Окрошка царская
Если какой-нибудь заезжий иностранец спросит, зачем вы салат заливаете квасом, вы ему дайте попробовать окрошку по-царски. Наверняка, вопросов больше не возникнет.
НАДО: 100 г отварного языка · 100 г ветчины · 100 г варной постной свинины или буженины · 2 небольших свежих огурчика · 2 сваренных вкрутую яйца · 2 св.аренных в мундире картофелины · 5 — 6 шт. редисок · 0,5 пучка лука · 0,5 пучка укропа · 0,5 ч. ложки сахарного песка · 1 ст. ложка соли · 1 ст. ложки готового хрена · 1 ч. ложка горчицы · 1 л кефира или кваса.
ГОТОВИМ:
1. Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью. Пестиком разминаем до мягкости. Таким образом, мы от зелени добьемся максимума аромата. А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.
2. Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.
3. Яйца очищаем. Белок режем, как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен. В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку. При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда.
Источник
Окрошка царская
Если на вашем горизонте появляется скептик, которому «салат отдельно, а квас отдельно», приготовьте ему окрошку в царском варианте, и он быстро привыкнет есть как все нормальные люди.
Фото: фотобанк Лори
- На 4 — 6 порций; 70 ккал/1 порция.
- Надо: 100 г отварного языка · 100 г ветчины · 100 г вареной постной свинины или буженины · 2 небольших свежих огурчика · 2 сваренных вкрутую яйца · 2 сваренные в мундире картофелины · 5 — 6 редисок · полпучка лука · полпучка укропа · 0,5 ч. ложки сахарного песка · 1 ст. ложка соли · 1 ст. ложки готового хрена · 1 ч. ложка горчицы · 1 л кефира или кваса.
Готовим:
Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью. Пестиком разминаем до мягкости. Таким образом, мы от зелени добьемся максимума аромата. А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.
Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.
Яйца очищаем. Белок режем как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен. В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку. При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда.
- Vkontakte
- Odnoklassniki
Сетевое издание TELEPROGRAMMA зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22 августа 2016 года.
Учредитель и редакция АО «Издательский дом «Комсомольская правда» .
Генеральный директор: Сунгоркин Владимир Николаевич.
Издатель: Гемст Владислав Александрович
Главный редактор Садков Павел Петрович
tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) 777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+
Источник
Кому окрошку по-царски?
С осетриной и хреном
Кому-то окрошка с рыбой покажется необычным сочетанием. На самом деле это классика. Знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин, описывая приготовление окрошки в книге «Национальные кухни наших народов», отметил: в блюдо добавляют мясо или рыбу — на выбор. Сегодня выбираем рыбу (даже если еще не четверг)
Царская окрошка с осетриной и хреном
На квасе «Семейный секрет. Традиционный»
— Квас «Семейный секрет. Традиционный», 300 мл
— Осетр (севрюга, белуга), 100 г
— Огурцы, 50 г
— Вареное яйцо, ½ шт.
— Сметана, 20 г
— Столовый хрен, 2 г
— Петрушка, 6 г
— Укроп, 6 г
— Зеленый лук, 30 г
— Соль по вкусу
— Сахар по вкусу
Для отваривания рыбы
— Корень петрушки, 10 г
— Корень сельдерея, 10 г
— Лавровый лист, 0,5 г
— Душистый перец-горошек, 0,5 г
1. Очищенную рыбу отварите вместе с ингредиентами для отваривания. Затем выньте осетра из бульона и остудите. Если варить не хочется, используйте готовую рыбу, например, горячего копчения.
2. Очистите от кожицы огурцы и нарежьте мелкими кубиками.
3. Нашинкуйте зеленый лук, петрушку и укроп. Посыпьте их солью, сахаром и разотрите. Мелко порубите яйцо.
4. Отправьте в супницу сметану, разбавьте ее белым квасом «Семейный секрет. Традиционный», добавьте огурцы, зелень и яйцо. Заправьте хреном.
5. Отваренную рыбу нарежьте порционными кусками, разложите по тарелкам и залейте окрошкой.
Источник
Царская окрошка! Любимое блюдо Александра III. Оригинальный рецепт 🙂
Кулинарные пристрастия императоров России. Тема интересная и довольно обширная.
Начну её с блюд, которые будут актуальны летом в жаркое время. Читая, что ели русские цари, я обнаружила, что они питались правильно и сбалансированно. Тема эта актуальна и в наши дни.
Что предпочитал Александр III?
Император по слухам, боролся с лишним весом.
Его кулинарный стиль был довольно оригинальный – это сочетание тонких благородных соусов с простыми блюдами. Отличный вариант, кстати! Соус «делает погоду» на столе! 😉
Но я остановлюсь не на соусе. Я расскажу об окрошке, потому, как и её очень любил император.
По какому рецепту готовили в те времена — это вкуснейшее блюдо в России? Хочу добавить, что 100% попадания так сказать по вкусу у нас не получится.
Проблема в том, что такого кваса какой делали раньше не найти сейчас в продаже. В России готовили квас для окрошки «белый». Его делали из ржаного солода и ржаной муки.
Что такое «Белый квас»? Это когда солод не подвергается длительной тепловой обработке ни в сухом виде, ни в виде готового сусла. Тепловая обработка нужна при приготовлении «Красного кваса». Белый он более простой. Рецепт кваса в конце статьи :). А сейчас «Окрошка»!
Итак, рецепт 1880 года «Постный и скоромный стол»:
1. варенная говядина 400 гр.
2. 4 вареных яйца.
4. стакан сметаны.
5. раковые шейки.
Как вам такой рецепт? Он рачительно отличается от современной окрошки!
А вот еще один рецепт уже 1909 года, книга «Практические основы кулинарного искусства».
1. вареная или жареная говядина 200 гр.
2. телятина жареная 200 гр.
3. ветчина вареная или язык – 200 гр.
4. лук зеленый по вкусу.
5. укроп, петрушка, соль, сахар, горчица, хрен по вкусу.
6. 3 яйца вареных.
7. 5 мелких огурцов.
8. сметана – 200 гр.
Как видите, никакой картошки и редиса в рецептах нет. Так что можно попробовать окрошку по старинным рецептам и вкушать блюдо по-царски.
А любителем все делать правильно, приведу рецепт Бородинского кваса:
1. Режем хлеб ломтиками и немного подсушим в духовке.
2. Заливаем хлеб кипятком и даем настоятся суслу 3 часа.
3. Добавляем дрожжи в сусло и оставляем на сутки.
4. Потом его надо процедить, разлить по бутылям и добавить 1 изюм.
5. Держим бутыли в тепле 3 часа, а ставим их в холодильник на 3 дня.
Вот теперь у вас получится настоящий вкусный и ароматный квас.
Те, кто родился при СССР (как я, например :)), помнят, что летом дома всегда была на кухне 3-литровая банка с темным квасом.
Напиток мало того, что вкусный, так еще и полезный.
Источник
Царская окрошка.
Если какой-нибудь заезжий иностранец спросит, зачем вы салат заливаете квасом, вы ему дайте попробовать окрошку по-царски.
Наверняка, вопросов больше не возникнет.
— 100 г отварного языка
— 100 г ветчины
— 100 г варёной постной свинины (или буженины)
— 2 небольших свежих огурчика
— 2 сваренных вкрутую яйца
— 2 сваренных в мундире картофелины
— 5 — 6 шт. редисок
— 0,5 пучка лука
— 0,5 пучка укропа
— 0,5 ч. ложки сахарного песка
— 1 ст. ложка соли
— 1 ст. ложки готового хрена
— 1 ч. ложка горчицы
— 1 л кефира или кваса.
Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью.
Пестиком разминаем до мягкости.
Таким образом мы от зелени добьемся максимума аромата.
А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.
Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.
Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.
Яйца очищаем.
Белок режем, как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен.
В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку.
При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда.
Источник
