Огурцы по болгарски пошаговый рецепт

Рецепты шикарных хрустящих огурчиков по-болгарски: зимой съедаются мгновенно!

Являясь поклонницей зимних соте и консервации, я всегда заготавливаю множество баночек с вкусностями. Нет ничего приятнее, чем открыть зимой баночку и насладиться вкусом заготовок. Сегодня я поделюсь с вами самыми вкусными рецептами хрустящих огурцов по-болгарски на зиму в литровых и 3л банках.

Огурчики по-болгарски на зиму в 3л банках – самый вкусный рецепт

Словами не описать, как мне нравятся болгарские огурцы. Стоит только открыть баночку – и аромат консервов вызывает желание съесть их все разом. Приведу рецепт из расчета на 3 литровую банку.

• 30 горошин душистого черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 средних луковицы;
• 6 столовых ложек сахара;
• 3 столовых ложки соли
• 3 смородиновых листа;
• 12 столовых ложек девятипроцентного уксуса;
• полтора килограмма огурцов (или сколько поместится в банку — зависит от размера, чем меньше огурчики, тем больше войдет).

1. Промойте овощи и положите их в холодную воду на три часа.
2. На дно стерильной тары выложите лаврушку, смородиновые листья, сахар, соль, перец и лук, нарезанный половинками колец.
3. Положите в банку огурцы и залейте водой, не доходя до краев. Долейте уксус. Прикройте емкость крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, можно достать банку и закатать.
4. Переверните банку и укройте. После остывания можно вернуть ее в нормальное положение.

Этот самый вкусный рецепт проверен годами, поскольку он хранится в моей семье уже долгое время. Такие огурцы консервировала еще моя мама, и они всегда были необычайно ароматными, сладкими и хрустящими.

Рецепт болгарских огурцов в литровых банках без стерилизации

Если вам хочется съесть закуску за раз, предлагаю рецепт вкусных огурцов по-болгарски, заготовленных на зиму без стерилизации из расчета на литровую банку. Мой способ рассчитан на две таких тары.

• килограмм огурцов (или сколько поместится);
• литр воды;
• пара столовых ложек сахара;
• столовая ложка соли;
• 7 столовых ложек уксуса;
• 4 чесночных зубчика;
• лавровый лист;
• зелень и черный душистый перец по вкусу.

Как солить огурцы по-болгарски в литровых банках без стерилизации:

1. Подготовьте банки и продукты для консервирования. Заполните тару специями, зеленью, горошинками перца и чесноком (2 зубка на банку).
2. Разложите огурцы по банкам и залейте их кипящей водой. Прикройте тару крышкой, оберните полотенцем и дайте постоять 15 минут.
3. Слейте воду из банок в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Добавьте соль, сахар, уксус. Вскипятите.
4. Кипящим маринадом залейте овощи, жидкость должна покрывать их целиком. Сразу закатайте банки металлическими крышками, переверните. Укройте закрутки и подождите остывания, затем поставьте в кладовку на хранение.

Маринованные огурцы по-болгарски – рецепт времен СССР

Помню мамины рассказы о советских огурцах. За ними выстраивались целые очереди, люди выносили консервы ящиками. Чтобы вспомнить этот неповторимый вкус, воспользуйтесь моим рецептом ароматных маринованных огурцов по-болгарски, закатанных на зиму, так же, как во времена СССР.

Продукты на две литровых банки:

• полтора килограмма огурцов;
• стручок красного острого перца;
• 20 грамм укропа;
• чайная ложка тмина;
• 3 чайных ложки горчичных семян;
• 6 лавровых листов;
• 12 горошин черного перца;
• 4 гвоздики;
• один репчатый лук;
• 2 литра воды;
• 120 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Рецепт засолки огурцов как в магазине:

1. Хорошо промойте огурцы и замочите в холодной воде на ночь.
2. По окончании этого времени воду слейте, обсушите огурцы, обдайте кипятком, вылейте воду и снова залейте водой. Дайте постоять минут 5.
3. Нарежьте лук половинками колец. Распределите его по стерильным банкам вместе с пряностями. Поверх разложите огурцы. Стручок острого перца разрежьте пополам и положите в каждую банку.
4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Вскипятите, добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения. Затем слегка остудите маринад и перед окончанием готовке залейте уксус.
5. Горячую жидкость распределите по тарам, чтобы она полностью накрыла овощи.
6. На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, залейте водой до «плечиков», вскипятите и подержите минут 5. Затем достаньте тары и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Закатка хрустящих болгарских огурчиков с горчицей

Острые закатки очень любимы моим мужем. Для него я постоянно консервирую болгарские огурцы с горчицей. Расскажу вам способ приготовления без стерилизации на литровую банку.

• 700 грамм огурцов;
• полторы чайных ложки горчичных семян;
• небольшой стручок острого перца;
• половинка репчатого лука;
• 10 грамм укропной зелени;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• пара бутонов гвоздики;
• 500 миллилитров воды;
• 4 чайных ложки сахара;
• 2 чайных ложки соли;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Рецепт приготовления острых огурчиков:

1. Помойте огурцы и замочите их в холодной воде на несколько часов. Затем эту воду слейте, выложите овощи в глубокую миску и ошпарьте кипятком. Вылейте его через минуту, заменив на минуту прохладной водой. Обсушите плоды полотенцем.
2. Нарежьте лук кольцами. Острый перец можно класть целиком.
3. Наполните тару зеленью, луком, лаврушкой, гвоздикой, перцем в горошке и огурцами. Поверх положите острый перец и горчицу.
4. Вскипятите в кастрюле воду, добавив соль, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом овощи. Закатайте, переверните банку и укутайте.

Салат «Глобус» с огурчиками – болгарский рецепт

Недавно теща рассказала мне, как закатать салат «Глобус» с огурцами. Эти закатки идеально дополняют блюда из мяса или картофеля. Обязательно попробуйте!

Для маринования нужно:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• 2 килограмма томатов;
• килограмм болгарского перца;
• полкило репчатого лука;
• 150 миллилитров растительного масла;
• стакан сахара;
• пара головок чеснока;
• 60 миллилитров уксуса;
• пара столовых ложек соли.

Как консервировать салат:

1. Сложите в казан измельченные мясорубкой помидоры, болгарский перец и чеснок, посыпьте солью и сахаром. Залейте растительным маслом.
2. Когда смесь покипит около десяти минут, добавьте огурцы и лук, нарезанные на половинки колец. Протушите еще минут семь.
3. За пару минут до готовности налейте уксус. Затем разложите салат в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Консервирование сладких зеленцов на 1л

Люблю иногда покушать и сладкие огурцы. Можно легко съесть их в большом количестве и не заметить. Удобнее всего использовать для заготовки литровые банки, чтобы консервированные овощи не занимали много места в кладовке.

Источник

Огурцы по-болгарски — 7 самых вкусных заготовок огурчиков на зиму

Крошечные огурчики, заготовленные на зиму по болгарским рецептам, станут отменной закуской. Они не только удивительно вкусные, благодаря небольшому размеру и другим добавкам, они очень аппетитно выглядят даже в банках. Такая заготовка точно порадует вкусом, а калорийность ее составляет всего 14-16 ккал на 100 г. Заманчиво?

Вкусные огурцы по-болгарски на зиму в литровых банках – пошаговый рецепт с фото

Приготовить эти огурчики очень просто, главное следовать рецепту. Для маринования необходимо брать только крошечные плоды: от 5 до 7 см.

Ингредиенты

• Огурцы: около 0.7 кг
• Лук: 1 шт.
• Чеснок: 1 долька
• Лавровый лист: 4 шт.
• Душистый перец: 5 шт.
• Сахар: 4 ст. л.
• Соль: 2 ч. л.
• Уксус: 4 ст .л.
• Вода: 0.5 л

Инструкция приготовления

Огурцы моем, укладываем в литровую банку, добавляем лаврушку, горошины душистого перца, небольшую луковицу и зубок чеснока.

Если банка меньшего объема, можно положить меньше лаврового листа и перца, но лучше столько же. Будет вкусно и ароматно.

Отдельно готовим маринад. Смешиваем в воде сахар, соль, доводим до кипения. Когда закипит, добавляем 9-%ый уксус. Снимаем с огня, заливаем огурцы, накрываем стерилизованными металлическими крышками.

Переходим к стерилизации. Ставим банки в кастрюлю (дно обязательно застелить тканью) с теплой водой, которая должна закрывать их как минимум наполовину. Когда вода закипит, стерилизуем еще 10 минут, после этого сразу закатываем.

Накрываем плотным полотенцем и ждем полного остывания.

Очень вкусные хрустящие маринованные огурцы по-болгарски на зиму

В большинстве рецептов огурчики по-болгарски готовятся со стерилизацией и целой луковицей. Здесь именно такой рецепт.

Ингредиенты на 1 л банку:

• мелкие огурчики;
• 1 луковица;
• 4 ложки уксуса;
• 0,5 листа лавра;
• 0,55 л воды;
• 10 г чеснока;
• 30 г сахара;
• 10 г соли.

Как консервировать:

1. Банки не нужно стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Чеснок очистить, с луковицы также снять шелуху, огурчики промыть.
3. Уложить на дно банки половинку лавра, чеснок и луковицу. Далее плотно утрамбовать огурцы.
4. В воде растворить соль с сахаром, сразу ввести уксус (9%), влить в банки с огурцами.
5. В кастрюлю постелить ткань, поставить прикрытые крышками банки..
6. Поставить на огонь, с момента закипания стерилизовать десять минут.
7. Аккуратно вынуть банки по одной, закатать, остудить в перевернутом виде. Укутывать необязательно.

Хрустящими получаются только свежие огурчики. Если они уже успели полежать и завяли, необходимо вымочить их 3-5 часов в холодной воде, можно залить на ночь.

Рецепт огурцов по-болгарски без стерилизации

Эта заготовка стерилизации не требует, при этом огурчики стоят до самой весны и даже дольше, в них достаточно соли и сахара, не требуется дополнительная кислота.

Ингредиенты:

• Огурцы;
• 1,5 л воды;
• 3 луковицы по 40-50 г;
• 6 ч. л. соли;
• 6 горошин перца;
• 5 долек чеснока;
• 12 ч. л. сахара;
• 9 ст. л. уксуса.

Что делать:

1. Обрезать кончики у огурцов, луковицы очистить, чеснок тоже.
2. Все промыть, чуть просушить и сложить в банки.
3. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать постоять 12 минут.
4. Воду слить, ввести рецептурное количество соли с сахаром, прокипятить.
5. Пока готовится маринад, добавить в наполненную тару горошки перца, лавр по желанию.
6. Залить маринадом до половины, затем столовый уксус и снова маринад под самое горлышко.
7. Накинуть крышку, закатать и перевернуть. Остужать строго под одеялом.

Лавровый лист в процессе настаивания дает горечь, поэтому не нужно добавлять большое количество, на трехлитровую банку достаточно одного листочка.

Засолка огурцов по-болгарски с луком и морковью

Красивая заготовка, которая подкупает видом и вкусом. Желательно выбирать яркую и сочную морковь, тогда точно все получится.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• 2-3 моркови;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 лавра;
• 5 горошин перца;
• 20 г укропа;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ч. л. эссенции;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Очистить лук, каждую головку порезать крупными кольцами на 3-4 части.
2. Почистить чеснок, дольки разрезать пополам.
3. Морковь нарезать тонкими кружками, укроп просто промыть.
4. Наполнить овощами банку, добавить лавр и горошки перца.
5. Залить кипятком, выдержать четверть часа.
6. Воду аккуратно слить, ввести сахар с солью, проварить пару минут.
7. В банку влить уксус, затем кипящий маринад, закатать.
8. До остывания держать в перевернутом виде под одеялом.

Такие заготовки получаются особенно красивыми, если взять красный (фиолетовый) репчатый лук, а морковку нарезать фигурными ломтиками. Можно использовать специальную терку.

Огурцы по-болгарски на зиму с горчицей

В этом рецепте используются семена горчицы, порошком заменять нельзя. Огурчики получаются чуть острыми, хрустят, отлично хранятся. По желанию можно добавить в рецептуру 1-2 зубчика чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 550 мл воды;
• 2 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 45 мл уксуса;
• 10 г семян горчицы;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 кусочек перца чили.

Как консервировать:

1. Очистить лук, разрезать на четыре части, огурчики просто вымыть, перец чили мелко покрошить.
2. Уложить все это в литровую банку. Засыпать семечки горчицы.
3. В воде растворить сахар с солью, вскипятить, залить огурцы, сразу же ввести уксус.
4. Поставить банку в кастрюлю с горячей водой, прогреть на плите десять минут, закатать.

Вкусные огурцы по-болгарски времен СССР «как в магазине»

Именно такие огурчики продавались когда-то в советских магазинах. Была в них какая-то «изюминка», потому подчас за покупками выстраивалась целая очередь. Попробуем приготовить самостоятельно?

Ингредиенты:

• мелкие огурчики;
• 6 горошин перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 луковица;
• 25 г соли;
• 100 мл уксуса 3%;
• 1 л воды;
• 80 г сахара.

Расход продуктов на маринад дается на литр, но его хватает на 2 банки по 1 л.

Приготовление:

1. Огурцы часа на три залить водой, оставить, пусть напитаются влагой. Если в помещении жарко, воду нужно несколько раз сменить.
2. Соединить соль, воду, сахар, прокипятить, в конце влить уксус, сразу выключить.
3. В банку кинуть гвоздику, перец, уложить порезанный лук, огурцы, залить кипящим маринадом.
4. Сразу поставить емкость в кастрюльку с кипящей водой, прогреть 4 минуты. Закатать.

Если нравится аромат гвоздики, можно не ограничиваться одним бутоном, но класть лучше не более 3-х штук.

Советы и рекомендации

Не все огурцы подходят для засолки, важно выбирать специальные сорта, при этом выбирать только мелкие плоды без крупных семечек внутри.

Нельзя перед стерилизацией закатывать или завинчивать банку, в процессе нагрева стекло лопнет. Крышка просто накидывается сверху. Закатка осуществляется строго после стерилизации, банку при этом нужно вынуть из кастрюли.

В большинстве рецептов болгарских огурцов используется уксус 3 либо 9%. Если есть только эссенция, как бывает у многих хозяек, концентрат можно легко развести. На обороте бутылочки имеются пропорции кислоты с водой. Если % на бутылке не указан, это обычный столовый уксус, крепость которого равна 9%.

Источник