Обед по французски рецепты

Французский обед

Если у вас отпуск, выходной или просто хочется побаловать себя чем-то вкусненьким, не откажите себе в небольшом гастрономическом путешествии! Приготовьте себе и близким настоящий французский обед, который получится не только экзотическим и интересным, но очень вкусным и полезным. Мы подобрали для вас самые знаковые рецепты французского меню: круассаны, луковый суп, мясо по-бургундски и многое другое!

Когда мы слышим «французская кухня», в голове сразу же возникает что-то сложносочиненное и непростое в приготовлении и выборе продуктов. Конечно, таких блюд во французском традиционном меню предостаточно, но мы остановимся на тех, что легко и органично впишутся в наш обед и списком ингредиентов, и реализацией, и, конечно же, своим вкусом!

Начнем с традиционного лукового супа. Его название пугает только тех, кто ни разу не пробовал эту вкуснятину!

Классический луковый суп

Ингредиенты

• Лук (крупный) – 3 шт.;
• Бульон куриный – 1 л;
• Сливочное масло – 4 ст.л.;
• Мука – 2/3 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Сыр грюйер (или любой другой твердый) – 70 г;
• Сухое белое вино – 150 мл;
• Багет – 1 шт.;
• Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Сразу в кастрюле растапливаем сливочное масло и в уже прогретое ссыпаем весь нашинкованный лук. Хорошо перемешиваем и тушим на очень небольшом огне. Наша задача – получить лук золотистого цвета без зажаренных корочек и очень нежной консистенции, затем солим его и перчим по вкусу.
2. На отдельной сухой сковороде обжариваем муку. Как только почувствуем ореховый аромат и увидим, что она меняет цвет на карамельный, ссыпаем ее к луку. Хорошо перемешиваем.
3. Соединяем в стакане вино и сахар и вливаем смесь в кастрюлю – пусть лук потомиться в вине пару минут и заливаем все частью бульона. Варим около 15 – 20 минут, вливаем оставшийся бульон и даем потомиться еще 10 — 15.
4. Тем временем нарезаем французский багет на кружочки, посыпаем тертым сыром и отправляем в горячую духовку на 5-6 минут. Нам нужно лишь, чтобы сыр подплавился.

Гренки опускаем в разлитый по тарелкам суп – они должны в нем плавать. Вот и готов наш обед!

Для тех, кто не любит в составе блюд алкоголь, есть альтернативный рецепт без белого вина. Делается все то же самое, но уже с 2-мя крупными луковицами на литр воды и с 1 ч.л. муки.

Гренки в этом случае можно подать следующим образом: выкладываем по одной в каждую тарелку и заливаем сверху супом. Хлеб перед подачей должен слегка рязмякнуть.

Молочный вариант

Этот же суп можно приготовить не на бульоне, а на молоке: на 2 крупные луковицы 1,5 литра молока. Тогда мука не понадобится вовсе.

Вариантов даже, казалось бы, классического французского рецепта очень много – есть из чего выбрать именно свой!

Томатный…

Но если луковый суп не хочется пробовать категорически, можно приготовить на обед томатный.

Берем суповую кастрюлю и обжариваем в ней на сливочном масле 2 измельченных зубчика чеснока, шинкованную луковицу, 1 ч.л свежего корня сельдерея и зелень петрушки. Добившись легкого золотистого цвета у лука, заливаем все 4 стаканами куриного или мясного бульона.

Доводим до кипения и прогреваем не менее 10 минут. Затем добавляем 2 ст.л. томатной пасты и измельченные в блендере или натертые на терке помидоры (600 г), солим, перчим. Варим еще 10 – 15 минут.

Готовый суп подаем с сухариками.

Суп с луком пореем

Ну, а если вам хочется ощущать в супе картошку, приготовим суп с луком пореем.

Мелко режем по 500 г картофеля и лука-порея и отправляем их в кастрюлю с полутора литрами закипевшей воды или куриного бульона.

На сливочном масле обжариваем шинкованную луковицу и 1 зубчик чеснока. Отправляем в суп и варим до мягкости картофеля. Солим, перчим, добавляем смесь прованских трав и через 5 минут выключаем.

Измельчаем погружным блендером до однородности. Подаем горячим с гренками, налив в каждую тарелку по 2 ст.л жирных сливок.

Теперь, когда с первым блюдом на обед определились, перейдем ко второму!

Мясо по-бургундски

Этот традиционный французский рецепт никакого мясоеда не оставит равнодушным!

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) – 700 г
• Говяжий бульон – 250 мл
• Бекон – 80 – 100 г
• Грибы – 150 г
• Лук шалот – 100 г
• Вино сухое красное – 100 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Мука – ½ ст.л
• Смесь французских трав, соль – по вкусу

Приготовление

1. Жаровню, где затем будем мясо запекать, ставим на плиту и растапливаем в ней ¾ масла. Отправляем в кипящее крупно порезанную говядину, подсыпаем муки и обжариваем до корочки.
2. Заливаем жаркое вином и даем закипеть. Приправляем смесью трав, солим и ставим в духовку, разогретую до 200°C не менее, чем на 2 часа.
3. Нарезаем на кубики бекон, лук шалот и грибы. Обжариваем их на оставшемся масле и за 10 – 15 минут добавляем тушиться к мясу.

Жаркое прекрасно будет сочетаться с поданными на гарнир овощами на пару или с запеченным картофелем по-французски. Готовится он легко, а вкус просто потрясающий!

Картофель по-французски

• Берем килограмм картофеля, чистим и нарезаем его на ломтики толщиной 3-5 мм.
• Выкладываем их на смазанную маслом форму для запекания, перчим, посыпаем мускатным орехом и заливаем подсоленной смесью из 3-х яиц и 400 мл молока.

Запекаем все при 220°C в течении 45 минут. При желании блюдо можно дополнить, посыпав все сверху тертым сыром и зеленью.

Такой обед никого не оставит равнодушным!

Лоранский пирог

Впрочем, какой французский стол может обойтись без традиционного лоранского пирога?

Если есть уже готовое несладкое песочное тесто, приготовить такой пирог получится очень быстро.

1. 150 г копченой свинины обжариваем на масле (сливочном или оливковом) вместе с 200 г шинкованного лука-порея – нам нужна только его белая часть!
2. Натираем 100 г твердого сыра, отделяем от него треть и пересыпаем ее глубокую миску. Туда же добавляем свиную зажарку, 3 сырых яйца и 200 г жирной сметаны.
3. Солим, перчим.
4. В форме для выпекания распределяем 250 г песочного теста, формируя высокие бортики. Накалываем в нескольких местах и выливаем начинку.
5. Сверху высыпаем оставшийся сыр и отправляем выпекаться на полчаса.

В зависимости от духовки, выбираем температуру от 180 до 200°C. Пирог получается необыкновенно вкусным и таким сытным, что вполне может собой заменить полноценное второе блюдо.

Жульен

Но неужели вся французская кухня – это такие сытные калорийные блюда и подобрать на обед что-то легкое не получится? Конечно, нет! Даже в традиционном французском меню есть легкие рецепты. Например, жульен. Он подается в таких маленьких формочках, что переесть просто невозможно, а в сочетании с салатом получится полноценный обед.

Мелко режем среднюю луковицу, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, а, затем добавляем в два приема 100 г шинкованных грибов. Это нужно, чтобы жидкость успевала выпариваться. Припудриваем 1 ч.л. муки, перемешиваем и томим еще 2-3 минутки.

Раскладываем грибную смесь по формочкам, в каждую наливаем по 1 ст.л сливок, присыпаем сверху тертым сыром и ставим в горячую (180°C) духовку запекаться на 20 – 25 минут.

Готовый жульен подаем горячим или холодным.

Жульен с курицей и грибами «Охотничий»

Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.

Салат с горошком

К жульену хорошо подойдет салат с зеленым горошком.

• Размораживаем 300 г зеленого горошка, промываем листья мяты (40 г) и достаем косточки из 4 фиников.
• Выдавливаем сок из 1/3 лимона, с нее же снимаем цедру и измельчаем все в блендере. Добавляем туда же финики и мяту. Снова измельчаем до консистенции жидкой сметаны. Если надо, разбавляем водой.
• На тарелке раскладываем салатные листья. Горошек смешиваем с 2 ст.л. очищенных тыквенных семечек, выкладываем поверх салатных листьев и поливаем мятным соусом. Все готово!

Ну, а когда времени не слишком много и хочется, чтобы салат сочетал в себе все преимущества горячего обеда, сделаем его теплый вариант.

• Для начала отварим пару яиц пашот и выкладываем на отдельную тарелку, прикрытую бумажным полотенцем – лишняя вода нам ни к чему.
• Обжариваем с обеих сторон 60 г порезанной на ломтики ветчины до золотистой корочки.
• На этой же сковороде зарумяниваем пару тостов с одной стороны, затем переворачиваем и кладем сверху ломтики твердого сыра.
• Раскладываем на тарелке 5-6 салатных листьев, сбрызгиваем их соленой и перченой смесью 1:1 уксуса и оливкового масла. Выкладываем поверх шкворчащую ветчину и яйца пашот.

Подаем с тостами с сыром.

Круассаны

Теперь, когда у нас получился прекрасный обед, определимся с французским десертом! Приготовим на выбор круассаны или шоколадный кекс.

Если есть возможность, сделаем тесто для круассанов самостоятельно, но если вы не уверены в своих силах или нет времени, возьмем готовое дрожжевое слоеное тесто – из него получится ничуть не хуже!

• Пока оно размораживается, занимаемся начинкой: смешаем 50 г растопленного черного шоколада с 10 мл сливок и таким же количеством сливочного масла. Взбивать не нужно, достаточно ложкой перемешать до однородности.
• Тесто слегка раскатываем и режем на одинаковые треугольники. Помним, что круассаны сильно увеличатся в размере, поэтому делаем их достаточно маленькими.
• С широкой стороны надрезаем треугольник примерно на сантиметр. В центр выкладываем 1 ч.л. без горки начинки и заворачиваем рогалик в виде полумесяца – надрез нужен именно для этого.

Круассаны выкладываем на противень и закрываем пищевой пленкой – они должны постоять 30 – 40 минут. Лишь затем смазываем их молоком с сахаром (50 мл с 3 ч.л. сахара) и ставим в горячую духовку. Хватит 180°C и 20 – 25 минут.

Готовым даем чуть-чуть остыть, чтобы не обжигала начинка и подаем!

Шоколадный кекс

Не менее легко готовится и шоколадный кекс.

• Для него растапливаем на водяной бане 100 г сливочного масла и столько же горького шоколада.
• У 3-х яиц отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем со 100 г сахара и 100 г молотого миндаля. Все перемешиваем с масляно-шоколадной смесью.
• Добавляем ½ ст.л. крахмала.
• Белки взбиваем с крупинкой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем ложкой.

Выпекать можно пирогом – понадобится застеленная бумагой форма 24 см в диаметре или в формочках для кексов и маффинов. В первом случае печем не менее 40 минут при 180°C, во втором хватит и 20 при той же температуре.

Готовый кекс вынимать не спешим – пусть чуть-чуть осядет и подостынет. Украшаем сахарной пудрой, корицей или какао. Подаем с ягодами и мороженым.

Вот и готов наш французский обед, друзья! Конечно, в национальной кухне Франции еще множество необыкновенных блюд, которые тоже хочется приготовить и попробовать, но надо же с чего-то начинать! Возможно, ваша любовь к блюдам Парижа начнется именно с лукового супа, ароматного жаркого и хрустящих круассанов!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

15 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома

Побывать во Франции – мечта многих, но иногда можно познакомиться с ней, не выходя из дома. Давайте приготовим блюда французской кухни!

1. Луковый суп

Луковый суп – визитная карточка Франции, только галльская нация умудрилась из столь непримечательного овоща сделать столь прекрасное блюдо. Чтобы приготовить луковый суп, Вам понадобится терпение, концентрация и лук, конечно.

2. Круассаны

Французы не представляют себе завтрака без парочки свежих круассанов и кофе. Рецепты этой ароматной выпечки немного разнятся, но классический круассан всегда включает свежее сливочное масло, которое нельзя заменить маргарином или другими жирами.

3. Рататуй

Когда-то эта овощная запеканка стояла на столах крестьян. В наше время шеф-повара нашли его уникальным для кулинарных экспериментов. Нерушимыми остаются несколько правил: овощи выкладывают слоями внахлест, поливают соусом или посыпают тертым сыром, затем рататуй запекается. Правда, до пункта про сыр добрались веганы и удачно нашли, чем его заменить.

4. Салат «Нисуаз»

Вариантов «Нисуаза» существует много, но главный его ингредиент – тунец. Для начала, конечно, лучше опробовать классический рецепт, он легкий и сытный.

5. Тарт татен

«Перевернутый» яблочный пирог, особенностью которого является то, что сначала готовится начинка, а уж затем выпекается тесто. По легенде, хозяйка гостиницы по фамилии Татен испортила начинку. Желая исправить ситуацию и успеть подать пирог, она быстро сделала новую, накрыла тестом и отправила в печь. Результат был лучше всех ожиданий. Пирог стал визитной карточкой гостиницы и любимым блюдом постояльцев. Готовится он просто и быстро, но ловкость Вам пригодится. Кстати, сейчас яблоки заменяют персиками, грушами и даже овощами.

6. Жюльен с грибами

Для этого блюда Вам понадобятся горшочки для выпекания, если у Вас их нет, приобретите. Поверьте, они стоят того и ни раз пригодятся. Жюльен в форме для выпечки, совсем не тот, что в керамике. Правильно приготовленный он порадует Вас нежным вкусом, а грибы покажутся лучше любого мяса.

7. Омлет

Вы скажете, что, конечно, готовили его. Но точно не так, как французы! Они делают омлет в кружке. Он получается пышным и нежным, словно суфле.

8. Рыба под сливочным соусом

Во Франции сливочный соус называют белым или «Бешамель», считается, что он может улучшить вкус любой рыбы. Например, им поливают щук, которые славятся своей костлявостью. Рецепт соуса прост и блюдо не потребует много времени на приготовление.

9. Киш

Французский открытый пирог. Начинка может быть абсолютно любой – мясная, рыбная, грибная, сладкая. Годен к употреблению как горячим, так и остывшим.

10. Кордон блю

Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а блюдо – диетическим. Кордон блю – это шницель из мяса теленка с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Количество калорий трудно сосчитать, как и объемы удовольствия.

11. Петух в вине

Мясо птицы во Франции принято мариновать в алкоголе. Зачастую используется вино, которым славится эта страна. Классическим блюдом является петух в вине. Он станет отличным украшением любого праздничного стола.

Для приготовления петуха в вине вам понадобится:

• петух (1-1,5 кг)
• 1/2 бутылки красного вина
• 5 ломтиков бекона
• 4 луковицы
• 300 г шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 2 морковки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист
• растительное масло (оливковое)

Петуха разрежьте на 8 частей, положите в емкость с крышкой и залейте вином. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, крупно нарезанные лук и морковь. Поставьте в холодильник на сутки мариноваться.

Через 24 часа вытащите из маринада кусочки петуха, маринад и овощи оставьте. Петуха просушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на масле со всех сторон до корочки. Выложите кусочки петуха в высокую кастрюлю, а в той же сковороде обжарьте в течение двух минут овощи, выбранные шумовкой из маринада, и чеснок. Овощи сложите к петуху, посолите и поперчите содержимое кастрюли, залейте вином. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до слабого кипения и тушите под прикрытой крышкой около двух часов.

Бекон и грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Такую зажарку надо добавить к готовому петуху и подавать!

12. Картофельный гратен

Еще один рецепт, в котором фигурирует вино, кроме него еще бекон и, разумеется, картофель. Готовить гратен очень просто, а вкус при довольно привычных нам ингредиентах получается весьма изысканным.

13. Телячья печень по-лионски

Телячья печень является специфическим продуктом, который очень просто испортить, например, пересушить, или слишком долго готовить, или залить магазинным соусом. После чего мало кто отваживается пойти дальше первой пробы. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь рецептом телячьей печени по-лионски. Следуя ему, трудно испортить блюдо.

Итак, печень порежьте крупными кусками, очистите от пленок. Посолите, поперчите и обвляйте в муке. Стряхните излишки муки и отправляйте на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую печень выложите на тарелку и оберните фольгой. В сковороде, где жарилась печень, обжарьте кольца лука. Можно добавить немного вина и выпарить его. Выложите лук на тарелку, на него – печень. Приятного!

14. Суп «Буйабес»

Хотите роскошно приготовить морепродукты? Выбирайте этот рецепт. Получите оригинальный суп, богатый легкоусвояемыми белками. Рекомендуется подавать с чесночным соусом.

15. Клафути

Чтобы не говорили, но французы знают толк в десертах и клафути тому подтверждение. Рецепт вобрал в себя лучшее и от пирога, и от запеканки. Классический вариант предполагает вишню в роли начинки, но она вполне заменяема.

Источник