Огурцы перец чили рецепт

Рецепты вкусных маринованных огурцов

Маринованные огурцы самые «поедаемые» овощи во многих семьях зимой.Рецептов их есть очень много,самые вкусные,на мой взгляд,я собрала в этом посте.Так что готовьте свои кулинарные блокнотики,что бы записать себе эти рецепты и быть готовой к огуречному урожаю.

Содержание статьи

Маринованные огурцы *С огоньком* — острые с перцем чили

Обожаю такие огурчики в качестве закуски,они остренькие, хрустящие с пикантным вкусом.При любом застолье такие огурцы пойдут на ура,у меня это годами проверенный вариант.Всем гостям всегда очень нравится,так что сразу достаю не одну а две банки.

Ингредиенты

• 2 кг огурцов
• 2 гол .чеснока
• по 2 шт листа вишни ,смородины и дуба
• 2-3 стручка перца чили
• 2 — 4 лавровых листика;
• 4 шт.гвоздики;
• 1 ч. л. без верха перца черного горошком;
• 1 ч. л. без верха душистого перца горошком;
• 1 ч. л. с горкой семян укропа или 2 зонтика свежего;
• примерно 8 см листа хрена на 1 банку

Приготовление:

Маринованные корнишоны *Пьяные* с водкой

Ищите что-то оригинальное и неповторимое, считайте вы уже нашли. Дело в том, что в заготовках водку частенько добавляют, рассол никогда не закиснет, а банки будут прозрачными словно стеклышко. Ну и плюс огурчики будут хрустящими и в меру промаринованными. Вообщем водочный маринад — это то, что нам нужно.

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

• любые специи для маринада (например, укроп, хрен, чеснок, острый перец)
• корнишоны — 1 кг
• сахар — 2 ч.л с горкой
• соль — 2 ч.л с горкой
• уксус 9% — 50 мл
• водка — 50 мл
• вода 0.75 л

Приготовление:

Сначала в чистые стерильные банки уложите укроп, зубчики чеснока и вымытые огурцы. Затем в кастрюле доведите воду до кипения. Как только, вода закипит, добавьте соль, специи и уксус, водку пока не следует вносить. Дождитесь вновь закипания.Залейте таким маринадом банки с содержимым.

Вливайте воду аккуратно в центр, дайте постоять 10 минут под крышками, это будет первый раз, потом слейте маринад и закипятите вновь. Опять залейте баночки. Второй раз слейте водичку и закипятите. Перед третьим заходом нужно в каждую банку влить водку. А следом залить кипящим рассолом.

И вот только теперь закройте крышками и ждите полного остывания. Получится изумительно вкусно, а особенно зимой, когда лютый мороз.

Огурчики маринованные для оливье кисло-сладкие и хрустящие

Очень люблю острые огурцы,но по этому рецепту много огурцов просто таких не съешь. Это идеальные маринованные огурцы для салата Оливье с тройной заливкой. В прошлом году попробовала сделать двойную — все баночки стоят при комнатной температуре. Но для сомневающихся можно начать с тройной заливки. В 2018 году перешла на однократную заливку — все баночки пока отлично стоят. Сахар в этом рецепте идеально гасит кислоту. Результат просто потрясающий, третий год эти огурчики хит в нашей семье. А уж в салате Оливье они просто незаменимы.

Ингредиенты

Маринад на 1 литр воды:

• сахар — 13 ст.л.,
• соль — 2 ст. л. (без горки),
• уксус 9 % — 250 мл (граненый стакан до краев, выше ободка).
• зонтики укропа,
• черный перец,
• листики смородины,
• чеснок.

Приготовление

Огурчики хорошо промыть и замочить в тазике с водой на пол часика. Если огурцы покупные, свежесть их не известна, то можно и на ночь замочить. Крышки как обычно кипячу. В стерилизованные банки накладываем огурчики, чеснок, зонтики, листья смородины. Срезать хвостики .

Далее готовим рассол. Все по пропорциям, кроме уксуса. Т.е. вода, соль, сахар, перец горошком. Кипятим и заливаем огурцы на минут 5-10.

Сливаем рассол снова в кастрюлю ,опять кипятим и второй раз заливаем огурцы. Ждем 5-10 минут (чтобы банку можно было руками взять).

Снова сливаем рассол в кастрюлю и еще раз кипятим с добавлением уксуса по рецепту. И заливаем огурцы в третий раз, тут же закручивая банки кипяченными горячими крышками. Переворачиваем и прячем под одеяло остывать.

Огурцы маринованные *По-венгерски* как магазинные с горчицей

Для любителей магазинных огурцов как продают в магазине в 700-800 гр банках. А раньше венгерской фирмы Глобус. Рекомендую д обавлять семена горчицы ,вкус они не портят,а наоборот способствуют сохранению и дают этот характерный аромат и вкус, присущий гостовским маринованным огурчикам. На 1л банку соль и сахар можно немного увеличить на половину предложенной нормы.

Ингредиенты на банку 0,800л

• уксус 50-70-мл
• 1 зонтик укропа
• 5 шт черного перца горошком
• зубчик чеснока
• 1 ч.л. семян горчицы
• 1ч.л. соли
• 3ч.л сахара
• огурцы

Приготовление

Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде,отрезать хвостики. На дно банки налить 1,5 см уксуса 9 %( 50-70 мл, ориентируйтесь на свой вкус если любите поострее ), положить укроп , перец ,горчицу,чеснок и огурцы.

Залить холодной водой из под крана или водой из под фильтра под завязку, добавить соль и сахар.

Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит вода в кастрюле — 5 минут и достаем банки и закручиваем.

Закатать, перевернуть до остывания. Хранить можно и в погребе,и в холодильнике,и в квартире.

Огурцы маринованные бланшированные

Эти огурчики очень вкусные, они напоминают те огурчики, которые в былые времена покупали в магазине и открывали только по праздникам. Обычно я готовлю их из расчета на семь литровых банок. Их стерилизовать не нужно,огурцы просто будем бланшировать в маринаде,что очень необычно. Из специй берем только черный перец горошком и чеснок .

Ингредиенты

• 2-2,5 литров воды,
• 1 стакан (250 мл сахара),
• 3 ст.л. соли,
• 350 мл уксуса 9 процентного

• огурцы
• на 1 л банку 6 гор.черного перца
• 4 зуб. порезанного чеснока

Приготовление

Банки и крышки моем и стерилизуем. В банки закладываем по 6 горошин перца и чеснок по вкусу. Доводим до кипения маринад ( пока без уксуса), делаем маленький огонь и забрасываем в маринад наши огурчики. Естественно, лучше брать малышей, не более 10 см. Аккуратно перемешиваем огурчики в маринаде, чтобы они хорошо искупались. Держим их в маринаде не более 5 минут,достаем шумовкой . Затем перекладываем огурчики плотно в банки со специями,а в маринад добавляем уксус, снова доводим до кипения и разливаем его по банкам. Тут же закатываем банки, переворачиваем их и хорошо укутываем. Вот и все. Огурчики получаются очень вкусными. Хранятся при комнатной температуре.

Как мариновать огурцы на зиму, чтобы хрустели?

Хороший вопрос, наверно нужно знать секрет приготовления. А может быть все дело в самих огурцах? Или все зависит от сорта? Хотите быстро и довольно вкусно превратить обычные огурцы в маринованные и чтобы они безусловно похрустывали?

Чтобы получить улетные консервированные огурцы в банках, нужно выбирать овощи одного размера. И самое главное, чтобы они были не пустыми внутри, тогда и снаружи и внутри внешний вид будет на 5+.

Необходимо в каждую банку с огурцами положить листик хрена, именно он дает хрусткость во вкусе и безумие вкуса.

Вы должны понимать, что все огурчики условно можно разделить на 3 типа. Если когда-нибудь замечали, то могли увидеть, что шкурка у всех сортов разная. Те, кто вплотную занимается этим вопросом могут поведать вам, что эта некая рубашка, которая может быть славянской (крупные и средние плоды, но в то же имеют время редкие пупырышки на кожице), немецкой (пупырышек слишком много) и азиатской (гладкая шкурка).

Так вот, это дает нам то, что необходимо для маринования брать именно славянский вид (они на фото), а вот азиатский и немецкий использовать для салатов. Либо выбирайте именно те корнишоны, которые специально выведены для консервирования.

Маринованные огурцы *Пражские* с лимонной кислотой и лимоном

Огурчики получаются сладковатые с пикантным запахом и вкусом.Они идеальны в качестве закуски.

Ингредиенты

на одну банку объёмом 1 литр:

• огурцы 12 штук небольшие
• тонкий кружок лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 2 шт. лист чёрной смородины и вишни
• 1 см корня хрена (я заменяю листом)
• 1 зонт укропа
• 3 шт. душистого перца

• 0,5 литра воды
• 20 гр крупной соли
• 75 гр сахара
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Приготовление

На дно банки сложить чеснок,лавровый лист, лист смородины,кусочек корня хрена или листка,укроп,перец,если есть эстрагон.Огурцы хорошо промытые и замоченные на 1 час сложить в банки. Положить в середину кружок лимона.

Залить кипятком и оставить постоять на 20 минут. Слить воду .Сделать маринад – добавить в воду соль, сахар и лимонную кислоту и кипятить с момента закипания 1 минуту.

Залить кипящим маринадом огурцы и закатать стерилизованной крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания. Убрать в прохладное место.

Маринованные диетические огурчики в яблочном соке с веточками сосны

Предлагаю вам еще один рецепт очень ароматных диетических огурчиков. Сок для маринования лучше использовать свежевыжатый. Предпочтительно яблок кисло -сладких сортов. Сок из антоновки будет идеальным. Расчет специй приведен на две 1 л банки.

Ингредиенты:

• огурцы
• ветки сосны 4шт
• чеснок 1.5 головки на 2 банки
• семена горчицы- 1ст.л.
• перец душистый -1ч.л.
• перец черный 1ст.л.
• гвоздика 4шт
• сок яблочный 1300мл
• соль 50гр
• сахар 50гр

Приготовление

Банки вымыть и простерилизовать . Крышки вымыть и прокипятить в течении 5 минут. На дно литровых банок положить все специи поделив их пополам.Веточки сосны вымыть и обсушить. В банку выложить огурцы пересыпая из чесноком и веточками сосны (на две 1 литровых банки нам понадобится 4 молодые веточки сосны 7 – 12 см).

Источник

Огурцы с кетчупом чили на зиму — 6 рецептов приготовления в литровых банках

Домашние заготовки всегда вкуснее, чем те, которые продаются в магазинах. Они приготовлены из проверенных продуктов и с любовью. А зимой открыть баночку заготовленную летом — одно удовольствие!

Огурчики в заправке чили всегда получаются хрустящими, пикантными на вкус и очень ароматными. Это отличный острый салат, который можно подать гостям, или им можно разнообразить повседневные ужины. Заготовку можно делать как со стерилизацией, так и без.

Я пробовала все варианты, лично мне нравится закрутки без стерилизации, с ними меньше возни, а результат тот же. Если урожай огурцов богатый и их надо заготовить больше, чем на один сезон, то лучше салат простерилизовать в кастрюле с водой.

По каждому из приведенных ниже рецептов можно приготовить и кабачки.

Огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт на 1 литровую банку

Это базовый рецепт приготовления огурцов в кетчупе Чили. Для него я взяла мелкие молоденькие овощи и небольшие банки. Люблю открывать подобные салаты на раз. Закуска получается довольно острая и пикантная. Набор специй у меня – как на обычное маринование. Если кетчуп с кусочками овощей или плотным ароматическим букетом, трав в банку можно добавить меньше и только основные: укроп, чеснок, жгучий перец.

Ингредиенты (на 4 банки 0,7):

• Огурцы мелкие – 2 кг;
• Вода – 6 стаканов;
• Сахар – 1 стакан (без горки);
• Уксус 10% раствор – 150 мл;
• Соль (желательно брать каменную) – 2 ст. л.;
• Кетчуп со вкусом чили – 350 г;
• Чеснок – по 2 зуба на тару;
• Лаврушка – 2 листа в каждую банку;
• Укроп сушеный – 1 ч. л. в каждую банку;
• Лист хрена – 0,5 шт. в каждую банку;
• Горошины перца – по 5 шт. в каждую банку;
• Перец острый зеленый – 1 ломтик в каждую порцию.

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы лучше брать молоденькие, по длине чуть короче высоты банки. В этом случае их получится плотно и красиво уложить в заготовку. Овощи промыть, срезать кончики и замочить в ледяной воде на несколько часов.

2. Банки и крышки простерилизовать. Низкие банки удобнее всего прокипятить в микроволновке: налить 1-2 см воды и поставить на 1 минуту на высокую мощность, затем аккуратно слить. Крышки можно промыть и облить кипятком или прокипятить в ковшике на плите.

В подготовленные банки разложить специи. Чеснок лучше порезать крупным куском или немного размять, чтобы он отдал весь свой аромат. Если в итоге хочется получить острую закуску – добавляйте острый перец по норме. Если нужны деликатные огурчики, остроты соуса будет достаточно, перец не добавляется.

2. Плотно уложить огурцы. В маленьких банках рациональнее всего используется место, если плоды вставлять по кругу. Во время «заквашивания» они чуть уменьшатся в размере, поэтому закладывайте в баллон как можно плотнее.

3. Залить кипятком (просто водой), накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут для остывания. Потом эту воду надо вылить.

4. Для томатной заливки в кастрюле смешать ингредиенты до полного растворения составляющих. Довести рассол до кипения. Залить кипящую жидкость в банки с огурцами до самого верха.

5. Закатать крышки, укутать банки до полного остывания.

Этот рецепт подходит и для приготовления кабачков. Получится закуска, близкая по вкусу к знаменитому «тещиному языку», только готовится она проще.

Если банки используются винтовые, то качество закрутки можно услышать. Во время остывания центр крышек втянется вакуумом, будет слышен звук «чпок». Если крышка была не плотно закручена, звука не будет.

Огурцы с кетчупом чили от Торчин — самый вкусный рецепт на 2 литра воды

Самый популярный рецепт заготовки огурцов в томате – с кетчупом Торчин. Кетчуп этот имеет хороший состав, он острый, с ноткой карри. Корнишоны выходят хрустящими, умерено острыми, чуть пикантными.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

• Огурцы мелкие – 3 кг;
• Раствор уксусной кислоты 9% – 0,2 л;
• Вода питьевая – 2 л;
• Кетчуп Торчин – 1 пакет (большой стакан);
• Листья смородины и вишни – по 15 шт.;
• Перец горошком – 15 шт.;
• Острый перец – по желанию;
• Укроп (зонтики или семена) – немного в каждую тару;
• Чеснок – 15 зубчиков;
• Петрушка – 5 веточек;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль (каменная, на крайний случай морская)– 2 ст. л.

1. Огурцы помыть, обрезать кончики с обеих сторон, вымочить в прохладной воде несколько часов. Подготовить зелень: перебрать, промыть, чеснок почистить.

2. Для маринада смешать в кастрюле или другой удобной посуде воду, соль, сахар, уксус и кетчуп. Размешать до однородности.

3. Специи распределить по стерильным банкам, плотно уложить огурчики. Чем они меньше, тем плотнее их получается утрамбовать. Залить сверху рассолом. Прикрыть стерильными крышками.

4. На дно большой (широкой) кастрюли положить полотенце. На него установить банки. В кастрюлю налить воду так, чтобы она закрывала минимум 2/3 банки. Довести до кипения воду, отрегулировать газ так, чтобы она кипела спокойно, мелкими пузырьками.

5. Простерилизовать банки 10 минут, закатать крышки, укрыть и оставить остывать на ночь. Хранить эту заготовку можно в прохладном темном месте, например в кладовке.

Хрустящие консервированные огурцы с кетчупом на зиму

Любой рецепт лучше пробовать на небольшой партии закруток. Если он понравится, то в следующем году можно готовить уже много салатиков. Далее даю расчет продуктов на 1 литровую банку огурцов в остром кетчупе.

Ингредиенты (на 1 литр готового продукта):

• огурцы маленькие – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соус (кетчуп со вкусом Чили) – 2 ст. л.;
• уксус раствор 10% – 1 ст. л.;
• лист хрена – 0,5 шт.;
• смородина – 2 листика;
• укроп – 1 зонтик;
• перец горошком – 2-3 шт.;
• петрушка – 2-3 веточки.
• сахар и соль – по 1 ст.ложке;
• чеснок – 2 зуба;

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы без стерилизации лучше всего готовить методом двойной заливки. Первый раз они заливаются кипятком, как бы обвариваясь при этом. Второй раз маринадом. В этом случае заготовка не «взорвется» во время хранения.

Еще один секрет консервирования огурцов – их надо замачивать в воде. Напитавшись водой, они не будут в салате дряблыми и пустотелыми, а останутся плотными и хрустящими.

В стерилизованные банки надо сложить специи, подготовленные плоды и залить кипятком.

2. Спустя 0,5 часа воду из банки слить в кастрюлю, добавить кетчуп, уксус и специи, закипятить и залить кипящим маринадом огурцы.

3. Закатать салат стерильными крышками (их достаточно прокипятить в ковше с водой 2-3 минуты).

На ночь закрутку укутать одеялом. Это надо, чтобы огурцы остывали очень медленно, продолжая это время готовиться.

Закрываем резанные огурцы с кетчупом чили со стерилизацией на зиму

Зимние закрутки с острым кетчупом – очень интересное сочетание. Его можно использовать не только для маринования, но и в салатах. Простая, но вкусная, умеренно острая и очень ароматная заготовка получается по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• томатный соус (кетчуп) – 1 пакет (350 г);
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 5 головок;
• болгарский перец – 5 шт.;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль не обработанная (каменная или морская) – 2 ст. л.;
• чеснок – 30 г;
• раствор уксуса 6% – 70 мл.

Процесс консервации:

1. Огурцы порезать ломтиками, перец и лук соломкой. Если плоды крупные, то семена лучше удалить и порезать овощ помельче. Чеснок порезать или продавить через пресс.

2. Для заливки смешать воду, кетчуп, соль, сахар, чеснок. Размешать до полного растворения компонентов. Поставить маринад на плиту, добавить овощи. Чтобы не получить в результате кашу, долго варить заготовку не надо. Достаточно довести до кипения, залить уксус, еще раз закипятить и разлить салат по банкам.

3. Банки накрыть крышками, простерилизовать в кастрюле с водой 5-7 минут (если банки больше, время стерилизации надо пропорционально увеличить) и закатать. После их надо укутать на ночь.

Маринованные хрустящие огурцы с кетчупом чили Махеев — простой рецепт

Используя базовый рецепт, но кетчуп разных производителей, можно получить кардинально разный результат. Так, в кетчупе Махеев Чили нет каких-то дополнительных ароматов. Он просто томатный и очень острый. Консистенция у него плотная, почти как у томатной пасты. В соусе есть консервант, поэтому салат смело можно готовить методом двойной заливки, без стерилизации.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• вода – 6 стаканов (1,5 л);
• соль (лучше каменная) – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксусный раствор 10% – 120 мл;
• кетчуп «Махеев» со вкусом Чили – 1 пакет (350 гр).

Этапы приготовления:

1. Огурцы подготовить, зелень промыть. На дно банок сложить специи, затем овощи. Залить кипятком.

2. Остывшую воду слить в кастрюлю. Когда корнишоны забиты в банку плотно, а травки лежат на дне, воду можно сливать без специальной крышечки, все и так останется на своих местах.

3. Сварить рассол из слитой воды, соли, сахара, уксуса и кетчупа. Залить баночки до самого верх банки и быстро закатать крышками.

4. Салат укутать на ночь, утром прибрать в шкафы. Год заготовка стоит спокойно!

Видео о том, как приготовить острые консервированные огурцы на зиму в маринаде из кетчупа чили

А если вдруг у Вас возникли вопросы, предлагаю посмотреть видео-ролик ниже, автор по шагам рассказывает как заготовить данную закуску с острым кетчупом чили и Вам сразу станет все ясно и понятно!

Такая заготовка понравится абсолютно всем!

С помощью специй, сахара, соли можно варьировать вкус заготовки. Уксус и кетчуп, а именно томат в нем, являются консервантами. Все остальное – вкусовыми добавками.

На этом у меня все! Надеюсь рецепты придутся Вам по душе и будут радовать Вас и Вашу семью не один год!

Источник