- Одесская колбаса рецепты приготовления
- Описание
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Колбаса Одесская. Коптильня из подручных средств
- : сообщение №1
- : сообщение №2
- : сообщение №3
- : сообщение №4
- : сообщение №5
- : сообщение №6
- : сообщение №7
- : сообщение №8
- : сообщение №9
- : сообщение №10
- : сообщение №11
- : сообщение №12
- : сообщение №13
- : сообщение №14
- : сообщение №15
- : сообщение №16
- : сообщение №17
- : сообщение №18
- : сообщение №19
- : сообщение №20
- : сообщение №21
- : сообщение №22
Одесская колбаса рецепты приготовления
Описание
Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. Описание приготовления: Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Удачного приготовления! Количество порций: 8
Ингредиенты
Шпик хребтовый — 250 Грамм
Перец душистый молотый — 0,6 Грамма
Свинина жилованная полужирная — 100 Грамм
Перец черный молотый — 0,75 Грамма (можно взять и белый)
Соль повареная пищевая — 3-4 Грамм
Сахарный песок — 1,15 Грамма
Чеснок свежий — 1,5 Грамма (очищенный и измельченный)
Говядина жилованная второго сорта — 650 Грамм
Пошаговый рецепт
Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и «созреет».
Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.
Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!
Источник
Колбаса Одесская. Коптильня из подручных средств
: сообщение №1
- Instagram:
- Страна:
- Город: Ростов-на-Дону
Популярное сообщение
- virafa, Bee happy, Вячеслав Н. и 11 другим пользователям это нравится
: сообщение №2
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
Как же раньше делали эту колбаску не имея смеси для одесской колбасы.Не обессудьте.
: сообщение №3
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Да как. сами смешивали. Теперь народ разленился, готовое покупает. Иногда готовое лучше самодельного.
- Это нравится: Вячеслав Н., dlewerty и serjrv68
: сообщение №4
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
Ну это понятно,но вот одесской колбаски хочется,а вот ехать через весь Питер за смесью не хочется
: сообщение №5
- Имя: Влад
- Страна:
- Город: Апатиты
через весь Питер за смесью не хочется
: сообщение №6
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Состав: чеснок молотый, мускатный орех, перцы и их экстракты, глюкоза
А мне вот лень самому граммовки подбирать и хорошие специи искать в продаже.
Сообщение изменено: Bee happy, 15 Ноябрь 2020 — 22:51.
- Это нравится: Вячеслав Н., Эндрю и Натулек
: сообщение №7
- Имя: Ольга
- Страна:
- Город: Город 48
easy rider , В видео указано ГОСТ 4-5 граммов и чеснок сухой 2-3 грамма!!
В самом конце,или почти!
Сообщение изменено: Арабеска, 15 Ноябрь 2020 — 23:35.
- Это нравится: Bee happy, berezikoff и Натулек
: сообщение №8
- Имя: Андрей
- Фамилия: Шнар
- Страна:
- Город: Барнаул-Благодатное
Чаще всего. Главное с производителем не ошибиться.
: сообщение №9
Да как. сами смешивали. Теперь народ разленился, готовое покупает. Иногда готовое лучше самодельного.
Как бы грустно не звучало — но да, сейчас люди всё чаще покупают готовое.. нежели делают что-то сами.
p.s у меня что-то видео не отображается.
: сообщение №10
В одном из старых видео, была одесская полукопченая. Так вот она была на 65% из говядины и 35% свинины и в ней не было чеснока. А тут все наоборот. Какой рецепт является более «правильным»? Просто хочется разобраться в путанице. Делал колбасу много раз по тому старому рецепту, очень нравится.
: сообщение №11
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: Рязань
: сообщение №12
- Страна:
А тут все наоборот. Какой рецепт является более «правильным»?
Правильный тот, который на ваш вкус вкуснее, вы-же не рецепт едите, а колбасу.
- Это нравится: Bee happy, bwater и Эндрю
: сообщение №13
- Имя: Ольга
- Страна:
- Город: Город 48
https://youtu.be/Y_G. IJvu-Jos?t=683 Примитивная коптильня с очень примитивным дымогенератором. Все наглядно понятно с первых кадров!
: сообщение №14
- Имя: Андрей
- Страна:
- Город: Краснодарский край
горелым картоном будет вонять.
: сообщение №15
- Имя: Олег
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
Даже не картоном, а жжеными тряпками. Фу, гадость!
: сообщение №16
- Instagram:
- Страна:
- Город: Ростов-на-Дону
В одном из старых видео, была одесская полукопченая. Так вот она была на 65% из говядины и 35% свинины и в ней не было чеснока. А тут все наоборот. Какой рецепт является более «правильным»? Просто хочется разобраться в путанице. Делал колбасу много раз по тому старому рецепту, очень нравится.
: сообщение №17
- Имя: Вячеслав
- Фамилия: Щербаков
- Страна:
- Город: Ейск
Андрей, да нечего не будет вонять горелым картоном, здесь холодное холодное копчение только для аромата колбасы или как в видео человек делает кусковую, и у него и у Павла выход дыма через отверстия в верху, там температура максимум 18-20С*, Только у Павла лабиринт для опилок , а в видео из под яиц прессованные — бумага стлела и всех делов. А картонный ящик как был так и остался. Я по началу коптил в таком, не чего там не воняет -это сказки.
: сообщение №18
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
: сообщение №19
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: Рязань
: сообщение №20
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
- Это нравится: Вячеслав Н., Арабеска и unich
: сообщение №21
Очень понравилось в этом ролике рецепты фаршесмешения., по второму варианту (фаршесмешения) колбаса получилась прямо замечательная. Подскажите, а для сыровяленных колбас второй вариант фаршесмешения тоже рекомендуется, или там свои нюансы?
: сообщение №22
- Имя: Константин
- Страна:
- Город: Волгоград
artiom05 писал А тут все наоборот. Какой рецепт является более «правильным»?
Правильный тот, который на ваш вкус вкуснее, вы-же не рецепт едите, а колбасу.
В конце 90-х пришлось 1 месяц подрабатывать в колбасном цеху (попросили за отпускника электрика поработать). Кроме электрики на нем были обязанности коптить и варить колбасу. Пришлось осваивать. Ассортимент был не большой. Варенка, сардельки, и одесская полукопченая в коллагене и в череве. Так вот.. мне запомнилось, что технолог говорил: «настоящая Одесская колбаса из конины!» Я надеялся найти «настоящий рецепт», но конина нигде, ни разу не упоминается. Вот у Павла проскользнуло.
Очень вкусная была колбаска. Я не знаю, почему технолог так утверждал. Может потому, что конину поставляли из Казахстана? Много.
Сообщение изменено: komar68, 10 Декабрь 2020 — 15:36.
Источник
