Нутовая халва индийская рецепт

Соан папди (Soan Papdi) — популярная индийская сладость: рецепт, отзывы

Soan papdi – это индийская сладость, представляющая собой слоистую халву из органической нутовой муки, приготовленную на натуральном топленом масле гхи, с добавлением пряностей и орехов. Продается как готовый десерт и пользуется популярностью не только среди индийцев, но и у путешественников.

Восточное лакомство

Соан папди – традиционный и любимый многими индийский десерт. Под привычным для нас названием «халва» в знойной Индии изготавливают множество сладких блюд из самых разнообразных и неожиданных продуктов. Соан папди же готовится исключительно из нутовой муки – это его главный ингредиент. Соответственно, настоящее лакомство можно получить только из качественного продукта. Если вы не знаете, что приготовить вкусного к семейному чаепитию, можете смело браться за создание этого кулинарного шедевра. Однако не беда, если готовить лакомство дома вам некогда. Индийское соан папди можно купить в восточных лавках – стоимость сладости невелика, а вкус отменный.

Это интересно

Кстати, популярные индийские сладости можно обнаружить и в других странах Южной Азии: Непале, Пакистане, Бангладеше. Обычно соан папди имеет прямоугольную форму, но может быть и круглым, и даже в виде хлопьев. В Азии эти сладости продаются на улицах и привлекают внимание прохожих, в особенности детей.

Что это такое?

В составе нутовой индийской халвы нет яиц и жиров животного происхождения. Именно поэтому ее окрестили «вегетарианской сладостью» или даже «веганской». В состав соан папди входят такие компоненты: нутовая мука, сахар, пшеничная мука, молоко, кардамон, топленое масло.

Консистенция индийского лакомства напоминает халву, только отличающуюся большей мягкостью и нежностью. Именно поэтому в отзывах о соан папди можно встретить такое описание, как «тает во рту». Индийская сладость отличается долгим послевкусием и кардамоновым привкусом.

Продается индийская халва в коробочках по 250 грамм, бывает с фисташками и кокосом.

«Укротитель страсти»

Рецепт соан папди появился еще в глубокой древности. Восточные маги, которые жили несколько тысячелетий назад, использовали халву в своей практике. Сладость применяли для изменения государственной политики, укрепления власти и смены правящих династий. Сладкий продукт, как считали маги, заключает в себе мощную энергетику, которая способна воздействовать на людей.

Со временем древние рецепты могущества отошли на второй план, и халва стала именоваться «лакомством любви». Еще ее называли «лекарством для ума».

В древнем Иране халва использовалась для лечения «безумства страсти». Как гласит знаменитая персидская легенда, юношу по имени Меджнуна, который помешался от любви, пытались исцелить халвой с розовым маслом, но тот «излечиться не хотел».

Кроме того, халва использовалась не только в благих целях – она служила сильным приворотом. Именно поэтому изготовителей халвы в Иране и по сей день называют магами.

Приготовленная мастерами своего дела халва имеет не только волшебный вкус, но и магические свойства, считают иранцы. Кстати, если иранская халва остужает ум и чувства, то турецкая, наоборот, возбуждает страсть, а в больших количествах может даже помутить рассудок.

К сожалению, настоящая иранская или турецкая халва, изготовленная мастерами вручную, а не на промышленном предприятии (там ухудшаются свойства халвы), является продуктом, который не так уж просто заполучить.

Что приготовить вкусного на десерт? Попробуйте самостоятельно создать индийскую сладость и «влюбить» в себя всех окружающих!

Соан папди: рецепт лакомства

Нежные, тающие во рту индийские сладости можно приготовить даже в домашних условиях. Осталось только запастись временем и продуктами.

Нам понадобится следующий список ингредиентов:

• полторы чашки нутовой муки;
• полторы чашки пшеничной муки;
• 300 граммов топленого масла;
• 3 чашки сахара;
• 2 чашки воды;
• 3 ст. л. молока;
• чайная ложка молотого кардамона;
• 3 столовые ложки чаргамаз (смесь семян тыквы, миндаля и дыни — мускусной и обычной.

Как готовится индийская халва из нутовой муки

Для начала просеиваем вместе пшеничную и нутовую муку.

• Нагреваем топленое масло в кастрюле с толстым дном.
• Высыпаем просеянную муку и обжариваем до получения светло-золотистого цвета.
• Снимаем с огня, чтобы дать смеси слегка остыть. Время от времени ее нужно помешивать.
• В то же время готовим сироп из воды, сахара и молока.
• Доводим сироп до объема 3 чашек.
• Берем на пробу тонкую нить. Для это предварительно остужаем немного сиропа и пробуем растянуть его между пальцами в тонкую ниточку.
• Если сироп получается слишком жидким – следует его уварить, чтобы добиться желаемого результата.
• Выливаем весь полученный сироп в обжаренную муку.
• Хорошенько взбиваем большой вилкой, чтобы в итоге у нас получились длинные тонкие нити.
• Выкладываем на смазанную маслом поверхность и раскатываем осторожно в тонкий пласт.
• Сверху посыпаем молотым кардамоном и семенами чаргамаз, придавливаем их слегка ладонью.

Остужаем лакомство, разрезаем на квадраты. Каждый из них заворачиваем в пленку и храним в герметичном контейнере. Приятного чаепития!

Другой способ приготовления

Если вы еще не пробовали соан папди, то будет трудно понять то благоговение, которое к лакомству испытывают однажды вкусившие его. Погрузитесь в атмосферу неповторимой загадочной Индии с приготовлением данного лакомства. Зовите всех родных на помощь!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм пшеничной муки высшего сорта;
• 1 килограмм муки гороховой (нутовой);
• 2,5 литра топленого масла гхи;
• 2 килограмма сахара-песка;
• 100 мл уксуса (можно заменить половиной ч. л. лимонной кислоты, растворенной в воде);
• полстакана изюма, замоченного в воде;
• полстакана миндаля.

Приготовление

Для начала разогреваем топленое масло, добавляем оба вида муки, обжариваем все в течение 10 минут, постоянно помешивая (нельзя допускать образования комков).

• Далее нужно вскипятить воду и растворить в ней сахар. Собственно, это и есть наш сироп. Его консистенция должна напоминать тянущуюся нить. Варим сироп в течение 15 минут, постепенно вводя уксус (или лимонную кислоту) каждые пять минут.
• Через 10 минут нужно добавить 100 мл гхи, пока варится наш сироп. Далее нужно смазать маслом большой поднос.
• Если уже через 15 минут сироп приобрел консистенцию тянущейся нити, нужно снять его с огня и вылить в подготовленный поднос.
• Будьте осторожны — сироп горячий! Нужно опустить поднос с сиропом в холодную воду для охлаждения. Проворачивая поднос, даем массе скорее остыть и сформироваться.
• Спустя несколько минут сироп превратится в тягучую массу, которую необходимо вымешать.

Далее нужно переложить остывшую карамель в большую емкость (поднос или таз), смазанную топленым маслом.

Здесь вам понадобятся помощники. Дело в том, что необходимо 3-4 человека для вымешивания карамели. Благодаря такому растягиванию она приобретает нитеобразную структуру.

• Далее вымешиваем таким же образом смесь из обжаренной муки и масла.
• На последнем этапе осуществляется ручное вымешивание, чтобы сделать тесто более равномерным.
• Делим готовое тесто на четыре части. Равномерно распределяем на подносе стружку миндаля и изюм. Далее нужно заполнить поднос тестом, накрываем его пищевым полиэтиленом, разравниваем смесь, используя сильное давление – так масса равномерно уплотнится.

Далее нужно оставить лакомство на час. После чего разрезаем его на небольшие квадраты, ромбы и так далее по желанию.

Отзывы

Те, кому посчастливилось попробовать соан папди, с восторгом отзываются о его вкусовых качествах.

Правда, говорят, что на нашу халву это лакомство ничуть не похоже, разве что по виду, а консистенция у него более нежная. Конечно, легче купить данный десерт в магазине, чем самостоятельно вымешивать нитеобразную структуру индийской халвы.

Покупатели отмечают в первую очередь приятное оформление небольших герметичных коробочек, которых, кстати, хватает не на одно чаепитие.

Хотя вкус у соан папди должен быть ореховым, люди отмечают хвойный привкус. Десерт отличается умеренной сладостью и сытностью. Одна коробочка сладости (250 граммов) обходится примерно в 300 рублей. Возможно, это не самое дешевое лакомство, но попробовать его однозначно стоит.

Кстати, довольные покупатели отмечают натуральность продукта и говорят, что после него нет тяжести в желудке, как это бывает после обычной халвы.

Источник

Индийская кухня. Бесан Ка Халва. Халва из нутовой муки

besan ka halwa | besan ka sheera

Классический индийский рецепт десерта, приготовленного из нутовой муки, топленого масла и сахара. Это, пожалуй, одна из самых популярных индийских сладостей, которые готовят специально во время фестивальных сезонов или для каких-либо особых случаев. Ее достаточно просто сделать по сравнению с любыми другими сладостями из нутовой муки, такими как ладду.
Рецепты халвы очень распространены по всей Индии и изготавливаются из различных ингредиентов. В основном, это плотная сладость, которая может быть либо в форме кубиков, либо, возможно, в виде плотного порошка. Одним из таких популярных рецептов халвы является рецепт Бесан ка халва из нутовой муки, топленого масла и бесчисленных вариантов сухих фруктов.Эта халва просто тает во рту от богатства топленого масла и сахара. Небольшое количество манной крупы дает идеальную консистенцию и текстуру.

Советы:
Используйте свежую и мелкую нутовую муку, иначе вы можете не получить рассыпчатую и гладкую текстуру для халвы.
Непрерывное перемешивание может отнимать много времени, а также быть очень утомительным, но, к сожалению, тут нет никакого короткого пути, и вы должны следовать ему, пока текстура не станет гладкой и шелковистой.
Используйте цельное сливочное молоко для получения богатой сливочной текстуры халвы.

Время приготовления: 40 мин.
6 порций
Кухня: Северная Индия

Что понадобится:
1/2 стакана топленого масла гхи
1 1/2 стакана бесан / нутовой муки
2 столовые ложки равы / манной крупы мелкой
2 стакана молока
1/2 стакана сахара
2 ст. л. шафранового молока
2 ст. л. кешью / каджу, мелконарезанные
1/4 ч. л. порошка кардамона

Как приготовить:
В большой кадай (толстостенную сковороду) положите топленое масло гхи.
Как только гхи нагреется, добавьте в него бесан.
Также положите раву. Если вы используете грубый, крупный бесан, то вы можете пропустить добавление равы.
Обжаривайте на слабом огне, непрерывно помешивая, примерно 25-30 минут или пока нутовая мука не станет золотисто-коричневой.
Теперь добавьте молоко, хорошо перемешайте и продолжайте непрерывно помешивать, пока бесан не впитает все молоко, не образуя комков.
Готовьте, пока смесь не отделится от стенок.
Добавьте сахар и шафрановое молоко (в стакан теплого молока положите щепотку шафрана и дайте настояться).
Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился и масса не приставала к стенкам.
Теперь положите кешью и молотый кардамон. Хорошо перемешайте.
Перед подачей на стол посыпьте халву измельченным кешью.
Наслаждайтесь Бесан ка халва.

Замечания:
Обжаривайте бесан на слабом огне, иначе халва будет сырой.
Вы можете использовать воду вместо молока, если хотите хранить халву дольше.
Добавьте сухие фрукты по своему выбору, чтобы сделать вид халвы более привлекательными.
Бесан Ка Халва имеет, все-таки, наилучший вкус, если готовится с топленым маслом и молоком.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Халва в домашних условиях: готовим знаменитую восточную сладость

Халва – это сладкая визитная карточка кухни Ближнего Востока. Данное лакомство знают все без исключения. Такой десерт бывает нескольких видов и может готовиться на основе семян масленичных видов культур, муки, орехов и даже овощей. Существует огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

Хоть сладость и является очень полезной, ее калорийность довольно высока – примерно 520-530 ккал в зависимости от сорта, поэтому не стоит ею злоупотреблять.

Приведенные ниже рецепты с фото пошагово расскажут, как делается домашняя халва в нескольких вариациях.

Халва из подсолнечных семечек

Данное блюдо очень калорийно из-за жиров, белков и растительной клетчатки, которые входят в его состав, но в небольших количествах очень полезно для вашего здоровья.

• Пшеничная мука – 200 г;
• Кипяченая вода – 125 мл;
• Сахарный песок – 125 г;
• Семечки подсолнуха – 400г;
• Рафинированное подсолнечное масло – 125 мл (можно брать нерафинированное для более сильного аромата семечек в готовом десерте).

Рецепт халвы из семечек:

1. Обжарим чищеные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать. Пересыплем их в посуду и дадим остыть;
2. На этой же сковородке повторим этот процесс с мукой, она так же обжаривается до золотистости;
3. Перемелем семена в кофемолке и смешаем с мукой;
4. Затем готовим сахарный сироп. Нальем воду в кастрюльку и поставим на пламя, прибавим сахар. Размешаем и уварим до небольшого загустения. Подбавим масло и сиропчик в измельченную массу;
5. Тщательно перемешаем, выложим в формочки и поместим в морозильную камеру на 5 часов;
6. Далее снимем формочки и наше кушанье готово к чаепитию.

Подсолнечная халва даст вам энергию на целый день и неповторимый вкус жареных семечек.

Индийская рецептура из моркови

Индийская халва включает в себя оригинальные удивительные сочетания, которые делаются на основе кхои. Это — специально высушенный творог, который называется «рикотта» с сухим молоком и маслом с разными добавками. Мы рассмотрим рецепт индийской морковной халвы, в составе которой мускатный орех и двойной кардамон.

• Грецкие орехи – 9 штук;
• Кардамон в зернах – 10 штук;
• Кхоя – 90 г;
• Морковка – полкило;
• Сахар – 400 г;
• Кардамон – 10 г;
• Молотый мускатный орех – щепотка (в качестве замены — 4 маленьких ложки корицы).

1. Рецепт халвы дома начинается с очистки моркови. Далее натираем ее на мелкой терке. Но терочка не должна быть очень мелкой, чтобы морковь не превратилась в пюре;
2. Протушиваем овощ на сухой сковородке, чтобы ушла лишняя влага;
3. Прибавляем сахарный песок к подсушенной морковке;
4. Очищаем зерна кардамона;
5. Добавляем все специи (кардамон в порошке и в зернышках, мускатный молотый орех) в сладкую морковную смесь, все тщательно вымешиваем;
6. После полного растворения сахара подбавляем кхою, приготовленную самостоятельно;
7. На маленьком пламени вымешиваем индийское лакомство до однородного состояния, раскладываем по порционным формочкам;

В качестве украшения используем половинки грецких орехов. Подаем к столу с молоком или с чаем.

Турецкий вариант с грецкими орехами и мукой

Рецепт халвы из муки очень популярен в Турции. В его основе – пшеничная мука, обжаренная в масле. В итоге получается жирное и калорийное яство, которым не следует часто злоупотреблять. Желательно кушать его утром, и оно даст вам сил и бодрости на весь день.

• Сахар – 100 г;
• Грецкие орехи – 5-7 штук;
• Молоко и вода – по 1/4 стакана;
• Пшеничная мука – 0,5 стакана;
• Сливочное масло – 60-65 г.

1. Сначала нужно приготовить сладкий молочный сироп. Смешиваем в глубокой емкости молоко и воду, прибавляем сахарный песок. Посуду ставим на сильное пламя и доводим содержимое до кипения, перемешиваем. Потом убавляем огонь, и сироп провариваем еще 5-6 минут. Емкость убираем с плиты;
2. Нам потребуется толстодонная сковородка, которая ставится на медленное пламя. Прибавляем в нее сливочное масло и растапливаем;
3. Измельченные очищенные грецкие орехи и пшеничную муку добавляем в сковородку;
4. Муку обжариваем до румяного приятного цвета. Сначала все будет как один большой ком, который распадется на мелкие комья. В конечном итоге мука станет как мелкая жирная крошка;
5. Убираем сковороду с пламени и подбавляем в нее небольшими партиями молочный сироп. Перемешиваем массу до однородности;
6. С помощью столовой ложки формируем наш продукт в пирожные и украшаем орешками.

Турецкая халва подается как теплой, так и холодной.

Узбекская рецептура с фисташками

Самаркандская халва является довольно известной разновидностью этого лакомства. Данная инструкция поможет приготовить необычное и вкусное яство, которое обязательно понравится вашим домочадцам.

• Стакан воды;
• Полстакана сахара;
• Чищеные фисташки – 1,5 стаканчика;
• Ванилин – половинка чайной ложечки;
• Молоко и масло топленое (или сливочное) – по 2 столовые ложки;

Фисташковая узбекская халва делается следующим образом:

1. Фисташки помещаем в широкую посуду, заливаем кипяточком и выдерживаем полчаса. Затем перемещаем на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды;
2. Далее закладываем фисташечки в кухонный комбайн или миксер, заливаем молоком и измельчаем все до консистенции пасты;
3. Засыпаем сюда же сахарный песок и еще раз перемешиваем;
4. Ставим на медленный огонь глубокую сковородочку с антипригарным покрытием и растапливаем на ней маслице, выкладываем фисташковую смесь и жарим 15 минут, пока паста не загустеет. Не забываем регулярно перемешивать;
5. Готовое блюдо выкладываем на промазанный маслом поднос или противень, разравниваем сверху и с боков, даем остыть.

Затвердевшее лакомство режем на небольшие порционные квадратики, перекладываем в красивую посуду и выставляем на стол.

Халва из манки

Такая сладость особенно понравится маленьким деткам, которые не любят кашу из манной крупы. Десерт является не только вкусным, но и очень полезным.

Прежде, чем рассмотреть рецепт халвы из манки, обратите внимание на выбор самой крупы. Лучше всего подойдет продукция грубого помола. Обозначением этого является маркировка в виде буквы «Т» на упаковке.

• Вода – 3 бокала;
• Масло оливковое – полстакана;
• Сахар неочищенный – 2 стакана;
• Крупа манная – стаканчик;
• Размельченный сладкий миндаль – четверть стаканчика;
• Орех грецкий (ядра) – 1/8 стаканчика;
• Молотая корица – 1/8 чайной ложечки.

Готовка в домашних условиях:

1. Манку и молотые миндальные орешки засыпаем в сухой сотейник, ставим на газ и немного обжариваем до приобретения крупой легкого коричневого оттенка;
2. Объединяем оливковое маслице и неочищенный сахар и добавляем в сотейник. Устанавливаем небольшое пламя, постоянно перемешиваем массу, пока она не станет густой;
3. Перекладываем сладкую смесь в красивую посуду (можно в форму для выпечки) и помещаем в холодильник минимум на пару часов для застывания;
4. Застывшее яство перекладываем на большую тарелку и посыпаем сверху смесью перемолотых в крошку грецких орешков и корицы.

Красивое лакомство подаем к столу, режем на порционные кусочки и наслаждаемся его нежным вкусом.

Тахинная халва из кунжута и муки

Она делается из семян кунжута и является очень полезной. Рецептуру можно дополнить какао или кокосовой стружкой, а для начинки использовать кусочки орехов или фруктов.

• Кунжут и мука пшеничная высшего сорта – по стакану;
• Молоко – 70 мл;
• Сахарный песок – 120 г (можно заменить медом);
• Сахар ванильный – чайная ложка (по желанию);
• Растительное масло – 3 столовые ложки.

Кунжутная халва готовится так:

1. Кунжутные семена высыпаем на сковороду и подсушиваем, до приобретения ими золотистого цвета, постоянно помешивая;
2. Перекладываем обжаренные зерна в чашу блендера;
3. На ту же сковородочку засыпаем муку и так же обжариваем до легкого желтого цвета. Не забываем помешивать, чтобы не пригорела;
4. Молоко выливаем в кастрюльку, сюда же насыпаем сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения, убавляем уровень пламени и варим содержимое кастрюльки пару минут при постоянном перемешивании, затем снимаем с газа;
5. Объединяем перемолотый кунжут и обжаренную муку, подливаем растительное маслице и теплый молочный сироп;
6. Перемешиваем компоненты до однородной консистенции и перекладываем массу в любую удобную посуду с пищевой бумагой на дне;
7. Руками спрессовываем халву, придавая ей нужную форму, затем даем остыть и слегка подсохнуть.

Готовый десерт режем на кусочки и подаем вместе с несладким зеленым или черным чаем, молоком или кофе.

Видео: Рецепт халвы из муки

Источник