Огурцы консервированные рецепты стерилизация

Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации на зиму в банках

Всем привет друзья.

Летом, в период сбора свежих и сочных огурцов, обязательно заготовьте их к зиме путем стерилизации – консервация будет радовать вас зимой, когда цена на овощи очень высока! Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации рассмотрим рецепты в данной статье.

Особенность заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Сначала овощи в банке заливают кипящей водой и дают остыть в течение 10-25 минут. Затем воду выливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения, и снова заливают огурцы. Время охлаждения в этот раз от 10 до 15 минут. И еще раз слейте воду в кастрюлю, но в этот раз добавляем в маринад сыпучие ингредиенты.

После третьей заливки овощей маринад не сливается. Осталось только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести любители часто используют таблетки аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать только в качестве добавки к уксусу или лимонной кислоте.
2. Требуется предварительная стерилизация пустых банок. Крышки следует залить кипятком или кипятить.

Выбор и подготовка огурца

Овощи для маринования должны быть:

• плод должен быть среднего размера, примерно от 10 до 13 см;
• сухие или мягкие, с гниющими пятнами – это противопоказание для овощей для маринования;
• очень большие («грубые») огурцы не подходят для маринования;
• лучше использовать сорта для маринования.

1. Вечером собираем овощи в таз.
2. Залейте их холодной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы не собраны с вечера, процесс замачивания должен быть минимум в течение 4 часов.
4. Вымойте огурцы в холодной воде и ототрите грязь. Не используйте нож — это разрушит кожу овощей, что недопустимо.
5. Отрежьте кончики с обеих сторон.

Огурцы готовы к засолке!

Маринованные огурцы к зиме со стерилизацией

Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут упругими и хрустящими. Огурцы не заливаются кипятком в течение длительного времени. Они не будут стерилизоваться в банках в течение длительного времени. Этот метод помогает держать их твердыми и хрустящими. А для хруста уместно использовать хрен.

• огурцы
• укроп зонтики
• листья хрена
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком

Маринад на 1 литр воды (достаточно для консервации около 2 литров):

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Промыть огурцы, замочить и обрезать хвостики с обеих сторон.
2. Промыть банки с содой и высушить.
3. В литровую банку на дно положить по два зонтика укропа (естественно вымытые). Зонты можно скручивать. Далее положить листья хрена — 2-3 шт. Пара больших зубчиков чеснока или три поменьше. Разрежьте чеснок пополам. Положите 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца.
4. Кроме того, вы можете положить в банку листья смородины или вишни.
5. Теперь поместите огурцы в банку. Положите их достаточно плотно. Вы можете сделать это вертикально, так и горизонтально. Это зависит от размера.
6. Налейте воду в емкость для маринада. Невозможно точно угадать, сколько точно его понадобится. Это зависит от плотности укладки огурцов. Приблизительно 1 литра маринада достаточно для двух литровых банок и еще остается немного. Положите 2 столовые ложки сахара и соли в 1 литр воды. И залить 100 мл 9% столового уксуса. Если у вас есть уксусная кислота, вы должны разбавить ее до 9%. Это 1 столовая ложка кислоты разбавлена ​​7 чайными ложками воды, получится уксус 9%.
7. Поставьте маринад на плиту. Подождите, пока маринад не закипит и не растопит сахар и соль.
8. Поместите сухое полотенце в большую кастрюлю на дно и поставьте на него банки с огурцами. Влейте на огурцы кипящий маринад до самого верха. Однако сначала налейте маленькую порцию маринада в банку, чтобы стенки банки стали теплыми и не лопнули.
9. Предварительно стерилизуйте крышки банок. Для этого их нужно прокипятить 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Не закатывать, только накрыть. Налейте горячую воду в кастрюлю до краев.
10. Поместить на плиту кастрюлю с банками стерилизоваться. После появления пузырьков в банках, стерилизовать огурцы в течение 3 минут.
11. Снимите банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить на утечки. Оберните огурцы одеялом и дайте полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется промариноваться в уксусе. И если вы хотите, вы можете съесть их через 3 дня.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Это еще один способ консервации огурцов на зиму. Процесс консервации отличается от предыдущего рецепта, но результат также будет хорошим — хрустящие огурцы с умеренной кислотностью.

Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы;
• укропные зонтики — 1 шт;
• листья хрена — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• эстрагон (эстрагон) — 1 ветка;
• листья вишни — 2 шт;
• лавровый лист — 1 шт;
• перец горошком — 8 шт;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 9% — 2 столовые ложки.

1. Стерилизовать банки любым способом: на пару в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, стерилизовать в течение 15-20 минут).
2. Промыть и замочить огурцы, обрезать кончики с двух сторон. Промойте все листья, которые добавите в консервацию.
3. Поместите 2 листа вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, пару горошин черного перца в стерилизованные литровые банки.
4. Если у вас двух или трех литровые банки, то пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
5. Плотно положите огурцы в банки. Накройте сверху листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.
6. Вскипятить воду и залить огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую поверхность или суньте нож под банку. Налейте воду до краев. Накройте контейнер стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время маринад впитывается в овощи, ее уровень снижается. Поэтому добавьте кипяток до края при необходимости.
7. Когда огурцы постоят, слейте воду в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды. Для дренажа целесообразно использовать крышку с отверстиями.
8. Соль и сахар следует добавить в эту воду. Для одного литра маринада следует добавить одну столовую ложку без верха соли (20 г) и такую ​​же ложку сахара. Если вы сливаете воду из двух литровых банок, добавляйте в воду по две столовые ложки соли и сахара.
9. Поставьте маринад на плиту, дайте ему закипеть и варите 2 минуты.
10. Заполните банки с огурцами кипящим маринадом, не доливая до края небольшое количество. И налейте две столовые ложки столового уксуса в литровую емкость. Выходит полная банка.
11. Накройте стерильной крышкой и закатайте. Поверните банку, убедитесь, что крышка плотно закрыта и что ничего не протекает. Переверните банки вверх дном, оберните их полотенцем или одеялом и оставьте, пока они полностью не остынут.

Рецепт маринованных огурцов на трех литровую банку

Для семьи из 5 и более человек лучше всего загружать огурцы в трехлитровые банки. Результат, конечно, ничем не отличается от литровых, те же натуральные хрустящие, пряные и маринованные огурцы. Давайте взглянем на другой рецепт приготовления.

• огурцы — сколько можно уложить в банку;
• укропные зонтики — по желанию несколько штук;
• листья смородины — несколько штук;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• аспирин — 2 таблетки;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• ароматный перец горошком — 3-5 шт;
• черный перец горошком — 3-5 шт;
• вода.

1. Вымойте банки и крышки с содой. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Поместите кастрюлю с водой на плиту закипать и тем временем наполните банки, как описано в следующем шаге.
3. Положите укроп и несколько листьев смородины, вымытые холодной водой, на дно банки. Наполните банки огурцами до половины и снова положите зонтики укропа с листьями смородины.
4. Заполните огурцами до самого верха. И положите 2 зубчика чеснока, разрезанного пополам сверху. Накройте, отложите в сторону и заполните другие банки таким же образом.
5. Залейте банки кипяченой водой и оставьте их под крышкой на 10 минут. И снова поставьте кипятиться чистую воду (количество, которое использовалось при первой заправке).
6. Через 10 минут слейте воду из банки в раковину.
7. Теперь добавьте к огурцам специи: черный и душистый перец горошком, 2 столовые ложки соли, сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и 2 таблетки аспирина.
8. Залейте банки новой кипяченой водой и закатайте. Переверните и укутайте как обычно.

Маринованные огурцы без стерилизации в полуторалитровой банке

Эти огурцы идеальны для зимы, особенно с картошкой. И еще приятно приготовить с ними оливье и винегрет. Обязательно попробуйте этот рецепт.

В полуторалитровой банке (для трехлитровых банок просто умножьте все ингредиенты на два):

• огурцы;
• соль — 1 столовая ложка (с горкой);
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 шт;
• лист хрена или корень — 1 шт;
• смородиновый или вишневый лист — 1-2 шт;
• душистый перец — 5 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• семена или зонтики укропа.

1. Промыть огурцы и замочить в соленой холодной воде на 2 — 5 часов.
2. Вымойте банки и крышки с пищевой содой. А также специи: листья лаврушки, хрена, смородины или вишни и укроп.
3. Листья смородины или вишни не отбрасываются (или вы можете взять листья дуба и вишни) и хрен (или корень хрена).
4. Положите специи в приготовленные банки: все листья, чеснок, специи, зонтики укропа.
5. Подготовленные помытые огурцы достаньте из воды и отрежьте у них попки.
6. Поместите большие огурцы на дно, а сверху огурцы поменьше так, чтобы расстояние между ними было минимальным.
7. Налейте в кастрюлю чистую (не содержащую хлора) воду и доведите до кипения. Как только вода закипит, аккуратно налейте порциями в банки, постарайтесь лить по центру, чтобы банка не лопнула. Накройте, дайте прогреться. И поставьте в кастрюле кипятиться вторую порцию воды.
8. Как только вода на плите закипит, слейте воду из банки в другую кастрюлю. И повторите процесс разливания кипятка во второй раз (на этот раз вы можете разлить его без опаски, потому что банки и огурцы уже прогрелись). Затем снова накройте и поставьте кипятиться воду третий раз.
9. Прежде чем вода закипит третий раз, слейте воду из банок. Затем добавьте соль, сахар и уксус прямо в огурцы. Затем быстро залейте кипятком до самого верха (вода должна хорошо кипеть). Даже если вода немного разольется, не страшно, в банке не должно остаться воздуха.
10. Затем опустите крышки в кипящую воду, извлеките и закройте банку. Отнесите его в приготовленную теплую черную комнату и поверните вверх дном, чтобы растопить соль. Затем отнесите его в погреб для хранения.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого. Конечно, потребуется обработать банки паром высоких температур.

Рассол на 1 литр воды:

• соль — 2 столовые ложки без горки
• сахарный песок — 2 столовые ложки с горкой
• лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот шаг является стандартным везде: огурцы залить кипящей водой, накройте их крышкой и оставьте на 15 минут. Затем налейте воду в кастрюлю.
2. Теперь на основе этой слитой воды мы готовим маринад. Добавьте сахар и соль.
3. Вскипятить рассол.
4. Добавьте лимонную кислоту перед заливкой рассолом в каждую банку. А затем налейте кипящую воду. Мы не тратим время впустую и сразу закатываем банки.
5. Есть и другой вариант использования лимонной кислоты — добавлять ее в кипящую соленую воду не сразу, а после выключения огня.

Вариация рассола с аспирином на литровую банку

Аспирин также является кислотой, такой как лимонная и уксусная кислота и может продлить срок хранения консервов. Но чтобы усилить эффект, добавьте в него немного лимонки.

Предупреждение! Перед приготовлением убедитесь, что ни у кого из ваших домочадцев нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Состав на 1 литр воды:

• аспирин – 1 таблетка;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка.

1. Налейте в заполненную банку кипяток, накройте его крышкой и полотенцем. Дайте овощам нагреться 15 минут.
2. Слейте воду из банки. А внутрь кладем аспирин и ложку лимонной кислоты.
3. На плите доведите воду до кипения, растворяя сахар и соль.
4. Доведите до кипения и заполните банки. Сразу заворачиваем крышки и убираем для естественного охлаждения под полотенцем в перевернутом виде.

Засолка на зиму горячим способом для хранения в квартире

Огурцы можно приготовить к зиме, даже если у вас нет погреба или подвала. Заготовка может находиться в любой неотапливаемой комнате (например, в кладовке) или в удобном месте квартиры вдали от батареи.

Ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

• огурцы – 1,8 – 2 кг;
• листья хрена – 2 шт;
• укропные зонтики – 4-5 шт;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец — 10 горошин;
• вишневые листья – 3 шт;
• листья смородины – 3-4 шт;
• 9% -ного уксуса – 3 столовые ложки;
• вода- 1,5 литра;
• соль – 1,5 столовые ложки (с небольшой горкой);
• сахар — 1,5 чайные ложки с горкой.

1. Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на 2 часа. После этого обрежьте кончики, высушите.
2. Заполните стерилизованные контейнеры специями в соответствии с рецептом и плотно положите в них огурцы.
3. Вскипятить воду и наполнить банки кипятком. Оставить на 15-20 минут.
4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и снова налейте в банки на 15 минут.
5. Слейте остывший рассол обратно в кастрюлю и вскипятите. Снять с огня, добавить уксус, перемешать.
6. Залейте огурцы горячим маринадом, заверните крышки и дайте ему остыть естественно, ничем не накрывая.

Дополнение! Количество уксусной кислоты (9%) варьируется в зависимости от объема банки:

• 1 литру понадобится 1 столовая ложка уксуса
• 2 литра — 2 столовые ложки
• 3 литра — 3 столовые ложки

Маринованные огурцы с 9% уксусом

Это традиционный метод маринования огурцов уксусом. Взяв его за основу, вы можете придумать один или несколько собственных «фирменных» рецептов, выбрав специи и пряности на свой вкус. Для такого приготовления требуются следующие ингредиенты (из расчета на литровую банку):

• огурцы;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• душистый перец горошком – 2-3 шт;
• 9% -ного уксус – 30 мл;
• зонтик укропа – 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Условия и сроки хранения

Храните готовые к зиме огурцы в банках следующим образом:

• в погребе — до двенадцати месяцев;
• в кладовке — до восьми месяцев;
• открытые банки в холодильнике — до семи дней.

Каким бы ни был метод, важно убедиться, что огурцы покрыты маринадом полностью.

Советы от опытных домохозяек

• Не срезайте огуречную кожу ножом в местах повреждения. Не используйте этот огурец для консервирования.
• Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. Но базилик и сельдерей хороши для помидоров.
• Оптимальное время замачивания составляет 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если у вас есть возможность, обновляйте воду каждые 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
• Не встряхивайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи были идеально насыщены маринадом.
• Вы можете добавить измельченную таблетку аспирина в каждый рецепт (шипучий не подойдет). Это продлит срок годности заготовок.

До новых встреч!

Маринованные огурцы с помидорами

Лучшие рецепты засолки хрустящих огурцы на зиму без стерилизации

Самые вкусные рецепты маринованных огурцов на зиму

Болгарские маринованные огурцы

Как засолить огурцы на зиму без уксуса и без стерилизации

Источник