Обычный корж для торта рецепт

Коржи для торта. Простой рецепт на сковороде, в духовке пошагово с фото

Публикация в группе : Выпечка

Коржи для торта могут сильно отличаться по способу приготовления, что придает совершенно разную структуру будущим десертам. Выделяют четыре основные группы таких изделий: бисквитные, слоеные, песочные и вафельные. Классификацию можно дополнить еще двумя популярными типами теста для коржей: творожным и белковым. Для каждой разновидности существуют простые домашние рецепты, позволяющие создавать быстрые угощения к чаю или же повторять знаменитые десерты.

Особенности каждого вида коржей:

1. Бисквитные – самые популярные и считаются самыми простыми в приготовлении. Их можно использовать как отдельное блюдо с минимальной пропиткой и обмазкой или вовсе без добавок.
2. Слоеные коржи сложнее всего получить самостоятельно, поэтому часто для домашних тортов используют магазинные полуфабрикаты. И все же существует базовый доступный рецепт, по которому их можно сделать на обычной кухне. Традиционно из такой выпечки готовят торт «Наполеон», для которого используют разные варианты заварного крема.
3. Песочные коржи – рассыпчатые и сухие. Такая основа похожа на печенье и хорошо сочетается с густыми кремами, не предполагающими пропитки. Но все же чаще песочное тесто выбирают для фруктовых пирогов.

Вафельные коржи в основном приобретают готовыми. Такой вид тортов считается самым быстрым вариантом: достаточно промазать слои сгущенным молоком и уложить их друг на друга. Они проще по составу, но требуют для домашнего приготовления специальных приспособлений – «вафельниц».

Классический рецепт

Бисквитные коржи являются традиционной основой для домашних сладостей.

Их пористая структура хорошо вбирает и удерживает любые пропитки, а нейтральный вкус легко сочетать с разными наполнителями: ванилью, шоколадом, лимоном, фруктовыми добавками.

Состав ингредиентов

Коржи для торта, простой рецепт которых предполагает яйца, муку, сахар в пропорции 2:1:1, можно готовить разными способами. Но разделение белков и желтков, холодный или горячий методы замешивания не меняют традиционного состава.

Ингредиенты и их особенности:

Ингредиент	Количество	Особенности
Яйца (крупные)	4 штуки	Самые свежие белки взбиваются плохо, поэтому выбирают продукт минимум недельной свежести
Сахар-песок	250 г	Количество можно немного увеличивать или уменьшать по вкусу, но не более чем на 50 г
Пшеничная мука (высшего сорта)	250 г	До ¼ части муки можно заменить крахмалом (лучше, кукурузным). Такой бисквит меньше крошится при разрезании

Соду или другой разрыхлитель не используют в классических бисквитах. Вводят такие добавки обычно в случае, если тесто опало при смешивании или бисквит вымешивают без отделения желтков.

Пошаговый процесс приготовления

Есть два основных метода замешивания теста для бисквита — холодный и горячий. Для способа без подогрева белки от желтков предварительно отделяют. Если в процессе взбивания что-то пошло не так или пена осела, можно исправить ситуацию, приготовив тесто горячим методом.

Классический способ приготовления:

1. Белки, отделенные от желтков, помещают в абсолютно чистую и сухую посуду для миксера.
   
2. Желтки помещают отдельно, следя, чтобы ни капли не попало в емкость с белковой массой.
3. К белкам добавляют щепотку соли и взбивают при помощи миксера до густой пены. О готовности массы сигнализирует устойчивость пиков, а также отсутствие жидкости на дне.
4. Желтки растирают с сахаром и также доводят до пенного состояния. Крупинки сахара должны полностью раствориться, а масса побелеть и увеличиться в объеме.
5. К взбитым желткам осторожно примешивают половину белковой пены. С этого момента миксер не потребуется. Желательно использовать силиконовую лопатку, соединяя массу аккуратными движениями снизу вверх.
6. Постепенно, тем же способом примешивают муку. В последнюю очередь вводят в состав вторую половину белков.
7. Духовку перед выпечкой прогревают до 180 °C, а форму смазывают маслом, а после припыляют мукой.
8. Время выпечки зависит от толщины теста: для бисквитов до 1 см (на рулеты) достаточно 10 минут, для коржей выше 3 см потребуется около 50 минут.
9. Первые 15 минут выпечки духовку не открывают, а форму не двигают, иначе бисквит осядет. Готовность проверяют небольшим нажатием на поверхность: если бисквит готов неровность быстро исчезает.

Вынув из духовки, коржи немного остужают прямо в форме и только потом аккуратно извлекают. Легче всего разрезать бисквит, который полностью остыл. Если отдельное вымешивание белков и желтков прошло неудачно или тесто изначально готовят из целых яиц, рекомендуют подготовить для него водяную баню. Яичную смесь с сахаром устанавливают над кипящей водой, затем, постоянно помешивая, прогревают до растворения крупинок (но не до сворачивания яиц). Теплую массу снимают с огня и взбивают миксером. При вмешивании муки, добавляют разрыхлитель.

Смесь не будет такой же пышной, как белковая, но поднимется при выпекании.

Готовность определяют, проводя ложкой по поверхности – должна оставаться различимая борозда. Далее примешивают муку с 1 ч. л. разрыхлителя и продолжают готовить по общему рецепту.

Что можно добавить

Базовый рецепт бисквитных коржей дополняют различными способами:

1. Самый простой и универсальный ароматизатор – ванилин. Нежный аромат пряности хорошо сочетается с любой начинкой. На приведенное количество продуктов добавляют 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.
2. Для получения шоколадного бисквита потребуется добавить от 3 до 5 ст. л. какао, соответственно уменьшив количество муки в рецепте.
3. В состав теста добавляют любые, не очень мело измолотые орехи, чернослив, фрукты или ягоды. Но чаще используют добавки для прослойки.
4. Классическая начинка для бисквита – повидло или джем. Также используют любые жидкие или густые кремы: сметанный, заварной, масляный, сгущенное молоко или просто прослаивают коржи бананами.

Для придания сочности бисквит можно пропитать сладким чаем, кофе, разбавленным соком. Для взрослого стола к пропиткам добавляют несколько ложек коньяка.

Как подавать блюдо на стол

Верх торта и его бока оформляют по желанию: накрывают кремом, повидлом, проливают помадкой. Для украшения можно использовать орехи, мармелад, фрукты, печенье или шоколадную крошку. Чаще всего причудливо оформляют только торты. Так классический «викторианский» бисквит подают к столу просто присыпав сахарной пудрой. С шоколадным, сочным коржом можно поступить также.

Коржи для торта простой рецепт приготовления позволяет прослаивать обычным джемом или сгущенным молоком и подавать к чаю. Кофейный или шоколадный торт хорошо сочетается с какао, кофе, газированными или алкогольными напитками. Все торты на основе бисквитных лепешек можно приготовить как к повседневному, так и к праздничному столу, изменяя только оформление.

Бисквитное тесто на кипятке

Еще одна разновидность бисквитного теста, которая всегда удается в домашних условиях. Основу для заварного теста готовят на кипятке, а затем вмешивают яйца. Либо добавляют горячую воду в полностью вымешанный состав. Тесто получается вязким, поэтому для его помещения в форму лучше всего использовать кондитерский мешок.

Состав ингредиентов

К классическому сочетанию продуктов добавляется только растительное масло и несколько ложек кипящей воды. Объем при выпекании обеспечивается разрыхлителем (1 ч. л.) или гашеной содой, которую добавляют только на последнем этапе замешивания.

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан муки;
• 3 ст. л. рафинированного масла;
• 3 ст. л. кипящей воды;
• разрыхлитель.

По желанию добавляют ванилин, цедру лимона, другие ароматические компоненты.

Пошаговый процесс приготовления

Для вымешивания заварного бисквита отделять желтки не потребуется. Яйца взбивают вместе с белками до двукратного увеличения объема.

Приготовление:

1. Яйца взбивают в отдельной посуде без сахара. Продолжают процесс минимум 10 минут.
   
2. Муку смешивают с полученной массой, затем вводят разрыхлитель и ванилин. Взбивают тесто на небольших оборотах до равномерной консистенции без комков.
3. Вливают в массу кипяток, масло и продолжают перемешивать еще несколько минут.
4. Перед установкой формы с тестом, духовку прогревают, устанавливают регулятор на 180 °C и пекут коржи около получаса. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

Готовые коржи остужают на решетке или оборачивают пищевой пленкой, затем убирают на несколько часов в холодильник. В первом случае корж будет более сухой и рассыпчатый, во втором – равномерно влажный и податливый к нарезанию на слои.

Что можно добавить

Если в составе заменить воду на подогретое до кипения молоко, бисквит получится более упругим и легко свернется в рулет. Для этого выпекают корж на противне, застеленном пекарской бумагой, промазывают его начинкой и сворачивают еще теплым. В качестве прослойки используют сгущенку, повидло, орехово-медовую смесь, проваренный, перетертый с сахаром мак.

Песочное тесто для торта

Такие коржи занимают отдельное место в кулинарном искусстве.

От них, в отличии от бисквита, требуется максимальная сухость. А также способность держать форму в изделии, но таять во рту.

Состав ингредиентов

Коржи для торта простой рецепт предлагает готовить на основе любых твердых кулинарных жиров, но в классическом варианте это сливочное масло. Замена его на маргарин или смешанный продукт изменяет вкус и консистенцию готовых песочных коржей. Это уместно для фруктовых пирогов, но для торта лучше выбирать масло хорошего качества с высокой жирностью.

Ингредиенты:

• сливочное масло (жирностью не менее 72 %) – 250 г;
• куриные яйца (среднего размера) – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• мука – 400 г;
• ванильный сахар – около 10 г;
• разрыхлитель либо гашеная сода.

Масло потребуется перетирать в крошку с мукой, поэтому в зависимости от способа приготовления его предварительно помещают в морозилку или наоборот размягчают.

Пошаговый процесс приготовления

Замороженное сливочное масло легко натереть на терке и равномерно смешать с мукой. Но можно размягчить массу при комнатной температуре, а затем взбивать, добавляя ингредиенты. Главное не расплавлять масло до текучего состояния и равномерно вмешать его в состав.

Приготовление:

1. Муку предварительно просеивают, затем смешивают с разрыхлителем и ванилином.
2. Присыпают натертое масло и разминают пальцами с мукой, до получения рыхлой смеси.
3. К крошке примешивают взбитые с сахаром яйца.
   
4. Быстро замешивают нетугое тесто и скатывают его в шар.
5. Оборачивают комок пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 30–60 минут.

Остывшее тесто делят на части, соответственно количеству коржей или формируют в один пласт не толще 8 мм. Выпекают корж на голом противне при температуре 220 °C.

Что можно добавить

Песочные торты относятся к тяжелым, калорийным десертам. Плотные коржи обычно прослаивают любым плотным кремом, способным держать форму и нести на себе тяжесть множества слоев. Хорошо подходит любой масляный крем. Такой десерт почти не пропитывается и не размокает, сохраняя хрустящую песочную структуру. Несколько слоев можно просто промазать густым повидлом или любым джемом, получив сухой торт или песочное пирожное.

Слоеное тесто для торта

Хотя в домашних условиях получить слоеные коржи – трудоемкий процесс, они являются очень популярными в домашней выпечке и имеют множество вариантов приготовления.

Чаще всего такой рецепт становится основой для домашнего торта «Наполеон» и дополняется заварным или масляным кремом.

Состав ингредиентов

Тесто от других видов отличается тем, что в нем нет сахара. Сами коржи пресные, они лишь создают структуру торта и призваны нести на себе крем, не перебивая его нежного вкуса.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• яйца (средние) – 2 шт.;
• сливочное масло – 300 г;
• вода (можно пополам с молоком) – 150 мл;
• уксус (столовый 9 %) – 1 ст. л.;
• соль – 1/3 ч. л.;

Иногда в состав добавляют несколько столовых ложек сахара, но не для вкуса, а для получения хрустящей структуры после остывания коржей. Добавление в состав молока делает коржи более упругими после пропитки. Тесто на воде имеет более рассыпчатую структуру.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замеса такого теста кардинально отличается от других вариантов коржей. Действительно слоеная структура требует длительного вымешивания с поэтапным раскатыванием и складыванием с добавлением масла. Но для торта подходит упрощенный рецепт, который не занимает так много времени, но гарантирует классический вкус и консистенцию «Наполеона».

Приготовление:

1. Яйца разбивают, выливают в большой стакан, добавляют соль и смешивают вилкой до однородности. Если желают добавить сахар, делают это на данном этапе.
2. Приливают воду, уксус, еще раз размешивают и временно отставляют.
3. Муку просеивают на большую разделочную доску или прямо на стол.
4. Распределяют кусочки размягченного масла по поверхности муки и рубят ножом до получения однородной крошки.
5. Формируют холмик с небольшим углублением в центре, куда вливают всю яично-уксусную смесь.
6. Движениями от краев к центру замешивают тесто. Присыпают муку, так чтобы сформировался эластичный комок.
7. Оборачивают шар пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 1,5 часа.

Вынув отвердевшее тесто, стараются работать быстро, а неиспользуемые куски теста держать в холоде. Разделяют массу на равные части (6 или 8 в зависимости от размеров торта). Из комков теста формируют шары, которые раскатывают и выпекают по очереди.

Удобнее всего формировать тонкий пласт сразу на пекарской бумаге или силиконовом коврике для духовки.

Раскатав полупрозрачный слой теста, вырезают из него нужную форму, причем обрезки оставляют на листе для выпекания. Духовку разогревают до 220–240 °C. Для подрумянивания одного пласта теста достаточно нескольких минут. Тонкие коржи остывают быстро и к моменту готовности последнего можно начинать сборку торта.

Что можно добавить

Прослаивают такой десерт обычно масляным или заварным кремом. Добавляют в состав сгущенное молоко (сразу из упаковки или вареное). Запеченные румяные обрезки теста пригодятся для оформления верха и боков торта.

Коржи для торта, простой рецепт которых гарантирует нейтральный, нежный вкус, можно использовать не только для сладких блюд. Прослаивают слоеное тесто рыбными или печеночными паштетами, овощными смесями, грибами с майонезом или сметанным соусом. В зависимости от начинки каждый раз получают новый закусочный торт.

Вафельные коржи

Такую основу для торта можно приготовить очень быстро с использованием минимума продуктов. Единственное условие удачного приготовления – настаивание теста не менее 60 минут.

При помощи любой вафельницы коржи получаются не хуже магазинных.

Состав ингредиентов

Для коржей потребуются самые простые продукты:

• фильтрованная или кипяченая вода (холодная) – 250 мл;
• пшеничная мука (высшего сорта) – 250 г;
• растительное масло – 1 ст. л.

Никакие разрыхлители в состав добавлять не нужно. Подсолнечное масло выбирают максимально очищенное, без посторонних запахов, подойдет также нейтральное на вкус кукурузное. Количество муки и воды регулируют так, чтобы смесь по густоте получилась как блинное тесто.

Пошаговый процесс приготовления

Удобнее всего готовить жидкое тесто в чаше блендера. Так можно быстро получить однородный состав без комков. Муку перед замешиванием обязательно просеивают.

Приготовление:

1. В чашу для смешивания всыпают отмеренное количество муки.
2. Приливают всю воду и начинают смешивание на средней скорости.
   
3. Продолжают взбивать, пока состав не станет однородным.
4. Затем доливают масло и смешивают на средних оборотах еще несколько минут.
5. Переливают готовый состав в чистую, широкую посуду. Оставляют на 1 час для набухания муки.
6. Настоявшееся тесто можно просто перемешать ложкой и начинать процесс выпечки вафель.
7. Вафельницу предварительно хорошо разогревают и вливают на дно тесто при помощи небольшого черпака.
8. Закрывают крышку и выпекают вафельный корж от 2 до 4 минут. Готовые вафли могут быть чуть румяными или бледными, по желанию.
9. Готовый корж перекладывают из вафельницы на готовое блюдо и повторяют процесс сначала.

Ожидать настаивания или остывания коржей не придется. Сразу после приготовления их можно использовать для сладких или закусочных блюд. Такие коржи можно долго хранить в сухом месте и использовать по необходимости.

Что можно добавить

Коржи для торта по быстрому простому рецепту универсальны в использовании. Их можно просто промазать сгущенным молоком, масляным кремом, вареньем или растопленным шоколадом. Из тонких, вафель готовят соленые закуски и используют для поджаривания мясных, рыбных блюд вместо панировки.

Коржи «минутка» на сковороде

Коржи для торта можно испечь не только в духовке или специальных приборах, но и на обычной сковороде.

По вкусу торта невозможно будет отличить способ его приготовления.

Состав ингредиентов

Самый простой рецепт торта «минутка» включает минимальный набор компонентов. Существуют подобные рецепты с добавлением какао, с творогом, сгущенным молоком, кефиром, но больше всего похож на бисквит именно вариант со сметаной.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – от 150 до 200 г (по вкусу);
• сода (без гашения) – 1 ч. л.

Из указанного количества продуктов получится 8–9 небольших коржей достаточно плотной консистенции, которая размякнет при пропитке кремом или конфитюром.

Пошаговый процесс приготовления

Минуткой рецепт называют за то, что каждый корж достаточно прогреть с каждой стороны несколько минут. Но и замешивание теста не отличается сложностью и не занимает много времени, настаивать или охлаждать тесто перед выпечкой не придется.

Приготовление:

1. К сметане добавляют соду, затем всыпают сахар и равномерно размешивают.
2. Когда кристаллы растворятся, постепенно присыпают муку.
3. Вымешивают тесто до консистенции, когда его можно будет разровнять скалкой.
   
4. Делят состав на 8 частей, раскатывают из каждой лепешку.
5. Обмазывают стенки сковороды маслом, и жарят коржи до румяного цвета с каждой стороны.

Промазывают коржи для сборки торта, чаще всего, сметанным кремом, но можно использовать магазинный сладкий йогурт, сгущенку или повидло.

Некоторые секреты приготовления и применения коржей для торта:

1. Любые коржи начинают готовить в сильно разогретой посуде или духовке. Исключение составляет мультиварка. Ее нагрев начинается только после установки чаши с тестом в агрегат.
2. Для того, чтобы коржи не раскрошились и не деформировались их оставляют немного остыть в форме для выпекания. Если же требуется изменять форму пласта, его вынимают из формы горячим и сворачивают по желанию. Так получают вафельные трубочки, конверты, бисквитные рулеты.
3. Ни один вид коржей не начинают прослаивать до полного остывания. Это портит структуру готового торта и делает слишком текучим крем.
4. Если края домашнего торта не ровные или не одинаковые, выравнивать его лучше после полной пропитки. Тогда срезы получатся наиболее аккуратными.

Коржи для торта, приготовленные по простым рецептам, можно выпекать заранее и использовать в нужный момент. Бисквиты хорошо сохраняются в холодильнике, обернутые пищевой пленкой до 5–6 дней. Песочным коржам для сохранности нужно сухое, прохладное место. Пресные слоеные и вафельные заготовки для тортов можно оставлять при комнатной температуре до 10 дней.

Видео о приготовлении коржей для торта

Рецепт приготовления коржей для наполеона:

Источник