Оссобуко с полентой рецепт

Оссобуко с полентой и гремолатой

Главные вкладки

Категория рецепта:

Кухня:

Говяжья голень – 1,5 кг

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г

Мука для присыпки

Сельдерей – 2 черешка

Чеснок – 2 зубка

Белое вино – 200 мл

Чеснок – 2 зубка

Зелень петрушки – 3 ст.л.

Ещё один рецепт с оригинальным названием, под которым прячется нежнейшая тушеная говяжья голень, разрезанная на шайбы толщиной 4-5 см. Просто перевод у названия «оссобуко» не совсем благозвучный – кость с отверстием, вот его во всём мире и называют как в итальянском оригинале. Так звучит намного романтичнее. К тому же кости совершенно не пустые, в них прячется потрясающий костный мозг, который придаёт блюду особую насыщенность вкуса.

Найти шайбы из голени можно даже в наших супермаркетах, при желании можно попросить, чтобы её нарезали, у них есть специальный станок с пилой. Вжик и готово.

Мясо солим, перчим, присыпаем мукой. Делаем 4-5 разрезов по всему диаметру, чтобы оно во время обжаривания не скрутилось, не выгнулось. Разогреваем сковороду и наливаем в неё оливковое масло, бросаем небольшой кусочек сливочного масла. Обжариваем мясо. Делаем это в один слой, шайбы должны лежать свободно, чтобы они не тушились, а жарились. Если не помещаются, делаем в два этапа. Обжариваем 10-15 минут до золотистой корочки и снимаем с огня.

На этой же сковороде готовим соус, в котором будет тушиться мясо дальше. Наливаем оливковое масло, кладём кусочек сливочного масла и обжариваем на смеси мелко нарубленный лук, 2 зубчика чеснока, нарезанную полукольцами морковь и нарезанные черешки сельдерея. Добавляем розмарин, соль и тушим на медленном огне, периодически помешивая.

(два слова о личном) До этого я никогда сельдерей ни черешковый, ни корневой не ела. Я просто даже понюхать его не могла, настолько мне был неприятен этот запах, но поскольку из песен слов не выбросишь, то пришлось точно следовать рецепту, и я ничуть не пожалела. Запах исчез, а необыкновенный привкус появился. Так что можно смело добавлять сельдерей в блюдо, он там не чувствуется.

Добавляем белое вино и тушим овощи, пока оно не испарится. Добавляем нарезанные кубиками помидоры.

Теперь берём форму, в которой всё мясо поместится в один слой, правда, теперь можно его уложить плотно. Добавляем горячий бульон и начинаем всё плотно упаковывать.

Сперва накрываем форму пергаментной бумагой, потом фольгой, как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выйти наружу. Теперь отправляем мясо в разогретую духовку минимум на 2 часа, можно чуть дольше. Подаём с жёлтым ризотто или сырной полентой с травами, посыпав сверху гремолатой, для которой с лимона снимаем цедру и смешиваем её с мелко рубленым чесноком и петрушкой.

Источник

Оссобуко — рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда

Оссобуко — рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой — приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины — это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

1. Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
2. Оссобуко — рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко — классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог — отделяющееся от кости, тающее мясо.

• стейк оссобуко — 650 г;
• лук — 2 шт.;
• стебли сельдерея — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло — 80 мл;
• мука — 40 г;
• белое вино — 200 мл;
• бульон — 400 мл;
• томаты — 400 г;
• мускатный орех — щепоть.

1. Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
2. Потомите в оставшемся жире овощи.
3. Добавьте вино и перетертые томаты.
4. Через 3 минуты — мясо и бульон.
5. Оссобуко — классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански — рецепт

Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты — приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

• кусок телячьей голени — 4 шт.;
• бульон — 500 мл;
• масло — 50 мл;
• вино — 50 мл;
• мука — 50 г;
• цедра лимона — 20 г;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• петрушка — горсть.

1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
2. Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
3. Оссобуко — миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
4. За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

• стейк оссобуко — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• черешок сельдерея — 1 шт.;
• помидоры — 8 шт.;
• вино — 200 мл;
• бульон — 500 мл;
• веточка розмарина — 2 шт.;
• петрушка — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• зубок чеснока — 1 шт.

1. Мясо подрумяньте и удалите.
2. Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
3. Оссобуко — рецепт с тушением в 2, 5 часа.
4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
5. За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
6. Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
7. Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность — в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле — с нутом и баклажанами.

• стейк оссобуко- 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• бульон — 400 мл;
• вино — 150 мл;
• томаты — 3 шт.;
• масло — 40 мл;
• мука — 60 г;
• консервированный нут — 250 г.

1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
2. Переложите мясо в тажин.
3. Положите подрумяненный в вине лук, затем — овощи.
4. Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски — рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента — популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

• стейк оссобуко — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• черешок сельдерея — 1 шт.;
• бульон — 200 мл;
• вино — 125 мл;
• кукурузная мука — 100 г;
• молоко — 900 мл;
• масло — 30 г;
• пармезан — 60 г.

1. Приготовьте оссобуко.
2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо — оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант — самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи — пюрируют.

• оссобуко ягнятины — 4 шт.;
• масло — 80 мл;
• морковь — 2 шт.;
• черешок сельдерея — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• бульон — 500 мл;
• томатная паста — 60 г;
• красное вино — 250 мл.

1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
2. Добавьте пасту.
3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
5. При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко в духовке — рецепт

Рецепт оссобуко из говядины в духовке — альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта — большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

• лук — 200 г;
• фенхель — 360 г;
• мука — 20 г;
• вино — 120 мл;
• стейк оссобуко — 4 шт.;
• бульон — 330 мл.

1. Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
2. Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
3. Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Оссобуко в мультиварке — рецепт

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

• оссобуко говядины — 2 шт.;
• лук — 120 г;
• мука — 20 г;
• масло — 60 мл;
• вино — 50 мл;
• бульон — 300 мл.

1. Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
2. Потомите столько же лук.
3. добавьте к луку мясо, вино и бульон.
4. Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко — рецепт Джейми Оливера

Под понятием оссобуко — Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом — запекает.

• стейк оссобуко — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• томатная паста — 20 г;
• вино — 250 мл;
• бульон — 1 л;
• мускатный орех — 5 г;
• мука — 60 г;
• масло — 60 мл.

1. Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
2. Потомите овощи в вине 5 минут.
3. Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
4. Запекайте 2 часа при 180 градусах.

Источник

Оссобуко (Osso buco)

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином. обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст.л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст.л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
Приправа ГРЕМОЛАТА
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (

4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки

4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая,

5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь

5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть

1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить

3 часа в нагретой до

160°C духовке (или на плите при слабом кипении

2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться

7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник