Окрошка холодное блюдо рецепт

Окрошки, холодные супы

Вот и долгожданная жара. Но только 30 градусов никого не радуют. Душно, готовить не хочется. А душа (читай — желудок) требует вкусного, но непременно холодненького.

Идеальный выход — окрошка, холодный суп на квасе. Обожаемое блюдо измученных высокими температурами россиян.

Вот и квас на столе у нас…

Тем более, квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Издавна его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Водку еще и не изобрели, а квас уже был. Даже сам великий Казанова, побывавший и в наших краях, писал в своих знаменитых мемуарах, что русские бояре и слуг своих поят изумительным напитком, от которого не отказался бы и герцог.

Что крошить

В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь вареные яйца, свежий огурец (чем мельче, тем лучше), зелёный лук и укроп. Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить…

Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать.

Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки.

Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык. О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде.

Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).

Как готовить окрошку

Займемся главной творческой работой.

Вот оригинальный рецепт окрошки от Бориса Бурды — отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахара, сметаны — по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно — меленько нарезанного зеленого лука, крупной соли и долго давить ложкой, чтобы лук сок пустил.

Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.

Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное — чтобы вкусно было.

Вот рецепт вкусной овощной окрошки.

Заливка для окрошки

Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас. Квас для окрошки должен быть кислым. В холодную воду кладём ржаные сухари. Сухари можно предварительно подрумянить в духовке, тогда у кваса будет более насыщенный цвет. На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки сухарей. Добавить 4-5 ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Банку закрыть марлей и поставить в тёплое место. Раз в сутки банку надо открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть). Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом садится на дно). Готовый квас, не сливая с хлеба, ставят в прохладное место. Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар. квас (в том числе и для окрошки можно делать c мёдом, мятой, листом черной смородины.

Здесь вы найдете еще один рецепт кваса.

Кроме кваса можно попробовать:

Это интересно

Готовить во сне окрошку — поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной, который имеет серьезные намерения жениться на вас, невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошку означает скучное общество пожилых людей, в котором вам придется выполнять роль внимательной слушательницы.

Угощать окрошкой человека, который отвечает отказом отведать ваше блюдо, — дело, шедшее без сучка без задоринки, вдруг застопорится непредвиденных обстоятельств. Скисшая окрошка — знак неудовлетворенности, и разочарования.

Немного истории

Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.

Источник

Окрошки и холодные супы

Рецепты окрошек, холодных супов

Всего опубликовано 52 рецепта

Кукси по-корейски

Готовим кукси по-корейски Кукси — блюдо корейской кухни. Можно подавать как холодным, так и горячим. В состав блюда входит.

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Капуста белокочанная — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Свинина мякоть — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Спагетти — 150 г
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Борщ холодный

Сегодня готовим холодный борщ из традиционной русской кухни. В весенне-летний период, когда появлялась сочная молодая зелень.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 200 мл
• Кефир — 1000 мл
• Кинза свежая — 10 веточка
• Лук зелёный — 20 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Свёкла — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 3 г
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Свекольник с маринованной свёклой

В нашей семье принято кушать летом наряду с холодником из щавеля вот такой вот свекольник. Готовится он менее, чем за.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2000 мл
• Лук зелёный — 2 пучок
• Огурцы — 2 шт.
• Свёкла маринованная — 800 г
• Сметана — 200 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 2 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

Чалоп — узбекская окрошка

Кулинарные традиции любого народа связаны с природными условиями региона, историческим развитием и религиозными.

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 2 веточка
• Вода кипячёная — 400 мл
• Катык — 180 мл
• Кинза свежая — 0.5 пучок
• Лук зелёный — 0.5 пучок
• Огурцы — 1 г
• Перец душистый — 1 г
• Редис — 6 шт.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 3 г
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 0.5 зубчик

Холодный суп из щавеля

Благодаря кислому вкусу щавеля, его прекрасно используют в приготовлении холодных супов. Такие супы — альтернатива окрошке и.

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Картофель — 2 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 10 г
• Щавель свежий — 250 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Окрошка на мацони

Окрошку у нас в семье начинают готовить с начала весны, экспериментировать приходилось довольно часто, пока не нашёлся.

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Колбаса варёная — 200 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Мацони — 1000 мл
• Огурцы — 1 шт.
• Редис — 8 шт.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Окрошка на лимонной воде

Окрошка, наверное, самый популярный летний суп. И вариаций его приготовления великое множество. Кто-то готовит на квасе.

Ингредиенты

• Вода — 2000 мл
• Картофель — 3 шт.
• Колбаса варёная — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Майонез — 4 ст. л.
• Огурцы — 2 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Редис — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.

Классическая окрошка на сыворотке

Лето в наших широтах — это пора жаркая, знойная и вовсе не располагающая к плотному обеду. Но не пропускать же обед из-за.

Ингредиенты

• Горчица — 2 ч. л.
• Картофель — 1 шт.
• Куриная голень — 1 шт.
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Огурцы — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыворотка — 500 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Окрошка на квасе из берёзового сока

Наступает весна, не за горами и лето, а значит, пора готовить окрошку! Ингредиенты окрошки меняются от преобладающих в данное.

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Квас хлебный — 1 л
• Колбаса варёная — 50 г
• Колбаса копчёная — 100 г
• Лук зелёный — 30 г
• Огурцы — 1 шт.
• Петрушка свежая — 20 г
• Сметана — 200 г
• Укроп свежий — 20 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Окрошка с копчёной колбасой, картофелем и яйцами

Окрошка – это популярнейшее блюдо русской кухни, которое занимает достойное место на столе и в наше время. Летний холодный.

Ингредиенты

• Картофель — 100 г
• Квас хлебный — 500 мл
• Колбаса копчёная — 100 г
• Редис — 30 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 1 шт.

Холодный свекольник

Свёкла — это довольно древнее растение, которое было известно в Древней Персии 2000 лет до нашей эры. Первоначально.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Лук зелёный — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Сахар — 30 г
• Свёкла — 3 шт.
• Сметана — 100 г
• Сок лимонный — 5 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 20 г
• Уксус столовый 9% — 20 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Окрошка на кефире

Окрошка. одно из основных блюд по которому мы тосковали перестав ездить в деревню, правда там окрошка была на сыворотке.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 350 мл
• Картофель — 6 шт.
• Кефир — 1000 мл
• Колбаса варёная — 600 г
• Лук зелёный — 300 г
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 6 шт.
• Сметана — 250 г
• Соль — 6 щепотка
• Укроп свежий — 300 г
• Яйца куриные — 7 шт.

Окрошка с копчёной рыбой

Пришло лето и хоть не везде погода радует жаркими деньками, но сезон окрошки наступил! Рецептов окрошек и холодных супов.

Ингредиенты

• Горбуша подкопченная — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Квас хлебный — 400 мл
• Огурцы — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Редис — 4 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Литовский холодник с курицей

На нашем сайте уже есть один холодник. Мой отличается, немного, составом, он мясной и свёкла не варится, а запекается. В.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 л
• Горчица — 30 г
• Картофель — 5 шт.
• Куриное филе — 500 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Огурцы — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Свёкла — 2 шт.
• Сметана — 400 г
• Соль — 2 ч. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 5 шт.

Окрошка рыбная

Окрошка — национальное русское блюдо, подаётся оно холодным. Мы уже готовили множество видов окрошек, и все знакомы с общим.

Ингредиенты

• Горчица — 3 ч. л.
• Картофель — 2 шт.
• Квас хлебный — 500 мл
• Лук зелёный — 1 пучок
• Огурцы — 1 шт.
• Редис — 6 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Щука филе — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Окрошка на пиве

Задумывались ли вы когда-нибудь, с какими трудностями сталкивается в Западной Европе человек, задумавший приготовить.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Колбаса варёная — 160 г
• Огурцы — 200 г
• Пиво тёмное — 500 мл
• Редис — 6 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Холодник со щавелем по-белорусски

Это блюдо, весьма простое в изготовлении, лучшее, что можно подать к столу в знойный летний день. Привлекательный, аппетитный.

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Лук зелёный — 1 пучок
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 100 г
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Щавель свежий — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Окрошка на кефире и минеральной воде с копчёной колбасой

Приближается лето. Синоптики в очередной раз обещают аномальную жару. А если это будет так, то пора запасаться рецептами.

Ингредиенты

• Вода минеральная — 2 ст.
• Кефир — 2 ст.
• Колбаса копчёная — 100 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Огурцы — 1 шт.
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

Окрошка с грибами

Как гласит русская пословица: «Квас да картошка, уже — окрошка!». А если добавить сочных овощей и пряной зелени, получается.

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
• Квас хлебный — 0.5 л
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Редис — 5 шт.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 6 веточка
• Шампиньоны свежие — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Окрошка мясная

Русские холодные супы необычайно своеобразны. Готовят их на квасе и различных овощных отварах. Особой популярностью как на.

Ингредиенты

• Ветчина — 350 г
• Горчица — 40 г
• Картофель — 200 г
• Квас хлебный — 1.5 л
• Лук зелёный — 170 г
• Огурцы — 250 г
• Сахар — 20 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 40 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Диетическая окрошка на йогурте

Хочу предложить вашему вниманию лёгкую, диетическую окрошку с добавлением натурального греческого йогурта. Для большей.

Ингредиенты

• Йогурт греческий — 200 г
• Кефир — 500 мл
• Лук зелёный — 1 пучок
• Огурцы — 200 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Редис — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.

Окрошка на айране

Окрошка относится к холодным супам и едят её в основном летом, когда хочется чего-нибудь прохладненького. Окрошка на айране.

Источник