Огурцы по еврейский рецепт

Очень люблю всякие соленья — разносолы. Как делать, так и кушать. А тут особенно полюбила это занятие. Необходимость это тут. (для меня) Местные соленья -маринады совсем не по вкусу. Особенно капуста квашеная — ну силос силосом, даже пахнет так же. А вот соленых огурцов — и в помине нет (точнее есть, в русских магазинах, а ближайший — 250 км).

Делюсь рецептом. (пока у меня там плюшки поспевают псевдослоеные, коричные -мммм!)

Огурчики моем (не бочки, не корнишоны, а средние такие, хорошенькие и тверденькие, желательно крупнопупырчатые), сушим. Из пряностей и специй использую только небольшой лист хрена (успешно заменяется корнем или вообще уже тертым готовым продуктом — только если магазинный — без всяких там консервантов и прочих Ё) . Укроп — не зонтики, не стебли,а нежные листики- умеренно, не большой пучок. Перец острый красный (сушеный, свежий, измельченный, соленый или даже покупной порошок) — кому как нравится, побольше горчичных семян (можно порошок горчицы) и много-много чеснока, зубчики, чищенные (можно съесть тоже -вкусные).

Кладем на дно ведерка приправы, потом огурчики сверху заливаю тепленькой водичкой. Добавляю соль крупную, ни в коем случае не иодированную. По вкусу. Вода должна быть соленой но не пересоленной. Для быстрого поспевания и развития микрофлоры добавляю чуток уксуса и сахара, или рассол от предыдущих огурцов.Ну и в общем-то все. Отошла я после этих огурчиков от тех, в которых есть вишневый или смородиновый лист, чабрец там всякий или даже гвоздики. У этих вкус проще, на бочковые похожи, остренькие, крепкие всегда, хрустящие, хранятся долго без стерилизаций. Рассол всегда прозрачный (если сырье целиковое — не порошок), плесенью не покрывается.

Через пару дней (без гнета) проверяю на соленость, если надо — добавляю больше соли. И на остроту — если остроты достаточно — то убираю перец (пожтому лучше не порошковый, а свой огородно выращенный в стручках).

Попробовав мои огурчики — все просят рецепт, и делают теперь только так. Бабушка тоже в восторге. Пыталась делать, но все равно добавила смородину и вишню, а потом и говорит «Что-то не получились твои огучики-то совсем, вкус-то не тот совсем, вроде вкусно — но не то.»

Так что пробуйте, уважаемые соседи. Вкусные, действительно. И в салатах чудо как хороши!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

Все для блога и дневника (77)
картины (105)
Мой фотоаппарат (7)
Музыка и песни (585)
По городам и странам (390)
Праздники (50)
Хозяйственные полезности. (3350)
Вышивка (38)
Вязаные вещи (344)
Домашнее ателье. (509)
Креативные идеи (253)
мастер-класс (185)
Рукодельниа (140)
Схемы вязания (438)
архитектура (100)
афоризмы и цитаты (230)
В стране цветов (14)
видео (111)
видео уроки (30)
Женщина (301)
Советы женщинам (186)
Животные, рыбки, насекомые (32)
замки, парки, заповедники, (123)
здоровье (677)
Знаменитости (404)
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО. (59)
Интересные факты (1014)
Проходим тест (49)
Искусство (42)
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (46)
кулинарный мир (1803)
Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение, (329)
мода (1880)
Мода весна-лето 2020 (57)
ВЕСНА-ЛЕТО 2021 (56)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2020-2021 (49)
Мода для подростков и молодежи (26)
Одежда для полных женщин (199)
Мои рассказы, повести, статьи,эссе, (23)
Мой рассказ (6)
моя статья (6)
Мой сад, балкон, огород (356)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2018-2019 (50)
Пожелания (118)
Пожелания: спокойной ночи, доброго утраЮ чудесного (80)
природа (125)
ПРОЧИЕ (1815)
психология (111)
путешествия (155)
Ретро (33)
секс и любовь (57)
стиль и красота (1317)
Стихи (72)
Фильмы (323)
документальный фильм (39)
Зарубежные фильмы (67)
классика мирового кино (38)
Отечественный фильмы (59)
фильмы про любовь (29)
шоу, концерты, развлекательные программы, (80)
фото (323)
художники (85)
юмор (1058)
видео (45)

Читайте также: Рецепт брынзы для соуса

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Оригинальные рецепты закатки огурцов.

Рецепт пикулей с укропом и крупной солью.

Примерно на 1 кг пикулей:

Целые, небольшого размера огурцы, протертые тканью для удаления шипов — 8—10 штук

Размятые, нечищеные зубчики чеснока — 4 шт.

Крупная соль — 150 г

Смесь специй для пикулей — 4 ч. л.

Положите огурцы в очень чистый горшок, достаточно большой чтобы закрыть пикули рассолом слоем не менее пяти сантиметров. Добавьте укроп и чеснок.

Налейте в кастрюлю воды, положите соль и специи и покипятите, накрыв крышкой, минут 5—10. Когда рассол остынет, залейте им огурцы. Убедитесь в том, что огурцы полностью под слоем рассола.

Положите на огурцы тяжелую тарелку, чтобы удержать их подслоем рассола и накройте горшок тканью. Оставьте при комнатной температуре, ежедневно проверяя огурцы и удаляя образующуюся пену.

Через 2—3 дня попробуйте рассол и, если найдете нужным, добавьте еще специй. Дайте пикулям промариноваться по меньшей мере 3 дня, затем проверьте на готовность, отрезав ломтик. (Если огурец не готов положите его опять в рассол).

Если пикули, на ваш вкус, готовы, переложите их в стеклянные банки, залейте некоторым количеством рассола (включая часть специй), закройте крышками и поставьте в холодильник. (Они будут хорошо сохраняться в течение нескольких недель, но постепенно станут более острыми несмотря на холод).

Если вы предпочитаете кислые пикули, подержите их в горшке до тех пор, пока они не станут полупрозрачного зеленого цвета, затем переложите в банки, добавьте специй и рассола и храните в холодильнике, как и полукислые.

Источник

Битые огурцы или самый быстрый салат

Пролог

Тема избитая, но сегодня я хочу приготовить с вами битые огурцы.

Я долго пытался отыскать историю салата, но все,что мне удалось найти — это то, что данный салат берет свое начало из провинции Сычуань — для тех, кто в географии силен настолько же, насколько и я — это на юге Китая.

Оригинальное название блюда — Пай Хуан гуа, что в переводе с китайского по версии гугл транслейт означает «поглаженные огурцы». Мы это, конечно же, называем огурцами битыми, так как сколько огурцы ни гладь, приготовить их не получится. Итак, битые огурцы — это, по сути, китайская версия того, как нужно огурцы мариновать.

Битые огурцы — это ваш выбор, если на готовку осталось 5 минут, а покушать хочется чего-нибудь вкусненького.

Битые огурцы

Рецепт:

Маринад:

Огурцы отбиваем, нарезаем и посыпаем солью. Для более насыщенного вкуса кладем в холодильник на 30 минут (по желанию).

Кто как только не бьет эти бедные огурцы — кто-то шарахает по ним сковородкой до тех пор, пока они не распадутся на мелкие куски, кто-то бьет их кулаками — на самом деле достаточно просто придавить их ножом до тех пор, пока огурцы не треснут, а затем аккуратненько нарезать их.

Перец (1 ч. л.)
Сахар (1 ч. л.)
Соевый соус (1 ст. л.)
Рисовый уксус (1 ч. л.)
Кунжутное масло (1 ч. л.)
Чеснок (2 зубчика)
Чили (по вкусу)

Нарезаем чеснок и чили. Смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты.

Главный аспект соуса для битых огурцов — это две составляющие: соевый соус и кунжутное масло. Со вторым будьте очень осторожны — я рекомендую начать с одной чайной ложки и добавить еще при необходимости. Кто-то еще добавляет в соус рисовый уксус, но, поверьте, без лишней кислотности можно прекрасно обойтись.

Я предпочитаю нарезать довольно много острого чили — это зависит от того уровня остроты, который вы хотите получить. Если не нашлось свежего чили, используйте сушеный.

Топпинги:

Огурцы смешиваем с соусом. Сверху посыпаем кунжутом.

Я видел, как добавляют арахис, кинзу, зеленый лук — это на ваше усмотрение. Главным героем салата, как и гласит название, все равно остаются огурцы.

Готово! Приятного аппетита!

Для тех, кто хочет посмотреть полноценный видео-рецепт, держите ссылку . На моем канале в youtube есть еще много интересных рецептов, welcome! Ну и в инстаграмм переходите, не стесняйтесь — там много закадровой истории:)

Источник

Евреи и соленья: 7 интересных фактов

Маринование — процесс консервирования пищи путем хранения ее в соли или рассоле, обладает длинной историей. На протяжении тысячелетий маринование фруктов и овощей, даже мяса, рыбы и яиц, позволяло людям хранить пищу длительное время. В годы до появления холодильных камер это был важный способ обеспечить людей достаточным количеством пищи, которой хватило бы на целый год.

Есть два способа маринования продуктов. Маринование продуктов в уксусе или других кислотных жидкостях убивает большинство бактерий, гарантируя выживание продуктов годами даже без охлаждения. Соленые огурцы также можно мариновать в рассоле, соленой жидкости. Это вызывает брожение и рост съедобных бактерий, а также предотвращает развитие вредных бактерий, которые могут вызвать порчу продукта.

Маринование также придает восхитительную нотку вкусу. Вот семь малоизвестных фактов о еврейской любви к соленьям, а также несколько рецептов еврейских маринованных блюд. Наслаждайтесь!

Древние огурчики

Огурцы, один из самых популярных маринованных продуктов, родом из Индии. В древние времена их продавали и ели по всему Ближнему Востоку, включая древний Египет. В Торе даже указывается, что после того, как евреи покинули Египет, им не хватало огурцов и других вкусных продуктов, которые они там ели: «Мы помним рыбу, которую мы имели обыкновение есть в Египте; огурцы, и дыни, и лук, и чеснок» (Числа 11:5).

Вполне вероятно, что огурцы, упомянутые нашими еврейскими предками, были каким-то образом замаринованы. Древние огурцы имели чрезвычайно горький вкус, египтяне «готовили» их, слегка поддавая брожению. Полученные маринованные овощи были слегка алкогольными и, по-видимому, употреблялись в пищу из-за их ментальных свойств.

Талмудическое описание

Талмуд говорит: «Солить — это как слушать, а мариновать — как готовить» (Хулин, 97б). Это одно из самых ранних описаний сохранения пищи путем маринования. Согласно еврейскому закону, маринование пищи сродни ее приготовлению: точно так же, как законы сохранения кошерности запрещают готовить мясо и молочные продукты вместе, так же запрещено и мариновать мясо и молочные продукты в одной банке.

Маринование пищи путем консервирования в уксусе или соли, по-видимому, было настолько распространено в талмудические времена, что Талмуд даже говорит о разногласии между двумя мудрецами по поводу того, можно ли считать маринованием посыпание соли на пищу, сидя за шабатним столом.

Талмуд приходит к выводу, что, поскольку маловероятно, что обедающий посыпал бы свои продукты достаточным количеством соли, чтобы еда его могла стать маринованной, соление продуктов не представляет никакой проблемы в Шабат (Шабат 75b). Дискуссия рисует увлекательный портрет мира, в котором так много пищи нужно было солить и мариновать, чтобы сохранить ее, что акт маринования, казалось бы, был у всех на уме во время употребления пищи и при ее приготовлении.

Консервирование продуктов в штетлах

На протяжении многих поколений маринованные продукты составляли значительную часть рациона бедных людей. Для обедневших евреев Восточной Европы соленые огурцы были важнейшим способом сохранения пищи и обеспечения людей достаточным количеством пропитания в течение долгих зимних месяцев. «Овощные соленья, особенно капуста, свекла и огурец, были основными продуктами питания евреев в Польше, Литве, Украине и России», — отмечает Клаудия Роден в своей книге Книга еврейской пищи (1996).

В дополнение к сохранению жизненно важных продуктов и витаминов, пикантный вкус маринованных огурцов служил контрапунктом часто пресной восточноевропейской диете. Евреи стали известны тем, что делали вкусные соленые огурцы. Роден пишет: «Хозяйки часто готовили запасы зимней провизии, оставляя их бродить в подвалах или надворных пристройках. Еврейские домохозяйки приносили свои соленья для продажи на сельские рынки, куда крестьяне привозили свои фермерские продукты».

Маринованная сельдь

Одно из самых культовых еврейских солений также является одним из самых невероятных по звучанию — маринованная сельдь. На протяжении веков сельдь была популярной рыбой у балтийских народов Северной Европы: местные жители консервировали сельдь различными способами, включая соление, копчение и маринование. В эпоху Возрождения голландские рыболовные флотилии тралили Балтийское море в поисках сельди и захватили рынок: в Нидерландах было большое еврейское население, поэтому евреи стали ключевыми агентами в торговле сельдью.

Еврейские торговцы мариновали сельдь и экспортировали ее по всей Европе, не портя продукт. Популярным методом было маринование рыбы в маринаде из уксуса, сахара и лука. После того, как селедка была замаринована, еврейские повара иногда упаковывали ее в винный или сливочный соус. Еврейские повара стали ценителями различных видов маринованной сельди: «шмальц» — это более крупная, жирная рыба. Матьесская сельдь моложе и мельче.

Маринованная сельдь стала привычной в еврейских домах по всей Европе и была особенно популярна в качестве шабатнего деликатеса и праздничного блюда на Хануку. Когда евреи переехали в Соединенные Штаты в 1800-х годах, они принесли с собой свою любовь к маринованной сельди, продавая деликатес с тележек.

В 1925 году еврейская девушка, эмигрировавшая в Америку и жившая в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка, Анзия Езерская, опубликовала полуавтобиографический роман Хлебопыты, о том, какой была жизнь этих нищих, набожных еврейских иммигрантов. Столкнувшись с полуголодной жизнью, она устроилась на работу продавать маринованную селедку на улице: «Я сгорала внутри со своей селедкой . как дом, полный голодных ртов, мое сердце кричало: селедка, селедка! По два цента за штуку!»

Еврейская поговорка подвела особый итог месту, которое скромная маринованная селедка занимала в сердцах ашкеназских евреев: B’makom she’eyn ish, iz hering oykh a fish — там, где нет достойного человека, даже селедка — рыба. Сегодня евреи продолжают наслаждаться маринованной селедкой. На самом деле Израиль, несмотря на свои небольшие размеры, является одним из ведущих мировых импортеров сельди, после Нидерландов, Германии, Украины и Литвы.

«Испорченные» соленые огурцы

Евреи, живущие в многоквартирных домах в Нью-Йорке и других городах, каждое лето, когда продукты были в изобилии, помещали бочки с огурцами, капустой, свеклой и другими овощами в рассол, а затем позволяли им мариноваться в прохладных подвалах в течение долгой холодной зимы. Таким образом, бедные семьи могли бы иметь доступ к овощам, пусть и в маринованной форме. Даже когда евреи не делали свои собственные соленья, их можно было легко найти во многих еврейских кварталах. В 1920-х годах в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке было не менее 80 заводов по производству кошерных солений.

«Доступные круглый год, дешевые и готовые к употреблению, соленья кормили жителей многоквартирных домов и напоминали многим восточным европейцам о землях, которые они оставили позади» — отмечает Нью-Йоркский музей Многоквартирных домов.

Для многих американцев-неевреев любовь евреев к соленьям была свидетельством предполагаемой дегенерации евреев. Известный американский врач и писатель Сюзанна Уэй Доддс, которая много писала о здоровом образе жизни на рубеже 20-го века, высказала мнение, что маринованные огурцы могут морально испортить детей: «Специи в (соленых огурцах) плохие, уксус — это кипящая масса гнили. и бедный маленький невинный огурец. если вначале у него было очень мало «характера», то теперь он должен попасть в ряды совершенно испорченных». Нью-Йоркский городской совет по образованию даже запустил свою программу школьных обедов, направленную на то, чтобы отучить детей иммигрантов от привычки есть соленья.

Кошерный укроп

В Европе многие повара-неевреи использовали уксус для маринования своих блюд. Полученный из вина уксус был слишком дорогим для многих еврейских поваров. Вместо этого еврейские домохозяйки обратились к рассолу, с солью и водой в качестве основных ингредиентов. Стало популярным добавлять в рассол чеснок и укроп, и со временем «кошерный укроп» с маринованными огурцами стал квинтэссенцией еврейского деликатеса.

Другие «еврейские» соленья включают «кислые», «полу-кислые» и «сладкие». Эти названия относятся к продолжительности времени, в течение которого ферментируется продукт. Кислые ферментируются полностью, находясь в рассоле в течение нескольких недель. Полу-кислые ферментируются частично, в соленом рассоле в течение двух-четырех недель. Сладкие соленья маринуют в соленом рассоле, а также в сахаре.

Вот рецепт кошерных маринованных огурцов с укропом, которые можно попробовать дома:

⅓ стакана кошерной соли
1 кг огурцов кирби, вымытых и разрезанных вдоль пополам, или четвертинками
5 зубчиков измельченного чеснока
1 большой пучок свежего укропа, тщательно вымытого

Смешайте соль и 1 стакан кипятка в большой миске. Перемешайте, чтобы растворить соль. Добавьте несколько кубиков льда, чтобы охладить смесь, затем все остальные ингредиенты.

Добавьте холодной воды так, чтобы дошло до краев. Используйте тарелку немного меньше диаметра миски и небольшой вес, чтобы удержать огурцы в рассоле. Отставить в сторону при комнатной температуре.

Попробуйте огурцы через 4 часа, если вы их порезали на четыре части. Вероятно, потребуется 12-24 часа или даже 48 часов, чтобы они стали достаточно маринованы для удовлетворения вашего вкуса.

Когда они будут готовы, охладите их, сохраняя в рассоле. Маринованные огурцы будут продолжать бродить, быстрее при комнатной температуре и медленнее в холодильнике. Они сохранят хорошее состояние до недели.

Сефардские маринованные деликатесы

Сефардская еврейская кухня содержит вкусные маринованные овощные блюда. Маринованные лимоны, розовая маринованная репа и маринованные баклажаны — все это восхитительные блюда сефардов, которые стали основными продуктами питания во многих израильских кухнях, независимо от того, откуда пришли их предки.

«Соленые огурцы и маринованные овощи занимали важное место в старом сефардском мире», — отмечает Клаудия Роден, еврейская кулинарная писательница, выросшая в Египте. «Они подавались как закуски к напиткам и/или снова как гарниры во время еды. Первоначально это был способ сохранения сезонных овощей, но теперь они стали деликатесами, которые можно было есть, как только они были готовы».

Вот замечательный и простой рецепт Торши Лефт, маринованной репы, которая была привезена в Израиль египетскими, сирийскими и ливанскими евреями и сегодня является квинтэссенцией израильской приправы.

1 кг репы
1 свекла, сырая или вареная, очищенная и нарезанная ломтиками
3-4 зубчика чеснока, нарезанного мелкими кусочками
850 мл воды
3-4 ст.л. красного или белого винного уксуса
2 ½ ст.л. соли

Репу почистить, разрезать пополам или на четвертинки и положить в банку вперемешку с ломтиками свеклы и чеснока. Смешать в воде уксус и соль, довести до кипения, помешивать до растворения соли. Залить раствором репу. Дайте остыть, прежде чем закрыть банку. (Как вариант — можно еще добавить перец чили.)

Маринуйте в холодильнике как можно дольше; чем дольше репа остается в маринаде, тем сильнее будет вкус. Клаудия Роден отмечает, что в ее семье дети никогда не могли дождаться, когда соленья были бы уже готовы, они часто перекусывали ими, пока они еще были хрустящими. Пробуйте каждые несколько дней, чтобы понять, насколько крепким вы хотели бы сделать вкус.

(Из «Книги еврейской еды» Клаудии Роден, 1996)

Источник

Огурцы по еврейский рецепт

маринованные огурцы по еврейски — Самое интересное в блогах

Без заголовка. Обсуждение на <img decoding="async" src="https://www.liveinternet.ru/i/o.gif"/>

Без заголовка

Оригинальные рецепты закатки огурцов.