Окаси японские сладости рецепты

Сладости по японским рецептам: вагаси

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси моти

1 кг риса моти (можно заменить обычным)

500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)

пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)

рисовая или пшеничная мука

Как приготовить вагаси моти:

1. Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
2. Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
3. Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
4. Сладость «Вагаси моти» готовы!.

Вагаси мидзуекан

паста из бобов анко

1 ч. ложка желатина

3 ст. ложки коричневого сахара

Как приготовить вагаси мидзуекан:

1. В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
2. Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
3. Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

Источник

Сладкоежкам на радость: десерт японский. Рецепты

Японская кухня у большинства из нас привычно ассоциируется с блюдами из морепродуктов, риса, бобов, с соусом васаби и сыром тофу. Гораздо реже мы вспоминаем о японских десертах. А вместе с тем традиционные сладости Страны восходящего солнца отличаются изысканным вкусом и оригинальным оформлением, все они имеют интересную и долгую историю.

Десерт японский

Японские десерты, как правило, имеют невысокую калорийность, готовятся из натуральных продуктов. Кому-то может показаться, что приготовить их в домашних условиях будет не просто. Однако на самом деле многие из этих кулинарных шедевров вполне можно воспроизвести на обычной кухне. Мы предлагаем вам девять оригинальных рецептов приготовленые в домашних условиях, с помощью которых вы сможете порадовать себя и своих близких.

Тайяки

Это печенье с наполнителем, имеющее форму рыбки. По способу приготовления оно напоминает привычные для нас орешки с кремом. Словом «тайяки» японцы называют запеченного морского леща. У них эта рыба считается символом удачи. Она всегда была очень дорогой, позволить себе такое блюдо могли по особым случаям лишь представители высшего общества.

В 1909 году владелец одного из токийских ресторанов начал продавать печенье в виде этой рыбки, чтобы позволить и простым людям почувствовать вкус удачи. Сладость быстро завоевала популярность.

В колониальный период она проникла в Корею, а после войны распространилась сначала по странам Азии, а затем попала в Америку.

Для приготовления этого десерта нам понадобится специальная вафельница с формами в виде рыбок.

Необходимые ингредиенты (4 шт.):

• 170 гр пшеничной муки;
• стакан молока;
• одно яйцо;
• щепотка соды;
• сахар – 50 гр;
• столовая ложка растительного масла;
• разрыхлитель теста – 2 гр;
• паста анко – 100 гр.

Этапы приготовления:

1. Смешать в миске сахар, соду, разрыхлитель, просеянную муку. Добавить воду.
2. Взбить яйцо с молоком и добавить в миску с мукой.
3. Тщательно взбивать полученную смесь до образования однородной массы.
4. Поставить тесто в холодильник на 3-4 часа.
5. Нагреть вафельницу до температуры 140-150 градусов, смазать формы растительным маслом.
6. Вылить тесто в формы, размазывая по поверхности кистью.
7. Аккуратно выложить пасту в форму, равномерно распределив её по всей рыбке.
8. Сомкнуть вафельницу, запекать в течение 20 минут.

Калорийность готового блюда 324 кКал, содержание белков на 100 гр продукта – 9,4 гр, жиров – 8,7 гр, углеводов – 52,4 гр.

Помимо джема анко для начинки подойдут бобы адзуки, шоколад, заварной крем, сыр с лососем и даже колбаса.

Как приготовить Тайяки, смотрите на видео:

Данго

История этого лакомства уходит своими корнями в глубокую древность. Шарики из рисовой муки в сладком сиропе сначала готовили к празднику любования луной – цукими. Их освящали в храмах, где просили богов послать хороший урожай, а после этого ели всей семьей дома.

Готовится эта сладость 30 минут.

Ингредиенты (5 шт):

• рисовая мука – 400 гр;
• сахар – 200 гр;
• соевый соус – 100 мл;
• два стакана воды;
• четыре столовых ложки крахмала.

Способ приготовления:

1. Стакан воды нагреть, но не доводить до кипения. Вылить в миску с рисовой мукой, тщательно перемешать.
2. Вылепить из получившегося теста шарики диаметром 5 — 6 см. Варить в пароварке в течение 15 минут.
3. Смешать крахмал, сахар, соевый соус, добавить 200 мл воды. Варить на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока смесь хорошо не загустеет.
4. Шарики нанизать на шпажки, полить приготовленным соусом. Теперь их можно подавать на стол.

Калорийность готового блюда 495 кКал. Белки — 8 гр, жиры — 0.5 гр, углеводы — 113 гр.

Поможет приготовить сладость Данго видео:

Фасолевое печенье

Ещё одна традиционная японская сладость. Её приготовление займёт около 70 минут.

Ингредиенты (3 шт):

• одно яблоко;
• одно куриное яйцо;
• красная фасоль – 220 г;
• творог -150 г;
• мука цельно-зерновая – 170 г;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• сахар тростниковый – 100 г;
• ядро грецкого ореха – 35 г;
• разрыхлитель теста – 7 г.
• соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отварить фасоль, слить воду, остудить (вместо этого можно использовать консервированную красную фасоль).
2. Яблоко разделить ножом на две половинки, вынуть сердцевину. Запекать в микроволновке на протяжении 4 минут.
3. С помощью блендера измельчить яблоко, яйцо, фасоль вместе с сахаром и творогом.
4. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать. Добавить в тесто измельченные орехи.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложить коржики печенья, сверху положить кусочки орехов. Установить температуру в духовке 180 градусов. Запекать в течение 15 минут.

Калорийность печенья – 604 кКал. Белки на 100 грамм продукта — 26 гр, жиры – 14,1 гр -углеводы — 92.2 гр.

Вариант фасолевых печений показан на видео:

Итиго дайфуку

Название этой рисовой лепёшки с начинкой переводится как «большая удача» или «большой живот» (слова «удача» и «живот» звучат по-японски одинаково). Она, впрочем, не очень калорийна, так что большой живот после её употребления вам точно не грозит. А вот удача, надеемся, будет сопутствовать всем, кто это лакомство попробует.

Дайфуку завоевали у японцев популярность ещё в 18 веке. Существует множество разновидностей этого лакомства (например вагаси), в качестве начинки используют анко, бобы адзуки, тертую дыню, сливы, вишни и другие фрукты.

Лепёшки бывают разных цветов и размеров. Иногда их посыпают сахарной пудрой или какао порошком. Мы предлагаем вам один из самых популярных рецептов.

Для его приготовления потребуется два часа времени и следующие ингредиенты (6 шт.):

• стакан красной фасоли;
• 200 г рисовой муки;
• литр воды;
• 130 г сахара;
• ягоды клубники и черешни – по шесть штук;
• четыре столовых ложки крахмала.

Пошаговое исполнение:

1. Отварить фасоль, измельчить её в блендере. Можно пропустить получившуюся массу через сито.
2. Добавить сахар.
3. Варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
4. Из просеянной рисовой муки готовится тесто – моти.
5. Приготовить сироп (50 г сахара добавить в 150 мл кипящей воды). После остывания добавить муку и воду, доведя объем массы до 250 мл. Поставить её в микроволновую печь на две минуты, вынуть, тщательно перемешать.
6. Из 150 г бобовой массы слепить шесть шариков.
7. Аккуратно вдавить в каждый шарик клубничку, сформировав вокруг ягоды лепёшку и закрыть её.
8. Тесто моти нагревать пять раз по две минуты. С каждым разом оно будет приобретать дополнительную прозрачность и пластичность.
9. Раскатать пасту на поверхности с крахмалом, рекомендуемая толщина – около 4 мм.
10. Погруженную в бобовую пасту клубнику завернуть в моти, посыпать сверху крахмалом. Десерт готов. Калорийность блюда -278 кКал. Белки — 6 гр, жиры 0 гр, углеводы — 62 гр.

Ещё один вариант – использовать черешню без косточки в анке и моти. Вкус замечательный, но пустой разрез ягоды выглядит не очень красиво, место косточки желательно чем-то заполнить.

Варабимоти

Этот легкий, желейной консистенции десерт пользуется у японцев особенной популярностью в летнее время. Его особенностью является использование папоротниковой муки (из растения варабико).

На приготовление этого десерта потребуется два с половиной часа. Ингредиенты (12 шт):

• вода – 130 мл;
• сахар тростниковый – 70 гр;
• белый сахар – 200 гр;
• мука из папартника варабико – 100 гр;
• мука кунако (поджаренная сладкая мука из бобов) – для присыпки;
• кипяток – 220 мл.

Способ приготовления:

1. Разведённую в холодной воде муку варабико пропустить сквозь сито.
2. Белый сахар смешать с тростниковым и залить кипятком. Добавить в тесто варабико и просеять ещё раз.
3. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, довести до загустения. Добиться, чтобы масса была полупрозрачной.
4. Разлить массу по формам, поставить их в пароварку, готовить на пару около часа.
5. Выложить готовые лепёшки из формы, положить на разделочную доску, предварительно посыпанную мукой кунако, сверху также посыпать мукой.

Смотрите видео по приготовлению японской сладости Варабимоти:

Пурин

Идею этого лёгкого и нежного пудинга японцы позаимствовали у англичан. Именно от английского собрата пурин унаследовал своё название. Однако японский пудинг имеет более плотную консистенцию, он не такой липкий и напоминает привычный нам мармелад. Его непременным атрибутом является карамель.

На приготовление десерта уходит примерно один час.

Ингредиенты (пять порций):

• молоко – 500 г;
• два куриных яйца;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Для приготовления карамели понадобятся:

• коричневый сахар – 200 г;
• сливки – 30 мл;
• вода – 50 мл.

Для украшения каждой порции можно взять по одной веточке мяты или вишни.

Энергетическая ценность блюда 358 кКал. Белки — 6 гр, жиры – 8 гр, углеводы -65 гр.

Способ действия:

1. Смешать в чашке яйцо, белый и ванильный сахар, слегка взбить венчиком.
2. Молоко вылить в кастрюльку, довести до кипения.
3. В яичную смесь медленно вылить молоко, не забывая аккуратно помешивать.
4. Приготовить карамель: сахар с водой довести до кипения, варить на медленном огне до загущения.
5. Разлить карамель по формочкам.
6. Добавить ванильный крем.
7. Поставить формочки в глубокую ёмкость, налить в неё теплую воду, так, что бы формочки были погружены в неё на три четверти своей высоты. Накрыть их фольгой.
8. Десерт запекать в духовке на протяжении 45 минут. Температуру духовки установить на 180 градусов.
9. Дать десерту остыть. С помощью ножа аккуратно отсоединить пудинг от стенок формы.
10. Накрыть форму тарелкой, а затем перевернуть её резким движением. Карамельный соус при этом окажется сверху.
11. Снять форму. Десерт готов.

Восхитительный Пурин готовим как на видео:

Традиционный японский мармелад ёкан известен ещё с конца 12 века. Это лакомство смело можно отнести в разряд здоровой пищи, ведь основными его ингредиентами являются бобы и морские водоросли.

Чтобы приготовить ёкан (6 порций) понадобятся:

• бобовая паста адзуки – 400 г;
• каштаны – 200г;
• вода – 300 мл;
• агар-агар – 4 г;
• щепотка соли.

1. Довести воду до слабого кипения, растворить в ней агар-агар.
2. Добавить пасту из бобов, перемешать.
3. Посолить. Дать смеси остыть в течение нескольких минут.
4. Половину бобовой пасты разлить по формам и подождать пока она остынет. На это уйдёт около пяти минут.
5. Сверху разложить каштаны, залить их оставшейся смесью.
6. Остудить пудинг при комнатной температуре, поставить в холодильник на два часа.
7. Готовый десерт порезать на кусочки произвольных размеров и формы.

На приготовление блюда потребуется около двух с половиной часов.

Кекс Огура

Ещё один низкокалорийный десерт, который оценят сладкоежки, заботящиеся о своей фигуре. Это разновидность воздушного бисквита в сочетании с безе.

Ингредиенты:

• мука – 110 гр;
• яйца (белок) – 10 шт;
• сахар – 220 гр;
• щепотка соли;
• чайная ложка ванили;
• чайная ложка лимонного сока.

Как это готовится:

1. Муку два раза просеять. Затем добавить соль и 100 г сахара и после этого просеять ещё раз.
2. Начать взбивать яичные белки. Поэтапно добавить соль, сок лимона, оставшийся сахар и ваниль.
3. Получившуюся смесь продолжать взбивать, пока не образуется плотная пена.
4. Маленькими порциями добавить просеянную с сахаром и солью муку.
5. Вылить смесь в форму. Поставить в духовку и запекать в течение 45 минут. .

Приготовленный кекс порезать на аккуратные ломтики, полить сиропом или шоколадным соусом.

Воздушный бисквит готовим как на видео:

Моти (другой вариант произношения – «моча») это разновидность рисового теста, чрезвычайно популярного в Японии. Этим же словом называют круглую лепешку из такого теста. Процесс их приготовления тоже имеет своё имя – «мотицуки».

Нужно отметить, что рис мотигомэ, используемый в оригинальных рецептах, не просто найти в наших магазинах. А классический способ приготовления теста (он называется мотицуки) является настоящим искусством. Он сложный и достаточно трудоёмкий.

Поэтому в качестве альтернативы можно использовать обычную рисовую муку. Это вполне адекватная замена. Важно лишь тщательно перемешать муку с водой, пока не образуется густая клейкая масса.

Чтобы приготовить десерт моча японский на 8 порций, нам понадобятся:

• стакан кругло-зернового риса;
• три столовых ложки сахарной пудры;
• полстакана воды;
• молочный шоколад – 50 г;
• варенье из лепестков розы – по вкусу.

1. Рис замочить на ночь. Промыть, завернуть в тканевую салфетку и варить в пароварке 40 минут.
2. Вылить рис в воду и долго смешивать в блендере, пока не образуется густая тягучая масса.
3. Добавить сахарную пудру ( в оригинальных рецептах используют сладкую рисовую муку).
4. Слепить несколько колобков и раскатать их.
5. Шоколад растопить, выложить на лепёшки.
6. Соединить края лепёшек и снова скатать их в колобки.

Готовые моти можно украсить листочками сакуры или лепестками розы из варенья.

Калорийность блюда – 136 кКал, белков – 2,8 гр, жиров – 2,9 гр, углеводов — 24,9 гр.
Приготовить японские моти вам поможет видео:

Заключение

Как видите, приготовить оригинальные японские десерты вполне возможно в домашних условиях. Мы специально отобрали именно те рецепты, ингредиенты для которых не сложно купить в отечественных магазинах. Надеемся, вы по достоинству оцените любимые блюда японских сладкоежек. Приятного аппетита!

Источник