Оливье вегетарианский рецепт с грибами

Вегетарианский оливье – 4 легких рецепта

Светлана Яковлева • 28.11.2018

Многие люди по разным причинам не употребляют мясо. Но как в Америке праздник невозможно представить без запеченной индейки, так и в России в каждой семье на праздники готовят традиционный салат оливье. Вегетарианский оливье можно приготовить с различными ингредиентами, а для заправки использовать постный майонез.

Вегетарианский салат оливье с фасолью

Очень красивый и вкусный салат можно приготовить из красной фасоли.

Ингредиенты:

• банка фасоли – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь сварите, не очищая от кожуры.
2. Откройте банку красной фасоли и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
3. Из банки горошка выложите примерно половину в дуршлаг.
4. Остывшие овощи нужно почистить и нарезать кубиком. Морковь лучше нарезать чуть мельче.
5. Огурцы помойте, если кожица слишком жесткая, то её лучше срезать. Нарежьте кубиком.
6. Если любите, то измельчите луковицу, и залейте кубики на минутку кипятком. Это поможет убрать лишнюю горечь.
7. Смешайте в миске все компоненты салата, заправьте его постным майонезом.
8. Переложите в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
9. Измельченную зелень можно добавить и в салат, а сверху украсить веточками петрушки.

Блюдо получается не менее сытным, чем традиционный мясной оливье.

Вегетарианский оливье с грибами

Очень интересный вкус этому салатику придают маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• Маринованные опята – 200 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1-2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Морковку и картошку сварите, и переложите на тарелку, чтобы они остыли.
2. Измельчите грибы, оставив несколько красивых опят для украшения.
3. Луковицу почистите, оставьте несколько тонких колечек, а остальные измельчите кубиком.
4. Замаринуйте на несколько минут в уксусе.
5. Овощи почистите, и нарежьте кубиками одинакового размера.
6. Зеленый горошек выложите из банки в сито или дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
7. Смешайте все компоненты, добавьте лук, без уксуса и постный майонез.
8. Выложите в красивый салатник и украсьте грибочками, колечками маринованного лука и зеленью.

Для этого рецепта можно использовать и другие маринованные или соленые грибы.

Вегетарианский оливье с тофу

Тофу, это мягкий сыр, приготовленный из соевого молока очень популярный в Японии.

Ингредиенты:

• тофу – 150 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы –2 шт.;
• зеленый горошек – 1 шт.;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Картошку и морковь доводим до готовности в пароварке, что позволяет сохранить в овощах более витамины и насыщенный вкус.
2. Очистить остывшие овощи и нарезать кубиком.
3. Огурцы для этого рецепта лучше использовать и свежие и соленые или маринованные.
4. Если соленый огурец слишком водянистой, то кубики лучше немного отжать, перед добавлением в салат.
5. Зеленый горошек избавляем от лишней жидкости, и добавляем к остальным овощам.
6. Тофу достаньте из упаковки и измельчите кубиком. Добавьте в миску.
7. Перемешайте и заправьте постным майонезом.
8. При желании подсолите и поперчите салат. Добавьте зелень.
9. Переложите в салатник и подавайте к столу.
10. Тофу содержит соевый белок, поэтому, оливье для вегетарианцев, приготовленный с сыром получается очень сытным.

Вегетарианский оливье с авокадо

Можно приготовить оливье и с авокадо, без яиц и мяса.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы –1-2 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• постный майонез – 50 гр.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Овощи отварить, почистить и нарезать кубиком.
2. Если нравится, то нарежьте небольшую луковицу, и ошпарьте кипятком. А можно добавить и зеленый лук, нарезанный тонкими колечками.
3. Авокадо почистить от кожуры, надрезать, и провернуть, чтобы отделить мякоть от косточки.
4. От половинки отрежьте несколько тонких ломтиков для украшения, а остальную мякоть измельчите кубиком.
5. Соленые огурчики нарезать кубиком и слегка отжать лишний сок перед добавлением в общую миску.
6. Зеленый горошек слить на дуршлаг и добавить в салат.
7. Перемешайте с постным майонезом, и переложите в подходящую посуду.
8. Такой салат можно подавать порционно, украсив ломтиком авокадо и зеленью.

Очень красивый и вкусный салат, который можно подать и в большом салатнике на праздничный стол.

Приготовить оливье без мяса ничуть не сложнее, чем классический. А новогодний стол вегетарианцев, и людей, соблюдающих пост, не останется без традиционного угощения. Такая закуска понравится даже тем, кто не отказывался от употребления мясных продуктов. Приятного аппетита!

Источник

Вегетарианский салат оливье с грибами

Салат Оливье — это один из самых популярных салатов на всей территории СНГ. Вспомните, наверняка в вашем детстве, да и сейчас, ни одно застолье или праздник не обходились без этого блюда? Особенно Новый год!

Веганский салат «Оливье»

Если в вашей семье салат оливье такой же традиционный, как и во многих семьях нашей страны, тогда почему бы не приготовить оливье, немного изменив классический рецепт? Поверьте, новый состав торжественного блюда будет куда вкуснее и полезнее привычного вам рецепта.

Похожие рецепты

С момента своего рождения, салат оливье претерпел много изменений. Изначально в салат входили рябчики, каперсы, картофель, свежие огурцы, свежий листовой салат, раковые шейки, ланспик и оливки. В Советском Союзе этот вариант удешевили, заменив рябчики и раковые шейки на колбасу, а оливки и каперсы на маринованные огурчики., а также, экономные хозяйки стали добавлять в салат отварную морковь и яйца, чтобы увеличить количество порций с минимальной потерей вкуса.

Теперь снова пришел черед изменить состав знаменитого салата во имя добра и жизни, во имя вкуса и пользы! Несомненно, Люсьен Оливье оценил бы вкус этого перевоплощения, и скорее всего, занес бы новый рецепт в свою поваренную книгу под новым именем «Добрый салат оливье»!

Ингредиенты

Чтобы приготовить вегетарианский салат оливье, нам понадобится:

• 3 картофеля (крупные)
• 2 моркови среднего размера
• 1 банка консервированного горошка
• маринованные грибы шампиньоны или другие грибы по вкусу
• 2 крупных маринованных огурца
• 1 маленькая репчатая луковица (по желанию)
• постный майонез для заправки
• листья салата или свежая зелень для украшения (по желанию)

Веганский салат оливье с грибами

Картофель отварить в «мундирах», остудить и нарезать кубиком.

Отварную морковь нарезать кубиком размером чуть меньше,чем картофель.

Нарезать соленые огурчики.

Слить воду с маринованных грибов, выложить грибы на дуршлаг и дать стечь остаткам маринада. Мелкие грибочки нарезать на четвертинки, а крупные — точно таким же размером, как и картофель с морковью.

Слить воду с консервированного горошка.

Также в салат можно добавить репчатый лук или зелень свежего лука.

Смешать все ингредиенты в одной посуде.

Заправить постным майонезом или домашним веганским майонезом. Украсить свежей зеленью или листьями салата и подавать на стол.

Источник

Салат «Оливье» вегетарианский, с грибами: рецепт с фото

Вегетарианский оливье — это вкусная и сытная закуска, которая может заменить классический вариант оливье для тех, кто соблюдает пост или предпочитает не употреблять мясо. Вместо последнего ингредиента можно попробовать добавить грибы, маслины, яблоко, кабачок или фасоль. Каждый из предложенных рецептов этого постного кушанья не потребует ни много времени, ни затрат у хозяйки.

Салат оливье вегетарианский: рецепт с фото

Салат оливье является классической закуской, которую можно готовить в любые праздничные, а также будние дни. Подобное вегетарианское блюдо является своеобразной вариацией всеми любимого с детства традиционного варианта, только с маленькой поправкой. Закуска создается в вегетарианском (постном) исполнении.

Пригодятся такие продукты:

• маринованные огурцы – 250 г;
• зеленый горох – 250 г;
• консервированные грибы – 300 г;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.

Практическая часть

Приготовление вегетарианского оливье с грибами следует начать с отваривания картофеля и моркови. Затем с овощей необходимо снять кожуру и порезать их на небольшие кубики. После чего их нужно сложить в приготовленную емкость.

Лук необходимо очистить и порезать небольшими кубиками. Затем добавить к подготовленным овощам вместе с зеленым горохом, измельченными грибами и нарезанным кубиками солеными огурцами. Заправляется вегетарианский салат исключительно сметаной.

Оливье с грибами и авокадо

Несмотря на то что в закуске отсутствуют продукты животного происхождения, вегетарианский салат, приготовленный по такому рецепту, получается достаточно питательным и сытным. Мясо полностью заменяют грибы и авокадо.

Пригодятся такие компоненты:

• картофель – 0,3 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• авокадо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• консервированный горох – 300 г.

Приготовление салата следует начать с отваривания моркови и картошки. Этим временем необходимо заняться подготовкой шампиньонов. Их нужно порезать на крупные кусочки и протушить на сковороде в подсолнечном масле. Отваренные овощи, авокадо и огурцы следует порезать на небольшие кубики и выложить в приготовленный салатник. Зеленый лук измельчить и добавить к остальным подготовленным компонентам. С гороха слить рассол и высыпать в салатницу.

Вегетарианский салат с огурцом и авокадо, как правило, заправляется домашним майонезом или подсолнечным маслом. Затем его стоит посолить и тщательно перемешать. При желании готовую закуску можно выложить поверх салатных листьев.

Вариант с фасолью

Салат оливье является самой любимой и бессменной закуской для всех жителей стран постсоветского пространства. В представленном вегетарианском варианте мясо заменяется фасолью, которая, как убеждают опытные повара, придает салату некоторую пикантность и загадочность.

Пригодятся такие продукты:

• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• замороженная фасоль – 250 г.

Вегетарианский оливье следует начать готовить с отваривания стручковой фасоли, которую стоит проварить в течение часа, а затем порезать на мелкие кубики. Картофель, морковь и яйца перед нарезкой в салат также следует отварить. В то время, пока готовятся овощи, необходимо порезать на мелкие кубики репчатый лук. То же самое стоит проделать с маринованными огурцами и куриными яйцами.

Отваренные овощи измельчаем и добавляем в салатницу к ранее измельченным ингредиентам для вегетарианской закуски. Шампиньоны нужно порезать на крупные кусочки и протушить на подсолнечном масле. Затем все следует тщательно помешать в салатнице, высыпать зеленый горошек и добавить соли. Заправляют закуску подсолнечным маслом или домашним майонезом. При желании салат можно декорировать свежей зеленью.

Вариант с маслинами

Подобная сытная закуска может полностью заменить порцию основного блюда. В том случае, если в вегетарианский салат оливье не добавлять яйца – это не сильно скажется на его вкусовых качествах. Зато весомое значение имеет заправка этой закуски. В предложенном рецепте используется сметана. Однако заправить салат можно также домашним майонезом или растительным маслом.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• картофель – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• консервированные грибы – 250 г;
• огурец – 2 шт.;
• маслина – 75 г;
• консервированный горох – 220 г;
• сыр – 120 г.

Для начала следует подготовить все нужные ингредиенты. Очистить, сварить и нарезать овощи. После чего добавить к измельченному картофелю, моркови и соленому огурцу зеленый горох и консервированные грибы, которые следует заранее порезать небольшими кубиками. Также необходимо измельчить маслины и сыр.

В приготовленную салатницу следует сложить все компоненты, после чего заправить вегетарианский салат домашним майонезом. Перемешать и при необходимости добавить немного соли. Подают закуску к столу, как правило, в салатнице. Однако можно ее преподнести и каждому порционно.

Вегетарианский рецепт оливье

От привычного рецепта подобная закуска отличается тем, что вместо мяса и яйца добавляется кислое яблоко, кукуруза и болгарский перчик. Майонез в этом варианте вегетарианского оливье также следует исключить, заменив его домашней заправкой, которая готовится на основе сметаны.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• картофель –0,3 кг;
• морковь – 75 г;
• огурец – 65 г;
• перец – 50 г;
• консервированная кукуруза – 55 г;
• яблоко – 70 г;
• консервированный горох – 75 г;
• лимон – 1 шт.

Чтобы начать приготовление закуски, необходимо отварить картофель и морковь. После этого готовые овощи следует почистить и порезать на небольшие кубики. Подготовленные огурцы, так же как и овощи, необходимо нарезать кусочками среднего размера. В этом рецепте вегетарианского салата оливье можно использовать как маринованные, так свежие или соленые огурцы.

Яблоко следует очистить от кожицы и семян и также измельчить небольшими кубиками. Перец разрезать пополам и освободить середину от семян. Измельчить, как и предыдущие ингредиенты. Для закуски нужно подобрать глубокую салатницу и высыпать в нее все подготовленные продукты. Затем смешать их и добавить консервированную кукурузу с горошком.

Домашняя заправка

Следующим этапом приготовления вегетарианского оливье будет подготовка заправки. Ее изготавливают на основе домашней сметаны. Как это сделать? В неглубокой емкости следует перемешать сметану, горчицу и лимонный сок. При желании можно посолить и поперчить содержимое. Затем полученной заправкой стоит сдобрить салат.

Чтобы закуска пропиталась, перед употреблением ей необходимо дать несколько часов постоять в холодильнике. Перед подачей салат можно украсить луком, горошком или зеленью.

Оливье с кабачком

Вегетарианский вариант традиционного салата оливье с кабачком получается более диетическим, по сравнению с привычным рецептом закуски. Особенность его состоит в том, что он подается в сыром, не проваренном виде. Вместо майонеза этот салат опытные повара рекомендуют заправлять домашним соусом, который готовится из сырых подсолнечных семечек.

Пригодятся такие продукты:

• кабачок – 150 г;
• огурец – 120 г;
• морковь – 75 г;
• консервированный горох – 250 г;
• зелень – пучок.

Приправить диетическую закуску необходимо домашним соусом. При желании оливье декорируют веточкой укропа или петрушки.

Источник