Острое масло китайское рецепт

Чили-масло (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Это душистое и ароматное острое чили-масло Хун Ю (кит. 红油, пиньинь hong you) настоено на красном перце чили, которое, собственно, и придает ему соответствующий оттенок. Его цвет может быть от темно-коричневого до оранжевого. «Сычуань» и «перец чили» говорят сами за себя! Масло мало того, что красное, – оно одним своим видом говорит – ОСТРОЕ! Кроме чили, в составе масла присутствуют и другие пряности — такие, как хуадзяо (сычуаньский перец), бадьян, кунжут, имбирь, зеленый лук. Возможны вариации с чесноком, луком-шалот, гвоздикой, кассией (корицей), лавровым листом и другими пряностями. Масло популярно не только в сычуаньской кухне. Его используют и в Шэньси, и других южных провинциях, таких, как Юньнань, Хубэй, Гуйчжоу, Хунань и Гуандун.
Чили-масло используется в качестве приправы к национальным блюдам провинции Сычуань, холодным блюдам и закускам. Оно может входить в состав заправок с другими ингредиентами – уксусами, сахаром, соевыми соусами, шаосинским вином и т.д.
При приготовлении этого масла в домашних условиях красный перец чили может быть применен не только в виде порошка, но и смесей в разных пропорциях из хлопьев чили разного помола. Масло может быть использовано не только арахисовое, но и подсолнечное, рапсовое и даже кунжутное. Конечно, от сорта масла зависит и аромат. Готовое масло хорошо хранится при комнатной температуре – несколько недель. А в холодильнике и того больше. Масло Хун Ю — непременный ингредиент таких блюд, как сычуаньский суп с вонтонами, салат из свиных ушей , сычуньская отварная рыба, курица бань-бань , острая лапша по-сычуаньски и других. Это масло выпускается и промышленным способом. Мы же предлагаем Вам рецепт чили-масла для приготовления в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
арахисовое или кукурузное масло – 1,5 стакана (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло) ;
лук-шалот — 1 небольшая луковица (или 2 стебля зеленого лука, только белая часть);
корень имбиря — 1 небольшой кусочек, нарезанный ломтиками;
перец хуадзяо — 1 ст.л. (слегка раздавить);
бадьян — 2 звездочки;
порошок чили — 3 ст.л. (или хлопья чили );
семена кунжута — 2 ст.л.

Нагреть масло в кастрюле до состояния довольно горячего, добавить лук, имбирь, хуадзяо и бадьян. Обжарить специи в течение 5 — 10 минут на среднем огне до светло-коричневого цвета лука и имбиря. Удалить все специи из масла.

Добавить семена кунжута и обжарить кунжут до легкого изменения цвета. Выключить огонь. Дать остыть маслу в течение 2 — 3 минут. Это важно, так как если масло будет слишком горячее, то в нем будет гореть порошок чили (смесь из хлопьев чили), который нужно будет добавить в него на следующем этапе.

Перелить масло в подходящую по объему жаропрочную емкость. Добавить порошок чили (смесь из хлопьев чили) и перемешивать в течение минуты. Затем дать маслу полностью остыть и перелить в чистую стеклянную баночку.

У Вас получится где-то 350 мл «огненного» масла Хун Ю.

Масло можно отфильтровать. А можно оставить как есть. Кунжутное семя будет плавать сверху, а порошок чили (смесь из хлопьев чили) осядет на дно.
Готовое масло можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Чили-масло «hong you» по-китайски или острое китайское масло

Это душистое и ароматное острое чили-масло Хун Ю используется в качестве приправы к национальным блюдам провинции Сычуань, холодным блюдам и закускам. Оно может входить в состав заправок с другими ингредиентами – уксусами, сахаром, соевыми соусами и т.д.

Цвет зависит от используемого перца и может быть от темно-коричневого до оранжевого. От сорта масла зависит аромат продукта.
При приготовлении этого масла красный перец чили может быть применен в виде сушёных стручков, порошка, смесей. Масло может быть использовано как арахисовое, так и подсолнечное, рапсовое, кунжутное.
Приготовленное масло довольно хорошо хранится при комнатной температуре. Оно может стоять без каких-либо заметных изменений несколько недель. В холодильнике срок хранения существенно больше.
Это острое масло непременный ингредиент таких блюд, как сычуаньский суп с вонтонами, салат из свиных ушей, сычуньская отварная рыба, курица бань-бань, острая лапша по-сычуаньски и других.

Время приготовления: 30 минут (без остывания).

Фото ингредиентов:

• масло растительное — 300 мл;
• зира — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• бадьян /анис — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• корица/кассия — 1/2 палочки;
• перец жгучий — по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.

Приготовление:

1. Перец очистить от лишнего и нарезать частями. Семена можно оставить для дополнительной остроты масла.

2. Масло вылить в сотейник и поставить на огонь.
3. Засыпать в масло все специи, кроме жгучего перца, и нагреть до появления пузырьков.

Для контроля нагрева бросить разрезанный зубчик чеснока и при появлении у него коричневого цвета убрать с огня.
4. Жгучий перец поместить в жаропрочную посуду и залить его горячим маслом.

ОСТОРОЖНО. ЭТО ОПАСНО! Перец не должен быть целым. Его нужно надрезать или проколоть.

Масло не должно сжечь перец.
5. Продукт должен полностью остыть. Масло процедить и разлить для употребления или хранения. Специи можно не процеживать, а оставить в масле для настаивания усиления вкуса и аромата.
Готовое масло можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Источник

Awesome Curry

Поиск по этому блогу

Подписаться на этот блог

Follow by Email

Китайское пряное масло чили. Описание ингредиента и рецепт.

• Получить ссылку
• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Масло чили, его еще называют красным маслом — один из основных ингредиентов практически любого блюда сычуаньской кухни и неимоверное популярный во всем Китае продукт. Это и приправа, и заправка к супу, и соус для тушения продуктов. Хорошее чили-масло имеет яркий красный цвет, острый, огненный вкус и потрясающий аромат: перцев чили, специй, сычуаньского перца. Это один из наиболее распространенных в китайской кухне продуктов, поэтому иметь его под рукой очень важно, если вы любите китайскую кухню, особенно южную.

Масло чили способно не только украсить абсолютно любой продукт, но и спасти невкусное, пересушенное, недосоленное или просто неудачное блюдо. Это универсальная приправа к любым блюдам китайской кухни, ингредиент для любого мяса и овощей в воке, соус к пельменям и просто незаменимый продукт китайской кухни, такой же любимый, как и соевый соус. От вкуса и качества масла чили напрямую зависит вкус ваших блюд, так что подходить к его выбору нужно ответственно.

Маслом чили в Китае часто заправляют холодные закуски из овощей и мяса, в нем также готовят, его используют как соус и, еще чаще — как дип к пельменям. Блюда, содержащие масло чили — мои любимые среди китайской кухни. Они ароматные, невероятно вкусные и пикантные, от них сложно удержаться. Такое масло, лучше всего — приготовленное дома, из хороших специй и без добавок — это продукт, который стоит опробовать всем, кто интересуется Китайской и азиатской кухнями. Разочарованным точно не уйдет никто.

Где купить и как приготовить

Ингредиенты

• 40 гр чили перца хлопьями (лучше китайские или корейские хлопья)
• 1 ст.л. молотого чили перца
• 2 ст.л. обжаренного кунжута (именно жареного)
• 1/4 ч.л. соли

Комментарии по ингредиентам

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты для чили (чили хлопья, молотый чили, кунжут и соль)
2. Подготовьте пустую, термоустойчивую (идеально — из толстого устойчивого стекла) баночку для будущего масла и убедитесь, что она абсолютно сухая.
3. В холодную сковороду или вок налейте масло и добавьте все ингредиенты из раздела «для масла». Нагревайте смесь медленно, на маленьком огне и внимательно следите за ней. Как только масло начнет немного дымиться а зеленый лук начнет превращаться в коричневый — выключайте огонь.
4. Пропустите масло через сито, чтобы отфильтровать крупные специи, и перелейте его в подготовленную пустую баночку.
5. Добавьте в масло половину смеси чили. Вы увидите, как она зашипит.
6. Когда шипение успокоится, добавьте другую половину чили смеси.
7. Хорошо перемешайте масло чистой ложкой
8. Оставьте остывать и настаиваться, не накрывая крышкой, как минимум на 12 часов, а лучше на целые сутки. Храните масло на дверце холодильника, либо в кухонном шкафчике, в воздухонепроницаемом контейнере или той же стеклянной баночке, в которой его сделали.

Наслаждайтесь уникальным, аутентичным вкусом острых и пикантных китайских блюд вместе со своим собственным, домашним чили маслом.

Источник

Как приготовить масло чили

Фото / Pixabay / pexels.com

Способ приготовления чили масла заключается в горячем настое при определенной температуре нагрева. Если температура будет слишком низкой, то масло просто не впитает в себя ароматы, а при слишком высокой температуре хлопья чили в масле будут сгорать. Тогда вам придется выбросить его и начать все сначала. Просто будьте внимательны, и все будет хорошо.

Приблизительный идеал температурного режима составляет от 107 до 123 градусов. Чтобы результат был более эффективным, следует в качестве ингредиента брать также рапсовые или арахисовые масла. Не рекомендуется использовать оливковое масло.

Для нового вкуса приправы добавлять в такое масло можно имбирь, чеснок, сахар и другие компоненты. Если хочется получить очень острую специю, то нужно добавлять много сушеных перцев чили, а объем емкости с маслом уменьшить до одной третьей части. Почти сразу после приготовления масло чили можно добавлять в блюда. Однако будет лучше, если готовый продукт постоит в холодильнике хотя бы сутки. Тогда он станет еще более ароматным.

Приготовление

1/2 стакана растительного масла (или масла, которое вы выбираете)
2 чайные ложка красных хлопьев чили
2-3 целых сушеных красных перца чили

В качестве ингредиентов для приготовления чили масла понадобятся следующие вещества: примерно десяток крохотных сухих перцев чили, длина которых достигала до пяти сантиметров (в итоге из них должно получиться две столовых ложки нарезанных крупных хлопьев чили), полкружки масла – растительного, рапсового или арахисового, по желанию можно добавить одну столовую ложку кунжутного масла.

Фото / Marcus Spike / pexels.com

Разнообразие перцев чили может повлияет на аромат вашего масла. Сушеный тайский красный чили будет иметь сильную остроту, в то время как копченный чили будет более пряным с оттенком дыма. Решите, какой аромат вы хотите получить по итогу, и смело выбирайте.

Для начала необходимо в высушенных чили перцах отрезать стебельки и вытащить семечки. Затем перцы следует порезать на крупноразмерные хлопья. Лучше всего для этого измельчить ингредиент с помощью блендера. Время процедуры должно занять около двадцати минут. Обрабатывать перцы чили нужно максимально аккуратно и осторожно, так как масло из этого компонента может нанести вред глазам или кожному покрову. Нужно использовать одноразовые перчатки.

После того, как все процедуры с перцем будут закончены, руки необходимо помыть с мылом в теплой воде. Хлопья перца чили требуется опустить в банку с крышкой, которая должна быть жаропрочной. Потом масло следует нагревать в небольшой и легкой сковороде.

Температура нагрева может быть или средней, или высокой. Нагревают компоненты до тех пор, пока масло не будет дымиться. Но и после этого еще в течение полуминуты потребуется нагревать масло. Потом сковороду нужно будет снять с плиты и подождать пока масло не поостынет в течение трех минут. Потом масло выливают в банку с хлопьями перца чили, куда добавляют по желанию кунжутное масло(вкус и аромат на любителя, а сам кунжут может быть аллергеном) или другие элементы для придания приятного аромата и вкуса. Дальше масло нужно остудить и сцедить.

Перец чили можно оставить для других блюд. Чили масло следует оставить на шестьдесят минут, чтобы ароматы впитались в продукт. Эту специю можно добавлять в разные блюда или применять в качестве соуса, подавая с лапшой или пельменями. Хранят такое масло в плотной емкости в течение одного месяца. Местом для хранения служит холодильник.

Фото превью / Roberto Caruso / chatelaine.com

Как приготовить масло из перца чили всего за 10 минут?

Источник

Острое чили-масло Хун Ю

Острое чили-масло Хун Ю

Чили-масло (Хун Ю) — это одна из тех приправ, которые характеризуют какую-либо национальную кухню. Это ярко-красное, как старое золото, масло — одна из важнейших приправ сычуаньской кухни. Рецепт этого масла придумали в этой провинции, где оно активно используется. Чили-масло популярно не только в Сычуани, но и в других китайских провинциях, даже в тех, которым не присуща острая пища, например, в провинции Гуандун (Кантон). Это масло используют и в Шэньси, и в других южных провинциях, таких, как Юньнань, Хубэй, Гуйчжоу и Хунань. Хун Ю используют на Тайване. Чили-масло охотно применяют и в японской кухне, там оно называется Ра Ю (яп. ラー油, rH. Rā-yu) – им приправляют пельмени и тофу. В последнее время в Японии появилось менее острое масло, его используют наравне с Ра Ю.

Готовое масло Хун Ю имеет красный цвет с оттенками от рыжего до темно-красного. Масло сначала нагревают почти до закипания, затем дают несколько остыть и после этого добавляют кунжут и молотый чили. Лучше всего подходят ароматические масла — арахисовое, кунжутное или кукурузное. Вполне подойдут оливковое, рапсовое или самое обычное растительное. Конечно, чили-масло, приготовленное на ароматических маслах, будет ароматнее и вкуснее. Для дополнительной ароматизации во время нагрева в масло добавляют ломтики имбиря, сычуаньский перец, бадьян (звездчатый анис), зеленый лук. После нагрева масла эти ингредиенты из него удаляют. После этого масло настаивают несколько дней на молотом перце чили, и оно готово к использованию. Масло можно применять как самостоятельный продукт, например, в Сычуани и Синьцзяне его просто добавляют в супы (по вкусу). Кому-то достаточно нескольких капель, а кто-то может и столовую ложку добавить. Масло используют в салатных заправках – оно отлично сочетается со светлым соевым соусом, черным рисовым уксусом и сахаром. Получается отличная заправка к овощным или мясным холодным закускам. Острое чили-масло добавляют в дип-соусы (соусы для обмакивания) для всевозможных китайских пельменей. На основе масла Хун Ю делают острые соусы для ряда известных сычуаньских блюд.

В Корее чили-масло используют в корейской китайской кухне (китайская этническая община в Корее), например, им заправляют Чампон (кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.

Без острого чили-масла невозможно представить знаменитые далеко за пределами КНР такие блюда сычуаньской кухни, как:

• сычуаньский суп с вонтонами (кит. упр. 红油水饺),
• салат из свиных ушей (кит. упр. 红油耳丝),
• курица бань-бань (кит.упр. 棒棒鸡),
• острая лапша по-сычуаньски (кит. упр. 四川凉面).

При этом такое масло можно легко приготовить дома. Оно неплохо хранится даже при комнатной температуре – несколько недель, а в холодильнике еще дольше. О том, как приготовить это масло, мы расскажем ниже.

• арахисовое или кукурузное масло – 300 мл,
• зеленый лук — 2 стебля (только белая часть),
• имбирь – 3-4 кружка,
• перец сычуаньский (хуадзяо) — 1 ст.л.,
• бадьян (звездчатый анис) — 2 звездочки,
• молотый острый перец чили -3 ст.л.,
• семена белого кунжута — 2 ст.л.

Перелить растительное масло в подходящую по объему кастрюлю. Нагреть до состояния, близкого к закипанию. Добавить в кастрюлю белые части стеблей зеленого лука, ломтики имбиря, звездчатый анис (бадьян) и сычуаньский перец (хуадзяо). Прогреть добавленные пряности в масле 5-10 минут на среднем огне. Лук слегка поджарится и станет светло-коричневым.

Перелить масло через сито в другую емкость, а использованные пряности выкинуть.

Вернуть кастрюлю с маслом на огонь, добавить в масло семена белого кунжута и прогреть до легкого изменения цвета кунжута. Едва уловимого.

Выключить огонь. Дать немного остыть маслу, примерно 3-5 минут. Оно не должно быть сильно горячим, а то при добавлении молотого перца чили он может подгореть.

Добавить молотый перец чили и перемешать содержимое кастрюльки. Продолжать перемешивать масло минуту или чуть более.

Затем дать маслу полностью остыть при комнатной температуре.
Масло готово.

Остывшее масло можно процедить и отделить кунжут и чили от масла. Но можно это и не делать. Молотый чили осядет на дно. А кунжут всплывет наверх. При использовании масла кунжутинки будут попадать в блюдо. А осадок достаточно плотный, мешать он не будет.

Хранить масло лучше в стеклянной таре с крышкой. Хорошо хранится при комнатной температуре.

Источник