Омуль рецепты холодного копчения

Холодное и горячее копчение омуля

Знатоки утверждают, что копченый омуль даст фору любому рыбному деликатесу. Эта наша сибирская рыбка не вырастает больше 40 см. Поэтому коптить ее принято разными способами с головой, хвостом и плавниками.

Полезные свойства омуля

Как любая рыба, омуль — это источник фосфора и других важных микроэлементов. В его мясе содержатся жирные кислоты Омега-3, витамины группы А, D, В и Р. Пятая часть массы составляет белок, хорошо усваиваемый организмом человека. В 100 г продукта содержится всего 100 кКал.

Омуль — это одна из немногих рыб, которая не болеет описторхозом. Поэтому ее можно есть не только слабосоленой и мало закопченной, но и совсем сырой.

На сегодняшний день рыба встречается довольно часто, ее много вылавливается, поэтому стоимость не очень большая. И, конечно, главное преимущество омуля — эго непередаваемый вкус.

Способы копчения омуля

У разных северных народов сохранились интересные рецепты приготовления омуля. У рыбаков Байкала есть свои секреты копчения. Нам осталось выбрать наиболее подходящие.

Подготовка рыбы

Для копчения подойдет любой омуль: только что выловленный, охлажденный или замороженный. Главный критерий — это свежесть продукта. Хранить рыбу в замороженном виде, не опасаясь за ее качество, можно до полугода.

Перед приготовлением омуля необходимо почистить и выпотрошить. Хотя многие знатоки утверждают, что копченый горячим способом омуль может не подвергаться вспарыванию, так как у этой рыбки почти нет кишок.

Традиционное горячее копчение

Обычно омуль горячего копчения готовится так же, как и любая другая рыба. Тушки засаливаются на 1-3 часа. Длительность зависит от величины рыбины и от вкуса повара. Способы засолки могут быть разными. Например, буряты опускают омуль байкальский в тузлук примерно на 40 мин. Тузлук — это сильно концентрированный соляной раствор: на 10 л воды 1 кг соли. Можно просто пересыпать тушки солью, положить в емкость и поставить в холодильник.

1. После засолки промойте рыбу от лишней соли.
2. Подсушите и уложите на решетку.
3. Поставьте в коптильню на 40 минут.

Вкус рыбы зависит от вида опилок и щепы. Иногда внутрь коптильни закладывают веточки фруктовых деревьев, тополя или ивы. Употреблять такую рыбку в пищу надо сразу. Она может пролежать в холодильнике не более 2-3 дней.

Знатоки советуют через 10 минут копчения открыть коптильню и выпустить весь пар. Это убережет рыбу от горьковатого вкуса.

Горячее копчение на костре

Если вы находитесь на природе, а коптильня осталась дома, не расстраивайтесь. Омуль горячего копчения может быть приготовлен без всяких приспособлений.

1. Разведите костер из круглых тонких бревнышек. Он должен почти прогореть, пока солится рыба.
2. Засолите омуля на пару часов.
3. Обмойте и оботрите насухо.
4. Нарвите охапку листьев ивы без веток!
5. Разровняйте догорающие палки костра и уложите на них половину листьев слоем примерно 8-10 см. Приминать не надо.
6. Положите рыбу с подветренной стороны и укройте ее листьями ивы.
7. Следите, чтобы шел дым, но не выбивалось пламя.

Через 15-30 минут можно достать копченого омуля и съесть. Понятно, что хранить такую рыбу не стоит совсем.

Холодное копчение омуля в коптильне

Омуль холодного копчения традиционным способом готовится в коптильнях.

1. У очищенных, промытых рыбин, разрежьте брюшки, удалите внутренности и жабры. Разверните рыбу вдоль хребта, сделав ее плоской.
2. На дно широкой емкости насыпьте крупную соль, уложите рыбу шкуркой вниз. Посыпьте солью и снова уложите слой рыбы шкуркой вниз и т.д. Сверху положите гнёт. Оставьте на 1,5-2 дня.
3. Промойте тушки от рассола и слизи и подвесьте вниз головой на два дня в затененном месте.
4. Поместите в коптильню на два-три дня. Дым должен иметь температуру 25-30 о С

После того, как вы вынули готовый омуль холодного копчения из коптильни, дайте ему еще немного проветриться. Закопченная таким образом рыба хранится долго, до 4 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Холодное копчение в домашних условиях

Не ленивые, но очень занятые хозяйки, придумали свой быстрый и незатратный способ холодного копчения омуля в квартирных условиях.

1. Разделайте рыбу, как обычно, выпотрошите и отрежьте голову.
2. Ноу-хау начинается с засолки. Возьмите белую бумагу для принтера форматом А4 и плотно заверните в нее каждую рыбину, предварительно обильно пересыпав ее крупной солью.
3. Заверните каждую еще раз в два-три слоя газеты. Оставьте на 3-4 дня в проветриваемом затененном месте.
4. Разведите «жидкий дым» водой в пропорции 1/20. Уложите рыбу в емкость и залейте этим раствором. Оставьте на сутки.
5. Снова промойте и просушите.

Такая рыба хранится не больше месяца.

Надо очень аккуратно использовать «жидкий дым». Его передозировка сильно увеличивает содержание канцерогенов в продукте.

Конечно, это далеко не все рецепты, по которым можно коптить омуля. Мы ждем ваши отзывы, пожелания и новые, известные только вам, способы копчения этой замечательной рыбы. Пишите их в комментариях.

Источник

Как коптить омуля: лучшие способы копчения

Рецепты копчения омуля

Перед тем, как коптить рыбку, ее нужно тщательно подготовить. Если вы используете свежевыловленную рыбу, ее необходимо почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Некоторые рыбаки советуют не потрошить тушку, если вы планируете коптить его горячим способом. Однако, чтобы продукт был полностью безопасным в употреблении, от внутренностей лучше избавиться.

Коптить можно и свежемороженую рыбку. Главное – правильно ее разморозить. Мясо у этого представителя Лососевых жирное и нежное, поэтому неправильная разморозка может изменить его структуру. Лучше всего размораживать продукт на нижней полке холодильника. Если вы торопитесь, замороженную рыбу можно поместить в емкость с ледяной водой. Так разморозка займет всего несколько часов. От размораживания в микроволновке лучше всего отказаться.

Омуль холодного копчения в коптильне

Этот способ приготовления требует достаточно много времени, однако и хранить готовую рыбу омуль холодного копчения намного дольше. Перед тем, как коптить тушки, они тщательно чистятся и промываются. У них обязательно должны быть удалены жабры и внутренности, иначе продукт может быстро испортиться.

Готовить омуль холодного копчения нужно поэтапно. Сначала он засаливается:

• Дно вместительной емкости посыпают слоем соли толщиной в 1 см.
• На дно укладывается развернутая рыбка брюхом вверх. Первый слой рыбы пересыпается солью, а затем укладывается вторая порция рыбки.
• Верхний слой морепродукта также посыпается солю. Сверху необходимо уложить гнет.

Для засолки рыбке потребуется двое суток. После этого тушки можно вытаскивать из емкости и аккуратно чистить от остатков соли. Для этого лучше использовать салфетку. Чтобы приготовить омуль холодного копчения, соленую рыбу не нужно вымачивать. Сразу после засолки тушки необходимо развесить для вяления в течение двух дней.

Коптим омуля в домашних условиях в коптильне:

• Температура копчения должна составлять не больше 30°С.
• Можно использовать дымогенератор или самодельную коптильную камеру.
• Чтобы температура в коптильне поддерживалась на уровне 30°С, необходимо устанавливать достаточно длинную трубу для подачи дыма. Ее длина должна быть не меньше 8-10 м.
• Омуль байкальский холодного копчения будет готов через двое суток.
• Перед употреблением в пищу рекомендуется «проветрить» копченость на открытом воздухе в течение пары часов.

Лучше всего хранить омуль холодного копчения на нижней полке холодильника. Срок его хранения составляет 4 месяца. Чтобы рыба не теряла свой насыщенный аромат, ее лучше поместить в пакет или в пергамент.

Как готовить омуль горячего копчения в коптильне

Это простой и быстрый рецепт, который поможет приготовить невероятно вкусную копченость. Прежде всего рыбу засаливают.

Есть два способа засолки:

• Промытые и высушенные тушки можно пересыпать солью и поместить в холодильник на 3-4 часа. Слой соли должен быть достаточно плотным, чтобы мясо равномерно просолилось.
• В емкость с водой насыпается соль (на 1 литр воды 100 грамм соли), а затем в нее нужно выложить рыбку. Тушка среднего размера просолится за 40 минут.

Перед тем, как помещать рыбу в коптильню, ее необходимо аккуратно промокнуть салфеткой, чтобы убрать остатки соли. Вкус рыбки будет зависеть от того, какой тип опилок и щепы вы используете. Для более интенсивного вкуса лучше выбирать иву и тополь. Можно добавить несколько веток фруктовых деревьев.

Предварительно замоченная древесина укладывается на дно коптильни достаточно толстым равномерным слоем. Сверху устанавливается поддон для жира, на который укладывается решетка с рыбой. В коптильне должна поддерживаться стабильно высокую температуру – до 80°С. Готовится омуль байкальский копченый не меньше 45 минут. Для крупных тушек может потребоваться несколько больше времени.

Чтобы омуль горячего копчения не был приобрел неприятный горьковатый вкус, через 15 минут после помещения в коптильную камеру нужно открыть крышку и полностью выпустить пар.

Рецепт омуля горячего копчения на костре

Приготовить вкусную копченость можно и без коптильной камеры. Все, что для этого потребуется – рыба, соль и большое количество листьев ивы. Вкус копченой рыбки получится не менее насыщенным и пряным, чем у продукта, приготовленного в коптильной камере.

Как закоптить омуль на костре:

• Рыбу необходимо почистить, тщательно промыть и пересыпать солью. Рыба среднего размера полностью просолится в течение 2 часов. Крупным тушкам потребуется немного больше времени.
• Пока рыбка солится, можно приступать к разведению костра. Все дрова должны прогореть, чтобы получилось большое количество жара. Поверх углей выкладывается слой из листьев ивы. Его толщина должна быть не меньше 10 см.
• Чтобы приготовить омуль горячего копчения его нужно уложить прямо на листья. Сверху рыбка прикрывается еще одним слоем ивовой листвы. Время готовки составляет 30-35 минут.

Хранить копченый омуль можно не больше 3 дней. После того, как рыбка остынет, ее нужно как можно быстрее поместить в холодильник. Чтобы сохранить омуль сочным и пряным, его лучше завернуть в пищевую пленку или в пергамент. Копченость можно замораживать, но после разморозки ее вкус будет не так хорошо выражен.

В магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженую рыбку для приготовления пряной копчености в домашних условиях. Мы предлагаем только самые качественные продукты от проверенных производителей.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Как закоптить омуля горячим и холодным способом?

Рыба, славящаяся уникальным вкусом, вкусная в любом виде. О чем идет речь? Это омуль, точное происхождение которого в сибирских водоемах сегодня не известно. Ее попадание в озеро Байкал чаще всего объясняется переселением из Северного Ледовитого океана и полной адаптации к местным условиям. А копчение омуля в Сибири – сложная наука.

Не столь важно, малосольный или копченый, это визитная карточка этого региона. Туристы привозят рыбу в качестве съедобного сувенира. Кроме того, истинные гурманы считают его как лучшую закуску. Многие семьи могут похвастаться, что знают уникальный, просто идеальный рецепт, который передается из поколения в поколение.

Омуль – редкая эндемичная рыба. Процесс ее приготовления предусматривает запекание, тушение, жарку и копчение. Однако последний вариант особенно любим в народе. Нежное мясо также идеально подходит для закусок, первых и вторых блюд.

Полезные свойства омуля

Мясо омуля – настоящий деликатес по причине двух противоречащих качеств. Это довольно жирный продукт: даже жарится оно без добавления масла, на совершенно сухой сковородке. При этом оно очень нежное, просто тающее во рту.

Омуль отличается и низкой калорийностью – не больше 90 ккал на 100 г. Блюда с ним можно включать даже в режим питания пациентов с ожирением и проблемами с сердцем. Переваривание нежного мяса происходит быстрее, чем свинины, баранины или птицы. Уровень усвоения полезных веществ достигает 95%, таким образом, оно переваривается полностью, что важно при проблемах с органами пищеварения.

Омуль холодного копчения содержит немало витаминов и микроэлементов. В первую очередь, это витамины группы В – неотъемлемый пункт для поддержания здорового тела и нервной системы.

Основные микроэлементы, которые содержит омуль – фтор, никель, хром. В современных условиях человеку не хватает этих веществ, и их дефицит можно покрыть при употреблении насыщенного аминокислотами и полезными веществами мясе.

Приготовление омуля горячего копчения

Омуль горячего копчения – наиболее распространенный вариант приготовления жирной сибирской рыбы. Главный минус таких рецептов – минимальный срок хранения: рыба естся сразу по приготовлению.

Тушка потрошится и солится в течение 15 минут. Внутрь коптильни закладываются веточки тополя и ивы, фруктовых деревьев, опилок. Береза почти не используется из-за содержания дегтя.

Копчение омуля почти не отличается от готовки других видов рыбы. Вкус зависит от используемых в коптильне опилок. Спустя 50 минут после закипания коптильни рыба уже готова.

Приготовление омуля холодного копчения

Малосольная рыбка промывается от остатков соли. Тушки развешиваются на специально оборудованной вялке хвостом вверх. В проветриваемом помещении или на улице они оставляются на пару дней. За это время поверхность полностью высохнет, зато внутри сохранится вся сочность. Так омуль холодного копчения станет золотым, а не коричневым. Для обработки оборудуется короб с тлеющимися в нем опилками. Дым, доходя до тушек, должен постепенно остывать, поэтому труба для приготовления делается длиной не меньше 3 метров.

Таким образом, омуль – ценный байкальский деликатес, который ценится далеко за пределами Сибири. Не попробовать вкуснейшую жирную рыбу для туристов, будучи здесь, — значит не оценить уникальность по достоинству местной кухни. Омуль, как холодного, так и горячего копчения по рецептам прибайкальских жителей признан прекрасным гостинцем и подарком, раскрывающим душу щедрой сибирской земли.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Источник