Облепиховый торт агзамов рецепт

Торт облепиховый

Решила я отважиться на этот торт в честь дня рождения моего папы, и не просто обычного дня рождения, а 80-ти летнего юбилея
Почему облепиха — это что то родное, как дача, которую папа обожает, потому что золотой колор отражает торжественность момента и вкус обещает быть волшебным ведь в составе:
— зеркальная глазурь из облепихи
— облепиховый мусс
— облепиховое компоте мусс из греческого йогурта
— миндально-фундучное пралине с шоколадным крустийаном
— шоколадный бисквит без муки

Для облепихового компоте
200 гр. облепиховое пюре
65 гр. сахар
6 гр. пектин NH
4 гр. желатин
20 мл вода для желатина

Для ванильного мусса из греческого йогурта
200гр. греческий йогурт
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
1/2 чайн. лож. ванильный экстракт
200гр. сливки 33%
25 гр. сахарная пудра

Для шоколадного бисквита
3 шт. белки
3 шт. желтки
40 гр. сахар
67 гр. чёрный шоколад
32 гр. сливочное масло размягчённое

Для хрустящего слоя крустийан
40 гр. чёрный шоколад
86 гр. пралине
36 гр. хлопья роялтин можно кукурузные хлопья

Для облепихового мусса
200 гр. облепиховое пюре
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
90 гр. белки
180 гр. сахар
45 гр. вода для меренги
200 гр. сливки 33%

для зеркальной глазури из облепихи
100 гр белого шоколада
100 гр облепихового пюре
50 гр сахара
100 гр глюкозы
8 гр желатина
40 гр воды
70 гр сливок 20% не ниже

Предварительно пралине
Для приготовления пралине понадобятся такие ингредиенты: 150гр. миндаля 150гр. фундука 250гр. сахара 10гр. масла фундука(у меня растительное масло без запаха)
На сковороде с толстым дном готовим сухую карамель. Сахар насыпаем понемногу, даём ему расплавиться, досыпаем ещё маленькую порцию. Так поступаем со всем сахаром. Во время расплавления сахара, его ни в коем случае не перемешиваем. Для того чтобы сахар быстрее расплавился, сковороду поворачиваем и наклоняем из стороны в сторону. Готовим карамель до янтарного цвета, следим чтобы она не пригорела, иначе появится горький вкус, который испортит всё пралине.
В готовую горячую карамель высыпаем обжаренные орехи, перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
Перекладываем орехи в карамели на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, даём им полностью остыть.
Перемалываем в процессоре до момента выделения орехами масла.
Храним в закрытой емкости в холодильнике.
Из полученных ингредиентов получается грамм 400 не меньше, то есть спокойно можно брать треть ингредиентов.

облепиховый слой(компоте).
Для приготовления облепихового пюре я взяла замороженную облепиху, пюрироваля её блендером и пропустиля через сито.
Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сахар смешиваем с пектином.
Облепиховое пюре подогреваем до 50-60 градусов, добавляем сахарно-пектиновую смесь, перемешиваем, доводим до кипения, готовим 1 минуту.
Снимаем пюре с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры
Полученную смесь выливаем в форму (диаметр чуть меньше торта, у меня торт 24см диаметр, форма для компоте около 22см) и ставим в морозильную камеру для схватывания.

пока застывает компоте готовим ванильно-йогуртовый мусс
Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.
Половину йогурта подогреваем в кастрюльке до температуры 70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем, до полного его растворения.
Полученную смесь соединяем с оставшимся йогуртом, добавляем ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.
Йогуртовую массу соединяем со взбитыми сливками, перемешиваем до однородности.
Полученный ванильный мусс с греческим йогуртом выливаем на замороженный облепиховый слой, ставим в морозильную камеру до полного застывания.

шоколадный бисквит без муки : 3 белка, 3 желтка, 67гр. чёрного шоколада, 32гр. размягчённого сливочного масла, 40гр. сахара
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности, Вводим желтки по одному и хорошо вымешиваем.
Белки взбиваем на средней скорости до мягких форм пик. Увеличиваем скорость, добавляем частями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
В шоколадную массу вводим небольшими порциями взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
На противень застеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик, выливаем полученное шоколадное тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10-12 минут. Готовый бисквит охлаждаем.

при остывании бисквит съеживается слегка., но остается воздушным и очень ломким!

крустильян. 86гр. пралине из миндаля / фундука, 40гр. чёрного шоколада, 36гр. крошки кукурузных хлопьев (это моя замена французских хлопьев роялтин).
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем пасту пралине, хорошо перемешиваем, добавляем хлопья и вымешиваем.
Из остывшего шоколадного бисквита вырезаем круг диаметром 24см. На бисквит наносим тонким слоем хрустящий слой крустильян, равномерно распределяем по поверхности. Отправляем полученную заготовку в морозильную камеру.

облепиховый мусс на итальянской меренге:
Желатин замачиваем в холодной воде. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли.
Одновременно, варим сироп из сахара и 45мл воды до температуры 117-118 градусов.
Горячий сироп вливаем во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать до увеличения в объёме и остывания массы до комнатной температуры. Так получается итальянская меренга.
Половину облепихового пюре подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем массу до полного распускания желатина. Добавляем остальное облепиховое пюре, перемешиваем до однородности.
Полученную облепиховую смесь соединяем с итальянской меренгой, перемешиваем до объединения.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, аккуратно перемешиваем.

Половину облепихового мусса выливаем в форму диаметром 24см, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.
В центр на облепиховый мусс кладём диск из замороженных слоёв облепихи и ванильного мусса с греческим йогуртом.
Сверху выливаем оставшийся мусс из облепихи, накрываем замороженным диском из шоколадного бисквита и крустильяна. Ставим торт в морозильную камеру на 6-7 часов(можно на ночь) до полного замерзания.

Утром варим глазурь :
Замачиваем желатин в воде.
Растапливаем шоколад и нагреваем сливки, перемешиваем до объединения.
Нагреваем на плите пюре с сахаром и глюкозой и растворяем желатин.
Объединяем все и пробиваем блендером. Процеживаем через мелкое ситео и остужаем до рабочей температуры 27-30 градусов.
Освобождаем торт из формы и ставим на решетку (вниз поддон для стекания лишней глазури), заливаем глазурью: аккуратно и медленно льем по центру и глазурь сама распределяется и по бокам.

украшаем по фантазии: у меня зерна граната, фисташки и розмарин.

разрез добавлю позже.
о вкусе тоже расскажу.

Источник

Торт Карамель-облепиха

О чем тут

Ингредиенты

солёная карамель

• белого сахара 250 ГРАММ
• воды 50 ГРАММ
• сливок 33% 250 ГРАММ
• масло сливочное 82.5% 35 ГРАММ
• морской соли (можно поваренную) 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Для бисквита 16 см

• Карамель 136 ГРАММ
• Вода 176 ГРАММ
• Мука в/с 172 ГРАММ
• Сода 0,8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• Уксус 70% 0,8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Пропитка

• Вода 145 ГРАММ
• Карамельный сироп Monin 55 ГРАММ

Карамельный крем

• Сыр Хохланд Креметте 120 ГРАММ
• Сыр маскарпоне (у нас Bonfesto) 120 ГРАММ
• Карамель 80 ГРАММ

Кремю на 2 прослойки

• Сливки 33% (у нас Белый город) 200 ГРАММ
• Пюре облепихи без косточек 200 ГРАММ
• Сахар 120 ГРАММ
• Агар-агар 900 7 МИЛЛИЛИТР
• Кукурузный крахмал (у нас Mondamin) 20 МИЛЛИЛИТР

Финишное покрытие

• Сыр Хохланд Креметте 170 ГРАММ
• Сыр маскарпоне Bonfesto 170 ГРАММ
• Сливки 33% 35 ГРАММ
• Сахарная пудра 35 ГРАММ

Рецепт торта карамель-облепиха (1,5 кг)

💛Солёная карамель:
250 г белого сахара
50 г воды
250 г сливок 33%
35 г масло сливочное 82.5%
0,75 ч л морской соли (можно поваренную)

💛Для бисквита 16 см:
Карамель 136 г (рецепт в прошлом посте)
Вода 176 г
Мука в/с 172 г
Сода 0,8 чл
Уксус 70% 0,8 чл
⠀
💛Пропитка:
Вода 145 г
Карамельный сироп Monin 55 г
⠀
💛Карамельный крем:
Сыр Хохланд Креметте 120 г
Сыр маскарпоне (у нас Bonfesto) 120 г
Карамель 80 г
⠀
💛Кремю на 2 прослойки:
Сливки 33% (у нас Белый город) 200 г
Пюре облепихи без косточек 200 г
Сахар 120 г
Агар-агар 900 – 7 мл (мл через мерную ложку)
Кукурузный крахмал (у нас Mondamin) – 20 мл
⠀
💛Финишное покрытие:
Сыр Хохланд Креметте 170 г
Сыр маскарпоне Bonfesto 170 г
Сливки 33% — 35 г
Сахарная пудра 35 г

🟠Делаем соленую карамель:
1. Сахар смешиваем с водой в толстодонной высокой кастрюле, доводим до кипения и оставляем, не мешая!, до янтарного цвета
2. Параллельно нагреваем сливки в отдельном сотейнике до 90-100 градусов
3. Как только сахар достиг нужного цвета добавляем сливочное масло, ждем его растворения и доводим массу до насыщенного карамельного цвета
4. После этого добавляем в эту кастрюлю ТЕПЛЫЕ сливки тонкой струйкой (будьте аккуратны! смесь начнет шипеть и брызгаться)
5. И после этого, варим около 5 минут, помешивая (карамель после остывания будет гуще). Добавляем соль, перемешиваем, убираем остужаться.

🟠Делаем бисквит:
1. Включаем духовку на 180°С. Готовим кольцо нужного диаметра, ставим на лист с силиконовым ковриком
2. В миску выкладываем карамель комнатной температуры и воду
3. Добавляем муку и соду. Добавляем уксус так, чтобы он не соприкасался с содой. Перемешиваем с помощью миксера до однородной массы не более 15 секунд. За 15 секунд активируется клейковина в тесте, и оно становится более плотным и плохо поднимается. Также не нужно мешать долго, нам важно сохранить пузырьки углекислого газа в тесте
4. Сразу же вылить бисквит в форму, распределить тесто равномерно, нужно делать немного движений лопаткой, чтобы не повредить пузырьки. Выпекать 40 минут
5. Проверить шпажкой на готовность. Если бисквит готов, достать его из духовки и полностью остудить.

🟠Делаем кремю:
1. Смешиваем сливки с пюре облепихи в сотейнике (облепиху размороженную или свежую пробить блендером, затем через сито очистить от косточек), немного нагреваем
2. В отдельной емкости смешиваем сахар, агар-агар и крахмал, добавляем их в первую емкость, нужно хорошо прокипятить
3. Покрываем одну плоскость кондитерского кольца (16 см) пищевой пленкой, переворачиваем (ставим на поднос или подложку). Разделяем полученную ягодную массу на два кольца
4. Убираем в морозильную камеру для застывания на 10 минут

🟠Готовим пропитку:
Смешиваем сироп и воду

🟠Готовим крем:
В миску выкладываем сыры маскарпоне и креметте, карамель. Перемешиваем миксером до однородной консистенции.

Собираем торт:
1. Режем бисквит на 3 части. Если бисквит отпекся неровно, то отрезаем верхнюю часть, чтобы слои были ровные и торт смотрелся красиво. Толщина каждой части бисквита должна быть 1,5-2 см
2. Кладем первый корж на подложку, пропитываем 1/3 пропитки
3. Выкладываем 70г крема и разравниваем его. Сверху кладем кремю и на кремю выкладываем еще 70г крема
4. Сверху кладем второй корж бисквита, пропитываем 1/3 пропитки.
5. Выкладываем 70г крема и разравниваем его. Сверху кладем кремю и на кремю выкладываем еще 70г крема
6. Сверху кладем третий корж бисквита, пропитываем 1/3 пропитки. Выкладываем остатки крема и разравниваем его
7. Бока и верх торта затянуть пленкой, чтобы они не обветрились. Дать постоять 8 часов, чтобы торт хорошо пропитался и скрепился
8. После этого можно приступать к финишной обмазке торта и декору

Источник

Торт с облепиховым кремом! яркое удовольствие! легко приготовить!

15 сентября 2018, 09:01

Ингредиенты

• для коржа: форма диаметром 24 см
• мука — 1 ст. (150 гр)
• сахар — 2 ст.л. с большой горкой (50 гр)
• разрыхлитель — 1 ч.л. без горки (5 гр)
• соль — щепотка
• сливочное масло — 60 гр
• яйцо куриное — 1 шт.
• сливки жирные (у меня 33%), но можно любые — 3 ст.л. (30 мл. ) или сметана 1 ст.л. с горкой (30 гр)
• для ганаша нужно 100 гр. шоколада (у меня горький):

• если горький шоколад 100 гр. + сливки жирные 100 гр
• если молочный шоколад 100 гр. + сливки жирные 50 гр
• для крема:
• сок облепихи — 400 мл. (из 550 гр. ягод)
• сахар — 8 ст.л. с большой горкой (200 гр)
• сливочное масло — 50 гр
• желтки — 3 шт.
• крахмал кукурузный — 2 ст.л. с большой горкой (40 гр)

Пошаговый рецепт приготовления

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусную выпечку! Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие! Легко приготовить! Рассыпчатый корж из песочного теста, шоколадный ганаш и крем на облепиховом соке дают очень интересное сочетание вкусов! Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

1. Делаю крем! Облепиху нужно перебрать, помыть и измельчить блендером! Процедить через сито, хорошо отжав сок! В сок добавить сахар, растопленное сливочное масло, желтки, кукурузный крахмал и все тщательно перемешать, чтобы не было комочков!

Смесь переливаю в кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на плиту и на слабом огне прогреваю смесь до загустения при постоянном помешивании! Пробую смесь на вкус и по необходимости добавляю сахар!

Крем загустел! Убираю кастрюлю с плиты и даю крему полностью остыть! Если в креме образовались комочки, нужно протереть его через сито! Пока крем остывает, его нужно очень часто перемешивать, иначе на нем образуется корочка и еще он может застыть одним куском, если его не перемешивать!

2. Делаю ганаш! Нужен шоколад! Можно взять горький или молочный! Я беру горький шоколад! Измельчаю его, заливаю очень горячими (но не кипящими) жирными сливками и хорошо перемешиваю до полного растворения шоколада! Даю ему остыть!

Затем на 30 минут ставлю гашаш в холодильник, чтобы он охладился! Затем взбиваю его (венчиком или миксером)!

Готовый ганаш должен поменять цвет, стать более светлым, воздушным и эластичным, как крем!

3. Приготовлю корж! В миску просею муку, добавлю к ней соль, сахар, разрыхлитель, все перемешаю!

Затем добавлю холодное порубленное сливочное масло, перетру его руками с мукой, чтобы получилась крошка!

В крошку добавлю сливки (можно заменить сметаной) и куриное яйцо! И замешу однородное тесто, положу его в пакет и уберу в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло!

Тесто получается мягкое, рыхлое, липковатое, но пластичное, хорошо держит форму! Отдохнувшее тесто распределяю ровным слоем по дну формы, застеленной бумагой для выпечки (маслом ее я не смазываю)! Если тесто липнет к рукам, нужно смазать их растительным маслом! Щедро накалываю вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось, и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 град духовку на 20 минут! Корж должен слегка подрумяниться!

Готовый корж освобождаю от формы и бумаги, кладу на тарелку, на которой буду собирать торт и даю остыть! Делать это нужно аккуратно, так как корж из песочного теста и хрупкий!

4. Собираю торт! Чтобы слои получились равными, торт нужно собирать в кольце! Остывший корж промазываю ровным слоем ганаша! Если ганаш готовился заранее, застыл и не хочет намазываться, можно его прогреть в микроволновке, поставив в нее ганаш на 10-15 секунд! Корж с ганашем ставлю в холодильник на несколько минут, чтобы слой ганаша застыл!

Затем на ганаш выкладываю остывший до чуть теплого крем и выравниваю его! Торт убираю в холодильник на несколько часов! Лучше не менее, чем на 6 часов, я убираю на ночь! Тогда все слои хорошо застынут, крем не будет тянуться за ножом при нарезании и идеально будет держать форму!

5. Готовый торт украшаю кокосовой стружкой и ягодами облепихи!

6. Подробный видеорецепт можно посмотреть ниже! Приятного Вам аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Нажмите «пальчик вверх», если Вам понравился мой рецепт! Это очень вдохновляет на новые кулинарные творения!

Источник