Огурцы по трансильванский рецепт

Трансильванский огуречный салат

Трансильвания – один из самых древних уголков Европы. Со времен Великого переселения народов, случившегося тысячелетие назад, трудно назвать племя, расу, нацию или культуру, которая не оставила бы свой след в этой ныне принадлежащей Румынии области.

Что, казалось бы, должно найти адекватное выражение в трансильванской кухне. В действительности те блюда Трансильвании, о которых становится известно за ее пределами, предельно просты.

Примером чего, несомненно, является сегодняшний рецепт огуречного салата.

В салате используется сладкая паприка. Я взяла испанскую паприку, которая обладает приятным подкопченным ароматом.

Трансильванский огуречный салат

Весной, когда огурцы не отличаются особым вкусом, такой салат пойдет за милую душу.

Ингредиенты:

• 3-4 средних огурца или 1 длинный, тонко нарезанные;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• щепотка соли;
• 1 небольшой пучок укропа;
• ½ ч.л. сладкой паприки.

Для маринада:

• 250 мл холодной воды;
• 2-3 ст.л. яблочного уксуса;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. сахара;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Тонко нарезанные огурцы выложите в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10-15 минут.

Слегка отожмите огурцы от лишней влаги и переложите в миску.

Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и переложите в миску с огурцами.

Приготовьте маринад (без оливкового масла) и залейте и огурцы. Оставьте на 30 минут.

Слейте лишний маринад, полейте огурцы оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Источник

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Трансильванский гуляш, как указывает его название, происходит из спорной венгерско-румынской территории под названием Трансильвания. На венгерском языке он называется Székely Gulyás, где Székely — это название этнической венгерской группы народа Секеи, проживающего на территории Восточной Трансильвании, которая сначала была территорией Венгрии, а затем перешла к Румынии, потом снова на короткий период вернулась в Венгрию, и наконец, окончательно была присоединена к Румынии. Эти две страны имеют не простую историю. А вот гуляш очень вкусный!

Трансильванский гуляш можно готовить как дома, так и на свежем воздухе. Но в отличие от бограча, этот гуляш у меня ассоциируется только с холодным временем года, может потому, что основой его является квашеная капуста. Он очень согревающий и сытный и точно порадует всех любителей блюд из квашеной капусты.

Главное, при приготовлении любого гуляша, это не торопиться. Мясо и капуста должны хорошо протушиться, вкус всех ингредиентов сконцентрироваться, а все домочадцы хорошо проголодаться, дополнительно набирая аппетит от чудесных ароматов, поступающих из кухни, пока чудо-гуляш тушится на маленьком огне. Готовить такой гуляш можно как на свинине, так и на говядине.

Вкус трансильванского гуляша настолько насыщен, что не удивительно, что традиционным дополнением к нему есть простой отварной картофель. А больше и не нужно! Только свежая сметана, чтобы смягчить и дополнить вкус блюда.

Любители пикантных блюд, вместе с паприкой, могут добавить еще и 1 ч.л. молотого перца чили. Тогда, трансильванский гуляш будет еще более согревающим. А прогревая специи, будьте бдительны, и следите за паприкой. Она легко пригорает и тогда блюдо будет иметь горький привкус.

• 500 грамм свиной лопатки, порезать крупными кубиками
• 3 ст.л. свиного смальца
• Соль по вкусу
• 3 ст.л. молотой паприки
• 2 ч.л. тмина, слегка потолочь
• 3 зубца чеснока, выжать
• 1 луковица, порезать кубиками
• 500 грамм квашеной капусты, отцедить
• 450 грамм помидоров в собственном соку, измельчить
• 400 мл воды

Время приготовления: 3 часа

1) В кастрюле с толстыми стенками разогреть свиной смалец. Добавить мясо и подрумянить со всех сторон.

2) Добавить лук, посолить по вкусу и тушить вместе с мясом до мягкости лука.

3) Добавить паприку, тмин и чеснок. Прогревать, помешивая, пока почувствуете приятный аромат специй.

4) Добавить квашеную капусту, воду и помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить примерно 1,5 — 2 часа, неплотно прикрыв крышкой. Капуста должна смякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

5) Снять трансильванский гуляш с огня, накрыть крышкой и оставь еще на 15 минут «отдыхать».

Подавать с традиционным просто отварным картофелем и сметаной.

Источник

Сегединский или трансильванский гуляш. И не путайте это с бигосом!

Помните, я вам рассказывала, что венгры заядлые мясоеды? Кто был в Венгрии , тот подтвердит, а остальные могут просто погуглить меню венгерских ресторанов. О! Они сильно отличаются от наших, московских, питерских или красноярских. У нас с чего все начинается? Правильно, с салатов – причем зачастую бывает так, что складывается ощущение, что в ресторане су-шеф работает на полторы ставки: салаты занимают одну, а то и все три страницы. Это для венгерских ресторанов было бы дикостью. У них всё иначе. Там меню открываешь – а салатов вообще нет. Первая страница, вторая, третья… Супы, гуляши, паприкаш куриный, паприкаш с грибами, пёркёльт с картошкой, пёркёльт классический, гусиная печень такая, гусиная печень сякая. И лишь перед десертами, но уже после винной карты ты с трудом находишь салаты – немного, буквально два или три. Не понимают венгры такой «пустой» еды. Самый распространенный салат – огурцы с уксусом и сметаной. Вроде бы полный примитив, однако я бы рекомендовала всем его попробовать: они добавляют к маринованным огурцам сладкий лук, петрушку, сахар и получается очень вкусно.

Но вернёмся к гуляшу.

Рецептов гуляша существует очень много, и классику мы научились с вами готовить еще летом. Объединяет их схожий способ приготовления. Должно быть много лука (ровно половина веса мяса) и обязательно наличие сладкого и острого перца. Мясо для гуляша должно быть хорошо обжарено — до появления корочки, и только тогда можно начинать его тушить.

Сегединский (трансильванский) гуляш – это одна из разновидностей гуляша, которую ценят не только сами венгры, но и соседи – чехи, словаки и даже наши закарпатские гуцулы.

Этот гуляш обязательно есть в меню любого местного ресторана. А очень часто меню написано так, что указаны все ингредиенты блюда, и любопытнов Варваре (вроде меня) остаётся только переписать рецептуру.

Свинина (мясо с лопатки) — 1 кг;

Луковицы средней величины – 0,5 кг;

Растительное масло или смалец — 2-3 столовые ложки;

Молотая сладкая паприка – 2 столовые ложки;

Молотая паприка чили – до ½ чайной ложки;

Тмин — 1 чайная ложка;

Говяжий бульон — 450 мл;

Квашеная белокочанная капуста — 500 г;

Сливки, сметана 15% — 200-250 мл;

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Томатная паста — 2 ст.л. без горки или 1 ст.л. с большой горкой

В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чугунной) обжаривается до золотистого цвета лук и добавляется нарезанное на кусочки 1,5 см х 1,5 см мясо. Только не рассказывайте мне про вред алюминиевой посуды. Расскажите это венграм, которые в ресторане и дома, в основном, только в ней гуляши и готовят, ибо не так пригорает.

Мясо обжаривается до появления коричневой корочки. После чего добавляется тмин, молотая паприка и молотый красный острый перец, все тщательно перемешивается и жарится еще одну–две минуты. Помните, я вам рассказывала, что при добавлении сладкой паприки кастрюля снимается с огня, паприка вымешивается хорошенько, а потом, через пару минут, кастрюля возвращается на огонь. Так мы страхуемся от пригорания паприки и горького привкуса в блюде на выходе.

Затем все заливается говяжьим бульоном и тушится под крышкой на среднем огне полтора часа. Необходимо периодически помешивать и следить за тем, чтобы мясо не пригорело. При необходимости можно добавить немного воды.

Через час к мясу добавляется квашеная капуста, хорошо отжатая и порубленная ножом, а так же томатная паста. Все оставляется тушиться еще на полчаса.

Затем необходимо развести муку в сливках или сметане, следя, чтобы не было комочков, влить эту смесь в гуляш и тушить еще 15 минут. В конце в блюдо добавляется соль и черный молотый перец. Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соус можно было легко обмакнуть ломтики хлеба или кнедлики.

Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести кипяченой водой и потушить еще 3-5 минут.

За что я люблю это блюдо особенно, так это за то, что на следующий день настоявшийся гуляш становится еще вкуснее. А многие венгерские работающие женщины готовят гуляш сразу в объеме 5 или 7 литров, раскладывают по контейнерам и замораживают. Вечером им остается лишь разогреть его в СВЧ-печке и наслаждаться!

Источник

Трансильванский огуречный салат

Трансильвания – один из самых древних уголков Европы. Со времен Великого переселения народов, случившегося тысячелетие назад, трудно назвать племя, расу, нацию или культуру, которая не оставила бы свой след в этой ныне принадлежащей Румынии области.

Что, казалось бы, должно найти адекватное выражение в трансильванской кухне. В действительности те блюда Трансильвании, о которых становится известно за ее пределами, предельно просты.

Примером чего, несомненно, является сегодняшний рецепт огуречного салата.

В салате используется сладкая паприка. Я взяла испанскую паприку, которая обладает приятным подкопченным ароматом.

Трансильванский огуречный салат

Весной, когда огурцы не отличаются особым вкусом, такой салат пойдет за милую душу.

Ингредиенты:

• 3-4 средних огурца или 1 длинный, тонко нарезанные;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• щепотка соли;
• 1 небольшой пучок укропа;
• ½ ч.л. сладкой паприки.

Для маринада:

• 250 мл холодной воды;
• 2-3 ст.л. яблочного уксуса;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. сахара;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Тонко нарезанные огурцы выложите в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10-15 минут.

Слегка отожмите огурцы от лишней влаги и переложите в миску.

Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и переложите в миску с огурцами.

Приготовьте маринад (без оливкового масла) и залейте и огурцы. Оставьте на 30 минут.

Слейте лишний маринад, полейте огурцы оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Трансильванский или сегединский гуляш

Сегединский (Сейкельский) или Трансильванский гуляш. Блюдо, которое известно и популярно не только в Венгрии, но и в соседних странах — Чехии, Словакии, а название Трансильванский явно указывает и на Румынию. Да и на Западной Украине можно нередко встретить сегединский гуляш в меню кафе и ресторанов.

Исторически считается , что впервые это блюдо было приготовлено для венгерского поэта Шандора Петефи, а его друга — Яноша Сейкеля, который владел книжной лавкой. Обычно они обедали в небольшой корчме «Музыкальные часы», но как-то раз припозднились и в наличии осталась лишь половина порции пёркёльта из свинины, да тушеная капуста. Янош Сейкель попросил корчмаря объединить оба блюда, да немного их потушить вместе.

Такой подход к приготовлению оказался очень удачным и вскоре трансильванский гуляш начал свое распространение по Венгрии и соседним странам. В итоге, получив некоторые дополнения и улучшения, рецепт сегединского гуляша приобрел современный вид.

Сегединский гуляш подается или с крупными кусками отварного картофеля, или с хлебными кнедликами, или просто с хлебом.

Блюдо получается густое, сытное, несложное и недорогое в приготовлении. И в отличие от знаменитого бигоса , сегединский гуляш более мягкий и не такой безапелляционный по вкусу и аромату.

Для приготовления Сегединского или Трансильванского гуляша понадобится

На 3-4 порции

• Свинина. Лопатка или нежирная грудинка. 600 гр.
• Квашеная капуста. 300 гр.
• Репчатый лук. 300 гр.
• Томатная паста. 1 столовая ложка с небольшой горкой.
• Паприка. 1½ столовой ложки.
• Тмин. 1 чайная ложка.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Сметана. 100 гр.
• Сливки. 100 мл.
• Бульон. Говяжий. 250-300 мл. (нет на фото).
• Мука. 1 столовая ложка.
• Лавровый лист. 1-2 шт. (нет на фото).
• Соль. По вкусу.
• Растительное масло. 1-2 ст.л. при необходимости.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Зелень. Для подачи.
• Отварной картофель. Для подачи.

Готовим Сегединский или Трансильванский гуляш

Нарезаем свинину маленькими кусками. Если есть возможность, то срезаем часть жира со свинины и также нарезаем маленькими кусками, чтобы его затем вытопить и готовить блюдо на нем, без использования растительного масла.

Нарезаем лук тонкими полукольцами. Лука должно быть примерно половина от массы мяса.

Разогреваем достаточно глубокий сотейник и выкладываем в него нарезанные куски свиного сала. На огне выше среднего вытапливаем жир.

Когда вытопилось достаточное количество жира, выкладываем в сотейник лук, немного его присаливаем и обжариваем до легкого изменения цвета.

Затем добавляем в сотейник нарезанную свинину и на уверенном огне ее обжариваем также до изменения цвета.

Мелко нарезаем чеснок.

Снимаем сотейник с огня и даем ему немного остыть — секунд 40-50. Это необходимо для того, чтобы паприка не начала подгорать и не дала горький вкус.

Добавляем в сотейник чеснок, паприку, тмин и томатную пасту.

Перемешиваем, немного солим и перчим, учитывая, что в блюде будет еще и квашеная капуста, да и в конце приготовления тоже будут добавляться перец и соль. Возвращаем сотейник на плиту.

Даем томатной пасте немного поджариться, все время перемешивая, чтобы она не подгорела.

Добавляем примерно половину говяжьего бульона и на огне ниже среднего, под крышкой, тушим свинину примерно минут 30-40.

Квашеную капусту нарезаем небольшими кусками. Должна быть именно квашеная капуста , а не маринованная.

Добавляем капусту к свинине и вливаем оставшийся бульон.

Как следует все перемешиваем и снова под крышкой на небольшом огне тушим свинину с капустой еще примерно 40 минут.

За 15 минут до готовности добавляем лавровый лист.

В сливки добавляем сметану и муку. Размешиваем так, чтобы не было комочков муки.

За 10 минут до окончания готовки вливаем сливочно-сметанно-мучную смесь в сотейник. Досаливаем и доперчиваем по вкусу, если это необходимо.

Все перемешиваем и даем потушиться еще минут 10 после легкого закипания. Кипение не должно быть бурным, иначе сливки и сметана не дадут гладкость соусу.

Выключаем огонь и удаляем лавровый лист.

Все, Сегединский или Трансильванский гуляш готов.

Раскладываем гуляш по тарелкам, гарнируем крупными кусками отварного картофеля, или кнедликами из хлеба и горячим подаем на стол.

Источник