Осетр с картофелем рецепт

Осетр по-царски: рецепт с фото

Рыба семейства осетровых с давних времен считалась деликатесом. Еще древние римляне называли осетра «пищей Богов» – блюда из него всегда присутствовали на императорском столе. Пользовался он популярность и при королевском дворе во Франции и Англии. На Руси статус «царской рыбы» закрепился за осетром и стерлядью со времен Ивана Грозного, который очень жаловал осетрину. Звание «царского угощения» сделало рыбу семейства осетровых популярной и среди обычных людей, поэтому ее вылавливанием занимались повсеместно, где она только водилась. При этом попадались довольно крупные экземпляры длиной до 5–7 метров – таким осетром можно накормить всех гостей за царским столом.

Царский осетр

Мясо осетра ценится не только за вкусовые качества, хотя уже только за них оно имеет полное право считаться деликатесом. Во многом это обусловлено наличием в его составе большого количества глутаминовой кислоты. Это натуральный компонент, значительно улучшающий вкус продукта, в котором содержится. Осетрина – это кладезь полезных элементов, среди которых особое место занимают полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Блюда из этой речной рыбы украсят любой стол – как повседневный, так и праздничный. Поэтому в арсенале каждой хозяйки должен быть как минимум один рецепт с осетром. В нашем рецепте осетра по-царски, запеченного с беби-картофелем, его вкусовые качества раскроются во всей красе, и вы сами поймете, почему его называли «пищей Богов».

Осетр

Осетр по-царски с беби-картофелем

Чтобы блюдо получилось качественным и вкусным, нужно правильно выбрать ингредиенты. Обратившись в «Шефмаркет», вы снимите с себя эту головную боль – вам гарантировано доставят только лучшие продукты. Поэтому можете спокойно сконцентрировать свое внимание на приготовлении блюда.

Необходимые ингредиенты

Для нашего «царского» блюда из осетра понадобятся следующие продукты:

• Собственно, сам осетр (целиком) – 1,8–2,0 килограмма;
• Беби-картофель (его еще называют «мини») – 1 килограмм;
• Свежий лимон – 1 штука;
• Хрен столовый – 140 грамм;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лук-порей – 110 грамм;
• Петрушка – 15 грамм;
• Тимьян – 4 грамма;
• Сливочное масло – 30 грамм.

Осетр: приготовление

В заказ от «Шефмаркет» для приготовления этого блюда будет включена пергаментная бумага и фольга для запекания, которые понадобятся во время готовки. Поэтому можете не переживать, если вдруг они отсутствуют на вашей кухне. Зелень (петрушка, лук-порей и тимьян) должны быть обязательно свежими. Также проверьте, чтобы дома был черный перец (молотый), соль и немного оливкового масла.

Процесс приготовления

Время приготовления блюда занимает примерно 80 минут. Из указанного количества ингредиентов вы получите четыре порции. Вам остается только строго следовать нашей пошаговой инструкции, чтобы на выходе получить настоящий осетр по-царски с беби-картофелем:

1. 1. Для начала зажигаем духовку, настраиваем ее на температуру 180 градусов и, пока она прогревается, подготавливаем наши ингредиенты.
   2. Отрезаем половину лимона и нарезаем ее тонкими полукольцами. Петрушку измельчаем вместе со стеблями. Лук-порей нарезаем тонкими кольцами – буквально 2 миллиметра толщиной.

Ингредиенты для приготовления осетр по-царски

1. 1. Осетр будет уже выпотрошенным, поэтому приступаем к его фаршировке. Внутрь рыбы отправляем измельченный лимон, нарезанный лук и несколько веточек тимьяна.
   2. Половину нарезанной петрушки смешиваем с пятью столовыми ложками оливкового масла – эта смесь нам потребуется для смазывания рыбы. Противень, на котором будет запекаться осетр, необходимо устлать пергаментной бумагой. Выкладываем на него нафаршированную рыбу и смазываем ее половиной оливкового масла, смешанного с петрушкой.

Запечённый осетр

1. 1. Плавники, а также хвост и нос рыбы укутываем пищевой фольгой. После этого запекаем осетра в духовке при температуре 180 градусов в течение 55 минут. После того, как время истекло, достаем рыбу из духовки, смазываем остатками оливкового масла с петрушкой и отправляем в духовку на последние пять минут. Итого время запекания составит один час.
   2. Теперь настал черед приготовления картофеля. Вымываем наши мини-клубни и кладем в кастрюлю. Воду необходимо набирать так, чтобы она полностью покрыла все клубни. Доводим до кипения и варим на слабом огне в течение 15–20 минут.
   3. Отваренный картофель еще нужно обжарить. Для этого разрезаем все клубни пополам и отправляем на сковороду, в которой предварительно растапливаем сливочное масло. Обжариваем три минуты на медленном огне, периодически помешивая. За это время очищаем чеснок и измельчаем его ножом. Через три минуты добавляем чеснок к картофелю и жарим еще в течение двух минут.

Осетр по-царски с гарниром

1. В конце жарки нужно картошечку немного посолить. Затем снимаем ее с плиты, добавляем вторую половину петрушки и хорошенько перемешиваем.
2. После того, как осетра достали из духовки, нужно дать ему минут пять настояться. Затем можно нарезать его на порционные куски (поперек) либо целиком положить на сервировочное блюдо. Перед нарезкой желательно снять с рыбы кожицу.
3. Рядом с рыбой выкладываем наш приготовленный беби-картофель. Нарезаем дольками вторую половину лимона и украшаем ими осетра сверху. Подаем к столу вместе с хреном.

Осталось только пожелать вам и вашим близким приятного аппетита и по-хорошему позавидовать. Такое блюдо станет желанным на любом празднике – вкусно, красиво и при этом с небольшим содержанием калорий. Вы можете порадовать своих гостей осетром по-царски с беби-картофелем на Новый год, юбилей или просто так, проявив особе уважение. Каждый, кто попробует это блюдо, высоко оценит ваше кулинарное мастерство.

Источник

Осетр в духовке: 6 самых вкусных и одновременно простых рецептов

Блюда из рыбы всегда создают праздничный настрой и задают нужный лад во время застолья. Ниже вы узнаете, как приготовить осетра в духовке так, чтобы он являлся фирменной особенностью вашей кухни.

Целиком с овощами в фольге

• Осетрина 1.5 кг
• Тыква 400 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Лук-порей 1 шт.
• Укроп — 3 ветки
• Соль, специи — на свое усмотрение
• Майонез — в качестве украшения

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

• филе стерляди – 600 гр;
• картофель – 3-4 шт;
• панировочные сухари – 60 гр;
• сметана — 70 гр;
• масло растительное – для смазывания;
• соль, перец – по вкусу.

1. Ошпарить цельную рыбу кипятком, чтобы легче снималась шкурка.
2. Осетра очистить, нарезать на порционные кусочки.
3. Очистить от кожуры вымытую картошку, нарезать на тонкие кругляши (ломтики) толщиной 5 мм.
4. В отдельной кастрюльке довести воду до кипения, предварительно посолив, поместить картошку в емкость. Ждать 3 минуты.
5. По истечении времени вылить кипящую жидкость и дать овощам охладиться.
6. Обмазать специями (черный молотый перец, молотая паприка, розмарин) и солью.
7. Смазать стейк из рыбы сметаной, посыпать солью и далее обвалять в панировочных сухарях.
8. На часть противня застелить бумагу для выпечки, осторожно выложить филе осетра. Другую часть смазать растительным маслом и выложить ломтики картошки.
9. Запекать блюдо сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить до 180 гр., готовить 15-20 минут.

Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло.

С начинкой по-царски

Сколько вкусностей можно приготовить из жирной и полезной рыбы. Широкий выбор кухни радует глаз. Один из королевских на вид блюд – осетр по-царски!

Количество порций: 6.

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

• стерлядь — 2,5 кг;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• морковь (большая) — 1 шт;
• луковица — 1 шт;
• лимон — половинка;
• сливки 10-20% — 100 мл;
• соль, молотый перец и кориандр — по вкусу.

1. Очистить овощи, промыть вместе с грибами. Репчатый лук с грибами мелко нашинковать, а морковку натереть на терке.
2. Разогреть подсолнечное масло на скороде, обжаривать грибы минут 5-7.
3. Добавить нарезанный лук, через некоторое время — морковь. Посыпать соли, перца и оставить тушиться в течение 5 мин.
4. Вылить в сковородку сливки, держать на огне 2 минуты, затем охладить.
5. Хорошенько отмыть от слизи рыбу, удалить внутренности и жабры. Уделить внимание удалению визиги (мягкого хряща): со стороны живота сделать глубокий продольный разрез, вытянуть наружу видимый кончик белого «жгута», а затем, подцепив вилкой, медленно вытянуть весь хрящ. Постарайтесь сделать все максимально осторожно, иначе визига останется в рыбе и в момент термообработки скрутится и приобретет некрасивый вид.
6. Еще раз промыть стерлядь, обтереть салфетками.
7. Разрезать половинку лимона на ровные круги, а их — на четверти.
8. Сделать надрезы в мясе и вставить туда кусочки цитруса. Посолить, посыпать кориандра и перца, оставить мариноваться 15 мин.
9. Начинить брюхо рыбы начинкой и скрепить шпажками, чтобы ничего не выпало.
10. Полностью обернуть фольгой, скрепив ее края сбоку, переложить в таком виде на противень и оставить запекаться около часа при температуре 160 гр.
11. Через указанное время развернуть фольгу, смазать поверхность рыбки растительным маслом и оставить на 10 минут при 200 градусах.

С лимоном и сухим вином

Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

• осетр – 1 штука;
• лимон – 2 шт;
• белое сухое вино – 50 мл;
• петрушка – несколько веточек;
• масло растительное – 1-2 ст. л;
• мята и помидоры черри для сервировки.

Если при запекании готовится целая тушка, то лучшего всего подбирать рыбу весом 2 или 3 кг. Осетрина размером поменьше будет сухой, а побольше – плохо пропечется.

1. Взять свежую рыбу, выпотрошить, очистить от плавников, хорошо промыть.
2. Поместить рыбу в холодный солевой раствор на минут 10-15, чтобы избавиться от запаха тины. После снова промыть водой и обтереть сухими салфетками.
3. Режем один цитрус маленького размера на дольки. Второй делим пополам, одну половину также разрезаем, вторую пока оставляем.
4. Кусочки лимона обернуть в петрушку и поместить в рыбу.
5. Заранее прогреть духовку. На противень застелить фольгу, смазать ее маслом.
6. Рыбу обтереть специями и солью на свой вкус.
7. Уложить осетра по диагонали, сбрызнуть лимонный сок из оставшейся половинки.
8. Добавить 50 мл. вина. Закрыв фольгу, закрепить ее. Запекать осетра в фольге 15 минут при 200 градусах.
9. Далее раскрыть фольгу и готовить рыбу таким образом еще около 25-35 мин.
10. Проверить рыбу на состояние готовности: проткнуть зубочисткой. Если сок не выделяется, значит, блюдо готово.
11. Переложить мясо на тарелку, украсить мятой и разрезанными пополам помидорами черри.

С грибами

Вкусно – не значит сложно. Это можно подтвердить данным рецептом осетра в фольге. А сколько благодарностей можно получить от домочадцев – не сосчитать.

Рассчитано на 6 персон.

Общее время: 1 ч. 30 мин.

Калорийность на 100 гр.:111,2 ккал. Б/Ж/У:11,7/4,3/6,3.

• осетрина — 1 штука;
• шампиньоны — 300 гр;
• базилик — 2 чайные ложки;
• орегано — 2 щепотки;
• картошка — 450 грамм;
• сыр (пармезан) — 250 гр;
• лимон — одна половинка;
• майонез.

1. Очистить рыбу от внутренностей, хорошенько промыть, обтереть солью и специями. Обмазать майонезом.
2. Соком лимона обрызгать осетра, оставить мариноваться 30 мин.
3. Картофель и грибы нарезать в произвольной форме.
4. Смазать противень маслом, уложить на одной стороне осетра, на другой — картошку. Сверху на овощи положить разрезанные грибы. Обмазать небольшим количеством майонеза.
5. Закрыть блюдо фольгой и поместить в разогретую духовку на 210 градусов, ждать час.
6. За 10 минут до готовности под фольгу положить натертый сыр.

Под шубой

Время приготовления: 50-60 мин.

Калорийность: 143,9 ккал. Б/Ж/У:11/6,8/9,7.

Для блюда необходимо:

• осетр — 1 кг;
• луковица — 2 шт;
• сыр — 150 гр;
• сметана — 1,5 стакана;
• белые грибы (или шампиньоны) — 3 штуки;
• помидоры — 2 шт;
• сливочное масло — 2 ст.л;
• мука — 1 ст.

Рецепт запеченного осетра в духовке:

1. Осетра (если он целый) обдать кипятком, почистить, отрезать хвост и голову, нарезать на порционные кусочки (4-5).
2. Куски посолить, слегка поперчить и, обваляв в муке с обеих сторон, слегка прожарить на горячей сковороде с маслом.
3. В обычной емкости развести муку (1 ст. л.) и растительное масло (2 ст. л.), медленно перемешивая, влить сметану.
4. Подготовить овощи: почистить лук, нарезать на кольца, разрезать вымытые грибы и помидоры на круглые тонкие пласты. Все обжарить в сковороде (5-10 мин).
5. В жаропрочную посуду влить половину соуса, уложить куски рыбы, сверху красиво уместить прожаренные овощи и долить оставшийся соус.
6. Натереть любой твердый сыр на терке, посыпать им блюдо в посуде.
7. Сливочное масло порезать на мелкие куски и равномерно рассыпать по поверхности.
8. Запечь блюдо при 200 градусах на 15-20 минут.

Для красивого фото и аппетитного вида самой стерляди можно украсить рыбку нашинкованной петрушкой.

Источник