Оленина клюквенный соус рецепты

Оленина под клюквенным соусом

Хочу рассказать, чем вы можете удивить, порадовать, восхитить родню и друзей 1 мая. На Пасху и Первомай. Подарите им волшебное дикое, самое здоровое на свете мясо под клюквенным соусом. Секрет его приготовления настолько прост, что справится любая, даже начинающая хозяйка.

Оленью вырезку или шею размораживаем, режем на крупные порционные куски, замачиваем в смеси лимонного сока, оливкового масла и мяты. На пару часов, но лучше на ночь. Утром разогреваем сковородку, делаем сильный огонь, наливаем растительное масло и обжариваем олешка с двух сторон до румяной корки минутки по четыре. Уменьшаем огонь, вливаем смесь из половины стакана воды, половины стакана вина, пары чайных ложек мёда и чутка соли с перцем. Тушим на медленном огне минут 30, переворачивая. Когда жидкость почти совсем испарится, снова врубаем большой огонь и добиваемся яркой и сухой корочки у порций экзотической дичи.

Осталось всё выложить на тарелку, а рядышком, не мудрствуя лукаво, разместить варенье-пятиминутку из клюквы, которое во Вкуснотение тоже есть в изобилии. Ну, или просто сами пробейте клюкву блендером, добавьте сахар и проварите без воды минут пять. Все будут счастливы!

10 комментариев

Эххх.
Берем ружжо, идем на охоту, добываем оленя, разделываем добычу. Параллельно собираем поспевшую бруснику на соседнем гектаре тундры. Потом выбираем лучший кусок мяса, натираем его чем есть, обильно посыпаем брусникой, ставим в духовку или в печь и в процессе поливаем источаемым брусникою соком. Для совсем уж одуряющего аромата можно положить еще ягодку можжевельника, тоже свежеоборванную с ближайшего куста.
Соль, сахар, перец, горчица — по вкусу.
Эххх.
Эххххххх.

Решила разнообразить травлю? )))

))) Это у меня мумуары в голове в три часа ночи проснулись. На тему оленины. Нежнее мяса в жизни не ела.

А еще можно примерно таким же макаром готовить куропатку.
Если, конечно, кот и пес не доберутся до нее первыми.

Пес наш ходил с нами на охоту, так сказать (то есть на прогулку всей нашей честной компании, которая, таким образом, состояла из Славы с ружьем, нашего афганского (весьма) борзого пса Фаружа и меня с охотничьей торбой в руках и нашим котом Василием на плече. Василий ехал лицом назад, а хвостом вперед и балансировал им ради равновесия у меня прямо перед носом).

СтОит ли говорить, что вся съедобная и несъедобная дичь, включая зайцев, куропаток, лис и тюленей, попадалась исключительно на пути у безоружной меня, когда Слава с ружьем удалялись в окружающую среду на поиски добычи. И если удавалось нам раздобыть куропатку (или даже не нам, между прочим, а лично мне — я когда-то куропаку умудрилась поймать голыми руками в перчатках) , то пес наш всю дорогу пытался выкусить птицу из торбы, в которой добычу несли домой.

А потом, дома, когда Слава потрошил птицу над тазом в коридоре, пес и кот сидели по обе стороны от таза, жмурились, отводили глаза и облизывались, делая вид, что их совершенно не интересует, что это там происходит в этом тазу. Однако когда-то кот наш не сумел совладать с собой. Стоило Славе отвернуться, как Вася, утробно взмуркнув, одним прыжком вскочил в таз с перьями и всей требухой. Когда через секунду мы его оттуда погнали, он выпыгнул, весь в белом, и дернул под кровать. В это время пес решил, что его хотят обделить, что сугубо несправедливо, так как он ничем не хуже этого наглого кота, и тоже нырнул в таз.
Так появился в нашей квартире в тот день второй белый голубь.

А куропатка получилась вкууусная… А я еще глинтвейн тогда из подручных средств варила. Ибо выбор наш маячно-алкогольный был невелик — или бражка, или самогон, или спирт (ни одно, ни другое, ни третье на дух не переносила и не переношу), или вот эта моя художественная вариация. Берешь, как водится, бруснику или чернику или морошку в виде свежих ягод или концентрированного невареного компота закатанного, доливаешь сколько хочешь водички, кладешь корицу-гвоздику-сахар-лимонную кислоту (потому что больше нечего), доводишь почти до кипения и добавляешь туда немного казенного спирта, который выдавали исключительно для протирки оптических осей индикатрис и, разумеется, повсеместно исключительно в этих именно надобностях и использовали. Ну и, как вскипит, так уже и готово, то есть можно уже даже и начинать протирать. Под куропаточку или оленинку — м-ммм…. А еще лучше протирать эти оси под шашлычок из оленины — на природе, в тундре, у костерка, на берегу моря…

Источник

Соус из клюквы к мясу: рецепт и особенности приготовления

Правила приготовления

Не все знают, как приготовить соус из клюквы правильно. Но советы опытных хозяек помогут создать настоящий шедевр.

Для этого нужно знать особенности приготовления этого блюда:

• ягоды должны быть спелыми, недозрелые придадут соусу горечь;
• использовать целые, не гнилые и не мятые ягоды, можно замороженные;
• нельзя варить соус в алюминиевой посуде;
• для густоты добавляется крахмал или мука, но можно просто уварить его;
• многие любят соус с целыми ягодами, но лучше измельчить их блендером или миксером;
• хорошо сочетается клюква с медом, луком, апельсином, брусникой;
• для придания остроты и пикантного вкуса можно добавлять имбирь, чеснок, корицу, острый перец.

Хранить соус можно в холодильнике несколько дней, но посуду лучше простерилизовать и плотно закрыть крышкой.

Простой соус из клюквы к мясу, рецепт приготовления

Клюквенный соус очень полезен, так как эта ягода содержит много витаминов и минеральных веществ. Ценится он также из-за простоты приготовления. Уходит на это 10-15 минут, а получается очень вкусная приправа. Самый простой рецепт соуса их клюквы предполагает использование только ягод, сахара и воды. Для густоты добавляется крахмал. Именно такой соус популярен в Америке, где он дополняет основное блюдо на День Благодарения.

Рецепт соуса из клюквы к мясу очень прост, с ним справится даже неопытная хозяйка. Что для этого нужно делать:

• 300 г клюквы залить половиной стакана воды, добавить 2-3 ложки сахара и варить на медленном огне;
• варить минут 10, ягоды при этом должны полопаться, при необходимости можно добавить еще сахара;
• в половине стакана воды растворить чайную ложку крахмала, влить смесь тонкой струйкой к клюкве, постоянно помешивая;
• варить еще 3-5 минут, пока соус не загустеет;
• погружным миксером или блендером довести массу до однородного состояния.

Как еще можно приготовить соус из клюквы

Рецептов соусов из клюквы к мясу много. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то любит более сладкий вкус, другие – острый. Пользуясь готовыми рецептами, нужно пробовать блюдо, добавляя приправы понемногу. Тогда соус станет дополнением и украшением мяса, а не испортит его. Как же еще можно приготовить такое блюдо?

К индейке или курице подойдет сладкий соус из клюквы

Его подают также к выпечке и другим блюдам.

Для его приготовления на 300 г клюквы нужно:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 100 мл натурального апельсинового сока;
• ложка сока лимона;
• по вкусу приправы: корица, гвоздика, мускат.

Цитрусовые и специи добавляются за 5 минут до готовности. Готовый соус довести до однородной консистенции в блендере.

Острое блюдо из клюквы может понравиться не всем

Но такой пикантный вкус хорошо сочетается с жирным мясом. Для его приготовления сначала нужно сварить сироп из стакана воды и стакана сахара. Потом в него добавить порезанный кусочками красный апельсин, стручок острого перца и 300 г клюквы. Томить на медленном огне до загустения. Незадолго до снятия с огня добавить 2 ложки лимонного сока, ложку коньяка и приправы по вкусу.

Необычный вкус у соуса с луком, медом и апельсином

Такое блюдо хорошо сочетается с рыбой. Нужно обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, потом добавить цедру апельсина, его сок, 2 ложки меда и полтора стакана клюквы. Протушить до загустения. Добавить соль, перец, протереть через сито.

Соус из клюквы делает блюда из мяса более сочными и ароматными. Преимуществом этой ягоды является ее кисло-сладкий вкус и сочетаемость со многими продуктами.

Поэтому каждая хозяйка может выбрать себе подходящий рецепт.

Источник

Как приготовить клюквенный соус к мясу

Кетчуп, майонез и прочие соусы можно, конечно, купить в магазине. Однако если вы хотите порадовать и удивить родных оригинальным вкусом мяса, то приготовьте клюквенный соус самостоятельно. Он способен любому блюду придать яркий, уникальный и праздничный вкус. Заправка готовится из свежих ягод клюквы, обладает кисло-сладким вкусом и ярким красно-бордовым цветом. Преимущественно подается к мясным и кондитерским блюдам. Он очень популярен в Великобритании и Америке, где употребляют его на День Благодарения. В этот праздник клюквенный соус является обязательным блюдом, которое подают традиционно к индейке, и нередко ко многим видам птицы, в т.ч. и курице. Однако его можно подавать и к другим видам мяса и птицы. Например, соус великолепно сочетается с жирными сортами мяса, как свинина и баранина, а вегетарианцы его любят добавлять к выпечке, макаронам и овощам.

Кроме этого, клюква наделена большим количеством полезных свойств, поэтому соус можно использовать не только, как дополнение к блюдам, но и в профилактических и лечебных целях. Эта ягода по праву считается сильнейшим антиоксидантом и является богатейшим источником витаминов и минералов. Поэтому эти ягоды широко применяются в кулинарии: в салаты, торты, сорбеты, мороженое и мясо. А при умелом сочетании продуктов соус придаст мясным блюдам особой пикантности. Узнайте несколько секретов и простых рецептов, как приготовить эту приправу.

Как приготовить клюквенный соус: тонкости рецепта

Клюквенный соус к мясу по-своему уникален, и готовится он вовсе несложно, да и очень быстро, достаточно будет 5–15 минут, в зависимости от времени тепловой обработки. Густота соуса достигается путем добавления муки, крахмала или более длительного уваривания. Уваривать соус следует в эмалированной емкости, тогда кислая составляющая клюквы (кислота) не будет «контактировать» с металлом, что приводит к выработке вредных веществ. Запрещается для варки соуса использовать алюминиевую посуду.

Как и у любого другого кушанья, у клюквенного соуса, несомненно, имеются свои тонкости и хитрости приготовления. Главный секрет заправки заключается в следующем. Уникальный вкус с разными нотами можно получить путем добавления к клюкве меда, лука и апельсина. Не обязательными компоненты считаются: молотая корица, молотый душистый перец, лимонный сок и мускатный орех. Но, тем не менее, исключив из рецепта эти пряности, соус получится не таким ароматным и вкусным. Поэтому если хотите получить настоящий кулинарный шедевр с тем или иным оттенком вкуса, то этими продуктами не пренебрегайте. При этом следует отметить, что все эти продукты одновременно закладывать в посуду не стоит, важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить соус.

Опытные кулинары для приготовления соуса рекомендуют, использовать спелую, свежую, цельную, темно-красную клюкву. Если таких плодов не имеется, то вполне подойдет замороженная ягода. А если применять клюкву неспелую или недозрелую, то соус будет немного горчить. Чтобы соус сделать вкусным, следует ягоды перебрать, промыть, обсушить, опрокинув на дуршлаг и с помощью блендера измельчить. Также можно использовать «старинный» метод — обыкновенное сито, через которое плоды перетирают. Готовую заправку хранят в холодильнике в стеклянной банке не более 2 недель.

Как сделать клюквенный соус: пошаговый рецепт

Чтобы сделать клюквенный соус к мясу следует сначала подготовить ягоды. Для этого необходимо приобрести их спелые. При выборе плодов следует обращать внимание на насыщенный и немного бордовый цвет, убедиться в свежести и сочности. Такая клюква сделает соус сочный и ароматный.

Если удалось приобрести ягоду недоспелую, тогда необходимо добавить больше сахара со специями, т.к. такие ягоды немного горчат, что может навредить вкусу заправки. Отличить недоспелые плоды можно по светло-красному цвету и ограниченной сочности. У них хорошо выраженный горький вкус и кислый привкус. Замороженные ягоды нужно полностью и постепенно разморозить при естественных условиях. Не следует применять горячие бани и микроволновую печь. Это только их испортит.

• Калорийность на 100 г — 150 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Клюква — 150 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Питьевая вода — 3 ст.л.
• Молотая корица — щепотка
• Мускатный орех — щепотка
• Гвоздика — 2 бутона
• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положите вымытую клюкву. Добавьте сахар, залейте водой и закипятите. Варите ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок.

Цитрусовые (апельсин и лимон) помойте и обсушите. Теркой снимите цедру и выжмите сок, с апельсина — 3 ст.л., лимона — 2 ч.л.

К клюкве добавьте цедру, мускатный орех, гвоздику, корицу и варите еще 5 минут. Можно добавить обязательную пряность, входящую в американский клюквенный соус — щепотку ямайского душистого перца.

Влейте сок цитрусовых и продолжайте уваривать соус еще 5 минут. После этого его остудите и перелейте в емкость для хранения.

Если хотите соус загустить, тогда разведите немного крахмала в апельсиновом соке и влейте в холодную заправку. Также крахмал можно добавить непосредственно в сам соус в самом конце варки.

Готовый соус по желанию измельчается блендером или перетирается через сито. Но также можно в соусе и оставить кусочки цельных ягод.

Простой клюквенный соус

Клюквенный соус к мясу — это простая процедура, которая не занимает много времени. При этом самое обыкновенное блюдо сразу превращается в праздничное угощение.

Ингредиенты:

• Свежая клюква — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Сахарный песок — 300 г
• Яблочный уксус — 150 мл
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Молотая корица — 1/2 ст.л.
• Соль — 1/2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Семена сельдерея — 1/2 ст.л.
• Душистый перец горошком — 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление клюквенного соуса:

1. Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, закипятите и варите под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут.

   Затем блендером массу доведите до консистенции пюре.

   Добавьте в кастрюлю сахар, налейте уксус и положите все специи. На маленьком огне варите смесь полчаса до консистенции густого кетчупа.

2. Готовый клюквенный соус к мясу охладите, переложите в соусницу и храните в прохладном месте.

Телятина в клюквенном соусе

Сочный и нежный вкус телячьего стейка прекрасно оттеняется изысканным кисло-сладким клюквенным соусом. Мясо приобретает неповторимый аромат и вкус, благодаря чему это кушанье является визитной карточкой многих ресторанных заведений.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины — 800 г
• Замороженная клюква — 200 г
• Салатный лук — 200 г
• Полусладкое красное вино — 200 мл (желательно Каберне)
• Темный мед — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 25 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль с черным молотым перцем — по вкусу
• Базилик и мята — по 2 веточки для украшения

Приготовление:

1. Клюкву разморозьте. Очищенную луковицу нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сковороде при большом жаре в сливочном масле до золотистости.

   Влейте в кастрюлю вино, помешивайте, и варите, пока оно не выпарится наполовину.

   Положите мед и дайте массе загустеть.

   Добавьте клюкву, соль, перец, перемешайте и снимите с огня.

   Филе телятины очистите от пленки и нарежьте лангетами вдоль волокон. Оботрите солью, перцем и обмажьте оливковым маслом. Обжарьте на сухой разогретой сковороде с каждой стороны по 5 минут, при этом каждые 2,5 минуты переворачивайте с одной стороны на другую.

2. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте клюквенным соусом, украсьте базиликом, мятой и подавайте к столу.

Индейка в клюквенном соусе

Традиционный вкус индейки приготовленной на рождественский стол можно сделать приятнее и гармонично дополнить клюквенным соусом к мясу.

Ингредиенты:

• Индейка — 500 г
• Клюква — 250 г
• Питьевая вода — 1/4 стакана
• Желфикс с дрожжами и ванильным сахаром — 1 пакетик
• Сахар — 1/2 стакана
• Гвоздика — 2 бутона
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление индейки в клюквенном соусе:

1. Индейку вымойте, натрите солью с перцем, смажьте оливковым маслом, оберните рукавом для выпечки и запекайте в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах.

   Параллельно делайте клюквенный соус. Клюкву помойте, залейте водой и закипятите. Когда ягоды начнут лопаться, сделайте меньше температуру и уваривайте их полчаса.

   Часть ягод измельчите блендером и смешайте с Желфиксом. Соедините клюкву (пюре и ягоды), закипятите, добавьте гвоздику, соль, сахар, перемешайте и уберите с огня.

2. Мясо нарежьте порционными кусками, сервируйте его на тарелке и полейте теплым соусом.

Клюквенный соус к утке

Благодаря кисловатому вкусу клюквенного соуса, утка приобретает сочное, нежное, жирное и слегка сладковатое мясо. Данная ягода превосходно сочетается с уткой, помогая ей подчеркнуть все свои вкусовые достоинства. А сам соус блюду добавляет яркие цвета и фантастические ароматы.

Ингредиенты:

• Клюква — 200 г
• Мед — 3 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 500 мл
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 2 щепотки
• Корица, гвоздика, кардамон — 1/3 ч.л.
• Филе утки — 500 г
• Молоты перец — по вкусу
• Молотый мускатный орех — 1/2 ч.л.

Приготовление соуса к утке:

1. Утиное филе помойте и оботрите молотым мускатным орехом, солью и перцем. Оберните пищевой фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 1,5 часа.

   Тем временем приготовьте соус. Ягоды помойте и подавите в ступке. Залейте их водой с маслом и поставьте на огонь. Массу закипятите непрерывно помешивая, и уваривайте под плотно закрытой крышкой 15 минут.

   Положите сахар, соль и выдавленный через пресс чеснок. Перемешайте и варите 5 минут. Приправьте специями и убирайте с огня.

2. Готовое филе утки выкладывайте на тарелку, нарежьте порционными кусочками и полейте горячим соусом.

Видео-рецепты приготовления клюквенного соуса к мясу:

Источник