Оливье рецепт гост ссср

Оливье «Советское» как в СССР

Вкус этого оливье привычен многим с детства — именно по нем еще при СССР готовили оливье многие хозяйки. Для этого рецепта неприемлемы никакие эксперименты с дополнительными ингредиентами — только классический перечень продуктов.

Рецепт салата Оливье «По-Советскому» мало чем отличается от рецепта приготовления классического Оливье. Отличие состоит лишь в 2-х нюансах:

• В оливье по «Советскому» рецепту может использоваться любая вареная колбаса, хотя в «Классическом» рецепте принято использовать «Докторскую» колбасу.
• Соленые огурцы, вместо свежих. Причина банальна — салат Оливье считается новогодней закуской, а во времена СССР зимой достать свежие огурцы было крайне трудно, поэтому для приготовления Оливье в основном использовались соленые (маринованные) огурцы.

Продукты для салата:

• Вареная колбаса высшего сорта — 500 г
• Картофель — 4 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Яйца — 4 штуки
• Соленые (маринованные) огурцы — 4 штуки
• Консервированный зеленый горошек — 1 банка
• Майонез — 200-250 г
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отвариваем картофель и морковь
2. Отвариваем яйца (10 минут после закипания)
3. Даем остыть всем отваренным продуктам до комнатной температуры
4. Очищаем продукты и нарезаем кубиками, размером с горошину
5. При нарезании соленых огурцов предварительно отжимаем с них избыточную жидкость
6. С зеленого горошка сцеживаем всю жидкость с банки
7. Смешиваем горошек и все нарезанные кубиками элементы (картофель. морковь, колбаса, яйца, огурец)
8. Как правило соль добавлять не нужно (используются соленые огурцы), но это дело вкуса
9. Заправляем продукты майонезом и перемешиваем салат
10. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы Оливье пропиталось
11. Перед подачей на стол салат Оливье можно украсить сверху зеленью.

Советский рецепт оливье был разработан из ингредиентов, доступным широким пролетарским массам и именно это сделало салат таким популярным в народе. Из рецепта были убраны рябчики и паюсная черная икра, присутствующие в оригинальном рецепте Люсьена Оливье. Ярко красные вкрапления в салате, которые раньше создавались раковыми шейками, были заменены на простые кубики нарезанной моркови…

Другими словами ингредиенты салата были максимально упрощены, но их сочетание было настолько удачно подобрано, что салат Оливье остается популярным даже спустя десятилетия, выдерживая конкуренцию с салатами, приготовленными из более изысканных ингредиентов.

Источник

Четыре секрета идеального оливье. Советский рецепт оливье по ГОСТ адаптировал для вас

Мало кто знает, но оливье стоит на российских столах около 150 лет. полтора века истории — это целая эпоха. Создан был Люсьеном Оливье, который руководил московским рестораном «Эрмитаж» во второй половине 1800 годов. Безусловно, в его рецептуре было множество изменений. И наверняка тот самый вкус, который был изначально практически никто не знает.

Но несмотря на такой грандиозный застольный «стаж», оливье у нас на столах появляется регулярно. Рецептов конечно же, бесчисленное множество. Я вывел для себя рецепт идеального оливье. Для этого есть некоторые секреты, которые даже могу обосновать .

Давайте поделюсь с вами своим идеальным оливье.

Ингредиенты

• Картофель
• Морковь
• Куриные бедра
• Докторская колбаса
• Яйца
• Соленные огурцы
• Зеленый горошек
• Лук
• Майонез
• Сметана

Приготовление

Как может показаться на первый взгляд список продуктов привычный для стандартного оливье. У вас наверняка возник вопрос, почему в названии упоминается ГОСТ. Все просто — свою популярность оливье в советский период стал популярен, когда майонез вышел на широкое производство.

Начну сразу с секрета! Первым делом тщательно моем картофель и морковь. И отправляем их в духовку примерно на час при температуре около 180-220 градусах. Не бойтесь если сверху овощи чуть подгорят — реакция Майерса сделает лишь вкуснее.

Зачем овощи запекать и так долго? Все дело во вкусе! При запекании жидкость из них испаряется, а вкус становится насыщенней. Лишняя влага в салате не нужна, итак много заправки и огурцы дадут свой сок.

Видите на фото овощи «скукожились» — их объем уменьшился за счет испарения воды.

Второй секрет. Вместе с привычной докторской колбасой добавляйте еще и нормальное мясо: курицу, говядину, свинину. У меня была курица поэтому, отварил ее в течении примерно 20 минут. Получился легкий бульон и само мясо. Можете же использовать мясо после варки бульона.

Не знаю как вы, но с детства всегда делали салат только с колбасой. Поэтому вкус привычный с детства — это докторская. Но добавления мяса дает свои нотки.

Курицу отделяем от кости и разделяем на волокна.

Тем временем ставим варить яйца . Для себя вывел оптимальное время варки — 5-6 минут после закипания. Тогда желток не становится серым, а остается приятного «вкусного» цвет. После окунаем в холодную воду, чтобы легче чистились.

Секрет №3. Все знают, что едят не только ртом, но и глазами. Поэтому подача блюда очень важна. Давайте поиграем с цветами нашего салата. Будем использовать красный лук. и зеленый мороженый горошек. Никакого консервированного из банки гороха. Он становится желто-зеленый, непонятного цвета. Только мороженный или свежий горох.

Кроме цвета зеленый горошек более упругий и будет приятно почувствовать лопающуюся горошину в салате, а не какое-то гороховое пюре — для этого есть супы и другие блюда.

Горошек заранее разморозить регулярно сливая воду. Кстати, он будет нашем эталоном — примерно такого размера должны быть кубики других продуктов в салате.

А вот и картофель с морковью подоспели. Даем им остыть и чистим. Картошка может немного разваливаться — ничего. А вот если на самих клубнях после чистки будет виден румянец — то салат получится по истине идеальным.

Все ингредиенты нарезаем небольшим кубиком, как и говорил раньше примерно размером с горошину. Если лук для вас слишком «жгучий», то нарезанную луковицу залейте кипятком примерно на 30 секунд, так горечь уйдет.

Ну и последний совет . Смешивайте майонез и сметану примерно в одинаковой пропорции. Так получите сочный салат с нотками сливочности.

Я специально не указывал количество каждого ингредиента — все делается индивидуально и подбирается по вкусу. Ведь можно использовать разные яйца от отборных до С2 или же вообще индюшиные (с ними тоже очень даже вкусно получается). Огурцы могут быть кислые по своему.

А у вас есть свои фишки для оливье?

приятного аППетита! подписывайтесь на канал и ставьте лайки — так будем чаще публиковать вкусные рецепты

Источник

Салат Оливье классический советский

Классический салат Оливье в советское время готовили исключительно с вареной колбасой, желательно — с Докторской. Мы не оступили от традиции и приготовили Оливье по канонам советской гастрономии.

• картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 4 шт. средних
• морковка — 1 шт.
• яйца сваренные вкрутую – 4 шт.
• колбаса вареная «докторская» – 300 г
• огурцы маринованные (можно свежие) – 4 шт. средних
• горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г
• майонез – 200-300 г
• листья петрушки и укропа по желанию
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского .

Салат Цезарь классический с сухариками — базовая версия знаменитого на весь мир блюда. Чаще же всего .

Советский салат с курицей и грецкими орехами мог бы показаться очень уж простым, а то и скучным, .

Без новогодних салатов – оливье, мимозы и селедки под шубой мы себе уже и не представляем .

Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения.

Слава салата оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, .

Салат Столичный классический — упрощенная версия оливье, которая была впервые представлена шеф .

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в .

Оливье с вареной колбасой — для многих это символ новогодних праздников, а с ними и Дня защитника .

Оливье с яблоком — один из вариантов всенародно любимого салата, без которого многие просто не .

Оливье с языком — пожалуй, самая парадная версия этого всенародно любимого праздничного салата. Ни .

Спасибо, никогда до этого не делала Оливье, следовала рецепту в точности, получилось очень вкусно и гостям понравилось!

Сделал точно по рецепту — очень мягкий вкус и хорошие питательные качества, на магазинный совершенно не похож. Майонез взял с добавлением оливкового масла. Мерси)

4 картошки, в кастрюле их 3. С яйцами тоже самое, 4 штуки, а в кастрюле их снова 3. В показаниях путаетесь!

Лук забыли! Какое Оливье без лука!

СПАСИБО КАК РАЗ ЗАВТРА НОВЫЙ ГОД

классный рецепт Спасибо большое!

Рецепт хороший, спасибо большое)

Никогда моя мать не ложила в наше оливье морковь и зеленый лук. Первый раз такое вижу.

Забавно, но именно такой Оливье делает моя бабушка, мама, ну, соответственно, и я теперь тоже! 🙂 для меня это вкус Нового года из детства. Репчатый лук, кстати, как многие пишут, категорически не приемлю. Вот уж кто точно забьёт все рецепторы и испортит вкус любого салата. Уж лучше зелёного немного.

Лук совсем не обязательно в оливье. Я если и кладу немного — то обязательно в уксусе подержу что б горечь убрать

Я не уверен, что этот рецепт следует называть классическим, а скорее уверен в обратном. В классическом рецепте используются огурцы соленые (!), а не маринованые (!). Это принципиально важно! Я тоже добавляю свежий огурчик, хотя и здесь есть большие сомнения насчет присутствия оного в классическом рецепте

Мы не оТступили надо было написать. Ошибочка в тексте про Оливье.

Все верно, вот для расчета пропорций может пригодится: https://salat-olive.ru/calculator (калькулятор оливье)

У нас в семье вариант «Оливье» с колбасой называли салат «Зимний «.

Что за дурные манеры инградиенты в штуках указывать(((

Спасибо очень помогли

Главное блюдо Нового Года. жду недождусь

Забыли про морковку!

Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль

Самый мягкий салат! Кроме замечательного вкуса, он действительно мягок — попробуйте ткнуться лбом в цезарь с его сухариками. А тут только горошинки ко лбу прилипнут! 🙂

Я для себя всегда этот салат в зависимости от главного наполнителя делил по названиям так: с курицей — оливье, с говядиной — мясной, с колбасой — столичный.

с морковкой готовят в Москве, по крайней мере, я морковь в этом салате увидела именно там 🙂 у этого салата, так же как и у селедки под шубой много вариаций, кто к чему с детства привык — считает «правильным».

А я в Оливье кладу свежую морковь(вариант не совсем классический), мелко режу кубиками, вкус неповторимый. Нравится всем, кто пробовал!

МОРКОВЬ ВАРЁНАЯ (иначе кисло) И МАРИНОВАННЫЙ ЛУК-обязательны в классическом советском «Оливье». МОЯ БАБУШКА,будучи человеком ВАЖНЫМ при СССР,ПОБЫВАЛА В 60-е 70-е и 80-е в несметном кол-ве ресторанов повсюду. И «вынесла»и «принесла» домой рецепт «Оливье»советского именно с морковью и луком. А «Столичный» с языком варёным

Готовится очень просто , жонушка готовь и все , чего голову ломать есть морковка нет морковьки .

В классическом «от Люсьена», конечно же, не было, а в «классическом советском» — очень даже была!

В классическом колбасы не было.

Очень вкусный салат:) Моим очень понравился. Он и без моркови хорош!:)

v raznih gorodah delaiut maionez po raznomu,ktoto liubit s morkovkoi,ktoto s lukom a kto to s kolbasoi a ne s kuritsei.A ea dumaiu chto s horoshim nastroeniem v horoshei kompanii budet kakraz;Takoi kakoi esti .A?

А у нас в Испании с докторской клопасой напряг ((( но есть заменители ))) а после третьей списфисский вкус пропадает и салат превращается в ОЛИВьЕ )))))))) Всех с Новым Готом ! ))))

Обязательно морковь. Вот лук репчатый — никогда, портит вкус. Никакой колбасы — или отварное мясо, или — еще лучше — крабы (так было до 1968 года, потом они исчезли из продажи).

Для бомжей что-ли? Какая колбаса? Говядина только.Морковь. Огурцы только солёные. Иначе гадость,плавали,знаем.

Товарищи! Кто жил в совке, тот помнит, всегда в оливье была морковь. Исключали её только те, кому она не нравится, так что не любители моркови, не вводите людей в заблуждение. К тому же она присутствует на фото))

Поддерживаю! Это самый настоящий советский рецепт! Вареную морковь не люблю, тем более в оливье.

На фото — есть! В «Совке» — была! А из рецепта выпала)))))

Это самый настоящий советский рецепт!Никогда в классическом оливье не использовали морковь! Ее стали добавлять о общепите в голодные горбачевские времена, за неимением нормальных продуктов и в целях экономии, а там и народ подхватил! Морковь только забивает/портит вкус! Да и вспомните вкус тех сортов моркови, что была тогда. что вкус, что цвет — тошниловка!

Это самый настоящий советский рецепт!Никогда в классическом оливье не использовали морковь! Ее стали добавлять о общепите в голодные горбачевские времена, за неимением нормальных продуктов и в целях экономии, а там и народ подхватил! Морковь только забивает/портит вкус! Да и вспомните вкус тех сортов моркови, что была тогда. что вкус, что цвет — тошниловка!

А где морковочка? Очень украшает и привкус другой. а огурчики пополам можно — свежие и солёные, нежно получается.. и куриное мяско вместо колбасы)) пошла я, короче, делать айловью назавтра

Рецепт обалденный))* Я приготовила, и мне жутко понравилось. А как понравилось гостям, я молчу))* Спасибо!))*

картошка по времени ск-ко варится?

give-me-spam Дорогой, вот именно, что в типично советский вариант салата кладется вареная морковь, которая вариться вместе с картошкой в мундире. и огурцы в советское время добавляли СОЛЕНЫЕ в основном, а не маринованные, потому как многие сами закручивали банки со всякими заготовками и не курица вареная, а именно докторская колбаса! это и делает его «советским»)) в этом-то и фишка)))

Без моркови, лука -невкусно, Вместо колбасы должна быть курица. Вот тогда это «Столичный салат.»

Источник