Огузок говяжий рецепт приготовления

Говяжий огузок — что это такое, какие блюда из него можно приготовить

Что такое говяжий огузок? Многие даже и понятия не имеют, что это за часть туши, и где она находится. А из нее можно готовить очень вкусные угощения, только ее требуется подвергать длительному процессу подготовки. Огузок из говяжьего мяса идеально подходит для запекания, он получается очень сочным и с румяной корочкой. Правильная подготовка огузка, сделает его очень мягким и нежным. Но для начала нужно рассмотреть подробную характеристику этой части туши.

Огузок говяжий — что это такое, как правильно его выбирать

Говяжий огузок – это отруб из туши в бедренной части, который берётся между тазовой костью и крестцом.

Эта разновидность говядины не имеет костей, а также обладает средней степенью жирности. При этом жировые отложения обволакивают всю поверхность огузка, поэтому их можно с легкостью удалить. При удалении жира получается мясо с низкой калорийностью, которое можно включать в состав диетического питания.

Во время выбора этого вида говядины стоит обратить внимание на несколько важных моментов:

• внимательно смотрите внешний вид. Это должен быть цельный кусок мякоти без косточек;
• на поверхности должно быть большое количество жира, допускается небольшое количество вкраплений жира сверху и внутри;
• обратите внимание на цвет. Свежее мясо обладает ярко-красным цветом;
• мякоть не должна быть заветренной, а также иметь неприятный запах. Эти качества говорят о том, что мясо не первой свежести.

Свойства и калорийность

В кулинарии говяжий огузок ценится высоко. Эта часть туши является наиболее подходящей для приготовления крепкого и чистого бульона. По структуре говяжий огузок достаточно мясистый, он имеет сочную и мягкую мякоть.

Из говяжьего огузка можно сделать не только вкусный бульон, он также подходит для тушения и отваривания. Его можно запекать, при этом мясо получается очень сочным, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка. Из него получаются очень вкусные котлеты, биточки, первые и вторые блюда.

Калорийность говяжьего огузка не высокая. На 100 грамм она составляет около 156 ккал.

Регулярное употребление этого вида мяса очень полезно для здоровья. Все дело в том, что в его состав входят большое количество полезных компонентов:

• витамины группы В;
• витамин К;
• витамин РР;
• витамины группы Е;
• минеральные компоненты – марганец, селен, цинк, медь, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.

Что же приготовить с говяжьим огузком? Предлагаем рассмотреть рецепты блюд.

Ингредиенты	Количество
говяжий огузок —	500 г
сыр горгонзола —	50 г
сметана с жирностью 30 % —	1 большая ложка
молодой шпинат —	100 г
сыр фета —	100 г
молотая паприка —	половина чайной ложки
морская соль —	на свой вкус
свежемолотый черный перец —	на свой вкус
сушеный орегано —	½ ч.ложки
оливковое масло —	на свой вкус
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 750 Ккал

Как нужно готовить:

1. Для начала промываем мясо, при желании можно удалить лишний жир;
2. При помощи ножа с острым лезвием нарезаем огузок на мелкие кусочки. Его можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, но тогда это будет уже не рубленый бифштекс;
3. Выкладываем мелко нарезанное мясо в емкость, добавляем соль, посыпаем перцем, добавляем паприку и орегано;
4. Мясо тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились;
5. Можно фарш сложить в пакетик и слегка постучать им об стол;
6. После этого убираем на несколько часов в холодильник;
7. Сыр горгонзола нарезаем на средние кубики, выкладываем их в миску;
8. Добавляем к сыру сметану, разминаем сыр вилкой и перемешиваем со сметаной до образования массы с более менее однородной консистенцией;
9. Добавляем к сырному соусу соль и перец, хорошо размешиваем;
10. Из фарша делаем бифштексы с толщиной 2-3 см и обжариваем их на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты;
11. Далее выкладываем на противень, можно предварительно постелить фольгу;
12. Убираем противень в духовку и запекаем при 180 градусах в течение 5-7 минут;
13. Сыр фета нарезаем кубиками;
14. Листья шпината споласкиваем и разрезаем небольшими кусочками;
15. Сыр фета смешиваем со шпинатом, приправляем солью и оливковым маслом;
16. Подаем бифштексы с сырным соусом и салатом из сыра фета и шпината.

Рецепт сбитня в домашних условиях — несколько вариантов нс медом, алкоголем или фруктами.

Как варить уху из минтая читайте в нашей статье.

Торт из заварного крема «Дамские пальчики» — очень вкусный десерт к чаю.

Рецепт борща

Какие продукты будут нужны:

• 800 грамм говяжьего огузка;
• вода – 2,5 литра;
• 300 грамм картошки;
• 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
• лук – 100 грамм;
• ½ свеклы;
• одна небольшая морковь;
• перец сладкий – 1 штука;
• половина вилка капусты;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем;
    Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

Запеченный огузок в духовке

Какие ингредиенты потребуются:

• говяжий огузок на 1,5 килограмма;
• 4-5 чесночные дольки;
• черный перец крупного помола на свой вкус;
• смесь приправ для мяса;
• соль на свой вкус.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 730 ккал.

Как будем готовить:

1. Огузок тщательно промываем под прохладной водой;
2. Его можно немного посолить, натереть специями, черным перцем крупного помола и немного отбить кухонным молоточком, чтобы мясо стало намного мягче и сочнее;
3. При желании говядину можно полить небольшим количеством сока лимона;
4. Убираем в холодильник на несколько часов;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки;
6. Каждую дольку разрезаем на две части поперек;
7. После этого делаем в мякоти говядины проколы с размером глубины до 1 см;
8. Каждый прокол вставляем кусочек чеснока;
9. Сворачиваем в виде рулета и связываем при помощи кухонной бечевки;
10. Духовку следует предварительно прогреть до 180 градусов;
11. Помещаем огузок на решетку духовки, а снизу устанавливаем противень, куда будет стекать сок от мяса;
12. Выпекаем мясо в течение 1,5 часа, при желании его можно подержать в духовке дольше;
13. После этого вынимаем огузок, убираем бечевку, разрезаем мясо тонкими кусочками и подаем на стол.

Советы шеф-поваров

• для того чтобы говяжий огузок после приготовления был мягким и сочным, его нужно предварительно отбить и промариновать в специях;
• если вы хотите использовать этот вид мяса для диетического меню, то обязательно в процессе его приготовления срезайте жир с поверхности;
• отваривать или выпекать огузок нужно не менее 1,5 часа, а лучше два.

Говяжий огузок требует длительной предварительной подготовки. Многие опытные кулинары рекомендуют его предварительно отбить и натереть специями, желательно после этого мясо убрать на пару часов в холодильник. При выполнении этих условий в итоге можно получить очень мягкое и сочное мясо.

Источник

Огузок говяжий. Что это такое, рецепты приготовления, как готовить стейк

Сытная говяжья вырезка – это универсальный продукт, который можно готовить как в духовке или на пару, так и отваривать или жарить на сковороде. Огузок, благодаря отсутствую в этой части туши животного костей, сухожилий и толстой прослойки жира, наиболее часто используют для приготовления стейков или отбивных котлет.

Что такое огузок говяжий?

Огузок говяжий – это часть туловища животного, расположенная между тазобедренной костью и крестцом коровы. Рассматриваемая часть вырезки содержит минимальное количество жировых отложений, которые легко удалить с мяса, так как они представляют собой своеобразную оболочку, равномерно покрывающую поверхность используемого куска.

Если удалить оболочку, блюдо, приготовленное из говяжьего огузка, будет низкокалорийным, а значит включать его можно будет как в рацион питания худеющих, так и тех, кто в силу внешних обстоятельств вынужден соблюдать придерживаться диетического меню. Учитывая то, что говяжий огузок является своеобразным деликатесом, стоимость на него в мясных магазинах определяется, как «выше средней».

Чтобы не ошибиться с выбором и не потерять деньги, приобретя некачественный товар, выбирать рассматриваемую часть вырезки следует по ряду характеристик:

• Жировая прослойка. Полупрозрачная пленка белого оттенка должна располагаться на поверхности мясного куска, при это светлые вкрапления внутри должны отсутствовать.
  
• Качественный огузок имеет равномерный насыщенно-красный цвет без пятен и кровоподтёков.
• Качественное мясо должно быть упругим. При механическом воздействии на кусок не должно оставаться вмятин, а мясные волокна должны плотно прилегать друг к другу.
• У мяса не должно быть резкого запаха, а также слизи на поверхности. Такие показатели свидетельствуют о том, что говяжий огузок хранили неправильно.

Огузок можно разделить еще на 3 мясистые части:

• говяжий щуп (тонкое волокнистое мясо, которое срезается с внутренней поверхности бедра);
• ссек (мясо с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью, которое срезается с внешней поверхности бедра животного);
• срединная часть (нежирная мясистая часть, относящаяся к первому сорту).

Из огузка наиболее часто готовят:

• мясные супы;
• ростбиф;
• буженину;
• шницель;
• бефстроганов и так далее.

Рецепт стейка

Огузок говяжий – это продукт, из которого получаются равномерно прожаренные сочные стейки, на приготовление которых потребуется не более 40-60 мин.

Огузок говяжий, рецепт приготовления стейка.

Ингредиенты

Для приготовления стейка из говяжьего огузка, согласно классической рецептуре, кулинару потребуется:

Необходимый продукт по рецепту	Оптимальное количество	Возможная замена на аналогичный продукт
Молодой картофель	450 г	—
Говяжий огузок	700 г	Любая другая часть говяжьей вырезки, соответствующая по своим характеристикам огузку.
Свежий чеснок	1 зубчик	Чесночный порошок
Оливковое масло	100 мл	Подсолнечное масло, льняное масло.
Свежий розмарин	40 г	—
Свежий тимьян	40 г	—
Лимонная цедра (натертая на мелкой терке)	20 г	—
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола)	2-3 щепотки	Мелкая белая соль
Кабачки	2-3 шт. среднего размера	Цуккини
Лимонный сок	40 мл	Апельсиновый сок
Свежая зелень	40 г	Смесь сушеной зелени

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления стейка из говяжьего огузка выглядит так:

1. Для начала необходимо вымыть картофель, после чего снять с него кожуру, нарезать и выложить в глубокую кастрюлю.
2. К картофелю нужно добавить предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, а затем залить ингредиенты фильтрованной водой в объеме, достаточном для того, чтобы закрыть их полностью.
3. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо убавить огонь, после чего продолжить варить овощи еще 10 мин.
4. Спустя указанное количество времени рекомендуется слить воду и выложить чеснок.
5. В отдельной тарелке нужно смешать оливковое масло, лимонную цедру, соль и подготовленные специи, травы и пряности.
6. Кабачки рекомендуется помыть, почистить, а затем перемешать в отдельном блюде с 40 мл приготовленной масляной массы.
7. Говядину необходимо помыть, нарезать на куски, толщиной не более 3 см.
8. Масляный состав нужно равномерно распределить по поверхности говяжьей вырезки.
9. Обжаривать огузок и кабачки следует на предварительно разогретой сковороде (предпочтительно использовать сковороду-гриль).
10. Подавать готовую говядину рекомендуется с кабачками и картофелем, обильно полив ингредиенты сверху масляным соусом.

Запеченный огузок в духовке

Огузок говяжий – это продукт, который можно не только обжаривать, но и запекать в духовке.

Простейший рецепт такого блюда подразумевает использование кулинаром в качестве основных ингредиентов:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	700 г
Винный уксус (рекомендуется использовать красный)	45 мл
Свежий тимьян	40 г
Свежий чеснок или чесночный порошок	3 зубчика или 40 г
Приправа для мяса	40 г
Красный перец (предпочтительно использовать крупно молотый)	10 г

Последовательность действий при приготовлении запеченного в духовке огузка выглядит так:

1. Для начала в отдельную емкость необходимо всыпать приправу для мяса, после чего размешать сухой порошок в воде, налитой в тарелку количестве, соответствующем рекомендациям производителя. Если в инструкции прописано указание использовать для приготовления маринада дополнительные ингредиенты, их также следует включить в перечень ключевых продуктов, задействованных в рабочем процессе.
2. К приправе следует также добавить винный уксус, перец и тимьян.
3. Чеснок нужно очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс и добавить к приготовленной ранее заправке.
4. Говядину рекомендуется помыть, просушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем нарезать на куски равной толщины (не более 2-3 см).
5. Нарезанное мясо нужно залить маринадом и оставить пропитываться 6-8 ч.
6. Спустя указанное количество времени маринованный говяжий огузок необходимо выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
7. Запекать говядину рекомендуется в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-50 мин.

Чтобы говяжий огузок пропекся равномерно, перед его запеканием противень рекомендуется накрыть фольгой или изначально запекать мясо в кулинарном рукаве. Так удастся сохранить сочность используемой мясной вырезки, а также предотвратить ее подгорание и потерю полезных витаминов, микро- и макроэлементов.

Рубленая котлета из огузка

Для приготовления рубленой котлеты из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1,5 кг
Говяжий жир	150 г
Зеленый лук	2-3 шт.
Свежие томаты	3 шт. среднего размера
Маринованные огурцы	3 шт. среднего размера
Сливочное масло	50 мл
Куриные яйца	5 шт. крупного размера
Соус из соевых бобов	40 мл
Розовая соль (предпочтительно использовать крупного помола)	1-2 щепотки
Растительное масло	50 мл
Молотый перец (черный или белый)	10 г

Чтобы приготовить из говяжьего огузка рубленую котлету, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Для начала огузок необходимо помыть, просушить бумажными салфетками или полотенцем, после чего нарезать небольшими кубиками, а затем, посолив и добавив перец, залить соусом из бобов сои.
2. Оптимальное время маринования говядины в соевом соусе – 2-3 ч. Увеличивать указанное время маринования допустимо, а уменьшать не рекомендуется (это может привести к тому, что говядина соевый соус не успеет максимально впитаться в мясные волокна, из-за чего котлеты при обжаривании не буду держать форму).
3. Спустя указанное количество времени мясо нужно пропустить через мясорубку совместно с говяжьим жиром.
4. Готовый фарш необходимо обернуть пищевой пленкой, после чего оставить его в холодильнике еще на 2-4 ч.
5. Фарш нужно нарезать на куски, толщиной не более 3 см, после чего обжарить их до образования золотистой корочки с обеих сторон, а затем поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин.
6. Пока котлеты запекаются, яйца следует пожарить на сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом.
7. Зеленый лук рекомендуется помыть, мелко нарубить, а затем выложить на тарелку.
8. На мелко рубленый лук следует выложить котлету, предварительно нарезанные кольцами огурцы и помидоры, а в качестве верхнего слоя использовать яичницу. По желанию, яичницу можно посолить и приправить специями.

Жаркое

Огузок говяжий – это часть вырезки, которую уместно использовать в качестве мясного компонента при приготовлении жаркого.

Чтобы сделать указанное блюдо, кулинару потребуется:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1.5 кг
Хмели-сунели	20 г
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Картофель	2 крупных клубня
Стебель сельдерея	2 шт.
Репчатый лук	1 шт. большого размера
Свежий чеснок или чесночный порошок	8 зубчиков или 40 г
Мясной бульон	1 л
Перец (горошек)	4-5 шт.
Лавровый лист	3 шт.
Укроп и петрушка	На усмотрение кулинара

Готовить жаркое из говяжьего огузка рекомендуется так:

1. Для начала огузок необходимо помыть, а затем просушить с помощью бумажных салфеток или полотенец.
2. Используемый кусок говядины следует нарезать на куски одинаковой толщины (не более 2 см).
3. В отдельной тарелке нужно смешать хмели-сунели, перец, лавровый лист, укроп и петрушку (опционально).
4. Смесь специй необходимо равномерно втереть в поверхность говяжьего огузка, после чего оставить мариноваться на 60 мин. при комнатной температуре.
5. Лук следует очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами или кольцами.
6. Чеснок также нужно почистить и пропустить через пресс.
   
7. Замаринованное мясо рекомендуется выложить на предварительно смазанную растительным маслом и разогретую сковороду.
8. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, к нему нужно выложить лук и чеснок, а затем продолжить обжаривать.
9. Пока овощи с мясом готовятся, рекомендуется подогреть мясной бульон (если он уже отварен), или приготовить его в необходимом количестве.
10. В разогретый бульон необходимо выложить мясо с поджаренными овощами, после чего накрыть крышкой и тушить 90 мин.
11. Пока основные ингредиенты тушатся, нужно почистить картофель и морковь, а затем нарезать их небольшими кубиками.

К мясу и поджарке следует вмешать картофель, морковь, стебель сельдерея, перец и лавровый лист. Оптимальное время приготовления жаркого на завершающем этапе – 30 мин.

Другие блюда из этой части туши

Для приготовления шницеля из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	700 г
Пшеничная мука высшего сорта	200 г
Куриные яйца	3 шт. крупного размера
Панировочная смесь	300 г
Сливочное масло	200 г
Черный перец (предпочтительно использовать молотый)	10 г
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола)	1-3 щепотки
Свежий лимон	1 шт. среднего размера

Чтобы приготовить из говяжьего огузка шницель, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Для начала говяжий огузок необходимо помыть, высушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем отбить кулинарным молотком до приобретения мясом толщины 6-7 мм.
   
2. В обе поверхности мяса нужно втереть соль и специи, после чего обвалять огузок в муке, окунуть в яичную смесь, а затем покрыть панировочной смесью.
3. Дно сковороды необходимо равномерно смазать сливочным маслом, а затем обжарить на раскаленной сковороде шницель, периодически переворачивая его с помощью кулинарной лопатки.

Для приготовления ростбифа из говяжьего огузка рекомендуется использовать:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1,2 кг
Репчатый лук	2 шт. среднего размера
Оливковое масло	10 мл
Стебель сельдерея	2 шт.
Свежая морковь	1 шт. большого размера
Свежий чеснок	1 головка
Розовая соль крупного помола	1 щепотка
Перец, специи и зелень	Опционально

Чтобы приготовить из говяжьего огузка ростбиф, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Говяжий огузок необходимо помыть, а затем высушить бумажными салфетками или полотенцем.
2. Не нарезая мяса на куски, его следует выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
3. Лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея рекомендуется вымыть, а затем крупно нарубив, выложить на противень к мясу.
4. Говядину следует перевязать тонкой нитью, приправить его, втерев в поверхность соль и специи, а затем сбрызнуть все выложенные на противень ингредиенты оливковым маслом или лимонным соком (опционально).

Для приготовления тафельшпица из говяжьего огузка необходимо взять:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1 кг
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Зеленый лук	1 пучок
Свежий чеснок	2 зубчика
Тимьян	10 г
Майорана	10 г
Лавровый лист	2 шт.
Репчатый лук	1 шт. среднего размера
Соль, перец и другие специи	На выбор кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

1. Огузок необходимо помыть, после чего обсушить бумажными салфетками или полотенцем.
2. Подготовленную говядину следует выложить в глубокую кастрюлю, после чего залить ее тремя литрами воды, приправить специями и довести до кипения.
3. Когда бульон закипит, необходимо убавить огонь, а затем продолжить томить говядину еще 2-3 ч.
4. Репчатый лук нужно почистить, разрезать пополам и прижарить внутреннюю сторону до темно-коричневого цвета, после чего положить в мясной бульон.
5. Зеленый лук рекомендуется нарезать на куски, толщиной не более 1 см, после чего также выложить в бульон.
6. Корень сельдерея и морковь также рекомендуется помыть, очистить от кожуры, а затем, нарезав, поместить в кастрюлю с бульоном.
7. Свежую зелень, а также остальные специи и приправы рекомендуется выложить к основным ингредиентам, а затем томить тафельшпиц под крышкой не менее 60 мин.
8. Готовое мясо перед подачей следует нарезать на равные куски, ширина которых не должна превышать 1 см.
9. Сваренные овощи рекомендуется подавать вместе с мясом, дав им остыть перед подачей в течение 10 мин.

Чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего огузка, понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	500 г
Репчатый лук	1 шт. среднего размера
Сметана (не менее 20% жирности)	100 г
Пшеничная мука высшего сорта	40 г
Томатная паста	40 г
Фильтрованная вода	150 мл
Соль (предпочтительно крупного помола), перец и другие специи	На усмотрение кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

1. Говяжий огузок необходимо помыть, после чего просушить бумажными полотенцами или салфетками.
2. Мясо нужно нарезать поперек волокон на куски, толщина которых не должна быть больше 5 мм.
3. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать полукольцами и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Нарезанное мясо рекомендуется также прижарить, после чего смешать с луком.
5. На мясо с луком нужно выложить муку, сметану и томатную пасту, а затем залить основные ингредиенты фильтрованной водой и тщательно перемешать.
6. Оптимальное время тушения говядины с овощами – 30 мин. под крышкой.

Полезные советы и рекомендации

Говяжий огузок кулинар сможет приготовить лучше, если при организации рабочего процесса он будет пользоваться рекомендациями опытных поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд (это относится как к тем, кто готовит на кухнях мест общественного питания, так и тех, кто занимается этим в домашних условиях).

Рекомендации следующие:

• говяжий огузок и филе говядины можно использовать в качестве взаимозаменяемых продуктов, благодаря их схожим характеристикам (количество жира, волокнистость, упругость мяса, сочность и так далее);
• если говяжий огузок готовится на гриле, то при использовании специй кулинар может не ограничивать себя (излишки специй под воздействием пара и высокой температуры осыпятся, при этом их аромат сохранится в готовом блюде);
  
• солить говядину рекомендуется не позднее, чем за 40 мин до предполагаемой термической обработки (при этом соль, как и другие приправы, необходимо втирать в мясной кусок, а не распределять по поверхности с помощью присыпаний);
• если говяжий огузок планируется обжаривать на гриле или сковороде, бытовые приборы, перед выкладыванием мяса на их поверхность, должны быть максимально раскалены;
• если во время смены сторон мяса при обжаривании, говядина прилипает к раскаленной поверхности, это означает, что она еще недостаточно прожарилась и переворачивать ее преждевременно;
• не рекомендуется переворачивать стейки обычной вилкой, так как это может привести к утрате сочности готового блюда, а также уменьшению его ароматности (с этой целью следует применять специальные кулинарные щипцы);
• чтобы говяжий огузок был упругим снаружи, но сочным внутри, первые 5-10 мин. его рекомендуется готовить при высокой температуре, после чего снизить показатель максимального нагрева духовки, гриля или другого бытового прибора, используемого для запекания мяса, и продолжить томить блюдо еще 20-40 мин. (точное время определяется размером мясного куска, а также особенностями блюда, которого планируется приготовить).

Как и другие части вырезки, относящиеся к 1 классу мяса, говяжий огузок рекомендуется готовить в строгом соответствии с общепринятыми рецептами опытных шеф-поваров. Это относится как к кулинарам, готовящим на кухне заведений общественного питания, так и к тем, кто работает дома. При условии соблюдения основных правил не только в организации рабочего процесса, но и в выборе мясных продуктов при их покупке в магазине, готовое блюдо получится сочным, мягким и не волокнистым.

Видео о приготовлении говяжьего огузка

Рецепт приготовления огузка по-венски:

Источник