Окорок свиной отварить рецепт

Мясо промываем и обсушиваем. Чистим морковь и чеснок, промываем сельдерей. Овощи нарезаем небольшими брусочками, удобными для шпигования мяса. Насыпаем на доску немного приправы для мяса и обваливаем в ней овощи.

Нашпиговать мясо даже без специального приспособления несложно: небольшим острым ножиком протыкаем поглубже мясо и проталкиваем овощной брусочек.

Закончив, перевязываем окорок кулинарной нитью (или шпагатом), придавая ему желаемую форму. И тоже обваливаем в приправе со всех сторон. Если в приправе мало соли – добавим.

На раскаленном за несколько минут масле, не снижая сильного огня, обжариваем мясо до корочки со всех возможных сторон.

Заливаем кипятком почти до верха окорока. Пробуем на соль, бросаем лавровый лист. Начало кипеть – закрываем, выставляем маленький огонь, на котором мясо будет тихо томиться 2 часа.

Минут за 15-20 до окончания 2 часов добавляем к мясу картофель, приправляем и после нового закипания оставляем готовиться до мягкости картофеля (на том же малом огне).

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Фотоальбом

—Рубрики

Интернет (17)
Мульт личности (14)
Томаты (8)
Яичница (4)
НЛО (3)
Кулинарные сайты (2)
Алфавитный рубрикатор (1)
Сухарики (1)
ШАШЛЫК. (74)
«Готовит Сталик Ханкишиев» (123)
.Мудрые слова. (17)
анимашки (35)
Антиквариат. (37)
Атомобили (145)
Автомобили (112)
БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (874)
Блюда для пикника (26)
Блюда из кабачков,баклажанов (76)
Блюда из капусты (217)
Блюда из картофеля (349)
Блюда из мяса (897)
Блюда из помидоров (8)
Видео (196)
Военные новости (192)
Все для дома и дачи (291)
Все о рыбалке (0)
Всем читать (438)
вторые блюда (552)
Голубцы (143)
Города, замки и страны . (136)
Грибы (308)
Дома (61)
домашние животные (184)
Домашняя колбаса (366)
Женская красота. (44)
жизненные цитаты (114)
Заготовки на зиму. (398)
Закуски (269)
Здоровье (556)
Из лаваша (125)
Изобритения (156)
Иконы (18)
Интересно (809)
интересные животные , птицы и др (252)
к Пасхальному столу (14)
Картины (22)
Клипард (21)
кнопки ДАЛЕЕ (2)
Коментики (33)
Космос (33)
Красота (67)
Кулинария (1625)
100 рецептов блюд с сосисками (1)
100 рецептов из бекона (1)
100 рецептов из кукурузы (1)
100 рецептов из печени (1)
100 рецептов из ветчины (1)
Кухни народов мира (16)
Лекарственные травы (35)
Лучшие сайты (5)
Манты (28)
мастер классы (267)
Медицина. (5)
Мои шпаргалки (198)
Моим друзьм (73)
Мой дневник (5)
мой компьютер (265)
Музыка (Audio) (105)
Песни для Души (Видео) (1311)
Мультики (2)
Надписи «С Днём рождения» (1)
Назад в СССР (122)
Напитки (115)
Народная медицина (14)
Находки (3)
Новости (10)
Обои на стол (1)
объявления (2)
опасная еда (25)
Открытки (31)
охотничьи ружья и др (116)
первые блюда (211)
Песни нашего двора (7)
плейкасты (49)
Подводный мир (1)
Полезная информация (55)
Полезные сайты (3)
Праздники (290)
Приметы (18)
природа (240)
Пряности и специи (1)
Работы художников (8)
радио (15)
Радио .1 (42)
Рамки (64)
редкое фото (36)
Рецепты блюд из овощей (5)
Романсы (8)
рыбалка (23)
Рыбные рецепты (845)
Сад и огород (739)
Сайт «Погребок». (1)
Салаты (467)
Сало (139)
сделай сам (250)
Скрытые тайны (2)
Смайлики (6)
смешное видео (6)
Советы (421)
Соусы (130)
Спасибо (5)
ссылки (21)
Стихи (266)
Супы (5)
схемы оформления (47)
ТВ (2)
Торты (197)
Учебник Лиру (45)
Фарфор (24)
Фильмы (86)
Фоны (5)
Фото (47)
Фото с приколом (9)
Фотошоп (17)
хачапури (69)
Хинкали (10)
история/археология (1)
Хлеб (53)
Хлебопечка (3)
холодец (95)
Цветы (109)
Розы (1)
Цитаты (34)
Часы (1)
чебуреки (238)
энциклопедии (9)
Юмор (440)

—Ссылки

—Метки

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

Отварной окорок

Понедельник, 13 Июля 2015 г. 19:20 + в цитатник

«– Кто-то боялся Пью, кто-то Билли Бонса — МЕНЯ же боялся сам Флинт!»

Удачная попытка скрестить французское с нижегородским рецепт приготовления йоркширской ветчины и родимой отварной буженины.
В итоге, при применении небольшого количества труда и минимума специй, получаем шикарный продукт с тонким, замечательным вкусом. Никакого вареного чеснока! 😉

Отварной окорок, достойный памяти Джона Сильвера

При отсутствии в погребе простой Йоркширской ветчины, за которой надо было бы только послать прислугу. берем сырой свиной окорок.
Кусок весом не менее 2-х килограмм, а лучше 3-х – за меньшее браться смысла нет. Если в куске присутствует часть тазовой кости, ее удалить оставив только круглую кость.

Первым делом окорок засолил. Для засолки куска весом 2,5 потребовалось 4 литра рассола.

На 1 л рассола:
Вода -–1 л.
Соль крупная – 150 г.
Сахар – 2 ст. л
Лавровый лист – 3 шт.
Можжевельник – 5-6 ягод (раздавить)

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до растворения. Положить специи, прокипятить на медленном огне 5 мин.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Специи убрать.
В объемную кастрюлю положить окорок так, чтобы он лежал не плотно, практически не касаясь стенок.
По-тихоньку залить остуженным рассолом, окорок должен всплыть. Придавить не большим грузом так, что бы кусок был покрыт рассолом.
Оставить в прохладном месте минимум 5 дней. Ориентировочно 1 день на каждые 0,5 кг веса.

Практическая работа после изучения пособий по шибари 🙂

Засоленный окорок обмыть, обвязать чтобы кусок не потерял форму при отваривании.
Про обвязку скажу отдельно – Америки не открою, возможно кому-нибудь да пригодится.

Вот сваял примерную схему.
Мелкие куски: колбасу, не крупную рыбу – да бы она не развалилась, например при копчении, можно пройти обвязкой один раз (это то что вверху).
Большие же куски, чтобы они сохранили форму, лучше обвязывать «сеткой».
У буржуев то есть такая специальная сетка, резиновая, под разный диаметр и разным размером ячейки.
Ну а мы «Своими руками, без помощи сварки. » 🙂
Все просто, сначала обматывать кусок поперек, не отрезая веревку от мотка — конец веревки оставляем свободным.
Обвязывая отматываешь бечевку по-тихоньку из мотка.
Обмотав, отрезать веревку такой длинны, чтобы хватило обвязать несколько раз вдоль.
Грубо говоря: длинна обвязываемого куска умноженная на количество проходов бечевкой.
На последнем поперечном витке закрепляешь веревку и пошел вязать вдоль, перехлестывая поперечные витки.

Все готово, шеф!

В кастрюле вскипятить воду, воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт.
Так как варил в той же кастрюле что и засаливал окорок, то воды и потребовалось примерно столько же, сколько рассола, чуть более 4-х литров.
В кипящую воду положить завернутый в марлю липовый цвет, примерно 50 г, дать прокипеть минут 10. Завернуть не плотно, липовый цвет должен хорошо разбухнуть. В оригинале, для вкуса, берут сено или ржаную солому.
Положить окорок, варить при еле-еле заметном кипении 40 минут на каждый килограмм веса. Остудить в рассоле.

Перед подачей можно снять с готового окорока кожу, некоторые ее не любят. Но не выбрасывать!
Снятую с частью сала кожу, посыпать изнутри перцем-солью, если любите рубленным чесноком, свернуть рулетом и поставить под гнетом в холодильник на сутки.
Приготовленная таким образом «не ходовая» часть, нарезанная тонкими ломтиками. да под стопочку дедовскую, запотевшую!

И, для гурманов. Оставшуюся, на очищенном от кожи окороке, тонкую прослойку жира можно плотно присыпать (обвалять) в слегка поджаренных до золотистого цвета белых сухарях.

Источник

Как и сколько варить свинину

Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).

Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.

Как выбрать мясо для варки

Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.

Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.

Как варить правильно

Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.

Сколько варить свинину по времени

Сколько варить мясо свинины до готовности в кастрюле? По времени варки свинины (целого куска весом от 1 до 1,5 кг) временные затраты составят от 1 до 1,5 часов. Маленькие кусочки молодой свинины сварятся за 20 минут, мясо немолодое порезанное кусочками будет вариться 40 минут.
Сколько варить свинину для супа? Для варки бульона среднее время варки свинины без кости составит 1,5 часа. Свинина для супа на кости сварится за 2 часа после закипания воды в кастрюле.

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

Если свинина заморожена, её следует разморозить перед варкой. Чтобы сохранить сочность мясных волокон, мясо из морозильной камеры необходимо заранее переместить на нижнюю полку основного отдела холодильника за день до предполагаемой варки.
Если мясо варится на суп или бульон, его нужно класть в холодную воду. После закипания, с помощью шумовки снять пену, накипевшую на поверхности воды в кастрюле. За 10 минут до окончания варки свинины посолить воду. Если солить вначале варки, то быстро мясо не сварится, оно будет долго вариться, получится не таким вкусным и мягким.
Свинину на салат или нарезку опускают в кипящую воду, чтобы была мягкой и сочной, если цель приготовления – варёное мясо.
После закипания варить мясо лучше на маленьком огне при слабом кипении, независимо, – кусок свинины или кусочки.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Ингредиенты

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

мякоть свинины;
вода – столько, чтобы полностью покрыла куски мяса;
лёд.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим куски свиной мякоти

Варка свинины до готовности

Заливаем холодную воду в миску

Опускаем мясо в холодную воду

Отварная свинина готова

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

Чтобы получить вкусный наваристый бульон, свежее или размороженное мясо необходимо хорошо промыть. Первый мясной навар после 5-минутного кипения необходимо слить, мясо промыть, снова залить кипятком и продолжать варить свинину во втором бульоне до готовности.
Мясо для получения прозрачного холодца обязательно варится на кости. Продолжительность варки зависит от рецепта и способа приготовления (холодец с желатином или без желатина).

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

Приправы для варёной салатной свинины – лук порей, стебли сельдерея, зелень петрушки, базилика.
Простые приправы для варки свиного бульона – лук репчатый, морковь, корень петрушки, пастернака, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно очень простым способом, проткнув самый толстый кусок мяса ножом. Если мясо мягкое, нож легко в него входит, из прокола не выступает кровь, значит, свинина сварена и проварилась до полной готовности.

Источник