Оливье по рецепту любови успенской

Звёздные рецепты: вкусные блюда от Любови Успенской

Любовь Успенская — не только знаменитая певица, известная в России и Америке как исполнительница городских романсов. Она ещё и талантливый кулинар, который обладает внушительной коллекцией авторских рецептов. Все блюда, которые готовит Любовь Успенская, отличаются продуманным составом и невысокой калорийностью.

Нежные котлеты из индейки

Грудка индейки содержит всего 84 ккал на 100 г. Из неё получаются и вкусные, и очень полезные блюда, насыщенные легкоусвояемым белком. Любовь Успенская предлагает свой авторский рецепт котлет из индюшиной грудки, которые готовятся на пару и подойдут для диетического питания.

Продукты для приготовления нежных котлет из индейки:

• 500 г филе индюшиной грудки;
• 1 яйцо;
• 100 г свежей зелени укропа, петрушки и зелёного лука;
• 1/2 ч. л. любимой приправы для котлет;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления нежных котлет из индейки:

Нарезать грудку индейки на кусочки среднего размера.

Грудку индейки перед нарезкой нужно освободить от кожи

Фарш из индюшиной грудки можно приготовить в двойном объёме и половину заморозить впрок

Свежая зелень — источник витаминов и минералов

Котлеты благодаря добавлению зелени повышают свою питательную ценность

Котлеты из индюшиной грудки готовятся быстро и очень просто

Нежные и очень сочные — котлеты из индейки понравятся всем домочадцам

Филе индюшиной грудки можно заменить на филе бёдрышек. В этом случае котлеты будут более калорийными, но также очень нежными и ароматными.

Я попробовала приготовить котлеты из индейки по рецепту Любови Успенской буквально вчера. Могу сказать точно — теперь это будет моё любимое блюдо! Очень нежные, лёгкие и низкокалорийные, такие котлетки готовятся просто и очень быстро. Не нужно замачивать хлеб или сухари, не нужно обжаривать репчатый лук. Достаточно смешать фарш с зеленью и яйцом и поместить в пароварку — и ужин или обед готов!

Дорада на подушке из тушёных помидоров

У дорады плотное бело мясо, обладающее тонким нежным ароматом. Оно превосходно сочетается с томатами, образуя вкуснейший тандем. Любовь Успенская предлагает рецепт, в котором рыба не обжаривается на масле, а тушится на подушке из помидоров, пропитываясь их ароматом и вкусом. Рыбу не стоит брать замороженную, самое вкусное блюдо готовится именно из охлаждённого продукта.

Продукты для дорады на подушке из тушёных помидоров:

• 2 дорады;
• 4 томата;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Рецепт приготовления дорады на подушке из тушёных помидоров:

Нарезать томаты кубиками.

Томаты нужно взять с пониженным содержанием сока и с плотной мякотью

Оливковое масло превосходно сочетается с томатами

Томаты не стоит готовить дольше 15 минут

Разделка дорадо по плечу даже начинающей хозяйке, достаточно иметь острый нож

Филе дорады на томатной подушке нужно подавать горячим

Дораду по рецепту Любови Успенской я готовлю на праздники. Блюдо очень простое, совершенно не напряжное в готовке, а результат получается отменный. Гости всегда говорят комплименты, когда я подаю на горячее дораду на томатной подушке. Пробовала так готовить и морского окуня, и треску, и даже скумбрию. Томаты с оливковым маслом — великолепное сочетание, отлично подходящее к морской рыбе.

Оливье с креветками и сельдереем

Звёздный рецепт оливье отличается от привычной версии тем, что в его составе отсутствует картофель. Из-за этого блюдо содержит меньше калорий и обладает оригинальным вкусом.

Ингредиенты для салата оливье по рецепту Любови Успенской:

• 200 г очищенных креветок;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 крупный корень сельдерея;
• 1 крупная морковь;
• 3 яйца;
• 2 свежих огурца;
• 200 г замороженного или свежего зелёного горошка;
• 100 г майонеза;
• соль по вкусу;
• для украшения свежая зелень и 8–10 тигровых креветок (из расчёта 2 шт. на порцию).

Рецепт салата с креветками и сельдереем:

Разогреть оливковое масло и добавить к нему измельчённый зубчик чеснока и очищенные креветки. Обжаривать 3–5 минут, всё время помешивая. После остудить до комнатной температуры и нарубить небольшими кусочками.

Огонь должен быть средний, на большом чеснок начнёт пригорать

Отварной корень сельдерея обладает вкусом, похожим на варёный картофель

Чтобы горошек сохранил яркий цвет, в воду можно добавить щепотку соды

Отварная морковь легко чистится фруктовым ножом

Яйца с ярким желтком сделают салат аппетитнее

Сочный огурец придаст салату аромат свежести

Особенно внимательно вычищайте пищеварительный тракт, который находится у креветки на спине

Оливье с креветками по рецету Любови Успенской можно подать и на большом блюде, украсив зеленью и тигровыми креветкмми

Помните, что размораживать креветки необходимо только при комнатной температуре или на верхней полке холодильника. Если сразу же поместить их в кипяток, то мясо креветок будет жёстким.

Рецепты Любови Успенской покоряют своей изысканностью и в то же время простотой приготовления. Никаких сложных кулинарных приёмов или экзотических специй, только доступные продукты. В том случае, если не получилось купить дорадо, её можно заменить на любую морскую рыбу, а креветки допустимо использовать маринованные или в составе морского коктейля.

Источник

Рецепт оливье от любови успенской в смаке

Похожие рецепты

Ингредиенты.** Все продукты комнатной t! На один корж нам понадобится (количество коржей вы регулируете по своему желанию):1 яйцо120 г сахара (я кладу 100г)120 г сметаны80 г муки15 г крахмала1 ч ложка разрыхлителя10 г какао.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 небольших кексиков) 200 грамм сахара 100 грамм сливочного масла3 яйца200 грамм сметаны160 + 40 грамм муки (вам может понадобится больше или меньше, т.к. мука, сметана и калибр яиц везде разные)40 грамм.

Ингредиенты: Мука пшеничная — 1/2 стакана Творог — 700 гСметана — 150 гСахарный песок — 1 стаканМолоко — 0,3 стаканаЯйца — 5 шт.Масло растительное — 0,5 стакана Приготовление: 1. Творог обрабатываем блендером, добавляя сметану.

Ингредиенты: Плитка молочного или горького шоколада Зефир — 2 шт.Молоко — 300 млШоколадная крошка для украшения Приготовление: 1. В кастрюльку наливаем молоко, подогреваем его на плите и опускаем кусочки шоколада.2. Дожидаемся, пока шоколад растворится.

Ингредиенты:Для теста:2 стакана муки 0,5 стакана растительного масла0,5 стакана воды0,5 ч. ложки соли Для начинки:500 г квашенной капусты2 головки лукарастительное масло для жаркияичный желток, для смазывания пирожков Приготовление:1. Муку просеиваем.2. В глубокую емкость вливаем.

Источник

«Много лет жил на деньги Любы»: Успенская подала встречный иск к мужу-альфонсу

Иск на раздел имущества, который Успенская получила от супруга, стал для нее страшным ударом. Певица раздавлена поступком некогда любимого человека, но не намерена сдаваться.

Любовь Успенская переживает не самый простой период в жизни. Певица занимается здоровьем дочери, пытается восстановить подорванное пандемией финансовое благополучие. Иск на раздел имущества от мужа, Александра Плаксина, стал для нее настоящим ударом.

«Люба узнала о ситуации, находясь дома, причем в тот период времени она болела, — рассказывает «СтарХиту» адвокат артистки Елена Сенина. — Этот документ, наряду с остальной корреспонденцией, привез ее водитель. Никаких предпосылок, прелюдий. Ее первой реакции было недоумение: Любовь не могла поверить, что супруг мог так поступить».

При этом мужчина не подал на развод, его интересует исключительно недвижимость звезды. Да и то — не вся, а лишь та, которая зарегистрирована непосредственно на Успенскую. Поэтому защитник певицы убедила ее подать встречный иск к Александру.

«Господин Плаксин выдвинул удивительные требования, претендуя на дом и земельный участок, — продолжает Елена Николаевна. — То, что записано на него, хоть и куплено на Любины деньги, он делить не собирался. Мы же в свою очередь предложили к разделу также квартиру на севере Москвы и машиноместо на паркинге. Ведь Александр может безнаказанно предпринять меры по реализации этого имущества».

По некоторым данным, общая стоимость всей вышеупомянутой недвижимости достигает порядка 200 миллионов рублей. О том, что движет мужем, артистке остается только догадываться. На контакт с ней он не идет, а виделись супруги последний раз больше двух лет назад.

«Любовь пыталась с ним связаться всеми способами — через общих знакомых и друзей, которые проживают в США, — говорит адвокат звезды Елена Сенина. — Я тоже раз пять, как ее представитель, обращалась с предложениями об урегулировании вопроса путем медиации — привлечения нейтрального посредника, конфиденциально. Его интересует только имущество, а Любу в первую очередь — сама ситуация в принципе».

На развод певица при этом подавать не торопится: возможно, остались какие-то чувства к человеку, с которым она состоит в браке почти 30 лет, или же Успенская надеется, что муж одумается. «Мы не знаем, что происходит у него в Америке. Плаксин давно живет отдельно, своей жизнью, — продолжает Сенина. — Может, у него уже другая женщина, которой срочно понадобились деньги? Может, он живет с новой семьей, а Люба является источником денег. Нанимать детективов, как это распространено в Штатах, она не собирается».

Кроме того, как оказалось, Успенская много лет содержала своего благоверного. На судах, которые сейчас идут в Москве, это подтверждает персонал, который трудился в доме у артистки. «Люба никогда финансово не обижала его, скажем так, — комментирует Сенина. — Плаксин просто не работал. Домработницы и водители рассказывают на заседаниях, что примерный маршрут Александра, когда он находился в России, был следующим: шоппинг, ресторан, хорошая баня, посиделки с друзьями в ресторане. В такой лакшери-жизни муж пребывал, пока Люба гастролировала и зарабатывала деньги».

Источник

Доброе утро

Салат «Оливье»: наше историческое расследование

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Официально рецепт напечатали только после смерти Люсьена Оливье, в 1914 году, в сборнике «Практические основы кулинарного искусства». Для приготовления салата требовались рябчики, раковые шейки, корнишоны, они же огурцы, и трюфели. При советской власти из кулинарных сборников буржуазное название «Оливье» исчезло. Появился просто «Салат из дичи». Рецепт тоже начал меняться.

Первая реформа салата относится к 1939 году. В «Книге о вкусной и здоровой пище» от французского Оливье остались всего три исторических ингредиента: мясо птицы — дичь или курица, огурцы и картошка. Вместо трюфелей появились вареные яйца, вместо раковых шеек — морковка для цвета и яблоко. Такой ход придумал Василий Ермилин — шеф-повар ресторана «Москва». В некоторых регионах России в составе рецепта встречался и зеленый горошек.

Вторая реформа салата произошла в 1955 году. Дичь окончательно заменили курицей и официально назвали салат «Столичным», а вариант с вареной колбасой — «Московским». «Оливье» всегда заправляли майонезом и никогда не солили. В салат добавляли молотый перец и сахар, который усиливал вкус остальных продуктов.

Источник

«Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов. » Как Люсьен Оливье превратил окрошку в салат

Салат оливье — одно из самых популярных в России блюд. «Русский салат», как называют его за рубежом, существует в несчетном количестве вариаций. Долгое время он был окружен множеством легенд, завеса которых стала спадать только в последние годы. В истории самого праздничного украшения народного стола разбирались «Известия».

Был ли Люсьен Оливье поваром?

В том, что Люсьен Оливье вообще умел готовить, усомнился в статье «Салат, да не тот» автор газеты «Коммерсантъ» Алексей Алексеев. Проанализировав московские справочники XIX века, он выяснил, что до 1850 года Люсьен Оливье в Москве не проживал. Наш герой появляется только в адрес-календаре 1868 года под именем Николая Оливье — управляющего гостиницей «Эрмитаж» на Трубной площади. Из справочной книги о московских купцах 1877 года мы узнаем, что французский подданный Люсьен Оливье, 40 лет, находился в купеческом состоянии с 1867 года и содержал гостиницу «Эрмитаж». Свое имя Оливье, очевидно, поменял из маркетинговых соображений: в гостинице располагался ресторан французской кухни. Из справочников Люсьен Оливье исчезает с 1884 года, что соответствует дате смерти на надгробном камне на Введенском кладбище: «Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет».

В книге «Москва и москвичи» (1935 год) Владимир Гиляровский утверждал, что Люсьен Оливье прославился своим салатом еще в первой половине 1860-х годов, когда готовил обеды в богатых частных домах. Напрямую новые сведения не противоречат мемуарам Гиляровского: Оливье вполне мог быть поваром до того, как стал управляющим — такие переходы в гостинично-ресторанном деле в порядке вещей. Настораживает другое: о поварской карьере Люсьена Оливье не сохранилось иных мемуарных свидетельств. «Почему-то никто не похвастался тем, что у него в особняке готовил обед сам Оливье еще до возникновения ресторана «Эрмитаж», — замечает Алексеев.

Более того, Гиляровский писал, что Оливье в «Эрмитаже» осуществлял «общий надзор», а на кухне заправляла «парижская знаменитость — повар Дюге». Дела в ресторане при гостинице «Эрмитаж» шли хорошо. По словам писателя Петра Боборыкина, дневной оборот ресторана достигал 2 тыс. рублей, то есть не менее 700 тыс. в год — для сравнения, доходы бюджета Москвы в 1873 году определялись в 2,5 млн рублей. Кухня располагалась в «огромных и высоких залах», где «одна плита занимала место большой гостиной», а под командой главного повара находилось до 60 поваров и поварят. Маловероятно, чтобы один человек мог одновременно и управлять гостиницей, и руководить кухней такого бойкого заведения.

Тем не менее, в первом опубликованном рецепте салата оливье отмечалось, что Люсьен Оливье «царил» над кухней, так что какое-то отношение к поваренным делам он всё-таки имел. Как мы увидим далее, изобретенный им салат не отличался выдающейся оригинальностью и был органичен для дореволюционной русской кухни.

С рябчиками, но без икры

В марте 1894 года в петербургском журнале «Наша пища» появился рецепт «закуски оливье». Некий Вебе описал блюдо Люсьена Оливье с «пикантным» и «тонким» вкусом, которым он «не раз наслаждался» в гостинице «Эрмитаж» в 1882 году, во время Всероссийской художественно-промышленной выставки и при жизни самого Оливье.

Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; всё это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:
В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою-кабуль до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком. Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов

Вебе отмечал, что в зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами, а лучше — огуречной травой (бораго), которая растет в комнатных условиях. Автор описания также допускал замену рябчика на тетерку, куропатку или курицу, «но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий».

Боровая дичь до революции была гораздо доступнее, чем сейчас: в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец жаркое из рябчиков встречается даже в меню обедов IV-го (низшего) разряда. Знаток «брюха Петербурга» Анатолий Бахтиаров писал, что «редкий столичный обыватель обойдется на Рождество без рябчика или традиционного гуся». Рябчиков добывали на Русском Севере: в Архангельской и Олонецкой губерниях. Олонецкие рябчики стоили почти вдвое меньше, чем архангельские: 25 и 40 копеек за штуку соответственно. Для сравнения: курицу можно было купить за 45–65 копеек, потрошеного гуся — за 75 копеек, килограмм лучшей говядины обошелся бы в 41 копейку (по данным Е.И. Молоховец).

Ланспиком назывался «сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе и вкус мяса, телятины, птицы, дичи или, наконец, рыбы, в зависимости от того, из чего он приготовлен. Ланспиком заливаются и гарнируются холодные мясные или рыбные блюда», — писала Пелагея Александрова-Игнатьева в «Практических основах кулинарного искусства». При приготовлении ланспика из телячьих или говяжьих ног, он желировался естественным образом, как студень. В других случаях допускалось делать ланспик из готового бульона с помощью желатина. Ланспик должен был быть прозрачным и иметь хороший вкус.

Провансаль и майонез были близкими по составу и приготовлению соусами, так что их названия нередко смешивали. В рецепте майонеза Александровой-Игнатьевой в распущенный ланспик прибавляются сырые желтки, прованское (оливковое) масло, столовый уксус, готовая горчица и соль. Эта масса выбивается до белого цвета и консистенции густой сметаны. Провансаль делается аналогичным образом, только без ланспика. Для более мягкого вкуса вместо столового уксуса можно использовать эстрагоновый уксус или лимонный сок, а также добавлять густые сливки.

Соя-кабуль — это деликатесный соевый соус. Из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 годы) Василия Лёвшина узнаем, что соус сое поставлялся в Россию из Англии уже в конце XVIII века. Он использовался в том числе и как салатная заправка. «Соль сыпал тот, кто был смелее; / Холоднокровный сою лил» (в салат), — писал Владимир Филимонов в поэме «Обед» (1837 год). К концу XIX века в Российской империи было налажено промышленное производство этого соуса, но лучшим по-прежнему считался кабуль от существующей и поныне английской фирмы Crosse & Blackwell.

В советское время производство соевых соусов кабуль и восток продолжалось, вероятно, до Второй мировой войны. Они упоминаются в «Книге о вкусной и здоровой пище» первого, 1939 года издания:

«Основой, на которой готовятся эти соусы, является натуральный соевый соус. К нему обычно прибавляют изюм, чернослив, груши, фруктовые соки, чеснок, специи (корицу, гвоздику, кардамон), вино, уксус и другие продукты. Всё это варят, протирают через мелкие сита и разливают в специальную посуду. Соусы соя-кабуль и соя-восток очень ароматичны»

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года вместо сои-кабуль уже используется соус южный. Из современных соевых соусов для замены сои-кабуль подходят коричневый соус HP или вустерский соус от Lea & Perrins.

На русском закусочном столе

Редактором журнала «Наша пища» был Михаил Игнатьев, а одним из авторов — его будущая жена, уже упомянутая нами Пелагея Александрова. Именно она переработала описание Вебе в рецепт и включила его в свою первую книгу: «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 года). Пропорция ингредиентов на одну персону предлагалась следующая:

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3–4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3–5 штук

Два года спустя вышла дополненная и переработанная версия руководства — «Практические основы кулинарного искусства». Перечень ингредиентов пополнился корнишонами и трюфелями, но способ приготовления не изменился. В последнем дореволюционном издании этой книги, 1916 года, салат готовится с теми же ингредиентами, но без каперсов. Если прежде все компоненты для салата нарезались, смешивались и заливались соусом, то теперь предлагается выкладывать их слоями, заправляя каждый соусом провансаль.

С советского времени пользуется популярностью другой дореволюционный рецепт, впервые опубликованный в книге К.К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам» (1899 год). Вот его состав:

2 рябчика и 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежего салата ½ фунта, отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои-кабуль, 2 свежих огурца, ¼ фунта каперсов, 5 яиц крутых

Точный способ приготовления не указан, но можно предположить, что этот набор нужно заправить соусом провансаль с добавлением сои-кабуль.

Привлекательность данного рецепта легко объяснима: роскошный набор ингредиентов — рябчики, паюсная икра, омары — больше подходил для легендарного дореволюционного салата и резко контрастировал с бедной советской версией. У Мороховцева впервые появился и рыбный оливье, в котором рябчик и язык заменены 1 фунтом свежей осетрины. Главная проблема с этими рецептами в том, что К.К. Мороховцев — вымышленный персонаж с фамилией, нарочито созвучной Молоховец. Проще говоря, «Полный подарок молодым хозяйкам» — это подделка, издававшаяся в расчете заработать на славе «Подарка молодым хозяйкам». Неизвестно поэтому, отражали ли эти рецепты некую кулинарную реальность или были фантазией составителя.

К началу XX века оливье вошел в число основных блюд русской кухни: его стали готовить и в других ресторанах, и домах. В рассказе В. Сахновского «Таня» (1907 год) оливье фигурирует в числе закусок на домашнем столе. В «Осколках разбитого вдребезги» (1921 год) Аркадия Аверченко этот салат упоминается в числе закусок, которые подавали под лимонную водку в петербургском ресторане «Медведь». Рецепт оливье можно найти даже в «Учебнике кулинарии» (1910) Марии Зариной — единственном кулинарном учебном пособии, официально одобренным Министерством народного просвещения.

Характерно, что во всех случаях оливье был частью закусочного стола, то есть ароматных водок (наливок и настоек) в окружении холодных и горячих закусок. Традиция предварять основную трапезу, как писали классики, «разноцветными и разновкусными водками» в сопровождении «всяких соленостей и иных возбуждающих благодатей» прослеживается в русской культуре с XVI века. В ресторанах с этой целью устраивали буфеты с готовыми закусками, где гости могли выпить, закусить и пообщаться, а затем уже пройти в основной зал и пообедать.

Широкое распространение салата привело к появлению разнообразных версий еще до революции. «Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшегося жаркого: говядины, телятины, тетерки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы, — писала Александрова-Игнатьева. В рецепте Зариной в качестве «гарнира» предлагалось использовать «маринованные грибы, корнишоны, каперцы, крутые яйца и всякую вареную зелень». В той же книге описана рыбная версия: «Приготовляется этот салат точно так же, как и салат оливье, разница в том, что вместо дичи берут рыбу, да в провансаль не прибавляют сои-кабуль, а украшается он тем, что кладут зелень и раковые шейки или омары».

Тайна происхождения

Салат оливье часто сравнивают с другой типичной дореволюционной закуской — майонезом из дичи (рябчика). Майонезами в то время назывались холодные закуски из рыбы, птицы или дичи, заправленные соусом майонез, украшенные ланспиком и гарнированные вареными и маринованными овощами (гарнир итальен или маседуан). Логика здесь была та же самая, что и в случае с винегретом, когда название заправки (соус винегрет) было перенесено на всё блюдо. У Елены Молоховец «мусс» (соус) для блюд-майонезов готовится только из распущенного ланспика и прованского масла, но в остальном эти блюда сохраняют свою структуру. Поэтому сходство майонеза из рябчика с оливье не вызывает сомнений.

Алексей Алексеев упоминает о рецепте «русского салата» из английской кулинарной книги А Year’s Cookery (1880 год) за авторством Филлис Браун (Phillis Browne). Приведем этот рецепт целиком:

Возьми четыре унции [115 г] мяса индейки. (Можно использовать также готовую телятину или любое белое мясо.) Нарежь мелкими кусочками один фунт [410 г] охлажденного вареного картофеля и четыре сардины, мелко поруби кислое яблоко, очистив его и удалив сердцевину, и чайную ложку каперсов. Тонко нарежь один дюйм немецкой сосиски и шесть маринованных огурчиков. Сложи все ингредиенты в миску, тщательно перемешай; перед подачей встряхни и заправь четвертью пинты [142 г] соуса майонез. Укрась вареными яйцами и полосками вареной свеклы. По возможности следует использовать ветчину вместо немецкой сосиски и анчоусы вместо сардин

Казалось бы, удивительное совпадение. Однако давайте заглянем немного дальше в историю кулинарии. В «Словаре поваренном. » Василия Лёвшина конца XVIII века можно найти следующий рецепт «окрошки или винегрета», схожий с «русским салатом»:

Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде; гарнировать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солеными, петрушкою травою, свеклою вареною и яблоками свежими. Всё это облить соусом салатным, делаемым из уксусу, с прованским маслом и малою долею горчицы

Лёвшин называл окрошкой любое «холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса» или рыбы в постном варианте. То блюдо, которое мы сейчас едим под названием окрошки, он особо описал как «окрошку русскую» (мясную и рыбную). Винегрет отличался от окрошки в первую очередь заправкой, на что указывал Владимир Даль: «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины». Даже в начале XX века, как отмечала составительница книги «Горячие и холодные закуски» Елизавета Львова (псевдоним Спасская), салатом в России обычно называли только зеленый салат с заправкой, а все остальные сборные холодные блюда считались «винегретами». В этом понимании винегрет мог заправляться и соусом провансаль/майонез вместо французской заправки или вместе с ней.

В кулинарии редко происходят революционные открытия. Абсолютное большинство новых блюд рождается из переосмысления старых. Нет ничего удивительного в том, что придуманная Люсьеном Оливье гастрономическая закуска из рябчиков фактически продолжала давнюю традицию русских окрошек или винегретов — в широком смысле слова. Так что появление многочисленных вариаций этого салата было исторически закономерным. Однако наиболее близким к авторскому исполнению Люсьена Оливье (восстановленному, впрочем, по памяти гостем ресторана) был именно первый рецепт, опубликованный в журнале «Наша пища».

Источник