Осьминог по испански рецепт

Новости для женщин

Осьминог по галисийски – традиционное блюдо Испании

Сегодня читателям блога ” Рецепты испанской кухни “ я расскажу, как вкусно приготовить осьминога. Будем готовить очень вкусное блюдо Осьминог по галисийски ( Pulpo a la gallega ). Это – традиционное блюдо Галисии, но оно популярно и во всей Испании.

Осьминог по галисийски по традиции варится в медном котле и подается на деревянном блюде с отварным картофелем. Блюдо с осьминогом ставится на середину стола одно для всех. Потом уже раскладывается по тарелкам присутствующих. Но очень часто все едят осьминога вилками ( или накалывая деревянными зубочистками ) прямо с общего блюда.

Недавно ко мне в гости приезжала сестра. И конечно же, мы с ней поехали в Мадрид. Гуляли по городу, посмотрели интересную выставку импрессионистов, которую привезли из парижского музея Орсе. В общем, провели день очень интересно. К вечеру устали и проголодались. Решили зайти в ресторанчик и поужинать. Там мы и заказали блюдо Осьминог по галисийски. Прежде чем его съесть, сделали несколько фото .

Осьминог по галисийски

Для приготовления блюда Осьминог по галисийски нам нужны:

• 1 осьминог, приблизительно на 2 кг,
• 1/2 кг. картошки ( такой, чтобы не разваривалась ),
• 1 крупная луковица,
• оливковое масло,
• крупная соль,
• паприка ( можно брать сладкую или острую, или смешать обе – это зависит от вашего вкуса ).

Как вкусно приготовить осьминога? Для этого его лучше вначале заморозить. Или покупать уже замороженного. Тогда после варки он будет более мягким.

1. Перед тем как варить , нужно разморозить осьминога в холодильнике. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, опустить в нее почищенную, но целую луковицу. Соль можно не добавлять. А можно и подсолить воду и добавить несколько лавровых листиков и перец горошком. Все делают по-разному. Когда вода закипит, опустить в нее осьминога.

2. Принято ” напугать “ осьминога, как говорят в Испании. То есть взять за голову и опускать и тут же вынимать его из кипящей воды 3 – 4 раза. Так он будет вкусней, мягче и кожица останется целой. Варить минут 50 на среднем огне.

Иногда прокалывайте осьминога шпажкой или вилкой, чтобы проверить на мягкость. Снять кастрюлю с огня, накрыть ее крышкой и оставить минут на 15.

3. Вынуть осьминога из воды. Почистить картошку, порезать ее толстыми кружками ( толщиной около сантиметра ), и отварить ее в той же воде, в которой варился осьминог.

Правда, картошка при этом окрасится, станет розовой, но впитает в себя вкус осьминога. Но если вы хотите, чтобы картошка осталась белой, то варите ее в другой воде.

4. Пока варится картошка , порежьте осьминога небольшими кусочками, шупальцы – кружками толщиной 0,5 – 1 см. приблизительно. Обычно режут осьминога кухонными ножницами.

5. Вынуть сваренную картошку из воды и выложить ее на блюдо в один слой. Сверху распределить кусочки осьминога. Присыпать паприкой, полить оливковым маслом и посыпать крупной солью. Подается осьминог по галисийски на стол горячим.

Любители вкусных блюд из морепродуктов могут еще узнать, как приготовить фаршированные кальмары.

Посмотрите в видео, как готовится осьминог по галисийски, или как называют в Галисии это блюдо – Pulpo á Feira.

Понравилось блюдо Осьминог по галисийски? Поделитесь рецептом с друзьями в соц. сетях. Они вам будут благодарны

Источник

ИСПАНСКИЙ РЕЦЕПТ: ОСЬМИНОГ ПО ГАЛИССИЙСКИ

Hola! Я веду блог в Инстаграм @fotovorobey и там у меня в аккаунте много полезной и не очень информации на разные темы — подписывайтесь! 🇪🇸 Сегодня публикую классический Испанский рецепт ОСЬМИНОГА ПО ГАЛИССИЙСКИ, которого подают в 90% заведениях страны:

✅Молотая сушёная паприка.

✅Соль (лучше морская) — по вкусу.

✅Оливковое Масло первого отжима — без ароматизаторов.

✅Режем картофель колечками или делаем из него пюре (Если посмотрите видео, то увидите, что картофель можно заменить на любое другое пюре).

✅Сверху кладём кусочек щупальца осьминога (размер и форма произвольны).

✅Обильно взбрызгиваем Оливковым маслом, солим и густо посыпаем сушёной тёртой Паприкой. Оле!

✴️Теперь важные особенности, чтобы получилось как в Испанском Ресторане:

✅Мясо вашего Октопуса будет нежным и податливым если его ЗАМОРОЗИТЬ «в камень», а потом медленно (при комнатной температуре) разморозить и только потом готовить.

✅Варить Осьминога надо из расчёта 18 минут на каждый килограмм веса, кладя в КИПЯЩУЮ воду БЕЗ соли.

✅Прежде чем положить несчастное животное в кипящую воду, его надо хорошенечко «напугать»: три (!) раза «искупать» в кипятке, полностью вынимая и снова окуная в кастрюлю.

✅Картошку варите прямо вместе с осьминогом, причём в зависимости от вашего вкуса её можно не очищать — достаточно помыть перед закладкой в кастрюлю.

✴️Аборигены очень любят это классическое блюдо национальной кухни и употребляют в любое время дня как горячую закуску, так и в качестве основного блюда.

Источник

Осьминог с картофелем и паприкой (Pulpo a la gallego)

Осьминог по-галисийски – блюдо, истоки которого уходят в Португалию, поэтому там оно более популярно, нежели в Испании, однако в Галисии, граничащей с Португалией на западе, его часто можно встретить в меню ресторанов. Достаточно простое в приготовлении кушанье весьма питательно, богато белком, а главный секрет кроется в грамотной варке самого осьминога.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

– осьминог 1 шт. (около 2 кг.)
– оливковое масло 100 мл.
– паприка сладкая 2 ст. ложки
– картофель 6 шт.
– специи: перец, гвоздика, лавровый лист.

Чтобы мясо осьминога стало мягким, надо положить его в морозилку, заморозить, а затем разморозить при комнатной температуре. В кастрюлю налить воду, добавить специи. Когда вода закипит, надо 3 раза окунуть осьминога (опустить и вытащить), чтобы сохранить целой его кожу. Варить 25-30 минут, оставить в бульоне на 10 минут, затем выложить на блюдо. Картофель отварить в мундирах, очистить, нарезать ломтиками и разложить на дно тарелки. Сверху с помощью кухонных ножниц нарезать щупальца осьминога. Приготовить заправку, смешав оливковое масло со сладкой паприкой. Полить соусом и подавать к столу теплым.

Источник

Осьминог по-испански рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Осьминог по-испански с фото

А готовится лакомство так:

Почистите овощи, порежьте крупными кусочками, залейте их водой, посыпьте специями, вскипятите, пусть варятся 15 минут.

Видеорецепт Осьминог по-испански

Осьминог в красном вине на гриле

А еще можно побаловать свою семью необычным и очень вкусным осьминогом в красном вине на гриле. Блюдо просто изумительное!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
осьминог-2 кг.;
сухое красное вино-375 мл.;
соевый соус-2 ст.л.;
бальзамический уксус-3 ст.л.;
сладкий соус чили-125 мл.;
базилик-50 г.

А готовится лакомство так:

Сразу вам понадобится нож с острым лезвием, почистите осьминога, удалите внутренности, кишки, глаза, помойте продукт, переложите в емкость, влейте вино с бальзамическим уксусом, вскипятите, пусть варится 15 минут. Затем слейте жидкость, переложите морепродукт в емкость, полейте соевым соусом и чили.