Нутрия рецепты приготовления шашлык

Рецепт шашлыка из нутрии

Трудно представить себе человека, который бы не любил шашлык. Свиная шейка и корейка, стейки семги и форели, традиционные баранина и курица – все это вызывает у типичного «любителя поесть» учащенное сердцебиение и благоговейный трепет.

С точки же зрения настоящего гурмана, все перечисленное – это всего лишь азы высокой «шашлычной» гастрономии. Настоящее волшебство начинается с мяса нетрадиционного. Выбор вместо свинины (говядины, баранины) чего-нибудь более редкого способен навсегда изменить гастрономические вкусы и мировоззрение любого ценителя мясной пищи.

Одним из таких выигрышных вариантов, способных превратить даже отъявленного вегетарианца в мясоеда, является приготовление на огне блюд из нутрии.

Нутрия – это не только ценный мех

Шашлык из нутрии – сочное, нежнейшее мясо, содержащее множество питательных веществ, минералов, витаминов, отлично подходящее для диетического питания. В этом оно существенно превосходит свинину или баранину, как и по содержанию необходимых для организма жирных кислот.

Вообще, нутрия, известная также под названиями койпу или болотный бобр – это грызун, внешне напоминающий огромную крысу. Его взрослые особи могут весить до 12 кг.

Высоко ценящиеся мех и мясо нутрий, давно сделали их объектом охоты и разведения в фермерских хозяйствах. Нутрий разводят не только на их родине, в Южной Америке, но и в Европе, Азии, Северной Америке. В России, львиная доля нутриевых хозяйств находится на Кавказе.

Принципы маринования

Итак, в наличии имеется мясо нутрии. Каким образом его правильно замариновать, чтобы приготовить впоследствии идеальный шашлык?

Техника маринования в этом случае мало чем отличается от стандартной. Особое внимание стоит обратить лишь на пару нюансов:

• непосредственный выбор мяса – лучше подойдет молодое, без излишков жира;
• возможное наличие специфических запахов, устраняемое чуть более тщательным вымачиванием и более длительным временем маринования.

Ингредиенты

• Мясо нутрии.
• Лук репчатый.
• Горчица.
• Растительное масло.

Главный принцип маринования мяса – не нужно никакой дополнительной «кислоты», никакого уксуса. Времена СССР, когда мясо в магазинах продавалось не разделанным на мышцы, а нарубленным, как «бог на душу положит», давно прошли. Мясо нутрии – мягчайшее, использование «кислоты» сделает его грубым, «дубоватым».

Алгоритм действий

1. Для начала нужно заняться луком. Мясо и лук – «близнецы-братья», им трудно друг без друга. Мариновать мясо под шашлык из нутрии необходимо на базе луковой «кашицы». Для этого в блендере измельчаются несколько луковиц с добавлением воды. Получившаяся луковая «каша» идеальна для маринования шашлыка из любого мяса, за исключением разве что куриного. Она намного эффективнее пресловутых луковых колец. «Кашей» нужно «массажировать» мясные куски, для того, чтобы ткани мяса лучше впитывали ароматы.
2. Само мясо лучше нарезать продолговатыми кусками, толщиной примерно в 2,5 см. Вытянутые куски удобнее насаживать на шпажки или шампуры. Они будут более устойчивыми, а обжарка более равномерной.
3. Для каждых пяти-шести кусков мяса перед вводом основных специй в отдельной посуде нужно взять некоторую часть луковой «каши» и добавить ложку горчицы. Это своеобразная «перестраховка», необходимая для дополнительного размягчения.
4. Далее, мясо «массажируется» полученной смесью лука и горчицы.
5. После «массажа» в мясо добавляется растительное масло (ложка-другая). Масло здесь нужно не для образования аппетитной корочки, она и так появится. Растительное масло, как органический растворитель, выступит проводником для ароматов (специй). Оно «заберет» ароматы, покрыв мясо тончайшей пленкой с максимальной площадью контакта.
6. Далее, наступает очередь специй.

Классические «шашлычные» специи

Традиционные рецепты приготовления шашлыка базируются на давно устоявшихся сочетаниях специй. Они хорошо подойдут и для шашлыка из нутрии.

Перец и лавровый лист
При мариновании мяса лучше использовать горошины черного перца, измельченная перечная «пыль» из пакетика будет откровенным моветоном.

Горошины нужно подогреть на сухой сковороде, чтобы перец стал более хрупким и ароматным. Затем измельчить с помощью бумажного полотенца и молоточка. Приготовленный порошок и размельченный лавровый лист добавляются в посуду для маринования. Специи дополняют базовый маринад (луковая «каша», горчица, растительное масло).

Бадьян (звездчатый анис)
Бадьян – специя, пришедшая из китайской кухни. Он отлично сочетается со всеми видами мяса.

На порцию из пяти-шести кусков мяса достаточно одной звездочки бадьяна. Ее нужно размельчить при помощи молотка, бумажного полотенца и добавить в посуду с мясом и базовым маринадом.

Томатное пюре или сок
Это стандартный вариант для придания мясу более приятного, красивого цвета. Пюре добавляется в посуду с мясом, базовым маринадом и перемешивается со всеми имеющимися компонентами.

Что дальше?

Подготовленное этими или другими способами мясо нутрии нужно поместить на холод (в холодильник). Здесь действует простой здоровый принцип – хочешь шашлык утром, ставь мясо вечером, хочешь шашлык вечером, ставь мясо утром.

Мариновать мясо можно сразу в полиэтиленовых мешках, в которых оно будет доставлено к месту жарки.

Что касается способов непосредственного приготовления шашлыка, они ограничены лишь фантазией человека и возможностями техники. Электрошашлычница, духовка, сковорода, мангал, решетка, шампуры на открытом огне – все это не так важно. Главное, что замаринованный описанным выше способом шашлык из нутрии в любом случае получится изумительным по вкусу.

Источник

Шашлык из нутрии

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Шашлык из нутрии — идеальное решение для тех, кто любит нежное, сочное, ароматное мясо на углях, но при этом заботится о своем здоровье и стремится к принятию диетических решений в кулинарии.

Описание приготовления:

По содержанию питательных и биологически активных веществ, а также витаминов и минералов, мясо нутрий не уступает таким шашлычным «лидерам», как свинина и баранина, а полиненасыщенных жирных кислот в нем даже больше. Из нутрии можно готовить самые разные блюда, но шашлык из мяса этого грызуна получается просто исключительным — кто пробовал, тот знает. Благодаря большому количеству жира оно прекрасно подходит для приготовления именно на углях, но при этом считается диетическим.

Вопреки распространенному заблуждению, тонковолокнистое и сочное мясо нутрии не имеет никакого специфического вкуса и запаха — конечно, если правильно его разделать.

Итак, как приготовить шашлык из нутрии?

1. Тушку (вес которой, в среднем, составляет 4-7 кг) нужно очистить от подкожного жира, удалить все внутренности, кроме сердца, почек и печени, и вырезать спинные железы, которые расположены под кожей в области 4-го шейного и 6-го грудного позвонка — именно они придают мясу нутрии терпкий мускусный запах, который, кстати говоря, многие гурманы даже ценят.

2. Дальше нужно нарезать мясо — чем моложе нутрия, тем крупнее могут быть куски — и промыть под проточной водой, после чего уложить его в кастрюлю, пересыпав крупно порезанным и слегка «подавленным» луком. Шашлык вообще любит лук, и шашлык из нутрии не исключение — чем больше положить, тем сочнее будет мясо.

3. Теперь дело за маринадом. В отдельной емкости смешивается сухое вино с растительным маслом и специями, заливается поверх мяса, а затем содержимое кастрюли перемешивается, и она убирается в холод на срок от 3 часов до полусуток. Солить маринад не стоит — мясо станет жестким. А вот гнет сверху можно положить, хотя это и необязательно.

4. Непосредственно перед приготовлением мясо надо снова перемешать, а маринад слить, процедить и, нагрев до температуры 40-50С, добавить соль — если этой жидкостью, пусть и не слишком презентабельной на вид, поливать мясо в процессе приготовления, оно покроется совершенно потрясающей хрустящей, но при этом мягкой корочкой.

5. Мясо нанизать на шампуры, чередуя жирные куски с более постными или размещая между ними некрупные свежие помидоры. Жарить на углях, периодически подкидывая тонкие сырые веточки фруктовых деревьев (это придаст шашлыку пикантный слегка копченый аромат) и поливая соленым маринадом.

6. Подавать, посыпав крупно порезанной зеленью петрушки, с гарниром из отварного риса, картофеля или запеченных овощей (помидоры, которые жарились вместе с мясом, как раз будут кстати) и любимым «шашлычным» соусом.

Шашлык из нутрии готов. Приятного аппетита! 😉

Источник

Шашлык из нутрии

Нутрия для многих из наших соотечественников является плохо знакомым продуктом, но те, кто пробовал мясо этих животных, утверждают, что оно нежное, вкусное, по своим органолептическим качествам сильно напоминает крольчатину. Специфический нутриевый запах, который отпугивает многих кулинаров, присутствует лишь в том случае, если продукт был неправильно подготовлен. Некоторые гурманы даже любят эти терпкие мускусные нотки, присущие нутриевому мясу, и не спешат от них избавляться.

Диетологи советуют включать мясо болотного бобра, как называют нутрию в простонародье, в рацион тем, кто желает похудеть, беременным женщинам и другим людям, для которых важно, чтобы пища была максимально полезной, но имела относительно невысокую калорийность. Если вы заботитесь о своем здоровье, вам стоит попробовать приготовить шашлык из нутрии, который в состоянии заставить забыть о привычном свином шашлыке.

Особенности приготовления

Приготовить шашлык из нутрии сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Приобретать нутрию следует в магазинах или у заслуживающих доверия фермеров, которые занимаются разведением этих животных. Покупая зверьков на рынке у незнакомых людей, не стесняйтесь спросить у них ветеринарное заключение.
• Разделывая нутрию, первым делом срезают подкожный жир, затем извлекают внутренности. Особенно осторожно следует удалять мочевой пузырь, иначе мясо пропитается неприятным запахом, и вы уже не захотите его есть. Печень, почки и сердце для приготовления шашлыка обычно не используют, но они вполне пригодны для приготовления других блюд, так что эти нутриевые субпродукты обычно не выбрасывают.
• На следующем этапе подготовки нутрии к жарке у нее обычно удаляют железы, находящиеся на спинке в районе четвертого и шестого грудных позвонков. Именно они придают мясу специфический запах.
• В продажу обычно отправляют тушки молодых нутрий, забитых в возрасте 6 месяцев. Нутриевый запах у них не сильно выражен, их мясо готовится довольно быстро. Если животное было старым, то от специфического амбре придется избавляться. Для этого тушку вымачивают в течение нескольких часов в прохладной воде или маринуют максимальное указанное в рецепте время, то есть как можно дольше. Прожаривается такое мясо тоже дольше, поэтому его рекомендуют нарезать некрупными кусками.
• Перед маринованием нутриевое мясо нарезают кусками размером примерно со спичечный коробок. Жир находится между мышечными волокнами, из-за чего оказывается равномерно распределенным и не требующим удаления.
• Мариновать мясо нутрии требуется от 3 до 12 часов. Точное время выдерживания продукта в маринаде зависит от состава соуса и величины кусков, а также от возраста животного.
• Маринуют нутрию в стеклянных, эмалированных или пластиковых емкостях, иногда даже в плотных полиэтиленовых пакетах. Алюминиевая посуда для этой цели не подходит, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества.
• Нанизывая куски нутрии на шампуры, между ними оставляют небольшое расстояние, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон. Между кусками нутрии можно поместить кольца лука, куски овощей или даже целые томаты небольшой величины, кусочки сала. Жаря шашлык с салом, шампуры рекомендуется держать повыше, так как оно может начать гореть.
• Во время жарки на мангале шампуры с мясом нутрии периодически переворачивают и поливают маринадом, что предупреждает подгорание мяса и позволяет покрыться ему аппетитной корочкой.
• Как долго жарить шашлык из нутрии на углях, зависит от степени жара, величины кусков, времени предварительного маринования. Обычно время жарки составляет от 10 до 30 минут, то есть в среднем на этот процесс уходит 20 минут.

Подавать шашлык из нутрии к столу можно с салатом из свежих овощей, маринованным луком. Не лишним будет и соус, он может быть любым, предназначенным для шашлыка или курицы.

Маринад для шашлыка из нутрии

Мясо нутрии нежное и хорошо прожаривается, даже если его не выдерживать в маринаде, но все же на шашлык его всегда маринуют. Это позволяет сделать блюдо более вкусным, сочным, избавить его от неприятных запахов. Маринад из нутрии чаще всего делают из тех же примерно продуктов, что и для свиного, куриного шашлыка. Часто в его состав включают лук, причем репчатый желательно заменить белым салатным, имеющим более деликатный вкус. Также в составе маринадов можно встретить уксус или лимонный сок, горчицу, бадьян, лавровый лист, помидоры или томатный сок.

Маринад для нутрии с вином

• мясо нутрии – 1,5 кг;
• белый салатный лук – 0,5 кг;
• красное сухое вино – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• красный молотый перец – крупная щепоть;
• молотый кориандр – крупная щепоть;
• эстрагон – крупная щепоть;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• соль – 20 г.

• Лук очистите, нарежьте кольцами средне величины.
• Специи, включая гвоздику и лавровый лист, измельчите до состояния порошка, перемешайте. Для измельчения специй можно использовать специальную мельницу или кофемолку, можно также просто перетолочь их в ступке.
• Подготовленное мясо нутрии (вымоченное в воде, нарезанное кусками размером около 2,5 см и обсушенное салфеткой) положите в миску.
• Посыпьте мясо смесью специй, перемешайте руками, чтобы специи покрыли каждый кусок.
• Добавьте лук, перемешайте повторно.
• Масло смешайте с вином, взбейте венчиком. Полейте этой смесью мясо, еще раз его перемешайте. Накройте тарелкой, сверху поставьте груз, в роли которого может выступать банка, наполненная водой.
• Уберите мясо в маринаде на 3-12 часов в холодильник.

Примерно за час до жарки шашлыка нужно добавить соль и перемешать продукты. Если посолить мясо нутрии сразу, шашлык из него получится жестким.

Луково-горчичный маринад для нутрии

• мясо нутрии – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• столовая горчица – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Лук очистите, нарежьте некрупными кусками, положите их в чашу блендера.
• Луковые кусочки залейте прохладной кипяченой водой.
• Включите блендер и превратите луковые кусочки в кашицу.
• Отдельно соедините горчицу, масло и специи, разотрите их до однородности.
• Добавьте к масляно-горчичной смеси луковое пюре, хорошо перемешайте продукты.
• Отложите в миску четвертую часть маринада, положите в него примерно 0,5 кг нарезанного кусками для шашлыка нутриевого мяса. Перемешайте руками, переложите в кастрюлю. Так частями покройте луково-горчичной массой оставшееся мясо, переложив его в кастрюлю с первой порцией.
• Перемешайте мясо руками еще раз и уберите в прохладное место на 6-12 часов.

Не забудьте незадолго до жарки шашлыка подсолить мясо и еще раз его перемешать.

Маринад с гранатовым соком для нутрии

• нутрия – 1,5 кг;
• белый лук – 0,3 кг;
• гранатовый сок – 0,2 л;
• соевый соус – 50 мл;
• приправа для шашлыка – 20 г.

• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами, помните руками, смешайте с кусками нутрии.
• Посыпьте мясо приправой для шашлыка, перемешайте.
• Залейте нутрию смесью соевого соуса и гранатового сока.
• Перемешав, накройте тарелкой, установите груз и отправьте мариноваться в прохладное место на 6-8 часов, можно на ночь.

Подсаливать шашлык, замаринованный по данному рецепту, не обязательно.

Для приготовления шашлыка из нутрии вы можете также использовать ваш любимый маринад, который делаете для свиного или куриного шашлыка.

Мясо нутрии является диетическим продуктом, но шашлык из него получается сочным и нежным. Однако для этого мясо необходимо замариновать. Маринование служит не только для размягчения мясных волокон, но и для избавления нутриевого мяса от специфического запаха.

Источник