Оменташен с маком рецепт

Содержание

Оменташен
Озней Аман (Уши Амана)
Молочные оменташен
Немолочные оменташен
Начинки
1 комментарий
Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen
Ингредиенты для «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:
Другие варианты рецепта
Печенье «Хаменташн»
Восточные пирожные «Уши Амана»
Гоменташи «Уши Амана»
Печенье «Уши Амана» с киноа
Похожие рецепты
Быстрый пирог с рыбой
Сметанно-медовый пирог с яблоками
Картофельные пирожки с кашей
Аджарские хачапури
Песочный пирог с яблочным вареньем
Сырник с маком
Пирог «Осенний хоровод»
Фруктовый пирог
Тыквенный пирог с медом и орехами
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оменташен

02.03.2007
Редактировать статью

Оменташен — это такое треугольное печенье, которое пекут на Пурим — праздник, связанный с историей Эстер, Мордехая и Амана. Готовят «уши Амана» (другое название этого угощения) как из бисквитного, так и из дрожжевого теста с разнообразными сладкими начинками.

115 г несоленого сливочного масла комнатной температуры; 250 г сахару; 2 ст. ложки молока; 1 взбитое яйцо; 1 ч. ложка ванильной или миндальной эссенции; щепотка соли; 200-250 г пшеничной муки; сахарная пудра.

Для начинки из кураги:

250 г кураги; 1 палочка корицы; 3 ст. ложки сахару.

Для начинки из мака:

130 г крупного мака; 120 мл молока; 75 г крупно нарезанного светлого изюма; 3-4 ст. ложки сахару; 2 ст. ложки светлой патоки; 1-2 ч. ложки тертой лимонной цедры; 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Для начинки из чернослива:

250 г чернослива без косточек; горячий свежезаваренный чай или вода; 4 ст. ложки сливового джема.

Двадцать четыре штуки

1. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар.

2. В другой миске перемешайте молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. В третью миску просейте муку.

3. Взбейте масляную смесь с одной третью порции муки, затем постепенно добавьте оставшуюся муку тремя порциями, перемежая ее молочной смесью. Тесто должно быть по консистенции похоже на мягкое песочное тесто. Если оно слишком плотное, добавьте в него немного молока, затем закройте и поставьте в холодильник не менее чем на час.

4. Чтобы приготовить начинку из кураги, положите в кастрюлю курагу, палочку корицы и сахар. Залейте водой. Осторожно доведите до кипения и варите минут 15, пока курага не станет мягкой и большая часть жидкости не испарится. Выньте коричную палочку. Сделайте в блендере или в процессоре пюре из кураги. Влейте немного жидкости. Пюре должно иметь консистенцию густого джема.

5. Чтобы приготовить начинку из мака, положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме ванильной эссенции, и варите 5-10 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет и большая часть молока не впитается. Добавьте ванильную эссенцию.

6. Чтобы приготовить начинку из чернослива, положите чернослив в миску и залейте его чаем или водой. Закройте миску и оставьте на 30 минут или до тех пор, пока чернослив не впитает всю воду. Обсушите и превратите в пюре вместе с джемом.

7. Для приготовления оменташен, нагрейте духовку до 180оС. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте из него круги диаметром 7,5 см.

8. В середину каждого круга положите по 1-2 ст. ложки начинки, затем защипите края теста так, чтобы у вас получился пирожок треугольной формы. В середине пирожка должно быть видно начинку.

9. Выложите пирожки на противень и пеките минут 15 или до тех пор, пока они не станут бледно-золотистого цвета. На стол подавайте теплыми или холодными. По желанию можно посыпать сахарной пудрой

В каждой еврейской семье для этих печений имеется своя любимая начинка. Разным может быть и его размер — от очень мелких до крупных, размером с ладонь. Зависит это от ваших традиций и предпочтений.

Источник

Озней Аман (Уши Амана)

Оменташен, они же “Озней Аман”, они же “Уши Амана”. Это треугольное печенье с начинкой традиционно подают на Пурим. Их форма представляет собой уши злодея Амана, чей замысел истребить всех евреев Персии был сорван. Треугольнички можно сделать из песочного или дрожжевого теста с различными сладкими начинками.

Молочные оменташен

Ингредиенты на 24 шт:

115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст л молока
1 яйцо, взбить
1 ч л ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка

250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст л сахара

Маковая начинка

130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст л сахара
2 ст л светлой патоки
1-2 ч л тертой лимонной цедры
1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом

250 г чернослива без косточекгорячий,
свежезаваренный чай или вода
4 ст л сливового джема

В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.

Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.

Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

Немолочные оменташен

Песочное тесто с апельсиновым соком

2.5 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 желтка
1/4 стакана апельсинового сока
щепотка соли
200 гр. холодного маргарина, нарезанного кубиками

Маргарин порубить с мукой в крошку, добавить сахар. соль, размешать. Отдельно размешать сок с желтками, влить в крошку, замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и в холодильник на час.

Шоколадное тесто

100 гр мягкого маргарина
3/4 стакана сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 и 2/3 стакана муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/3 стакана порошка какао

Просеять муку, какао, соль и разрыхлитель в миску. В другой миске взбить маргарин, яйца, сахар и ванильную эссенцию в светлую массу. Добавить просеяную муку с какао и быстро замесить однородное тесто. Обернуть пленкой и в холодильник на час.

Начинки

Маковая

200 гр молотого мака
1.5 ст. сахара
2 ст.л. повидла или меда
50 гр маргарина
1/2 стакана апельсинового сока

Все сварить вместе, остудить.

Шоколадная

3 ст.л. какао
6 ст.л. сахара
50 гр маргарина
50 гр тертого или мелконаломанного шоколада
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3-4 ст.л. горячей воды

Все смешать в кастрюльке, нагреть на очень маленьком огне до растворения шоколада. Охладить.

Ореховая

300 гр молотых грецких орехов
250 гр сахара пакетик ванильного сахара
тертая цедра одного апельсина
немного корицы по вкусу
1/2 ч.л. соли
2 белка

1 ст.л. темного рома Смешать все в фудпроцессоре до получения комка. Тесто раскатать, вырезать кружки, смазать взбитым яйцом, положить начинку, защипать “уши”, печь при 180градусах где-то 12-15 минут.

1 комментарий

я сделала начинку по своему рецепту дала меньше сахара и получилось очень вкусно спасибо !

Источник

Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen

Из Википедии: Гументаши — треугольнички с маком — сладкая выпечка из еврейской кухни. Готовятся традиционно к празднику Пурим. (Пурим от аккадского пуру — жребий) — еврейский праздник, установленный, согласно библейской Книге Эсфири (Эстер)[1 ] в память спасения евреев, проживавших на территории Персидской империи от истребления их Аманом-амаликитянином, любимцем персидского царя Артаксеркса (Ахашвероша) В Израиле они называются Oznei Haman, что на иврите означает „Уши Амана“ — предположительно это намeк на то, что злодей Аман был казнeн и ему отрезали уши. От себя могу сказать, что эти пирожки очень вкусные, так что всем рекомендую.

Ингредиенты для «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

Изюм (для начинки) — 3/4 стак.
Мак (молотый, для начинки) — 150 г
Орехи грецкие (молотые, для начинки) — 3/4 стак.
Мед (для начинки) — 1/4 стак.
Желток яичный (+ 1-2 ст. л. молока — для смазывания) — 1 шт
Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
Молоко (или кефир, для теста 2-4 ст.л., для начинки (3,5%) 3/4 стак.)
Соль (для теста) — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (для теста) — 225 г
Цедра лимона (или апельсина, для теста 1 ст.л., для начинки 1 ст.л.) — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ст. л.
Сахар (для теста 100 гр, для начинки 1/2 стак.)
Мука пшеничная / Мука (для теста) — 380 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8857 ккал	белки 149.5 г	жиры 530.3 г	углеводы 926.5 г
100 г блюда
ккал 410 ккал	белки 6.9 г	жиры 24.6 г	углеводы 42.9 г

Рецепт «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

В кастрюльку положить мак, сахар и мёд.
Налить молоко.

Варить, помешивая, на маленьком огне, пока жидкость не выкипит и начинка приобретет консистенцию «каши».
После варки она должна оставаться немного жидкой, т. к. остывая, мак впитает жидкость, и масса загустеет.

Снять с огня, дать немного остыть, добавить орехи, изюм и цедру.

Всё перемешать и отставить в сторону.

В большой миске смешать все сухие ингредиенты (от муки до соли).
Холодное масло натереть на тёрке и добавить в муку.
Перетереть в масляную крошку.

В чашке взболтать яйца с молоком и влить их в муку. Перемешать.

Выложить тесто на стол, собрать в комок.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт

Затем сложить вчетверо.

Опять раскатать и опять сложить вчетверо.
Так повторить 6-7 раз.

Разделить тесто на две части, сформировать из каждого шарик, завернуть в плёнку и убрать на 1 час в холодильник.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см.
Положить в серединку 1/2 ч. ложки начинки и хорошенько слепить края, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Выложить их на застеленный бумагой и смазанный маслом противень.
Смазать треугольнички яйцом с молоком.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.