Опята горячая засолка рецепт

Грибы опята на зиму в банках — засолка горячим способом

Опята — очень вкусные грибы. Если нам довелось набрести на пень или овражек с этими грибами, то мы точно знаем, что заготовим их на зиму. Они так и просятся в баночку. В основном, эти грибочки небольшого размера. Очень красиво смотрятся они целиком

Сегодня мы подготовили для вас рецепты заготовки опят, о которых знаем не понаслышке. Наша семья обожает прогулки по лесу с лукошком. Увидеть пенек опят — настоящая радость.

Многие считают, что маринованные или соленые грибы совсем не полезные. Я думаю, что это не так. В продукте все равно остаются полезные вещества. Кроме того, это очень вкусно. Особенно, если подрезать сюда репчатого лука и отварить картошку. Пальчики оближешь!

Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

Чаще всего мы маринуем опята горячим способом. Они более нежные, вкусные. В то же время, они хрустящие и ароматные. В банке смотрятся просто великолепно. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

• столовая ложка соли для заготовок
• 5 листьев лаврушки
• столовая ложка сахарного песка
• 5 горошин перца
• 5 гвоздичек
• 1 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку

Количество маринада зависит от того, сколько грибов вы маринуете.

Приготовление:

Грибы перебираем. Срезаем все пораженные участки. Если гриб плох больше, чем на 50%, лучше выбросить его. Остальные опята моем. Можно замочить на полчаса в соленой воде из расчета 2 ст. л. крупной соли на ведро грибов

Наливаем в кастрюлю для варки воды, примерно до половины. Закладываем сюда грибы. Сначала, они все будут плавать наверху. В процессе кипения, опустятся под воду, содержимое кастрюли заметно уменьшится. Так что, если у вас не помещаются сразу все опята, можно подкладывать их в процессе варки

Как только содержимое полноценно закипит, снимаем с плиты. Перекидываем в дуршлаг. Хорошо промываем и возвращаем их в ту же кастрюлю. Снова заливаем их водой

Ставим на плиту. Всыпаем сюда соль. На ведро грибов — 2 полные столовые ложки. Как только все вскипит, проварим 40 минут. Затем снова переливаем все в дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Тем временем, варим маринад. В воде растворяем все необходимое из списка. По желанию, вы можете регулировать список или количество специй под себя. Например, не добавлять гвоздику или, наоборот, добавить ее больше. Ставим на огонь и дожидаемся вскипания

В стерильные банки закладываем процеженные грибы. Доверху не докладываем буквально 2 сантиметра

Заливаем горячим рассолом, до верха. Специи из него вы тоже можете распределить равномерно или выбросить. Заливаем уксус, закручиваем крышками

Хранятся заготовки в погребе или холодильнике. Но, до остывания, их нужно перевернуть на крышки, укрыть пледом. Оставить примерно на 12 часов.

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

• килограмм подготовленных опят
• 3 дольки чеснока
• 3-5 листиков лаврушки
• 30 грамм соли
• треть чайной ложки гвоздики
• 2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
• по вкусу горошковый перец
• растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Рецепт засолки опят на зиму с уксусом и стерилизацией

Предлагаю вам еще один проверенный рецепт маринования опят. Он предусматривает использование уксуса и дополнительную стерилизацию в банках. Готовится довольно просто, попробуйте!

Ингредиенты:

• килограмм отборных опят
• пару листиков лаврушки
• литр воды
• 6 гвоздичек
• 5-7 долек чеснока
• чайная ложка 70% уксуса
• 10 горошин смеси перцев
• 2 столовые ложки сахарного песка
• полторы столовые ложки соли для заготовок

Приготовление:

Грибы моем, отбираем испорченные. Срезаем все плохие участки

Кладем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой, размешиваем тут столовую ложку соли. Оставляем примерно на 1-2 часа. Чтобы они не всплывали, можно поставить сверху тарелку или крышку, чтобы она утопила грибы, но не сильно их прижимала

Соленую воду сливаем. Опята возвращаем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. После того, как содержимое закипит, варим 1 час 30 минут, снимая нарастающую накипь

Теперь перекидываем их на сито. Даем всей жидкости стечь. Тем временем, займемся маринадом

Для этого, в воде перемешиваем все остальные продукты из списка, кроме чеснока и уксуса. Ставим на огонь. Когда все закипит, перекладываем сюда опята. После повторного вскипания, провариваем 20 минут на небольшом стабильном кипении. За пару минут до готовности перекладываем измельченный мелко чеснок

По чистым банкам раскладываем равномерно грибы и рассол. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной кислоты. Прикрываем крышкой. Плотно закручивать пока нельзя!

Дно широкой, высокой кастрюли выстилаем салфеткой или полотенцем. Расставляем туда банки. Если все сразу не помещаются, можно стерилизовать по очереди. Наливаем чистую воду, чтобы она доходила примерно до плечиков внешней стороны банок. Включаем нагрев. После закипания, кипятим еще 20 минут на среднем огне

Осталось достать банки из кастрюли. Плотно закупорить их и поставить на крышки. Сверху тепло укрываем и оставляем до завтра. Когда они остынут, переносим в кладовку.

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Пожалуй, у каждой опытной хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования грибов, в том числе опят. Я больше всего люблю маринованные. Они более нежные и ароматные. Предлагаю вам такой рецепт

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

• литр отвара с грибов
• 2 полные столовые ложки сахарного песка
• 4 столовые ложки 9% уксуса
• 10 горошин перца
• 4 бутончика гвоздики
• полная столовая ложка соли

Приготовление:

Подготавливаем грибы к варке. Их моем, убираем весь мусор. Срезаем землянистые корни, порченные участки и так далее

В подготовленном виде укладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. После полноценного вскипания на среднем огне проварим их минут 10, снимая накипь

Теперь переливаем массу в дуршлаг, опята хорошо помоем. Даем стечь всей воде. Снова заливаем водой, уже чистой. Ставим на плиту. После вскипания варим уже 20 минут

Вылавливаем грибы. Отвар процеживаем. Он пригодится нам для маринада. Растворяем тут соль с сахарным песком. Всыпаем все специи. Доводим до кипения.

Опята снова кладем в кастрюлю. Заливаем кипящим рассолом. Снова ждем, когда закипит. Варим 10 минут. В конце, вливаем уксус

Снимаем пену и распределяем по стерильным банкам.

Плотно закупориваем. Ставим на крышки. Нужно продлить время остывания, укрыв их чем-то плотным. Например, пледом или курткой. На следующий день они остынут. Убираем в кладовку.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Я думаю, что маринованные или соленые опята невозможно не любить! В своем доме, по крайней мере, я еще не встречал гостя, который бы отказался от таких «гвоздиков», заправленных нерафинированным маслом, да с лучком! Это даже звучит вкусно!

Если вам повезло набрать опят, не жарьте их и не перекручивайте в мясорубке. Они слишком красивые для этого! Лучше законсервировать их целиком! Наша сегодняшняя подборка поможет подобрать вам нужный рецепт!

Источник

Засолка опят горячим способом: домашние рецепты

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

• опята – 3 кг;
• соль – 70 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

• опята – 3 кг;
• соль – 150 г;
• воды – 500 мл;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чёрный и белый перец – по 7 горошин.

1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

• опята – 3 кг;
• соль – 100 г;
• вода – 2 л;
• листья смородины и вишни – 10 шт.;
• душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
• корень хрена – 50 г.

1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

• опята – 4 кг;
• соль – 200 г;
• перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
• чеснок – 10 долек;
• листья дуба и вишни;
• кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

• опята – 2 кг;
• соль – 70 г;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

• опята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• зёрна горчицы – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• перец чёрный – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 7 долек;
• кориандр (семена) – 1/3 ч. л.

1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

• опята– 2 кг;
• соль – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 8 соцветий;
• перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
• листья смородины – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Источник