус и выпаривать до озонирования пенки. После этого готовую массу выложить на лоток для запекания и запекать при температуре 180 градусов 10 минут.

Порезать крупно фрукты, мяту мелко нашинковать. На сковороде обжарить порезанные фрукты, затем доб.

Парижский шик — яблочный тарт с миндальным нугатином.

для хрустящего нугатина:

50 гр. сливочного масла

50 граммов светлого изюма(я не добавляла)

50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки)

2 ст.л.холодной воды

150 гр. миндальных пластин(филе).

1/2 стакана белого сахара

форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой

5 яблок среднего размера (кислых сортов)

очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер.

100 гр.миндальной пасты(ссылка на рецепт в допинфе)

100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры

для мягкого покрытия корзины внутри:

100 гр.апельсинового или абрикосового джема

соль на кончике ножа

просеять и соединить вместе муку.соль.сахар и ваниль.

добавить кусочки охлаждённого масла и руками перетереть в крошку(если будете готовить тесто в фудпроцессоре.то масло должно быть замороженное!)

добавить к крошке желтки и воду.бысто замесить тесто.

скатать тесто в шарик.затем расплющить в лепёшку.которую завернуть пищевой плёнкой.

Поместить тесто на 35 .

Абрикосы-фламбе с нугатином

цедра 1 апельсина

4 ст. л. рома или бренди

масло сливочное – 60 г

60 г кунжутных семечек

масло сливочное – 50 г

0,5 ч. л. молотой корицы

Для апельсиновой соломки:

1. Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин. Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт. 2.

В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и с.

Яблочный тарт с миндальным нугатином.

Изюм светлый 50 г

Масло сливочное 50 г

2 столовые ложки варенья из абрикосов

Сахарный песок 1/2 стакана

Для хрустящего нугатина

Миндальные лепестки 150 г

Сахарный песок 100г

Молотый миндаль(готовая миндальная мука) 50 г

Соль на кончике ножа

Яблоки среднего размера (кислых сортов) 5шт.

Для мягкого покрытия

На круглую разъемную форму диаметром 24 сантиметра:

Вода холодная 2 ст. л.

Нарезать масло кубиками (приблизительно 1х1см) и поставить в морозилку на 15 минут

Бросить миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятить 1 минуту. Остудить. Сжать сильно орешек между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределить бланшированный миндаль в форме для запекания и просушить в духовке 5 минут при 175 градусах

Нугатина

Желток яичный — 6 шт

Сахарная пудра — 120 г

Яйцо куриное — 2 шт

Белок яичный — 120 г

Крахмал кукурузный — 80 г

Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.

120г белка взбиваем с 45г сахара.

В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.

Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.

Теперь нам надо выпечь 3 коржа 20х20см. Я выпекла один корж 40х20см, а затем его разрезала на 2. И еще один корж 20х20см.

Теперь займемся крем.

Торт «Нугатина»

Ванилин — 1 пакет.

Масло сливочное — 25 г

Желток яичный — 4 шт

Мука пшеничная — 6 ст. л.

Белок яичный — 6 шт

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Крахмал кукурузный — 3 ст. л.

Миндаль для меренги пробить в блендере до мелкой крошки.

Смешать миндальн крошку с ванилином и половинным количеством сахарной пудры.

Белки взбить до густой меренги, постепенно подсыпая оставшуюся сахарную пудру.

Аккуратно в 2-3 подхода добавить белки к миндальной крошке, перемешать очень нежно складывающими движениями снизу вверх.

Разогреть духовку до 175 С. На.

Торт «Мозаика»

Шоколад белый — 400 г

Мука пшеничная — 66 г

Паста арахисовая — 45 г

Сироп глюкозы — 100 г

Яйцо куриное — 5 шт

Масло сливочное — 171 г

Начнем с бисквита: взбить 5 желтков и 26 г сахара до получения пышной массы (5-7 минут).

66 г муки смешать с 80 г молотого миндаля и добавить в желтковую смесь.

4 белка взбить до мягких пиков с 90 г сахара и аккуратно ввести в тесто. 46 г сливочного масла растопить.

В масло положить часть теста, хорошо размешать, выложить в основное тесто. Выпекать в форме 26 с.

Птифуры

Яйцо куриное — 4 шт

Мука пшеничная — 180 г

Джем абрикосовый — 400 г

Масло сливочное — 110 г

Цедра лимона — 1 ч. л.

1. Духовку разогреть до 170С. Для нугатина перемешать пектин с сахаром. Я пектин не добавляла. В ковше соединить сахар, масло, молоко и глюкозу. Варить на среднем огне до 110С.

2. Затем добавить мак и перемешать.

3. Выложить горячую смесь на силиконовый коврик, я выложила на пергамент, разровнять лопаткой тонким слоем. Печь в духовке 20 минут. Затем вынуть из .

Лимонный торт с ореховой прослойкой

Пшеничная мука — 100 г

Настойка лайма — 50 г

Ваниль — на кончике ножа

Молотый фундук — 180 г

Желатин — 1 чайная ложка

Лимонная цедра — 1 штука

Вода — 1 столовая ложка

Желтый пищевой краситель — по вкусу

Сливки 35%-ные — 600 мл

Яйцо куриное — 1 штука

Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Сливки 38%-ные — 200 мл

Тертый миндаль — 120 г

Для бисквита половину лимона с цедрой заморозить и натереть на мелкой терке. Взбить белки с 90 г сахара, подсыпая сахар частями. Взбить желтки с сахаром. Соединить обе массы. Просеять в яичное тесто крахмал, муку, аккуратно перемешать. Всыпать тертый лимон, еще раз перемешать. Испечь четыре тонких коржа.

Крем с лимонной цедрой. Взбить сливки до мягких пик, вс.

Версальский яблочный пирог

Ванильный сахар — 2 пакет.

Яйцо куриное — 1 шт

Лепестки — 100 г

Мука пшеничная — 175 г

Белок яичный — 1 шт

Желток яичный — 2 шт

Масло сливочное — 50 г

Это продукты, которые нам понадобятся для теста.

Форма диаметром 22-24 см.

Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.

Пирожное «Шу» с вишневым конфи

Молоко — 410 Миллилитров (160 мл — в заварное тесто, 250 мл — в крем)

Крахмал — 25 Грамм (10 г — в конфи, 15 г — в крем)

Сливочное масло — 343 Грамм (110 г — в кракелин, 13 г — в нугатин, 120 г — в заварное тесто, 100 г — в крем)

Вода — 130 Миллилитров

Кунжут — 50 Грамм

Сироп глюкозы — 5 Миллилитров

Сахар — 190 Грамм (110 г — в кракелин, 15 г — в нугатин, 5 г — в заварное тесто, 60 г — в крем)

Мука — 260 Грамм (100 г — в кракелин, 160 г — в заварное тесто)

Сливки 33% — 200 Миллилитров

Краситель — 1-2 Капель (красный, фиолетовый)

Соль — 1 Чайная ложка

Ваниль, стручок — 3 Штуки (2 шт — в крем, 1 шт — в кракелин)

Яичный желток — 60 Грамм

Вишнёвый сок — 250 Миллилитров

Пектин — 1 Грамм

Яйцо — 220 Грамм

Желатин — 7 Грамм

Начинайте с кракелина. Это хрустящий слой. В миске соедините сахар, масло, краситель и семена стручка ванили.

Вымешивайте массу до получения единой консистенции, добавляя в неё муку.

Массу заверните в пищевую плёнку, сделав брусок в 1 см толщиной. Уберите его в холодильник на час.

После этого разделите массу на 2-3 части. Раскатайте каждую в 2 мм толщиной между.

Источник

Нугатина

Как я и говорила, все названия десертов Стельоса Парльяроса я оставляю без изменений. НугатИна — это пирожное (или торт) с легкими миндальными коржами и ароматным сливочно-заварным кремом. Очень нежно и очень вкусно.

Ингредиенты для «Нугатина»:

Белок яичный (примерно 4 шт., в коржи) — 120 г
Сахар (45г в коржи + 160г в крем) — 205 г
Сахарная пудра (+ немного для посыпки) — 120 г
Миндаль (очищенный, измельченный в блендере или миндальная мука) — 120 г
Молоко — 500 г
Сливки — 800 г
Ваниль — 1 шт
Крахмал кукурузный — 80 г
Яйцо куриное (средние, в крем) — 2 шт
Желток яичный (средние, в крем) — 6 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5460.3 ккал	белки 112.9 г	жиры 412 г	углеводы 469.5 г
100 г блюда
ккал 243.8 ккал	белки 5 г	жиры 18.4 г	углеводы 21 г

Рецепт «Нугатина»:

Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.
120г белка взбиваем с 45г сахара.

В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.

Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.

Теперь займемся кремом.
Наливаем в кастрюлю 500г молока и 500г сливок, добавляем ваниль. Ставим на огонь.

В мисочке венчиком взбиваем 160г сахара, 80г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков.

Когда молоко начнет практически закипать, добавляем примерно его треть в миску с яичной смесью, постоянно помешивая.

Затем возвращаем всю смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, завариваем крем (ждем, пока он не загустеет).

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и оставляем остывать.

Когда крем остынет, взбиваем 300г сливок и аккуратно всешиваем его лопаткой.

Собираем наш десерт. Лучше делать это в форме, но подходящей у меня нет, поэтому я просто сделала бортик из фольги. Также можно поставить крем ненадолго в холодильник, чтобы он стал более густым и не растекался.
Кладем первый корж, на него выкладываем половину крема. Затем второй корж и оставшаяся половина крема. Заканчиваем третьим коржом. Ставим в холодильник по меньшей мере на 4 часа для того, чтобы крем стал держать форму.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Нугатина» от приготовивших (2)