Обложка для рецептов салатов

Салаты

Салат «Анастасия»

Решила я разобрать свои старые бумажки. И среди прочих очень нужных вещей нашла свой блокнот с рецептами, которые записывала еще учась в Университете. Вот там-то я обнаружила этот салатик. Почему у него такое название я уже не помню и откуда я его переписала тоже в моей памяти не отложилось. Мой супруг — главный любитель и ценитель салатов в нашей семье, сказал, что обалденный салат и теперь самый его любимый! Правда, таких любимых у нас уже штук 100! Итак…

Салат «Новогодний»

Три года назад мы отмечали Новый Год в Питере, в уютном семейном кафе. Этот салат на праздничном столе был не только самым красивым, но и самым вкусным. И поскольку хозяйка заведения была знакомой одного из наших друзей, мне не составило труда разузнать рецепт. С тех пор я готовлю его не только на Новый Год, но и на другие праздники. Он неизменно пользуется огромной популярностью. Знаю, что многие хозяйки уже начали подыскивать рецепты для новогоднего меню. Заходите, я уверена — это именно то, что вам нужно!

Салат «Блондиночка»

Продукты для этого салата найдутся у каждого в холодильнике. Но, поверьте, его не стыдно подать на праздничный стол. А гости скажут: Ух ты, вкуснятина!»

Деревенский свадебный салат

Посчастливилось нам побывать в числе приглашённых на настоящей деревенской свадьбе! Удовольствия получили массу! Было такое чувство, что вернулись мы в лихие девяностые! Во-первых, праздновали это событие не в кафе, как сейчас принято, а дома, в специально построенном для этих целей шалаше, который представлял из себя огромную палатку со столами и скамейками внутри. Во-вторых, в гости были приглашены практически все местные жители. Неугомонные поварихи, наперегонки друг с другом, носились из кухни в палатку, поднося всё новые и новые блюда, которые и без того стояли на столах в два яруса. Чего там только не было, даже не перечесть! А вкусно-то как! «Вот это — наш фирменный салат, его готовят на все мероприятия, в каждом доме» — шепнула мне на ушко сидящая рядом женщина. «Вы обязательно должны его попробовать» — добавила она, что мы, собственно, и сделали. Честно скажу: салат настолько вкусен, что остановиться при его поедании очень сложно, к тому же, все необходимые продукты для его приготовления практически всегда имеются под рукой, в каждом доме. Заинтересовала? В таком случае, заходите и угощайтесь!

Салат «Изумрудный»

Такой салатик достойно займет свое место на праздничном столе. Несложно готовится, в итоге красиво и вкусно.

Салат из сыра, яиц и свеклы

На днях я пролистала свои старые кулинарные записи и наткнулась на этот салат, который часто раньше готовила, а потом он был незаслуженно забыт мной. Салат из серии «на каждый день», готовится очень быстро, а продукты имеются в каждом «уважающем себя» холодильнике )))

Капуста салатная

Раньше мы по осени всей семьей квасили капусту. Была у нас бадейка, ушатик такой. Но, вот ведь беда, хранить капусту негде. На балконе она замерзает и после этого делается невкусной. В холодильнике перекисает. А капусту мы очень любим. Проблема была решена, когда я увидела этот рецепт в одной из кулинарных газет лет этак 7 -8 назад. С тех пор капусту делаю только по этому рецепту. Благо, теперь ее можно купить всю зиму, не то, что в советские времена. Невероятно вкусная. Очень многие мои знакомые, попробовав ее у меня, взяли рецепт на вооружение. а я получила от них море благодарностей. Попробуйте, и, я уверена, что вы не устоите. Как говорит мой муж каждый раз, когда приступает к этой капусточке: «Попробовав раз, ем и сейчас!»

Салат из свежих овощей «Глехурад»

Вот уж не ожидала, что салат из огурцов и помидоров может меня удивить. И тем не менее, этот салат не просто удивил, он ошеломил. Ну, казалось бы, всем знакомый до безобразия, простой, как 100 г подушечек, салат. Раньше всю долгую зиму, затем весну и половину лета мы мечтали о нем. Пока появятся свежие огурцы, пока созреют помидоры. Теперь свежие овощи на прилавках круглый год и салат, можно сказать, приелся. И вдруг — НЕВЕРОЯТНОЕ. Нас этот салат ОШЕЛОМИЛ. За ужином с мужем попробовали и с бооооольшим трудом от него оторвались, когда уже скребли по дну салатника. Есть в этом салате изюминка, я бы даже сказала — ОРЕШИНКА, которая и придает ему этот невероятно пикантный, свежий, новый, необычный вкус!

Салат «Оля-ля»

Этот салат я неоднократно ела в гостях у подруги Оли, он получается очень нежным, лично мне очень нравится сочетание сыра и яблока, оно одно из моих любимых. Ну а салаты с курицей, наверно, любят все! Названия, честно говоря, не знаю, так что возьму на себя смелость назвать в честь подруги, ныне благополучно отбывшей на ПМЖ во Францию)))

Салат «Идиллия»

Пожалуй, мой самый любимый день недели – пятница…впереди два выходных …утром не нужно рано вставать.. и мчаться на работу.. можно в полной мере насладиться тихим семейным пятничным ужином. умиротворение.. покой…бокал сухого вина…легкая музыка.. ну и, конечно, салатик… сытный и мясной с яичными блинчиками…. чтобы угодить любимому мужу… сочный и нежный.. со свежими огуриком и яблочком…чтобы побаловать себя любимую.. очень-очень простой…быстрый и вкусный..

Салаты. Салаты – кушанье, приготовленное из нарезанных разнообразных продуктов.

Как правило, салаты употребляют перед основным приемом пищи для того, чтобы улучшить аппетит, поспособствовать выделению желудочного сока, который помогает усвоению пищи.

На первый взгляд, кажется, что салат приготовить несложно. Но тем не менее есть некоторые хитрости, о которых должна знать каждая хозяйка. Например, если фруктовые салаты приправить лимонным соком и добавить шоколад, то они способны поднять настроение. А вот салаты, в состав которых входят грибы, печень, креветки, зелень, усиливают сексуальное влечение.

Наиболее часто в салатах встречаются помидоры. Они содержат много витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и органических кислот.

В салаты часто добавляют свежие или соленые огурцы. Резать их можно соломкой, кубиками или кружочками. Если кожица на огурце толстая, то ее лучше срезать. Если зерна крупные, то их также лучше удалить. В свежих огурцах содержится большое количество ароматических веществ. Кроме этого, свежие огурцы часто используют для декора блюда.

Репчатый лук – также частый компонент многих салатов. Его можно резать кольцами, полукольцами либо кубиками.

Чеснок придаст салату пикантности. Но добавлять его в салат следует непосредственно перед подачей на стол.
Кроме перечисленных компонентов, в салаты добавляют сладких перец, зелень. Помимо овощей, в блюдо могут входить яйца, мясо, рыба, птица.

Немаловажными при приготовлении салатов являются заправки. Именно они и влияют на вкус блюда. В качестве заправок может использоваться уксус, квас, растительное масло, кисломолочные продукты, различные соусы.

Источник

Салаты

Салаты – это блюда, способные украсить праздничный стол или стать составляющей повседневной трапезы. Чтобы не тратить время на поиски проверенных рецептов простых и вкусных салатов в Интернете или кулинарных книгах, станьте постоянным посетителем этого раздела на Finecooking.ru. Здесь собраны популярные, а также малоизвестные, но одновременно вкусные и оригинальные рецепты салатов со всего мира.

Только у нас предоставлены такие рецепты приготовления салатов, которые из самого простого набора продуктов позволят приготовить истинные кулинарные шедевры. Вдобавок все рецепты салатов сделаны с доступным описанием и пошаговыми фото. Да-да, именно красивые фотографии готовых блюд чаще всего побуждают хозяюшек приготовить такие же у себя дома и лишь потом кулинары знакомятся с их составом.

Готовить салаты можно из самых разнообразных продуктов: овощей, мяса, птицы, рыбы, колбасных изделий, сыра, круп, макаронных изделий, консервированных продуктов или фруктов. Практически ни один рецепт салатов не обходится без использования зелени – укропа, петрушки, сельдерея, зеленого лука.

В данном разделе вы сможете найти рецепты простых и вкусных салатов на любой случай: завтрак на скорую руку, домашний обед, романтический ужин, детский день рождения, свадьбу, Новый год. На сайте постоянно появляются новые рецепты домашних салатов, интересные и очень вкусные.

Источник

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Весна — отличное время для кулинарных экспериментов: обилие свежих овощей и фруктов на рынке позволяет разнообразить рацион и готовить что-то сложнее привычной пасты или стейков. К тому же в теплое время года больше хочется легких блюд с яркими вкусами — именно такими могут оказаться салаты, если готовить их правильно. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться рецептами небанальных, но и не самых сложных салатов разной степени насыщенности. Многие из них вполне сойдут за полноценный обед или ужин.

Панцанелла с креветками

По рецепту шеф-повара Scampi Trattoria Андрея Четвертнова

Помидоры — 380 г

Уксус винный красный — 20 г

Перец болгарский (запечь) — 350 г

Оливки зеленые — 70 г

Базилик свежий — 20 г

Масло оливковое — 100 г

Соль морская — 1–2 г

Перец молотый — 1 г

Хлеб вчерашний или сухари — по вкусу

Креветки — 200 г

Перец запечь, потом почистить и порезать кубиками по 1,5 сантиметра. Томаты бланшировать и очистить, порезать, как перец. Оливки разделить на четыре части и освободить от косточек. Каперсы и базилик мелко порубить, а чеснок мелко порезать.

Всё смешать и дать настояться минимум два часа. Перед тем, как подавать, порезать свежий томат (1 штука на порцию) и поломать хлеб на куски 2 на 2 сантиметра. Всё смешать. Сверху выложить предварительно обжаренные в небольшом количестве масла креветки.

Салат с обожженной брокколи

По рецепту шеф-повара бара Mañana Сергея Сильдиряна

Лук красный — 5 г

Сыр каприно козий — 10 г

Огурцы длинноплодные — 8 г

Салат фризе — 7 г

Листья свеклы — 4 г

Листья кинзы — 2 г

Листья мяты — 2 г

Шпинат мини — 4 г

Томаты черри — 30 г

Брынза — по вкусу

Миндаль — 2 г (по желанию)

Соус из лайма — 30 г

Ингредиенты для соуса из лайма

Фреш лайма — 100 г

Цедра лайма — 2 г

Сахар-песок — 30 г

Масло растительное — 100 г

Делаем соус. Смешивает все ингредиенты для него и делаем эмульсию.

Далее заправляем им микс трав, добавляем лук красный (нарезанный соломкой), редис (нарезанный тонкими кружками), томаты черри, перец чили зеленый, огурцы и брокколи (ее предварительно бланшируем). Выложить это все в тарелку, украсить козьим сыром и сыром фета, посыпать миндалем.

Салат «Лосось, авокадо, томаты»

По рецепту шеф-повара бистро «Ладо» Артема Хижнякова

Филе лосося без кожи — 70 г

Авокадо-пюре — 70 г

Черный кунжут — по вкусу

Кинза — по вкусу

Ингредиенты для соуса

Соевый соус — 10 г

Сок лимона — 5 г

В миске соединить все ингредиенты для соуса, перемешать, при необходимости отрегулировать вкус, увеличивая объем нужного ингредиента.

Кубиками нарезать половину авокадо и лосось. Вторую часть авокадо размять вилкой с чайной ложкой лимонного сока. Смешать все ингредиенты в миске, заправить соусом и выложить на тарелку. Выкладываем сверху томаты, посыпаем черным кунжутом и украшаем листьями кинзы.

Салат с осьминогом, рукколой и цитрусом

По рецепту шеф-повара Blanc Дмитрия Караджиева и сушефа Керима Абдыжалимова

Осьминог — 100 г

Картофель — 25 г

Микс салата — 20 г

Сегмент апельсина — 30 г

Сегмент грейпфрута — 30 г

Соус азиатский — 20 г

Ингредиенты для соуса

Чили-соус сладкий — 4 г

Соевый соус — 5 г

Соус терияки — 5 г

Кунжутное масло — 2 г

Имбирь маринованный — 2 г

Берем предварительно отварной щупалец осьминога и мини-картофель. Нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с оливковым маслом для жарки, соль и перец по вкусу.

В это время подготовьте все ингредиенты в полусфере для замешивания салата (микс салата, руккола, лук-шалот, сегменты апельсина и грейпфрута, азиатский соус). После тщательно перемешайте все ингредиенты с горячей основой и выкладывайте на тарелку, все это украшаем луком фри.

Салат с хурмой и жареным халуми

По рецепту шеф-повара ресторана Shortlist Books Spirits Максима Летуновского

Сыр халуми — 50 г

Салатный микс — 25 г

Сыр рикотта — 15 г

Кедровый орех — 4 г

Крем бальзамический — 4 г

Соус винегрет — 8 г

Соус песто из тархуна — 15 г

Ингредиенты для соуса песто из тархуна

Грецкий орех — 15 г

Растительное масло — 100 г

Сок лимона — 6 г

Для микс-салата можно взять любую зелень, например, романо, радиккьо, лолло россо, фризе, шпинат или же купить готовую смесь.

Для соуса винегрет потребуется винный уксус, затем добавить сахар, соль и хорошо перемешать, аккуратно влить оливковое масло до образования эмульсии.

Готовим песто из тархуна. Тархун бланшировать в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, достать и сразу остудить, затем убрать лишнюю жидкость. Соединить все ингредиенты для соуса и пробить блендером до однородной консистенции.

Хурму порезать кубиками. Халуми нарезать брусочками толщиной примерно 5 миллиметров.

В тарелку выложить салатный микс, заправить соусом винегрет, в центр положить жареный халуми, по краям — хурму, произвольно разложить рикотту и рядом соус песто из тархуна, посыпать кедровым орехом и полить бальзамическим кремом.

Салат с киноа, тыквой, орехами пекан и тофу

По рецепту шеф-повара ресторана «Ферма Бенуа» Евгения Волкова

Тыква обжаренная — 70 г

Орех пекан — 8 г

Кленово-дижонская заправка — 350 г

Тыквенные семечки — 10 г

Киноа отварное — 70 г

Салат кейл — 12 г

Мята свежая — 2 г

Бобы эдамаме отварные — 18 г

Соль морская — 1 г

Перец черный молотый — 1 г

Ингредиенты для заправки

Сироп кленовый — 70 г

Горчица дижонская — 40 г

Уксус винный — 65 г

Масло виноградных косточек — 180 г

Соль поваренная — 5 г

Перец черный молотый — 1 г

Нарезанную кубиками тыкву обжариваем на растительном масле с добавлением репчатого лука до золотистого оттенка, после чего добавляем красный барбарис, зиру, палочку корицы, бадьян и мед. Солим и перчим.

Оставляем тыкву остужаться. После того как она остынет, вынимаем корицу и бадьян.

Готовим заправку: кленовый сироп соединяем с красным винным уксусом и дижонской горчицей, взбиваем в миске и постепенно вводим масло из виноградных косточек, солим и перчим по вкусу.

Готовую тыкву соединяем с листьями салата кейл, отварным киноа, обжаренными семенами тыквы и орехом пекан. Заправляем кленово-дижонской заправкой, солим и перчим.

Обжариваем прессованный тофу на оливковом масле.

Выкладываем салат в блюдо, украшаем отварными бобами эдамаме и выкладываем обжаренный тофу на подушку из салата.

Салат-микс с обожженным авокадо

По рецепту шеф-повара ресторана Shortlist Books Spirits Максима Летуновского

Бобы эдамаме — 10 г

Соус винегрет — 12 г

Салатный микс — 50 г

Вяленые томаты — 10 г

Горошек стручковый — 10 г

Красный винный уксус — 10 г

Оливковое масло — 100 г

Для микс-салата можно взять любую зелень, например, романо, радиккьо, лолло россо, фризе, шпинат или же купить готовую смесь.

Для соуса винегрет потребуется винный уксус, затем добавить сахар, соль и хорошо перемешать, аккуратно влить оливковое масло до образования эмульсии.

Редис нарезать тонкими кружками, горошек стручковый — произвольно. Вяленые томаты мелко нарезать.

Бобы эдамаме бланшировать в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, достать и сразу остудить.

Авокадо разделить на две части, удалить косточку и снять кожуру, затем обжарить с двух сторон на сковороде-гриль.

В тарелку выложить салатный микс, полить сверху соусом винегрет, затем произвольно разложить редис, бобы, вяленые томаты, горошек и в центр — половину обжаренного авокадо.

Теплый картофельный салат с копченой свеклой и соусом из черной смородины

По рецепту шеф-повара бистро Bijou Bar & Restaurant Дмитрия Орлова

Картофель мини — 150 г

Печеная копченая свекла — 30 г

Соус черная смородина — 20 г

Сливки 34 % — 30 мл

Соль, перец — по вкусу

Стебель сельдерея — 1 шт.

Ингредиенты для соуса из черной смородины

Черная смородина замороженная — 100 г

Сливочное масло — по вкусу

Красное вино — по вкусу

Сахар — по вкусу

Очень теплый и сытный салат. Бэби-картофель предварительно отвариваем, затем томим в сливках с тимьяном и вином, стеблем сельдерея, луком-шалотом и чесноком. Свеклу запекаем и коптим. Все это великолепие подаем с соусом из черной смородины.

Его готовим так: обжариваем на сливочном масле шалот, добавляем красное вино, сахар и черную смородину, выпариваем алкоголь, пробиваем в блендере и протираем через мелкое сито, чтобы не осталось косточек.

Фотографии: обложка, 6 – «Ферма Бенуа», 1 – Scampi Trattoria, 2 – Mañana, 3 – «Ладо», 4 – Blanc, 5, 7 – Shortlist Books Spirits, 8 – Bijou Bar & Restaurant

Источник