Рецепт приготовления овсяного стаута в домашних условиях
Любители тёмного пива по достоинствуоценят вкусовые качества, цвет и аромат овсяного стаута. Классический рецепт овсяного стаута позволяетсварить полнотелый напиток, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета сустойчивой шапкой пены.
Сладковато-фруктовые вкусовые оттенки, подчеркнутые почти незаметной ноткой хмелевой горечи (она здесь почти не ощущается), в сочетании с характерным жареным»акцентом, присущие этому крепкому, как, собственно, и всем стаутам, напитку — настоящая симфония вкуса. Именно поэтому однажды попробовав овсяный стаут, домашний пивовар обязательно задаётся вопросом, как сварить пиво дома и добиться идеального результата.
Классическийрецепт овсяного стаута
Даже самый простой рецепт овсяного стаута будет включать в себя целый комплексингредиентов, поэтому новичку будет непросто справиться с приготовлением —особенно в первый раз. Чтобы сварить 25 литров пенного напитка, в первуюочередь понадобится подготовить солод. Для начала можно рассмотретьклассический лаконичный рецепт.
- Солод Pale Ale (он создаст основу вкуса) — 3000 гр;
- Солод Crystal Malt 50 — 1000 гр;
- Солод Special B — 500 гр;
- Жжёный ячмень (для придания насыщенного тёмного цвета и характерного «жареного» привкуса) — 300 гр;
- тёмный солод Carafa III (он позволяет добиться интенсивной окраски и полноты вкуса) — 150 гр.
- Обязательный ингредиент, без которого не возможно сварить овсяный стаут по рецепту в домашних условиях, — геркулес. Количество овсяных хлопьев можно варьировать — от полутора до двух килограммов.
- 85 гр хмеля East Kent Goldings. Этот сорт хмеля отличается мягкостью вкуса с оттенками цветов и мёда, а также лёгким ароматом.
- Элевые дрожжи Fermentis S-33 (11 гр).
- Также нужно не забыть подготовить четверть таблетки ирландского мха. Мох поможет не только очистить пиво, но и свяжет белок.
Всё начинается с затора
Теоретически сварить домашний стаут можно и без специального инвентаря. Использование специального оборудования позволяет не только сэкономить время и силы, но и избежать досадных ошибок и оплошностей. Чтобы подобрать подходящую модель, стоит почитать отзывы о домашних пивоварнях.
Рецепт варки овсяного стаута — не важно,дома или на заводе, — всегда начинается с осахаривания затора. Поэтапная инструкциявыглядит так:
- Залить в чан или котёл 30 литров воды с РН 5. Воду из-под крана можно использовать, только предварительно прокипятив её в течение получаса.
- Нагреть воду до температуры +55 0 С.
- Перемолоть подготовленный солод. Это лучше делать с помощью вальцевой мельницы. Это позволит перемолоть только зёрна и оставить целой шелуху.
- Пересыпать молотый солод в подогретую воду. При внесении солода его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Температура жидкости должна опуститься на 3 0 С.
- Подождать 10 минут.
- Нагреть жидкость в чане до +65 0 С. Как только нужная температура будет достигнута, последует вторая пауза — 40 минут.
- Пора вносить овсяные хлопья.
- Поднять температуру жидкости еще на 5 0 С и сделать следующую паузу на полчаса.
- После завершения третьей температурной паузы наступает время для йодной пробы. Нужно отобрать немного сусла из чана (главное, чтобы не попали остатки солода) — это можно сделать с помощью пипетки — и капнуть на чистое блюдце. Капнуть на то же блюдце йодный раствор таким образом, чтобы он смешался с суслом. Если цвет йода остался неизменным, значит, затор подготовлен правильно, и можно продолжать приготовление пива.
- Заключительная стадия подготовки затора — mash-out (десятиминутная температурная пауза при +78 0 С для прекращения процессов ферментации в сусле).
- Готовый затор внешне напоминает жидкую кашу. Поэтому после осахаривания затора его нужно обязательно отфильтровать. Когда из крана начнёт литься прозрачная жидкость, фильтрацию можно завершать. Промывочную воду, нагретую до 80 0 С, добавляют в котёл, когда появляется дробина.
- Затор после фильтрации нужно залить в котёл и довести до кипения. Как только жидкость закипит, с него нужно снять пену, и поварить в течение получаса. По истечении тридцатиминутного интервала пора вносить хмель.
- Для дезинфекции в котёл нужно установить чиллер примерно за четверть часа до окончания варки.
- Спустя 10 минут потребуется добавить ирландский мох. Осталось поварить пиво ещё пять минут.
- Чтобы избежать заражения сусла после завершения варки, его нужно очень быстро охладить до температуры 20 0 С.
- Из остывшего пива нужно отобрать 1/10 объёма. Это праймер, который потребуется для карбонизации напитка. Отбирать праймер можно только в предварительно продезинфицированную ёмкость.
- Сухие дрожжи нужно высыпать в оставшееся после отбора праймера охлаждённое пиво, закрыть ёмкость для ферментации и установить гидрозатвор.
- На ферментацию овсяного стаута уйдёт 4 недели. Процесс должен проходить при температуре от +18 0 С до +20 0 С. После брожения напиток разливают по бутылкам и добавить праймер, чтобы насытить пиво углекислым газом.
- На карбонизацию уйдёт около 10 дней. Затем овсяному стауту нужно дать созреть. В идеале на созревание этого сорта пива уходит год, но для достижения хорошего результата достаточно и 6 месяцев. Нужно учитывать рекомендованные условия и срок хранения домашнего пива в период созревания – напиток нужно поместить в тёмное прохладное место со стабильным температурным режимом.
Овсяный стаут — рецепт от пивоварни Jaws
Известные пивоварни редко делятся своимирецептами — по сути это коммерческая тайна. Однако некоторые производители пиварешаются на такой непростой шаг и знакомят любителей пенного напитка со своимитехнологиями. Так, пивоварня Jaws порадовала ценителей своей продукциинесколькими рецептами, в том числе схемой приготовления овсяного стаута.
Для варки пива по этому рецепту на 20 лпонадобятся следующие компоненты:
- Хмель Pale Ale — 2000 гр;
- Хмель Munich — 1000 гр;
- Хмель Crystall 200 — 300 гр;
- Хмель Chocolat — 200 гр;
- Хмель Black — 160 гр;
- Хмель Oats — 400 гр;
- Хмель Goldings — 36 гр;
- Дрожжи US 05 — 1 шт.
Пошаговая схема варки будет выглядеть следующимобразом:
- Затирание солода. На этом этапе нужно сделать две температурные паузы. Первая — часовая — при достижении температуры 68 0 С. Затем затор нагревают ещё на 5 0 С и следует вторая пауза — 15 минут. После нагревания до 78 0 С затирание можно прекращать.
- Фильтрация затора с последующим добавлением промывочной воды.
- Охмеление. Затор доводят до кипения и добавляют 11,5 гр хмеля. Затем кипятят 30 минут и проводят второе охмеление — 13 гр. Третья добавка хмеля — 11,5 гр — вносится ещё через полчаса, после чего кипячение сразу же прекращают.
- Охлаждение сусла до 18 0 С, отбор праймера.
- Внесение дрожжей (можно просто рассыпать по поверхности, не перемешивая).
Брожение овсяного стаута длится достаточнодолго — около месяца. По окончании ферментации молодое пиво нужно разлить побутылкам и добавить подготовленный праймер (на время брожения его лучшезаморозить) и оставить для насыщения углекислотой еще на 10-14 дней. Чтобыдобиться идеального вкуса, пиву нужно дать созреть в течение полугода.
Источник
Рецепт приготовления овсяного стаута в домашних условиях
Любители тёмного пива по достоинству оценят вкусовые качества, цвет и аромат овсяного стаута. Классический рецепт овсяного стаута позволяет сварить полнотелый напиток, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета с устойчивой шапкой пены.
Сладковато-фруктовые вкусовые оттенки, подчеркнутые почти незаметной ноткой хмелевой горечи (она здесь почти не ощущается), в сочетании с характерным жареным»акцентом, присущие этому крепкому, как, собственно, и всем стаутам, напитку — настоящая симфония вкуса. Именно поэтому однажды попробовав овсяный стаут, домашний пивовар обязательно задаётся вопросом, как сварить пиво дома и добиться идеального результата.
Классический рецепт овсяного стаута
Даже самый простой рецепт овсяного стаута будет включать в себя целый комплекс ингредиентов, поэтому новичку будет непросто справиться с приготовлением — особенно в первый раз. Чтобы сварить 25 литров пенного напитка, в первую очередь понадобится подготовить солод. Для начала можно рассмотреть классический лаконичный рецепт.
- Солод Pale Ale (он создаст основу вкуса) — 3000 гр;
- Солод Crystal Malt 50 — 1000 гр;
- Солод Special B — 500 гр;
- Жжёный ячмень (для придания насыщенного тёмного цвета и характерного «жареного» привкуса) — 300 гр;
- тёмный солод Carafa III (он позволяет добиться интенсивной окраски и полноты вкуса) — 150 гр.
- Обязательный ингредиент, без которого не возможно сварить овсяный стаут по рецепту в домашних условиях, — геркулес. Количество овсяных хлопьев можно варьировать — от полутора до двух килограммов.
- 85 гр хмеля East Kent Goldings. Этот сорт хмеля отличается мягкостью вкуса с оттенками цветов и мёда, а также лёгким ароматом.
- Элевые дрожжи Fermentis S-33 (11 гр).
- Также нужно не забыть подготовить четверть таблетки ирландского мха. Мох поможет не только очистить пиво, но и свяжет белок.
Всё начинается с затора
Теоретически сварить домашний стаут можно и без специального инвентаря. Использование специального оборудования позволяет не только сэкономить время и силы, но и избежать досадных ошибок и оплошностей. Чтобы подобрать подходящую модель, стоит почитать отзывы о домашних пивоварнях.
Рецепт варки овсяного стаута — не важно, дома или на заводе, — всегда начинается с осахаривания затора. Поэтапная инструкция выглядит так:
- Залить в чан или котёл 30 литров воды с РН 5. Воду из-под крана можно использовать, только предварительно прокипятив её в течение получаса.
- Нагреть воду до температуры +55 0 С.
- Перемолоть подготовленный солод. Это лучше делать с помощью вальцевой мельницы. Это позволит перемолоть только зёрна и оставить целой шелуху.
- Пересыпать молотый солод в подогретую воду. При внесении солода его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Температура жидкости должна опуститься на 3 0 С.
- Подождать 10 минут.
- Нагреть жидкость в чане до +65 0 С. Как только нужная температура будет достигнута, последует вторая пауза — 40 минут.
- Пора вносить овсяные хлопья.
- Поднять температуру жидкости еще на 5 0 С и сделать следующую паузу на полчаса.
- После завершения третьей температурной паузы наступает время для йодной пробы. Нужно отобрать немного сусла из чана (главное, чтобы не попали остатки солода) — это можно сделать с помощью пипетки — и капнуть на чистое блюдце. Капнуть на то же блюдце йодный раствор таким образом, чтобы он смешался с суслом. Если цвет йода остался неизменным, значит, затор подготовлен правильно, и можно продолжать приготовление пива.
- Заключительная стадия подготовки затора — mash-out (десятиминутная температурная пауза при +78 0 С для прекращения процессов ферментации в сусле).
Обрабатываем готовый затор
- Готовый затор внешне напоминает жидкую кашу. Поэтому после осахаривания затора его нужно обязательно отфильтровать. Когда из крана начнёт литься прозрачная жидкость, фильтрацию можно завершать. Промывочную воду, нагретую до 80 0 С, добавляют в котёл, когда появляется дробина.
- Затор после фильтрации нужно залить в котёл и довести до кипения. Как только жидкость закипит, с него нужно снять пену, и поварить в течение получаса. По истечении тридцатиминутного интервала пора вносить хмель.
- Для дезинфекции в котёл нужно установить чиллер примерно за четверть часа до окончания варки.
- Спустя 10 минут потребуется добавить ирландский мох. Осталось поварить пиво ещё пять минут.
- Чтобы избежать заражения сусла после завершения варки, его нужно очень быстро охладить до температуры 20 0 С.
- Из остывшего пива нужно отобрать 1/10 объёма. Это праймер, который потребуется для карбонизации напитка. Отбирать праймер можно только в предварительно продезинфицированную ёмкость.
- Сухие дрожжи нужно высыпать в оставшееся после отбора праймера охлаждённое пиво, закрыть ёмкость для ферментации и установить гидрозатвор.
- На ферментацию овсяного стаута уйдёт 4 недели. Процесс должен проходить при температуре от +18 0 С до +20 0 С. После брожения напиток разливают по бутылкам и добавить праймер, чтобы насытить пиво углекислым газом.
- На карбонизацию уйдёт около 10 дней. Затем овсяному стауту нужно дать созреть. В идеале на созревание этого сорта пива уходит год, но для достижения хорошего результата достаточно и 6 месяцев. Нужно учитывать рекомендованные условия и срок хранения домашнего пива в период созревания – напиток нужно поместить в тёмное прохладное место со стабильным температурным режимом.
Овсяный стаут — рецепт от пивоварни Jaws
Известные пивоварни редко делятся своими рецептами — по сути это коммерческая тайна. Однако некоторые производители пива решаются на такой непростой шаг и знакомят любителей пенного напитка со своими технологиями. Так, пивоварня Jaws порадовала ценителей своей продукции несколькими рецептами, в том числе схемой приготовления овсяного стаута.
Для варки пива по этому рецепту на 20 л понадобятся следующие компоненты:
- Хмель Pale Ale — 2000 гр;
- Хмель Munich — 1000 гр;
- Хмель Crystall 200 — 300 гр;
- Хмель Chocolat — 200 гр;
- Хмель Black — 160 гр;
- Хмель Oats — 400 гр;
- Хмель Goldings — 36 гр;
- Дрожжи US 05 — 1 шт.
Пошаговая схема варки будет выглядеть следующим образом:
- Затирание солода. На этом этапе нужно сделать две температурные паузы. Первая — часовая — при достижении температуры 68 0 С. Затем затор нагревают ещё на 5 0 С и следует вторая пауза — 15 минут. После нагревания до 78 0 С затирание можно прекращать.
- Фильтрация затора с последующим добавлением промывочной воды.
- Охмеление. Затор доводят до кипения и добавляют 11,5 гр хмеля. Затем кипятят 30 минут и проводят второе охмеление — 13 гр. Третья добавка хмеля — 11,5 гр — вносится ещё через полчаса, после чего кипячение сразу же прекращают.
- Охлаждение сусла до 18 0 С, отбор праймера.
- Внесение дрожжей (можно просто рассыпать по поверхности, не перемешивая).
Брожение овсяного стаута длится достаточно долго — около месяца. По окончании ферментации молодое пиво нужно разлить по бутылкам и добавить подготовленный праймер (на время брожения его лучше заморозить) и оставить для насыщения углекислотой еще на 10-14 дней. Чтобы добиться идеального вкуса, пиву нужно дать созреть в течение полугода.
Источник
