Опара для теста пошаговый рецепт

Приготовление пшеничного теста на большой густой опаре

Приготовил : Дарья Вакулова

14.08.2016 Время приготовления: 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата.

Что такое опара?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары – запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат – готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Опара для дрожжевого теста бывает двух видов: густая и жидкая. Они различаются по способу приготовления. Густая опара включает до 70% от общего объема муки. Такой вариант приготовления предполагает накопление в опаре и в тесте большего количества продуктов брожения, повышения кислотности последнего. От этого улучшается вкус и аромат изделий, они дольше сохраняют свежесть и не черствеют.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара – это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.

Полезные советы и рекомендации

Хлеб на опаре в домашних условиях требуется готовить в 3 этапа: создание опары, замес теста и выпекание. Если на одном из этапов будет допущена ошибка, то изделие не будет обладать требуемыми характеристиками.

Поэтому перед началом оформления выпечки рекомендовано ознакомиться со следующими нюансами:

Базовые основы	Назначение действий
Для оформления опары требуется использовать воду с показателем температуры 20 градусов, если иная не указана в рецепте.	Данная температура активизирует деятельность дрожжей/закваски. При более низкой температуре процесс брожения будет происходить очень медленно, а более высокая температуры губительна для грибков, которые содержатся в дрожжах/закваске.
Время созревания теста зависит от количества муки потраченной на оформление опары.	Чем больше муки из рецепта будет потрачено на приготовление опары, тем быстрее поднимется тесто в дальнейшем.
Так как в процессе «созревания» опары, грибки съедают почти весь сахар, то готовый хлеб получается менее румяным.	Для придания румяности изделию, форму для выпекания необходимо качественно промазать растительным маслом, а также часть теста, из которого будет формироваться верхняя корочка.
При оформлении теста на цельнозерновой муке в состав нужно включить соль, приблизительно 0,1% от общего веса муки.	Цельнозерновая мука быстрее подвергается процессу ферментации, соль будет сдерживать процесс брожения. Если данный нюанс упустить, то выпечка может получиться кислой.
Проверять степень «созревания» опары в процессе приготовления.	«Поспевшая» жидкая опара будет оседать, если по емкости постучать. Если опара не оседает, значит, она еще «не поспела». А если опара осела самостоятельно, то она перебродила.
Для оформления опары и теста рекомендовано применять муку тонкого помола (вид муки любой).	Чем тоньше помол муки, тем качественнее поднимется тесто.
Муку в опару следует добавлять только что просеянную.	При просеивании крупинки муки насыщаются кислородом, в итоге тесто будет лучше подниматься.
При замесе опары и теста нужно использовать вместительную посуду, так как продукты увеличиваются в размерах при «созревании».	Чтобы опара и тесто не заветрелись, емкость следует накрывать чистой тканью или пищевой пленкой. При этом в пленке нужно сделать около 10 небольших отверстий, иначе опара/тесто «задохнутся».

Хлеб на опаре должен охлаждаться в форме не менее 8 часов. За данный промежуток времени влага равномерно распределится в мякише, и изделие будет держать форму. Поэтому выпекать хлеб в домашних условиях следует в вечернее время (за ночь изделие остынет).

Дрожжи для опары

Обязательный ингредиент опары – это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться дрожжи сухие или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.

В конкретных рецептах указывается, из каких дрожжей готовится опара для дрожжевого теста. Но состав ингредиентов легко можно изменить под имеющиеся продукты. Так, например, прессованные дрожжи при необходимости заменяются сухими. Соотношение между ними составляет 3:1. Это означает, что 3 грамма живых дрожжей соответствуют 1 грамму сухих активных. Большинство производителей указывают это соотношение на своих упаковках.

Описание приготовления:

Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопарным способом. Второй предпочтительнее использовать, если в тесте много сдобы. Да и выпечка на опарном дрожжевом тесте получается более воздушной и с мягкой корочкой. Клейковина начинает набухать раньше по сравнению с приготовлением теста без опары. И вы используете меньшее количество дрожжей, а значит выпечка не пахнет специфическим дрожжевым запахом. Опарное дрожжевое тесто замешивается в два этапа. Сперва готовится опара, затем основное тесто.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Дрожжи / Сухие дрожжи Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня

Опарный метод приготовления теста

На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.

В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.

Приготовление теста опарным методом требует значительных затрат времени. Но именно двухступенчатый процесс брожения повышает качество теста, в результате чего хлеб выходит особенно вкусным и ароматным.

Как я стал вегетарианцем

Обсуждение: 7 комментариев

Прошу уточнить, после приготовления закваски, мы откладываем примерно 50 граммов на будущее, из остальной части печем первый хлеб. Для следующего хлеба мы берем 50 граммов из запаса, добавляем ингредиенты по рецепту и печем хлеб. После этого у нас ушла вся закваска? Или я что-то не поняла?

29.07.2019 в 1:24 пп

Наталья, здравия. Да, для следующего хлеба мы используем 50 г закваски, но она расходуется не вся. Ведь перед каждым новым хлебом мы обязательно отогреваем и подкармливаем закваску (подробно — здесь). Соответственно после этих действий её объём и вес увеличится.

03.08.2019 в 1:26 дп

27.04.2020 в 4:44 дп

Здравия товарищи.Друзья из чистой ржаной муки кто нибудь замешивал тесто,получилось?У меня лично не получается сколько не клади муки к рукам липнет и расползается.Много положешь тугое становится,поэтому мешаю ещё пшеничную В/С белую.Хлебушек что то не хочет подниматься по кастрюле расползается чуть поднимется только.Подходит часа три,четыре,потом выпечка.

27.04.2020 в 3:37 пп

Здравия, Тимофей. На все вопросы мы отвечаем на форуме — https://forum.dobrozdravie.ru

07.06.2020 в 2:52 пп

На карантина начал печь ржаной хлеб. Просто на закваске. И вот решил попробовать опару на закваске. С Вашими рекомендациями все просто шик! Спасибо и удачи Вам!

07.06.2020 в 2:58 пп

Приятного аппетита и здоровья Вам!

Приготовление опары для дрожжевого теста: ингредиенты

В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.

Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:

• вода – 500 мл;
• сахар – 1 ½ чайной ложки;
• соль – ½ чайной ложки;
• дрожжи прессованные (живые) – 10 г;
• масло растительное – 30 мл;
• мука – 5 стаканов (по 240 мл).

Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.

Крестьянский хлеб на бездрожжевой опаре в хлебопечке

Хлеб крестьянский в данном рецепте включает только ржаную муку, а в качестве опары применяется ржаная закваска. В связи с этим изделие обладает повышенной питательной ценностью и долго сохраняет свежесть.

Хлеб на опаре, рецепт по-крестьянски.

Дополнительным плюсом рецепта является простота приготовления в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания крестьянского хлеба нужно подготовить:

• обдирная или сеяная ржаная мука – 245 г (для теста) + 290 г (для опары);
• вода фильтрованная (при возможности использовать родниковую) – 255 мл (для теста) + 290 мл (для опары);
• готовая ржаная закваска (можно приобрести в хлебном магазине или оформить самостоятельно) – 500 г (для теста) + 30 г (для опары);
• мука из пшеницы (выбрать строго тонкого помола) – 120 г;
• соль. Рекомендовано приобрести мелкую морскую – 15 г.

При желании в хлеб можно добавить семена льна (достаточно 10-15 г).

Пошаговый процесс приготовления

Схема выпекания крестьянского хлеба на бездрожжевой опаре в хлебопечке включает этапы:

1. Покупную закваску, или хранившуюся в холодильнике, необходимо выдержать в тепле (температура примерно 20-25 градусов) около 1-2 часов. За данный интервал времени бактерии, находящиеся в закваске, «пробудятся».
2. Далее закваску требуется подкормить. Для этого в общую массу закваски (500 г) нужно добавить приблизительно 40 г ржаной муки и примерно 50 мл теплой воды (данные ингредиенты в список продуктов не включены). Перемешать составляющие и оставить закваску в тепле ориентировочно на 2-3 часа. За данный промежуток времени бактерии перейдут в активную фазу. При правильной «подкормке» закваска увеличится в размерах практически в 2 раза.
3. Если закваска свежая и не нуждается в подкормке, то первые два пункта следует пропустить и сразу приступить к оформлению опары.
4. Для опары нужно в емкость хлебопечки поместить 290 г муки, 30 г опары и 290 мл воды. Перемешать составляющие и оставить «созревать» приблизительно на 16 часов. Емкость необходимо прикрыть тканью. Она защитит опару от обветривания и попадания сора.
5. По истечении 16 часов в емкость к опаре следует добавить оставшиеся ингредиенты (закваски потребуется только 500 г).
6. Установить на приборе программу «ржаной хлеб». Общее время замеса теста и выпекания хлеба составляет 3,5 часа. Совет. В процессе замеса, тесто требуется периодически соскребать со стенок прибора. Далее все манипуляции осуществляет хлебопечке.

После отключения прибора хлеб необходимо аккуратно извлечь из емкости и обернуть в чистую ткань до полного охлаждения (требуется около 8 часов).

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
2. К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
3. Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
4. Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.

По этому рецепту тесто получается постным. Оно подойдет не только для выпекания хлеба, но и для постных пирожков.

Классический рецепт хлеба на опаре с дрожжами

Хлеб на опаре в домашних условиях следует готовить заранее, так как изделие требует длительного охлаждения (не менее 8 часов).

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания классического хлеба на опаре необходимо подготовить:

• мука пшеничная с проверенным качеством – 350 г (для теста) + 150 г (для опары);
• сахарный песок (требуется использовать белый) – 50 г (для теста) + 10 г (для опары);
• дрожжи гранулированные хлебопекарные – 5 г;
• вода очищенная (температура 20-25 градусов) – 250 мл.

Гранулированные дрожжи можно заменить прессованными в количестве 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании хлеба на опаре рекомендовано осуществлять манипуляции в следующей последовательности:

1. Влить воду в посуду вместительностью около 3 л.
2. Всыпать в воду сахарный песок (10 г) и дрожжи. Перемешивать ингредиенты до полного растворения.
3. Дождаться, когда дрожжи «проснуться» (тратится около 10 мин). Процесс характеризуется появления на воде небольшой пузырящейся «шапочки».
4. Затем требуется насытить муку (150 г) кислородом с помощью сита, и всыпать ее в смесь из 3 пункта. Перемешивать опару до получения однородной консистенции.
5. Накрыть посуду с опарой чистой тканью и поместить в теплое помещение ориентировочно на 1 час. Приблизительно через 40 мин опару можно начинать проверять на готовность (она должна увеличиться в размерах, а на поверхности присутствовать пузырьки). Если опара «перезреет», то хлеб получится кислым.
6. Далее в «поспевшую» опару необходимо всыпать сахарный песок (50 г). Аккуратно перемешать компоненты.
7. Просеять муку, и небольшими порциями ввести ее в подслащенную опару.
8. Вымесить тесто вручную, процесс должен длиться около 10 мин. Готовое тесто не должно сильно липнуть к ладоням, но и одновременно не должно получиться очень «тугим».
9. Промыть емкость от опары, просушить ее и промазать маслом.
10. Переложить тесто в посуду и накрыть чистой тканью. Тесто должно «поспевать» в тепле около 1 часа (зависит от активности дрожжей и от качества готовой опары).
11. Готовое тесто требуется слегка обмять и переложить на противень, посыпанный мукой. Придать тесту круглую форму.
12. Включить духовку на 200 градусов и оставить ее прогреваться.
13. Сделать на тесте около 3 надрезов и поставить противень в духовку. На нижнюю полку духового шкафа следует поместить тару с водой. Среднее время выпекания составляет приблизительно 40 мин.

Готовый хлеб желательно оставить на противне и накрыть чистой тканью. Употреблять изделие рекомендовано спустя 6-8 часов.

Опара для дрожжевого сдобного теста

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.

Аналогично готовится опара для дрожжевого теста для пирогов. Если начинка будет несладкой, то количество сахара в рецепте нужно уменьшить.

Как сделать?

Как сделать опару правильно? Прежде всего необходимо подобрать качественные дрожжи. К сожалению, здесь придется полагаться только на свой опыт, так как один и тот же продукт у разных хозяек может работать по-разному.

Использовать для опары молоко или воду — дело вкуса. Некоторые утверждают, что на воде вкус выпечки не такой нежный, как на молоке. Также считается, что румяная корочка — заслуга именно того, что опара была сделана на молоке. Кроме того, для опары советуют использовать домашние яйца и молоко, чтобы цвет и текстура у готового теста были красивее.

На дрожжах

Когда готовите опару (неважно, на сухих или живых дрожжах), обращайте внимание на срок годности дрожжей. Просроченный продукт не даст желаемого результата. Более того, выпечка может получиться забитой, а не воздушной. Довольно часто из-за того, что в опаре используются просроченные дрожжи, она не поднимается.

Срок годности у сухих дрожжей больше, чем у живых, но после вскрытия упаковки они остаются годным не более двух недель. Поэтому следует отмечать дату вскрытия. Если не хотите следить за этим, то лучше покупайте дрожжи в небольших пакетиках.

Сухих

Опара на сухих дрожжах не менее хороша, чем на живых, особенно если правильно ее сделать. В этом нет ничего трудного. Практически в каждом рецепте есть пошаговое описание и точные пропорции ингредиентов. Просто четко следуйте инструкции. Ниже подробно описан классический способ приготовления опары на сухих дрожжах.

Сначала нагрейте 150 миллилитров жидкости до температуры 36 градусов. Помните, что использовать можно и молоко, и воду. Жидкость не должна быть слишком горячей, иначе не произойдет процесс ферментации. Но и холодная вода не даст дрожжам нормально работать. Добавьте в теплую жидкость 11 граммов сухих дрожжей. Чтобы опара начала быстрее бродить, ее нужно подкормить — добавить 2 чайные ложки сахара.

Далее надо перемешать ингредиенты. Дрожи и сахар должны полностью раствориться, но при этом нельзя слишком сильно взбивать массу.

Теперь необходимо ввести 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки, а после все еще раз перемешать. Должна получиться масса, схожая по консистенции с тестом на оладьи или густой сметаной.

Теперь надо поставить опару в теплое место минимум на полчаса. Если добавить более трех столовых ложек муки, то понадобится и больше времени для настаивания. Остальные ингредиенты теста вводятся уже после того, как на заготовке появится пенная шапочка, говорящая, что дрожжи начали работать.

Если в доме прохладно и некуда поставить опару, то заранее включите духовку и прогрейте ее. После этого туда можно поставить емкость с опарой. Но обязательно выключите духовку, чтобы она не продолжала греться.

Данный вид классической опары подойдет для пирожков, пирогов, пиццы и булочек. Также она может быть основой для дрожжевых блинов и оладий. До нужной консистенции тесто доводят в соответствии с рецептурой, то есть его либо загущают, либо, наоборот, разводят водой/молоком.

Сырых

Многие уверены в том, что опара на сырых дрожжах лучше. Она хорошо поднимается, а текстура теста после выпекания получается пористой и воздушной.

Классический рецепт приготовления опары на сырых дрожжах состоит из следующих этапов.

Возьмите большую емкость для замеса, так как опара увеличится в объеме в 2-3 раза. Свежие дрожжи (25 граммов) разотрите кончиками пальцев и отправьте в миску. Измельчение помогает дрожжам быстрее заработать. Также добавьте по 1 ст. л. сахарного песка и пшеничной муки. Далее налейте 50 миллилитров теплого молока. Размешайте ингредиенты и оставьте в теплом месте на 20 минут.

Когда пройдет время, дрожжи начнут работать, и дрожжевая масса увеличится в объеме в несколько раз, а на поверхности появятся пузыри.

Теперь нужно ввести еще 125 миллилитров молока и 100 граммов муки. Опару необходимо поставить в теплое место и накрыть полотенцем. В таком виде она должна постоять 1-2 часа. После этого можно вводить остальные ингредиенты.

Опара на сырых дрожжах отлично подходит для любой сдобной выпечки, например, пасхального кулича. Также она является основой для большинства хлебобулочных изделий.

Бездрожжевая опара

Бездрожжевая опара делается на закваске, которая выполняет роль дрожжей. Закваску необходимо ежедневно подкармливать в течение 4-6 дней. За это время она начинает бродить и увеличивается в объеме. Выпечка, приготовленная на такой опаре, получается более полезной, а для тех, у кого аллергия на дрожжи, это единственный способ насладиться пышными хлебобулочными изделиями.

Бездрожжевая опара используется чаще всего для выпечки хлеба. А вот для приготовления сладких изделий она не подходит.

Чтобы сделать бездрожжевую опару, потребуется немало времени, поэтому будьте к этому готовы.

Из закваски на ржаной муке

Чаще всего для приготовления бездрожжевой опары используется ржаная мука. Это связно с тем, что ее кислотность намного больше, чем у пшеничной, и опара хорошо бродит. Однако иногда допустимо добавить несколько видов муки, но пшеничной должно быть меньше.

Если пропустить подкормку закваски, она заплесневеет, и использовать ее в дальнейшем будет опасно. Для ускорения поднятия опары можно добавить в нее щепотку соли.

Процесс состоит из двух этапов:

• приготовление закваски;
• настаивание опары.

Приготовление закваски начинается с того, что в удобной посуде смешивают 150 миллилитров воды и 150 граммов ржаной муки. Емкость нужно накрыть и оставить в теплом месте на сутки. Когда пройдет 24 часа, закваску следует подкормить. Для этого в нее добавляют еще 100 граммов ржаной муки и 100 мл жидкости.

Еще два дня надо подкармливать закваску, добавляя в нее воду и ржаную муку. Через четыре дня она будет готова, и тогда можно переходить к приготовлению опары.

Из указанных ингредиентов должно получиться 400-450 граммов закваски. Ее всю нужно развести теплой водой (1 стакан).

Следом добавляется стакан ржаной муки. Емкость с опарой надо накрыть полотенцем и убрать в теплое место. В среднем она будет подниматься 2 часа.

Из закваски на хмеле

Закваски на хмеле очень часто используются в промышленном производстве. Купить шишки хмеля можно в аптеке, но если есть возможность найти их в лесу, то обязательно этим воспользуйтесь. Собранные свежие шишки, которые засушены в домашних условиях, более ароматны, чем аптечные, а значит, и выпечка из такой закваски будет ароматнее.

Опара из хмеля является универсальной. Она подходит для выпечки хлеба, булочек, пирогов и пирожков. Однако для сдобных изделий ее использовать нельзя.

Процесс приготовления опары на хмеле также состоит из создания закваски, а только потом опары.

1. Чтобы получить литр готовой закваски, понадобится 20 граммов шишек хмеля. Их нужно залить 1,5 литрами жидкости и проварить. После закипания надо обязательно подержать хмель 15–20 минут в кипящем состоянии.

Через 12 часов закваска уже должна начать бродить, о чем будут свидетельствовать пузырьки на ее поверхности. На протяжении следующих 2 суток заготовку надо перемешивать каждые 3 часа. А через 2 дня нужно добавить в нее 400 г вареного картофеля, заранее размятого толкушкой.

После этого дайте закваске настоятся еще 3 дня, при этом ее надо помешивать, каждые 3 часа. Когда пройдет трое суток, закваску следует процедить в чистую емкость, неплотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Далее для приготовления опары понадобится 1 стакан готовой закваски. В нее добавляют 1 ст. л. пищевой соли и 5 стаканов муки. Все тщательно перемешивается и убирается в теплое место на 4 часа. Иногда требуется больше времени, если в комнате не очень тепло.

У готовой опары появляется кисловатый аромат, а на поверхности большое количество пузырьков. Далее можно вводить остальные ингредиенты, предусмотренные рецептом.

Из фиников

Из фиников также можно приготовить закваску, а уже из нее — опару. Закваска получается жидкой, так как, кроме воды, сахара и самих фиников, в нее ничего не добавляется. Консистенция опары регулируется в зависимости от того, какой она должна быть по рецепту: густой или жидкой.

Процесс приготовления простой. На 1 литр теплой воды понадобится 3 финика и 50 граммов сахарного песка. Ингредиенты отправляются в бутылку, закрываются крышкой и хорошо перемешиваются. Емкость должна простоять неделю в теплом месте, после чего ее можно использовать для приготовления опары.

Опарное тесто для пиццы

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.

Когда опара будет готова, ее нужно добавить к 200 граммам муки. Долить 120 мл молока, 30 мл растительного масла и можно приступать к замешиванию теста. На это потребуется около 15 минут. За это время тесто уже не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Указанного количества ингредиентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.

Хлеб на ночной опаре в духовке

Хлеб на опаре в домашних условиях чаще выпекают в духовке. Изделие получается с очень нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Какие ингредиенты понадобятся

При выпекании хлеба из ночной опары используются:

• опара (состав описан ниже) – 300 г;
• мука из пшеничных зерен высокой категории – 250 г;
• соль (можно применить морскую) мелкая – 10 г;
• дрожжи. Следует использовать прессованные – 5 г;
• качественное масло из оливок – 30 мл;
• вода питьевая, теплая (примерно 20-25 градусов) – 150 мл.

Для создания опары нужно подготовить:

• мука из пшеницы – 150 г;
• вода фильтрованная (температура 20-25 градусов) – 150 мл;
• прессованные дрожжи – 1 г.

Для оформления опары и теста понадобится вместительная емкость.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании хлеба на ночной опаре в духовке следует придерживаться следующих пунктов:

В первую очередь необходимо оформить опару. Для опары требуется в подходящую посуду (объемом около 1,5 литров) влить воду и развести в ней прессованные дрожжи.

Далее в посуду с «дрожжевой водой» нужно всыпать просеянную муку. Смешать ингредиенты до однородности.

Запечатать емкость с опарой пищевой пленкой (в пленке следует сделать иголкой около 15-20 отверстий, иначе дрожжи задохнутся) и оставить в тепле ориентировочно на 12-16 часов. Из-за длительности оформления опары, готовить ее рекомендовано вечером.

Затем (через 12-16 часов) в более глубокую посуду (объем примерно 3 л) нужно влить воду и растворить в ней дрожжи.

Переложить в «дрожжевую воду» опару, добавить соль, масло и муку (вводить частями). Готовое тесто необходимо вымешивать руками ориентировочно 5-7 мин.

Далее готовое тесто требуется переложить в посуду, в которой оно замешивалось (предварительно ее следует промыть и промазать маслом) и накрыть тканью.

Оставить тесто «поспевать» приблизительно на 2 часа. Температура в помещении должна быть около 25 градусов. В первый час (каждые 20 мин) требуется 3 раза промять тесто. В последний час тесто опускать не нужно.

После окончания 2 часов «созревания», тесто необходимо переложить в форму для выпечки хлеба (форму нужно заранее промазать маслом). Осуществлять манипуляции перекладывания теста следует аккуратно, чтобы оно сильно не осело.

Далее тесто должно «дозревать» в форме около 90 мин. Чтобы тесто не заветрелось, форму необходимо прикрыть тканью.

Прогреть духовку до 250 градусов (в духовке одновременно следует прогреть противень).

Поставить форму с хлебом на противень.

Противень нужно поместить на средний уровень духовки, а на нижний уровень емкость с водой. Выпекать хлеб при 250 градусах необходимо приблизительно 15 мин (не дольше).

Затем требуется снизить нагрев духового шкафа до 200 градусов, и достать из него емкость с водой. Продолжать выпекать хлеб еще ориентировочно 20-25 мин. Когда изделие зарумянится, форму можно доставать из духовки.

Завернуть форму с хлебом в чистую ткань и оставить охлаждаться примерно на 6-8 часов.

Совет. Аналогично можно оформить ржано-пшеничный хлеб. При этом в составе продуктов нужно заменить 250 г пшеничной муки (для теста) на 150 г пшеничной муки и 100 г ржаной. Остальные ингредиенты не изменяют (в том числе и в опаре).

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Звучит немного странно сочетание слов «дрожжевое тесто» и «без опары». Но, данный рецепт просто предусматривает меньшее количество сухих частиц, отвечающих за процесс брожения. В таком случае тесто получается не совсем пышное, однако по-прежнему пористое.

Ингредиенты для теста:

• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• кефир – 250 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• просеянная пшеничная мука – 500 г;
• сахар-песок – 20 г;
• соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков без опары? В отдельной миске необходимо смешать все ингредиенты и тщательно вымешать. Определенной последовательности добавления нет, но лучше сначала смешать дрожжи с кефиром, а после постепенно вносить остальные продукты.

Такой рецепт без опары отлично подойдет для тех, кто придерживается поста из-за отсутствия в списке ингредиентов куриных яиц. Но по калорийности это тесто ничуть не уступает предыдущим рецептам, вырываясь по количество Ккал на первое место.

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

• сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
• теплая вода – 500 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

• куриные яйца – 6 шт.;
• просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
• столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Как и в предыдущих рецептах, сначала необходимо заготовить опару. Готовится она по классической схеме: смешать дрожжи с водой до полного растворения, после нужно добавить сахар, соль и муку. Опара должна простоять в теплом месте 40 минут.

В полученную смесь добавить все оставшиеся по рецепту ингредиенты и тщательно вымешать все руками. Рекомендуется делать это именно вручную, а не при помощи вилок, ложек или венчиков. Опытные повара утверждают, что таким образом тесто получается еще пышнее.

После того, как все готово, необходимо оставить «подниматься» дрожжевое сдобное тесто на опаре без дрожжей для пиццы еще на час. Рекомендуется для этого использовать духовку, выставленную на минимальную температуру. В таком случае климатические условия для теста будут постоянными без каких-либо перепадов, и оно быстрее поднимется.

Источник