Нут чечевица фасоль рецепты

«Здоровая» фасоль, чечевица и нут в Пост по-индийски.

Конечно же, поститься легче всего в тех странах, где сама культура национальной кухни почти исключает мясо, зато включает в себя большое количество овощей, зелени, бобовых.

Индийцы уверены, что употребляя каждый в день в пищу бобы (фасоль, чечевицу, нут и т.д.), а так же соевый тофу можно почти полностью обойтись без животного белка. Я понимаю, что наш православный Пост — это не о еде, а о Душе, но если мы по завершении этих 50 дней станем на 10 килограммов стройнее и на 10 лет моложе (и выглядеть и чувствовать себя), то почему бы не воспользоваться рецептами лучших индийских ашрамов — обители отшельников и мудрецов, в которые съезжаются люди со всего мира в поисках просветления и здоровья? От себя могу гарантировать, что вам будет ещё и очень вкусно. Пожалуй, единственный продукт (точнее два), который вы не найдёте в наших магазинах — это сладкий картофель и соевый йогурт. Но мы же с вами талантливые и творческие люди. Подумаем, как обойтись без них.

И ещё одно условие приготовления блюд: помните, как мы варим холодец? Поверхность бульона едва подрагивает под крышкой. Мы очень медленно тушим блюдо, позволяем ему млеть и блаженствовать. Вот и тут та же история. Если есть мультиварка или медленноварка — воспользуйтесь ими. У меня всё получается в обычном казанке на плите.

Готовы? Поехали в Индию за здоровьем!

Тушеная зелёная фасоль с чечевицей и картофелем.

3/4 стакана сухой чечевицы, промытой и слитой (лучше брать зеленую или коричневую)

3 стакана картофеля, нарезанного кубиками по 1 см (чуть крупнее, чем на оливье)

1,5 стакана зеленой фасоли, нарезанной небольшими кусочками

1,5 стакана сочной свежей моркови, нарезанной кубиками как на оливье

1/2 стакана йогурта из тофу (можно заменить смесью оливкового масла, лимонного сока, зелени и свежего чеснока с солью и перцем, смешав их по вкусу)

1 + 3/4 стакана овощного бульона

2 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка свежего имбиря, мелко нарезанного

1 чайная ложка молотого тмина

1 столовая ложка порошка карри

2 +2 столовые ложки растительного масла

1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука

Одновременно выложите в холодный казанок на небольшое количество постного масла чечевицу, морковь, лук и картофель. На соседней сковородке разогрейте постное масло (3-4 ложки) на среднем огне.

Добавьте чеснок, имбирь, перец, тмин, порошок карри и соль и перемешивайте-поджаривайте в течение 1 минуты. Добавьте бульон.

Вылейте смесь в казанок и хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной мягкости чечевицы. Повторю — огонь — минимальный!

Увеличьте огонь до сильного кипения и добавьте зеленую фасоль. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут. Сверху полейте простым греческим йогуртом (особенно, если вы ослабли или хвораете) или соусом из чеснока-масла-лимона и зелени и подавайте.

Сладкая парочка: Нут и Тофу

500 г готового отварного нута, промытого и слитого (это примерно неполный стакан сухого)

1/2 чайной ложки молотого имбиря

2 чайные ложки порошка чили (без горки)

1 столовая ложка порошка карри

1 столовая ложка гарам масала (эту приправу можно купить в интернет-магазинах восточных специй)

1 стакан томатного пюре (его лучше пробить блендером из томатов, консервированных в своём соку)

1 стакан кокосового молока (идеально) или 1/2 стакана соевого майонеза (или моего «бабушкиного» майонеза из фасоли

4 зубчика чеснока, измельченные

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

Хорошо промойте тофу и промокните насухо бумажным полотенцем. Между двух разделочных досок выжмите всю жидкость из тофу и разрежьте его на кусочки.

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

Взбейте кокосовое молоко (майонез), имбирь, порошок чили, порошок карри, гарам масала, томатное пюре, перец и соль. Тушите 5 минут.

Добавьте нут и тофу в сотейник или казанок к луку и специям.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока каждый из продуктов не будет легко растираться пальцами (без малейшего напряжения).

Украсьте кинзой и подавайте.

Североиндийская красная фасоль «Шиванада»

2 стакана сухой красной фасоли, замочить на ночь, первый раз в соде, слить через час, промыть и оставить в обычной воде

2 столовые ложки нарезанной кинзы

1 стакан томатного соуса (идеально подходит наш Краснодарский или Тататрский)

1 палочка корицы (или 1/2 ч.л. (я кладу меньше)

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1 столовая ложка лимонного сока

4 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка имбиря, измельченного

1 средняя луковица, мелко нарезанная

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Выложите лук, лавровый лист и семена тмина в сковородку и готовьте в течение 5 минут. Добавьте сухие специи и лимонный сок и перемешивайте в течение 2 минут.

Добавьте в казан фасоль, палочку корицы, томатный соус и соль. Переложите смесь из сковороды в казан и хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и тушите на на (ВНИМАНИЕ!) средне-сильном до мягкости фасоли. Каждые 10 минут подливайте по паре столовых ложек ледяной воды. В самом конце — отрегулируйте по соли и жгучести.

Дорогие друзья! Чем хороша и знаменита индийская кухня? Она очень сбалансирована. Не поленитесь, подготовьте продукты заранее. Здесь все специи и добавки играют важную роль. Здесь кинза перестаёт пахнуть кинзой, а пахнет лесным папоротником, здесь жгучесть перца нивелируется рисом, который, как правило, подаётся на гарнир. Один старый индус, который лечил мне желудок своими огненными кушаниями, как-то объяснил (как смог), что их кухня убирает из желудка всю патогенную флору, которая провоцирует наши болячки. Я поверила ему — и не пожалела. Так хорошо, как в Индии, а потом ещё в Тае я себя никогда не чувствовала. Меня словно вычистили ёршиком изнутри.

И, да. Не беспокойтесь по поводу постных рецептов. Обещаю, что каждый день из всех дней Поста я буду публиковать для вас одно новое и, надеюсь, интересное блюдо, чтоб все мы пришли к Пасхе обновлёнными и счастливыми!

Источник

Фасолеманам: готовим фасоль, нут, маш и чечевицу в Пост — вкусно, полезно, сытно.

Безусловно, я отношу себя к фасолеманам и вообще «бобовоманам» на все 300%. Но мне всегда казалось, что это «просто я так устроена». А недавно кардиолог объяснил мне, что это не я «так устроена», а просто сердечко у меня умное и требует для своей работы то, что считает правильным. Он вообще много интересного рассказал о наших кулинарных пристрастиях и о том, почему свой организм нужно обязательно слушать и слышать: даже если ты сознательно выбрал путь веганства, а организму снится мясо — задумайтесь, возможно это важный сигнал и вам не хватает именно животного белка. Или, наоборот, на кухне в тарелке лежит гора аппетитных котлет, а вас тянет на простенький капустный салатик. Тоже не просто так.

Но о мясе и капусте поговорим в следующий раз, а сегодня вернёмся к бобам. Я вам предложу несколько рецептов, которые записала в Северной Африке, в Марокко, а ещё пару тех, которыми вы сами поделились в комментариях. Сразу скажу, прорастить и приготовить маш по одному из этих рецептов я ещё не успела (он только второй день лежит), но уверена, что будет очень вкусно.

Смешное название — пиязико (салат из белой фасоли)

Это очень важный салат для марокканцев. Точнее, не салат даже, а полноценная еда. Её готовят много и часто и иногда она может являться (заменять собой) полноценным завтраком, обедом или ужином. Совершенно спокойно можно использовать консервированную фасоль.

250 г мелкой сушеной белой фасоли, замоченной на ночь, или 500 г консервированной фасоли

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 средне-крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

2 помидора, нарезанных дольками

2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных дольками

Слейте замоченную сушеную фасоль и варите в пресной воде в течение 1–1½ часа, или до готовности, или слейте консервированную фасоль. Заправьте фасоль маслом, уксусом, солью и перцем и смешайте с мелко нарезанным луком и листьями петрушки. Размешивайте тщательно не боясь повредить целостность фасолин. А вот азтем аккуратно введите в салат нарезанные колечками черные оливки, томаты и дольки свааренных вкрутую яиц.

Салат «фазуля би зейт» (прошу прощения, если не слишком правильно записала название блюда, мой консультант очень плохо говорил и на французском и на английском языке )

В этом салате точных пропорций, как я поняла, нет. Точнее, добавляя разное количество фасоли (от стакана до килограмма) вы получите менее яркий и насыщенный или более концентрированный салат. Первым угощают детей и женщин, второй предпочитают мужчины.

Итак, отвариваем минут 10 часа замоченную на ночь фасоль. Процеживаем. фасоль. Обжариваем 1 крупно нарезанную луковицу и 2-4 нарезанных зубчика чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Добавляем к зажарке фасоль и 2 столовые ложки томатной пасты. Заливаем водой и варим, накрыв крышкой, в течение 1 –1½ часа, до готовности, при необходимости добавляя воду и давая ей уменьшаться, когда она будет впитываться в бобы. Добавляем ещё 2 столовые ложки оливкового масла в самом конце. Вроде бы совсем никаких травок, специй, перца и прочего, но почему-то от тарелки невозможно оторваться. Очень вкусно, правда.

Салат из нута (или фасоли) «Праздничный»

Этот восточный салат лучше всего приготовить за несколько часов до еды. И подавать его следует раньше других блюд. Дело в том, что в состав блюда входит тмин. А тмин, как считают марокканцы, способствует пищеварению и позволяет попробовать больше угощений, стоящих на праздничном столе.

500 г нута (или фасоли), замоченного на 1 час или ночь

90 мл оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка с горкой тмина

¼ – ½ чайной ложки кайенского перца или перца чили

3 зубчика чеснока, измельченные в прессе

4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Нут или фасоль слить после замачивания и отварить в пресной воде в течение 1½ часов или до готовности, добавив соль, когда он размягчится. Слейте воду через дуршлаг, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Лубия — марокканский салат из чёрной или рябой фасоли

Этот салат в Марокко подают на праздник Рош-а-Шана, то бишь, на Новый Год. Он символизирует плодородие, что гостеприимные хозяева желают своим гостям (плодородие во всех смыслах: от хорошего урожая до появления наследника или получения новой должности)

500 г черной мелкой фасоли, замоченной на 1 час

1 крупная красная луковица, мелко нарезанная, или (. ) 2 зубчика чеснока, измельченные или раздавленные в прессе (в этом салате используют либо лук, либо чеснок, но никогда не вместе)

4 столовые ложки мелко нарезанной листовой петрушки

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

Отварите слитую фасоль около 20 минут или до готовности, добавив ближе к концу готовки соль. Слейте воду, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

В Египте такой салат готовят практически так же, НО с использованием коричневой или зеленой чечевицы.

По вашим просьбам повторяю для Поста рецепт квашеной фасоли:

2 стакана фасоли (лучше брать крупную белую)

по 5-6 горошин душистого и черного перца,

1 ч.л. пажитника или уцхо-сунели (голубого пажитника)

соль, черный свежемолотый перец — по вкусу

Оливковое или подсолнечное рафинированное масло по вкусу.

Фасоль предварительно замачиваем на ночь и отвариваем утром в свежей воде 1- 1,5 часа до готовности (солим за 20 минут до окончания варки). Фасоль сливаем, часть отвара оставляем.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на постном масле до румяного цвета. Добавляем к луку натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжариваем, добавляем примерно 1/2-1 стакан фасолевого отвара и тушим на медленном огне. В самом конце добавляем в сковородку с выключенным огнём толчёный чеснок, солим, перчим, заправляем пажитником.

В банку слоями закладываем тушеные овощи и отварную фасоль. Банку заполняем по плечики. Вливаем до горлышка фасолевый отвар. Закрываем капроновой крышкой и ставим в прохладное место на 2-3 дня. Через 2-3 дня кладем в каждую банку по 2-3 бутончика гвоздики и отправляем в холодильник.

Рецепт маша от нашего коллеги, читателя и кулинара Вита Корнеева (это то, что сейчас у меня прорастает).

«Пользуюсь случаем рецепт ростков маша по-корейски предложить.

Проращиваю маш очень просто — рассыпаю его на противень эмалированный, заливаю водой, накрываю тканью, ( у меня кусок фланели,) и ставлю в темное место, например, в духовку газовой плиты. Через 10-15 дней ростки уже в кондиции. Забыл отметить, что надо периодически поливать ткань водой.

Самый трудоемкий процесс- это очистить ростки от шелухи (реально муторно слегка. )))

Далее ростки отвариваем до готовности, мин 5-7-8 минут, откидываем в дуршлаг, даем стечь и слегка остыть. Перекладываем в удобную емкость, давим туда чеснок по вкусу, перчим и добавляем уксус, тоже по вкусу. Затем все это заправляем обжаренным, до золотистого цвета, репчатым луком полукольцами. Солим соевым соусом и — вуаля.

Букафф много но готовится за 15 мин. Съедается еще быстрее. За исключением очистки от шелухи. Приятного аппетита!»

Источник