Очень хороший рецепт универсального теста

Удивительное универсальное тесто «СММ», которое я готовлю за 5 минут и с которым справится даже ребёнок

1 часть. Лирико-ностальгическая.

(слабонервным, нетерпеливым и плохо читающим рекомендую пропустить до второй части)

С этим тестом я знакома лет 30, но не готовила его. А готовила из него наша знакомая, которая позже уехала на ПМЖ в Израиль. Делала она из него пирожки с мясом и они приводили меня в восторг. Это были ее фирменные пирожки и я на тесто не замахивалась, хотя из подобного теста (чуть другого, татарского) делаю свой коронный «Кубете». А начала делать его, когда в 2010 году мне в руки попал кулинарный бестселлер Шулы Модан (Израиль). И после этого тесто стало моим. Но не настолько, чтобы я называла его имени меня, моих детей, важных для меня цифр и присваивала себе точно выверенное автором количество ингредиентов. Шаткая эта штука — плагиат в области кулинарии. Практически все кулинарные блогеры ничего сами не выдумывают, а рыщут по книгам в поисках чего-то оригинального и только малая их доля настолько пропускает найденный рецепт через себя, что он обрастает и несколько измененной, переделанной под себя технологией и новыми идеями использования. Хорошо, если и при этом у людей хватает порядочности хотя бы вскользь упомянуть о первоисточнике, а не описывать муки рождения чужого рецепта, описания сна с приснившимся рецептом (навеяно Менделеевым) или героического вырывания заветной раскладки у шеф-повара какой-нибудь забегаловки. Для меня это больная тема. Более того, мне очень приятно упоминать настоящих авторов, книги или даже просто соседку по лестничной клетки, от которой получен какой-либо рецепт. Это моя история. И в моих записных книжках, и в записках моей мамы около названия рецепта всегда написано от кого этот рецепт пришел в мою семью.

Вернусь, собственно, к тесту Шулы Модан. Я уже смутно помню ее рекомендации и просто расскажу как это делаю много лет я. Но оно останется для меня тестом Шулы. Просто потому что для меня эта книга стала первоисточником. Кстати, сама она тесто тоже вряд ли выдумала и, собственно, и не писала, что это так, а книга написана как тетрадка с рецептами, которые она постоянно использует в жизни. Так что «ноги» у этого теста явно длиннее и история его куда богаче. Именно поэтому я вынесла его отдельным рецептом. А лично мои выкрутасы с ним — это уже потом, в других постах. В 2011 году я публиковала это тесто на сайте поваренок.ру именно с рецептами Шулы, обязательно к ним вернусь, они того стоят. Тогда еще я не видела это тесто в интернете, а брала рецепт из книги. Но я уверена, что у многих с этим тестом связана своя история. С удовольствием ее почитаю)Ведь разбуженные воспоминания — это здорово! А если кто и на приготовление соблазнится — здорово вдвойне!

2 часть. Практическая, с малой долей лирики.

Тесто реально замечательное. Ему подвластно все: от рогаликов и печенек до вкуснейших пирогов, от самсы до простого наполеона. По сути это ленивое слоеное тесто, поэтому и делать с ним можно все, что и со слоеным тестом. Его можно замораживать, оно прекрасно до бесконечности хранится в замороженном виде. Просто в холодильнике спокойно живет до недели, так что его можно делать впрок. Количества теста, которое получится из тех пропорций, которые я дам, хватает на основу для двух открытых пирогов среднего размера, или на 3 рулета, или на 2 рулета и противень печенек, или сделать из всего теста большой закрытый пирог. В общем, получается его с виду не очень много, но вполне прилично, когда используешь. Не уменьшайте количество,не пожалеете.

200 г сливочного масла или маргарина (разницы не заметите, да и так ли вы уверены в своем масле?)

Кстати, исходя из опыта, знаю, что сметану можно смело заменить кефиром, я чаще всего наливаю полстакана сметаны и доливаю кефиром, т.е. 50\50. А можно обнаглеть и заменить на стакан молока. Наглеть до воды не рекомендую, это уже слишком))) Но все-таки самое вкусное и благодарное тесто получается именно с кисломолочными продуктами.

Про муку скажу отдельно. В книге Шулы речь идет о самоподнимающейся муке. Это та, в которой уже есть разрыхлитель. Если у вас мука обычная, то в нужное количество муки просто добавляем 1 пакетик разрыхлителя. Лучше его вмешать сразу в муку.

Ничего больше в тесто класть не нужно! Оно полностью пресное, поэтому легко подстраивается под любую начинку.

А дальше просто. Но расскажу подробнее.

1. Масло или маргарин должны быть мягкими. Перед приготовлением теста просто выньте их из холодильника заранее. В глубокую миску насыпаю 2 стакана муки и выкладываю масло и сметану. Начинаю сжимать пальцами. Пусть вас не пугает, что сейчас все рассыпчатое.

Это и не будет сейчас похоже на тесто. Это скорее будут кусочки, которые впоследствии дадут иллюзию слоености. Сейчас наша задача просто собрать все ингредиенты в единый комок, пусть и несколько разваливающийся. Досыпаем остатки муки, если необходимо. Кстати, по ингредиентам, Шула и дала название своему тесту — СММ (сметана, масло, мука). Еще раз повторяю, что больше ничего в тесто класть не нужно !

2. Этот комок ингредиентов и кусочки, которые не прилепились к нему кладем в целлофановый пакет. Прям через пакет слепляем их в единый ком, плотно закручиваем и отправляем на 1 час в холодильник. Тесто в холодильнике может лежать и дольше, но больше полутора суток я бы не рекомендовала: на нем могут появиться серые пятна от соды (сода есть в составе разрыхлителя). Это не очень красиво, хотя на вкус не влияет.

3. После того как тесто полежит в холодильнике — вы его не узнаете. Теперь оно поддается и замесу, и раскатке. Но все-таки не месите его слишком интенсивно, чтобы не нарушить слоеную структуру. Достаточно «смесить» все в уже похожий на тесто гладкий ком и сразу разделить на 2 или 3 части, расфасовать в отдельные пакеты и ненужное заморозить. Вот в замороженном виде полностью вымешанное тесто может очень долго. Правда, больше месяца оно у меня не лежало.

Тесто достаточно эластичное, хорошо раскатывается и распределяется пальцами в форме. Не прилипает к рукам и к столу, муку подсыпать не нужно. Края при раскатывании могут иногда треснуть и видна слоеная структура. Все как и при работе со слоеным тестом. Пироги и рулеты можно приготовить заранее, а испечь перед приходом гостей.

Если будете делать основы для пирогов или раскатывать тесто для рулета, то делайте слой от 0,5 до 0.7 см, в противном случае во влажной выпечке тесто будет казаться непропеченным, визуально это не всем нравится. Основу для открытых пирогов при желании можно выпечь заранее: перед выпечкой проложите дно бумагой и насыпьте керамические шарики для выпечки или сухую фасоль. Не забудьте смазать открытые части теста молоком или желтком, это тесто плохо «загорает». Да, и последнее. Поскольку тесто у нас пресное — делайте ярче вкусом начинку — и вы не заметите его пресности, тесто «подстроится» под любой вкус.

Для любителей видео — всё тут: от замеса до пары идей.

Тесто делается действительно минут 5, а удовольствия от работы с ним — масса. Обязательно попробуйте, если его не знаете. Вот вам ссылочка на идеи, как можно сделать из этого теста пирожки, рогалики и печенье.

Еще одна ссылочка на пост, в котором я рассказываю, как из этого теста приготовить сырный и ореховый пирог . Здесь же разберем основную ошибку в приготовлении теста.

А вот тут мой эксперимент по ваши просьбам — это же тесто, но с добавлением ржаной муки и пироги из него. Посмотрите, вам будет интересно! И для вас специально — маленькое мотивационное видео:

Удачной вам выпечки! Готовьте вкусно, легко и играя!

И не забудьте подписаться, будет много интересного!

Если вам мои рассуждения показались нудными до невозможности, то более короткие варианты вы можете увидеть, если зайдете в Контакт и инстаграм , и в еще один инстаграм , а также много интересного на нашем ютуб-канале (в нем часто также интересные розыгрыши). Будем рады видеть вас и в нашем кулинарном блоге в ЖЖ , будет много интересного, мы стараемся для вас.

Источник

Рецепты Тесто универсальное

Универсальное тесто

Соль — 1 чайная ложка

Яйцо куриное — 1 штука

Растительное масло — 100 мл

Свежие дрожжи — 10 г

Сахар — 3 столовые ложки

Пшеничная мука — 1 кг

В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, яйца, муку, вымешиваем не очень крутое тесто. На час убираем в холодильник, чтобы оно подошло. Готовое тесто используем для приготовления пирогов, пицц, кексов.

Универсальное бездрожжевое тесто на кефире

Растительное масло — 150 мл

Пшеничная мука — 500 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Сода — на кончике ножа

Все ингредиенты смешиваются в любом порядке. Я всегда начинаю с яиц, чтобы вытащить скорлупки, если попали. Муку добавляю в последнюю очередь.

Тесто вымесить, но не очень круто,чтобы его можно было тонко раскатать.

Тесто «Универсальное»

Мука пшеничная — 4.5 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

В теплой воде растворякм мед, соль, дрожжи и масло.

Всыпаем муку в жидкость. Замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.

Простое и универсальное тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 кг

Маргарин — 600 г

Тесто готовится быстро.

Тесто для заливного пирога (универсальное)

Молоко — 5 Ст. ложек

Мука — 250 Грамм

Сливочное масло — 80 Грамм

Соль — 1 Щепотка

1. Просеянную муку смешайте с солью. Пересыпьте массу в блендер, добавьте мягкое сливочное масло и перебейте в течение нескольких минут в блендере.

2. Добавьте яйцо, молоко и хорошо перемешайте. Сначала замесите тесто в миске, затем переложите его на стол и замесите до готовности.

Универсальное тесто на кефире

Пшеничная мука — 2 стакана

Сода — 1 чайная ложка

Сахар — 1 стакан

Яйцо куриное — 1 штука

В миске взбить вилкой яйцо, сахар и майонез, постепенно добавляя кефир.

Муку смешать с содой и всыпать в миску.

Тесто для пельменей универсальное

Мука — 480 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Масло растительное — 3 Ст. ложки

Вода — 250 Грамм

1. В миску всыпьте муку, соль и перемешайте. Добавьте растительное масло и очень горячую воду. Перемешайте тесто ложкой.

2. Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите содержимое миски и замесите мягкое эластичное тесто, постепенно подсыпая муку. В конце замеса руки должны остаться чистыми, а тесто не должно к ним прилипать.

Тесто универсальное

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 500 г

В миске смешать просеянную муку, яйцо, дрожжи, размягченное сливочное масло, соль и сахар

Влить подогретое молоко

Замесить эластичное, почти не липнующее к рукам тесто.

Универсальное дрожжевое тесто

Сухие дрожжи — 11 г

Пшеничная мука — 4 стакана

Маргарин — 250 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Размешать дрожжи, теплое молоко, сахар и стакан муки. Оставить в теплом месте.

Маргарин нагреть на водяной бане, пока не станет совсем мягким.

Универсальное тесто на кефире

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 40 г

Мука пшеничная — 800 г

Масло подсолнечное — 50 мл

В миске смешиваю кефир, яйцо, соль, сахар и соду. Добавляю подсолнечное масло. Все перемешиваю. Оставляю на 5 минут.

В другую миску насыпаю часть муки и перетираю ее со сливочным маслом.

Вливаю кефирную смесь в муку и перемешиваю.

Универсальное творожное тесто

Мука — 300 Грамм

Творог — 300 Грамм

Сливочное масло — 200 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Ваниин — По вкусу

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

В перетертый творог добавьте разрыхлитель, соль и ванилин.

А также размягченное масло, все взбейте (перемешайте).

Затем добавьте муку и замесите тесто. Заверните его в пленку и отправьте на полчаса в холодильник.

Универсальное тесто для выпечки

Вода очищенная — 2 Стакана

Подсолнечное масло — 1/2 Стакана

Мука — 6-7 Стаканов

Соль — 2 Чайных ложки

Сухие дрожжи — 1 Ст. ложка

Сахар — 1 Ст. ложка

1. В миску кладу сухие дрожжи, добавляю сахарный песок, соль и 1 стакан муки, перемешиваю и вливаю подсолнечное масло.

2. Ложкой перемешиваю полученную массу, по виду и консистенции она напоминает жидкую кашу.

3. Очищенную воду нагреваю до 30 градусов по Цельсию и тонкой струйкой вливаю ее к основной массе, перемешиваю, чтобы не было комочков.

Универсальное творожное тесто. Просто палочка выручалочка!

Сливочное масло – 200 гр.

Разрыхлитель – 10 гр.

Универсальное творожное тесто. Из этого теста можно готовить очень много видов выпечки пирожки на сковороде, пирожки в духовке, пироги, рогалики, штрудель, творожное печенье, пиццу, булочки и мн др.. Это тесто очень простое, эластичное, выпечка из него получается вкуснейшая: мягкая и просто тающая во рту.

Смешаем творог и сливочное масло, добавим сахар, соль.

Тесто картофельное «Универсальное»

Пюре картофельное — 5 ст. л.

Масло растительное — 1,5-2 ст. л.

Мука пшеничная — 400 г

Тесто замешивать я доверила хлебопечке.

Предварительно нагреть жидкость до температуры парного молока, муку просеять, далее загрузить ингредиенты в порядке согласно инструкции к вашей печке.

[b]Режим «Тесто» — 2ч.20мин.[/b]

Без использования хлебопечи — тесто замесить опарным способом.

Разделать тесто на порционные кусочки, из данного количества у меня получи.

Универсальное заварное слоёное тесто на пиве

Маргарин 200-250 гр., я брала 250,

Мука 2 ст., у меня ушло 4 ст.

Растопить маргарин, вмешать в горячий маргарин муку, влить пиво.

Всё хорошо размешать, потом хорошо вымесить на столе. Положить полученную смесь в полиэтиленовый пакет (если пакет сплюснуть, то потом удобнее тесто размораживать) и заморозить.

Вынуть из морозилки, оставить при комнатной температуре до размораживания.

Раскатать тонко в квадрат или прямоугольник.

Универсальное песочное тесто «1-2-3»

Мука пшеничная — 150 г

Маргарин — 100 г

Думаю, все понятно: продукты берем из расчета 1 часть сахара : 2 части маргарина : 3 части муки (например, 50 гр :100 гр :150 гр) и щепотка соли.

Маргарин комнатной температуры (не растапливаем!) взбиваем с сахаром и щепоткой соли, засыпаем частями просеянную муку и замешиваем тесто.

При добавлении какао или молотых орехов немного уменьшаем количество муки. Пр.

Универсальное тесто для пирогов

Яйцо куриное — 3 шт

Маргарин — 250 г

Мука пшеничная — 3,5 стак.

Сливочное масло растапливаем и смешиваем с молоком (не должно быть горячим!), добавляем дрожжи.

Взбиваем яйца с сахаром в отдельной посуде и добавляем к смеси (2/3 ст. для сладкого теста, я взяла 1/3)

Добавляем муку, всыпая постепенно.

Месим тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет отставать от стенок миски. Убираем на 3 часа в холодильни.

Универсальное тесто на кефире

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 800 г

Масло подсолнечное — 50 мл

Масло сливочное — 40 г

Простейший рецепт теста на кефире. Из этого теста я готовлю пирожки с самыми разными начинками, пироги с мясом и капустой, пончики с кремом, вергуны, лепёшки, пиццу. Вкусные пирожки за полчаса — это реально! Недавно проверила — тесто после заморозки остается таким же вкусным и воздушным.

Готовить тесто очень просто. Смотрите видео (всего минутка!).

тесто дрожевое универсальное

-маргарин(хороший,любите себя) 200гр.

-сахар 1ст.ложка(для сладкого теста больше-2,а то и 3)

-мука(высший сорт) примерно 700гр. смотрим по эластичности теста

Дрожи мнем,засыпаем чайной ложкой сахара(добавка) и теплой водой (3-4ст.ложки)

В 5-ти литровой кастрюле плавим маргарин,заливаем молоко,добавляем соль и сахар,перемешивам до полного растворения сухих компонентов

Внимание назло всем рекомендациям, проведенным исследованиям,вопреки всему

добавляем уже подошедшие(поднявшиеся и уже работающие )дрожи и смешиваем с м.

Универсальное, очень быстрое, тесто на пиве, без яиц (пицца, печенье, пирожки)

200г. сливочного масла.

250 мл.л. светлого пива.

Насыпать в миску половину муки.

Сверху, на крупной тёрке, натереть охлаждённое масло.

Сверху всыпать вторую часть муки.

Всё размять руками до равномерой консистенции, добавить примерно 250 мл. пива.

Замесить эластичное тесто, если тесто будет прилипать к рукам, добавить муку.

Тесто после выпечки получается похожим на слоёное. Очень нежное.

Источник