Острые соусы хабанеро рецепты

Соус «Табаско» — острый и даже иногда очень острый…

7 мин на чтение

Соус Табаско — один из очень острых соусов, сделанный путем смешивания созревших плодов красного Кайенского перца, соли и уксуса. Питательная масса помещается в дубовые бочки и выдерживается около трех лет. В результате имеет скисший пикантный аромат.

Виды соуса

Всего существует более 150 видов соусов Табаско, и все они уникальные по своему свойству и составу, Рассмотрим основные из них и по желанию попробуем их приготовить.

• Классический соус Табаско — прародитель и исток всех других соусов Tabasco. Отстаивается путем заполнения специальных бочек из дубового дерева, подготовленной кашей из Кайенского перца, уксуса и пищевой соли. Обладает островато-кисловатым вкусом. Превосходно подходит для рыбы и мясных блюд. Оценивая жгучесть по шкале Сковилла, выходит от 2500 до 5000 единиц.
• Острый Хабанеро — он недаром называется именно так, ведь по шкале Сковилла его острота оценивается от 7000 до 9000 единиц! В основу входит самый жгучий перец, папайя, чеснок, манго. Обладает слегка сладковатым послевкусием и приятным запахом. Так же подходит к мясным рецептам, используется даже в подаче некоторых коктейлей и маринада.
• Зеленый соус Халапеньо — по шкале всего лишь около 600-1200 единиц жгучести Сковилла. В состав входит перец Халапеньо, уксус, а так же пищевая соль с добавлением ароматных Мексиканских приправ. Подходит абсолютно ко всем горячим блюдам и закускам, рыбе, мясу, омлету, овощам, гамбургерам и т.д.
• Соус Чипотле — или точнее, как его обычно называют, — копченный. Великолепный спутник блюд, пожаренных на открытом огне: шашлык, гриль, барбекю. Приготовлен соус из прокопченных перцев, Чипотле обладает приятным ароматом копчености с кисловато пикантным вкусом. Жгучесть не превышает больше 2500 единиц по шкале Сковилла.
• Соус Буффало — эталон для приготовления курицы, куриных крылышек, а так же куриных ножек и других блюд из птицы. Он изготовлен, от части, по классическому рецепту из Кайенского перца, чеснока, паприки, пищевой соли и уксуса. Очень мало единиц по шкале Сковилла, всего лишь 300 — 900. Присутствует приятный аромат и сладковатый привкус.
• Чесночный соус — Смесь трех видов перцев — табаско, красный, халапеньо и чеснок. Таит в себе стойкий аромат и острый вкус. Соус жгучий, по шкале от 1200 до 2400 единиц остроты Сковилла. Именно это свойство и дарит возможность приправлять им мясные блюда без потери стойкого манящего запаха.
• Сладкий пряный соус — это комплимент азиатской кухни. По жгучести он отстает даже от Буффало, всего 100-600 единиц Сковилла. Идеален соус для маринада и вторых горячих блюд. Состоит из эссенции, полученной путем настоя восточных ароматных пряностей на уксусе и перце табаско.

Рецепты

Рецепт классического соуса Табаско в домашних условиях

Традиционный состав соуса табаско:

• 720 мл измельчённого жгучего перца.
• 1 столовая ложка пищевой соли (без верхушки).
• От 100 миллилитров уксуса 9% (при возможности белый винный) — нужно пробовать.

1. Помыть перец, отделить плодоножки и грубо нарезать.
2. После чего положить все в кухонный комбайн или блендер с водой и солью (если перец сочный, то воду можно не добавлять, на свое усмотрение). Взбивать до получения однородной эссенции.
3. Переместить полученное пюре в стеклянную банку и сверху накрыть банку марлей.
4. Банку нужно поставить в темное место при температуре воздуха около 20 градусов — в таких условиях содержимое банки должно ферментироваться минимум около недели. В особых случаях этот процесс длится 3 недели, все зависит от сорта перца, а так же его зрелости.
5. Раз в день обязательно нужно перемешивать содержимое банки, так из банки будет выходить углекислый газ, и заходить кислород (напоминаю, это не дрожжевое брожение, бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).
6. Когда процесс преобразования закончится, и эссенция перца осядет на дно, как можно скорее смешайте эссенцию перца с уксусом и стабильно отожмите готовый соус «Табаско» через марлю.

Рецепт соуса Хабанеро в домашних условиях

• Лимон — 20 грамм.
• Перец сладкий — 40 грамм.
• Перец чили (сухой полностью) — 1 чайная ложечка.
• Пищевая соль — 2 щепотки.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Перец молотый красный — 2 щепотки.
• Перец хабанеро — 200 грамм.
• Сахар мелкокристаллический 1 стол. лож.
• Уксус яблочный — 1 стол. лож.

Приготовление соуса табаско в стиле Хабанеро в домашних условиях:

1. Сначала наденьте перчатки. Очистите перчинки от хвостиков. Помойте.
2. Блендером измельчите полностью весь перец.
3. Переместите измельченный перец в другую емкость. В измельчённый перец добавьте сладкий и выжмите чуть меньше 0,5 сока лимона. Измельчите всю массу блендером.
4. Добавьте чеснок и специи (сухой перец чили, красный молотый, уксус, соль и тростниковый сахар). Всё измельчите до однородной массы, то есть почти до однородной.

Рецепт зеленого соуса Хлапеньо в домашних условиях

• Перец «халапеньо» — 3 штуки.
• Сок лайма — 2 стол. лож.
• Масло авокадо — 2 стол. лож.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Майонез — 100 грамм.
• Соль — 0,5 ч. лож.
• Чёрный молотый перец — 0,25 ч лож.

Как приготовить в стиле Хлапеньо соус Табаско:

1. Мелко нарежьте перчик, петрушку и чеснок. Переместите всё в блендер.
2. Также добавьте соль, сок лимона, перец, масло, майонез. Измельчите ингредиенты как можно сильнее.

Все, соус готов! Подавайте его холодным и наслаждайтесь.

Рецепт соуса Чипотли в домашних условиях

• 15 миллилитров оливкового масла.
• Небольшая луковица (средненькая).
• 1–2 зубчика чеснока.
• 50 грамм тростникового сахара.
• 15 грамм перца «чипотле».
• По половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики.
• Четверть чайной ложки молотого душистого перца.
• По 15 миллилитров темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса.
• 185 миллилитров кетчупа.
• 125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона).
• 125 мл винного уксуса.

1. Лук, чеснок, перец «чипотле», освобожденный от лишних семечек, мелко нарубить, обжарить на растительном масле. Процесс обжарки займет примерно около пятнадцати минут. Чеснок и лук обязательно должны стать золотистыми.
2. Добавьте уксус. Тушите смесь на не сильно большом огне до уменьшения в объеме в два раза.
3. Добавьте в массу все оставшиеся ингредиенты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне примерно 15 минут.
4. Измельчите соус блендером и подавайте на стол.

Рецепт соуса Буффало в домашних условиях

Томатная паста — 3 стол. лож.

• Сливочное масло — 70 гр.
• Чеснок — 200 гр.
• Сахар — 3 ч. лож.
• Винный уксус — 2 стол. лож.
• Вода 4 стол. лож.
• Соус «Ворчестер» — 3 стол. лож.
• Специи по вкусу — 1-2 щепотки.

1. Для начала приготовления данного соуса необходимо взять сливочное масло. Поместите его в емкость. Добавьте томатную пасту и 2 чайные ложки питьевой воды. Поставьте емкость с содержимым в микроволновую печь на 30 секунд, либо подогрейте. Масло должно растопиться до однородной массы. Смешайте его с томатной пастой, водой, снова поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, либо подогрейте. Перемешайте.
2. К этой полученной массе добавьте 3 столовой ложки Вустерширского соуса. Если его не окажется, то можно заменить обычным соевым соусом. Снова перемешайте. Добавьте винный уксус и перемешайте.
3. Необходимо выдавить через чеснокодавку чеснок. Добавить пару чайных ложек обычного сахара. Все перемешать и снова поставить в микроволновку на 30 секунд, либо подогреть.
4. Соус хорошо перемешайте. Если он вдруг получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Теперь нужно добавить в соус специи: красный и черный перец, кориандр, кайенский перец. Перемешайте, соус готов. Подавайте приправу к столу.

Рецепт сладкого пряного соуса в домашних условиях

• Соус «вустерширский» — 1 стол. лож.
• Горчица сухая — 3 стол. лож.
• Патока — 3 стол. лож.
• Мармелад апельсиновый — 4 ч. лож.
• Уксус винный красный — 1 стол. лож.
• Томатная паста — 1 стол. лож.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Масло оливковое — 2 ч. лож.
• Мука кукурузная — 1 стол. лож. или крахмал — 1 стол. лож.
• Бульон куриный — 450 грамм.

1. Мелко порубите лук и обжарьте на сковороде до ярко-золотистой корочки.
2. Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, мармелад, уксус, патоку, вустерширский соус и горчицу. Перемешайте это все.
3. Затем разведите муку с небольшим количеством куриного бульона и вылейте все в луковую массу с золотистой корочкой.
4. Влейте оставшийся куриный бульон и варите соус примерно 10 минут при постоянном помешивании.
5. Готовый соус перелейте в отдельную емкость и держите на слабом огне или подавайте горячим в соуснике.

TABASCO хоть и является торговым наименованием острых соусов, которые выдерживаются на протяжении трех лет в дубовых бочках, все же можно подобные приправы готовить в домашних условиях, и они так же будут иметь пикантный вкус и аппетитный аромат. Если вы любите делать остренькие приправы – непременно опробуйте выше предложенные рецепты.

Источник

Кисло-сладкий соус из перца Хабанеро

Habanero orange sauce

Кисло-сладкий соус из перца Хабанеро

Сообщение 11 авг 2019, 16:07

Кисло-сладкий соус из перца Хабанеро. Обладает ярким ароматом и запахом этого сорта перца с приятным кисло-сладким привкусом. Острота перца в процессе приготовления снижается, но этот соус всё равно остаётся достаточно острым. Идеально подходит к мясу!

Ингредиенты:

• Свежий перец хабанеро — 15-20шт;
• Чеснок — 4 больших зубчика;
• Яблочный уксус — 125мл;
• Мёд — 50мл;
• Вода — 125мл;
• Соль — 1чл;
• Кукурузный крахмал — 2ст.л.

Приготовление:

Удалить семена из перца, загрузить с чесноком с блендер и тщательно измельчить. Желательно использовать перчатки во время разделки.

Источник

Соус Песто: быстро и с Хабанеро

Если базилик в холодильнике есть, можно продемонстрировать внезапно нахлынувшим друзьям свою невероятную кулинарную крутость. Соус песто вкусный и универсальный, а сделать его — пара минут. Если добавить Хабанеро — и вечер перестанет быть скучным. Вам вообще станет весело и жарко. Погнали.

Ингредиенты:

• 200 гр. свежего базилика
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок перца Хабанеро (если перцы у Вас сушеные, регидрируйте его за 30 минут до готовки. Это просто, а подробнее — вЭТОЙ статье)
• 50 грамм оливкового масла
• 50 гр. пармезана опционально (можно не добавлять, можно заменить любым твердым сыром)
• 50 гр. семечки, кедровые орехи — опционально, взаимозаменяемо.

Приготовление:

Сначала лучше перемолоть базилик и чеснок, добавляя постепенно оливковое масло. Когда зелень превратится в густую пасту, добавить остальные ингредиенты — Хабанеро, семечки, сыр. Перемолоть еще раз блендером и готово. Только не переусердствуйте с помолом, песто — должен быть неоднородный, с небольшими кусочками зелени и семян.

Этот бомбический пряный соус можно просто ложками есть, наваливать на черный хлеб и кайфовать. Ну, что мне вам рассказывать, когда проще один раз попробовать.

Источник

Рецепт острого соуса с хабанеро и кинзой

Привет! Новый год и длинные выходные с тазиками оливье, селедки под шубой и мандаринами позади. А это значит пора возвращаться к обычному режиму.

Любой обед или ужин вкуснее есть с соусом, особенно если он сделан своими руками. Простой Рецепт острого соуса с хабанеро. Этот соус имеет консистенцию густого кетчупа и сочетается с чем угодно. Но если вы любите жидкие соусы, то всегда можете разбавить водой при готовке.

Рецепт острого соуса с хабанеро, ингредиенты:

— 30 (сушеных) перцев хабанеро (или 10-15 свежих, если знаете где купить в вашем городе)
— 1 стакан (200 мл) белого столового уксуса 9%
— сок из 1 лимона (лайма тоже подойдет)
— 2 зубчика чеснока (порубленного)
— 2 ст. л. нарезанной кинзы
— ½ ч. л. морской соли

1. Если вы используете сушеные перцы хабанеро — поместите их в миску с кипятком и дайте им настояться в течение 30 минут, чтобы они размягчились. Если вы используете свежие — отрежьте стебель и мелко порубите/переблендерите их.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешайте.

3. Доведите будущий соус до кипения (остерегайтесь пара!). Уменьшите огонь и варите около 20 минут. Если консистенция для вас недостаточно жидкая — добавьте воды.

4. Снимите с огня, остудите. После чего вы можете переблендерить еще раз для более тщательного смешивания ингредиентов.

5. Остывший соус перелейте в бутылку, закройте герметичной крышкой и уберите в холодильник.

Срок хранения до 3 месяцев. Универсальное назначение, подходит к любому типу мяса, морепродуктов и овощей.

Источник

Острые соусы хабанеро рецепты

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email — пожалуйста, проверьте почту 😊

Комментарий дня

Я правильно понимаю, что эта женщина хочет запретить ГТА, запретить игры, запретить весь контент, который ЛИЧНО ЕЙ не нравится и установить ТЕ ПРАВИЛА, КОТОРЫЕ ЕЙ ХОЧЕТСЯ и тогда это будет честно и справедливо и это будет свобода и равноправие?

Вакансии Пикабу

Рекомендуемое сообщество

Пикабу в мессенджерах

Активные сообщества

Тенденции

Про острые соусы

Купил я тут вчера термоядерный острый соус у одного из пикабушников, что-то формата «ахуиллион сковиллей».

Табаско самый острый ел — и вроде ничего. А вот эта штука прям до души пробрала: вечером жжет на вход, с утра на выход.

Сегодня решил пару капель бахнуть на бутер и после приёма пищи пошёл в клазет.

По плану руки было помыть после туалета, но явно я где-то что-то не учёл.

Какого же было мое удивление, когда «мой хабанеро» начал гореть адским пламенем, прям как после лучших портовых шлюх.

Знаю о том, что холодненькое молоко помогает, когда горит ротовая полость. Но что делать с другой, не менее дорогой чем рот частью тела?

А жжёт так хоть плач и волком вой. Лечу к холодильнику, беру молоко и первую попавшуюся кружку. Стою, полощу, жду как настанет эффект и долгожданное облегчение.

В этот момент заходит моя девушка (Д), видит эту прекрасную картину, начинает заливаться смехом до момента:

Д: — Ты а**ел?! Это моя кружка!!

Revolution #9 © Beatles

Помнится в самом первом посте я обещал с пикабушниками поделиться рассадой перцев, если у самого останутся лишние. Высадив рассаду в теплицах, о чем был предыдущий пост, в одно из утр (утров? утрей? какэтоблятьпишется?) увидел следующее.

Видимо в какие-то из дней в области помимо ветра вмазал небольшой морозец, и в совокупности этого было достаточно чтоб всё померзло. Короч сдохли обе теплицы с помидорами, сладкими и острыми перцами, а так же эти вот сверхострые, о которых писал ранее.

Но мальчики не плачут (нихyя). Из пары позитивных новостей можно выделить следующее:

Первое. Вся «лишняя» рассада всё это время тусовалась в городе, и в текущей ситуации, став резервом, таки пойдёт не на раздачу соклубникам, а пополнять генофонд в теплицу. Простите, если кто рассчитывал. Кстати, вроде даже завязались перчики в некотором количестве.

И второе. Сегодня жена присылает следующее:

Может и правда плакать рано.

Всем желаю классных майских праздников, а так же отдыха от них.

ПыСы. Традиционная весенняя живность: тритон. Не пострадал, был отогрет и отпущен обратно в канаву.

ПыСы 2. Вроде как бы посты не только ради памяти, но и как некий обмен опытом. В моём случае вывод один — рассаду рассаживать может быть и 1 февраля, хотя может и перенести на март. Но вот высадку в грунт с нашей погодой явно надо устраивать на вторые числа майских праздников, либо доп оборудовать тепловой пушкой.

Чесночно-хабанерный соус

Я искренне удивлен, почему химическое оружие придумали, например, не тайцы. Гуляя по улицам Бангкока и проходя мимо макашниц, можно легко попасть в струю дыма, моментально сдавливающего лёгкие и вызывающего позывы выкашлять их немедленно. А безмятежная тайка просто поджаривает перчик Птичий глаз, в крайнем случае лишь покашливая. Острота у такого перчика при том не более чем умеренная, от 50 до 100 тысяч сковиллей. Отлично заходит с сайкроками (ไส้กรอกอีสาน) просто вприкуску.

То ли дело хабанеро, который занял следующую ступеньку шкалы остроты и находится где-то в интервале от 100 до 350 тысяч. Я уже пообещал себе связываться с ним только в респираторе. Не забыть бы до следующего раза. Кашлял, открывая духовку, кашлял над парами в сковороде, офигел по полной, открывая миксер с соусом и ещё раз вспомнил всех святых, наливая воду в чашу миксера, из которого начали подниматься перечные миазмы.

В общем, это пост про соус из хабанеро.

За 9 месяцев из моей «фермы» плоды принесли лишь два куста. В малом горшке маленький же куст принес 3 перчика, а более развесистый — 14. Перчики выросли прям маленькие, вот такие:

И поначалу, когда я попробовал несколько зависевшийся на ветке уже подвявший перчик, я был расстроен: перечный вкус есть, а остроты не больше, чем в паприке. Как так вышло — не ведаю. В общем, думал, что ничего не вышло. До тех пор, пока через пару дней не отрезал на пробу кончик свежего хабанерки. За пять последовавших минут я выпил сначала остатки молока, потом остатки колы и, наконец, несколько кусочков шоколадки. Пожар унялся минут через десять, наверное. Стало понятно, что ЭТО добавлять в блюда не нужно, а вот попробовать сделать соус имеет смысл.

Поскольку небольшую баночку густого соуса из предков этого урожая с июня прошлого года съесть до сих пор не получается, решил делать соус, во-первых, достаточно жидким, чтобы не намазывать, а накапывать и, во-вторых, чтобы получить несколько отличный от первой вариации вкус. Выбор пал на чесночный вариант. Ингредиенты выглядели так:

Чеснок (потратил 3 из 4, о чем жалею)

Подумав о собственной безопасности, надел перчатки и нарезал перец, удалив семена и ножки. Но не покупал о безопасности домашних: доска до сих пор острая.

Дальше был прокол по таймингу, так что опишу оптимальную последовательность вместо проделанной мною.

Включаем духовку на 200 градусов. Без конвекции. Пусть греется.

Следом нужно нарезать лук и крупно накрошить чеснок.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук с чесноком.

Пока лук и чеснок обжариваются, перцы выложить на пергамент (!), смазать сверху оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.

Не стоит повторять мою следующую ошибку: сырники на этом силиконовом коврике, возможно, нельзя будет делать никогда.

Теперь обратно к сковороде. В нее добавляем остальные ингредиенты: уксус, воду, сахар, сок лайма, ворчестер (столовую ложку), молотый тмин (две чайных). Я перебрал с уксусом, добавив три стакана. Пришлось разбавлять водой и немного снижать кислотность сахаром. В целом же, поскольку перец пока в духовке, все это можно и нужно пробовать на баланс компонентов. Все должно потихоньку томиться, побулькивая.

Прошло 20 минут, перец из духовки можно вынимать. Дверцу лучше открывать аккуратно и, как я говорил, в респираторе.

Добавляем перец в сковороду и ещё пять минут добулькиваем.

Дальше всё добавляется в миксер и перемалывается в насколько это возможно гомогенную смесь.

Дальше можно разливать по бутылкам и думать,а что же с таким количеством делать. Иногда идеи приносит собственная рассеянность, о чем мне и предстоит написать следующий пост.

Теперь о собственном восприятии результата.

Соус достаточно жидкий, его можно, как табаско, накапывать. Возможно, за счёт общего объема, он получился не слишком острый. Скорее, уверенно разогревающий. Отлично подходит к мясу и птице гриль. Друзья, с которыми поделились соусом, не будучи остроедами, спокойно наливали его на тарелки и макали шашлык.

Ворчестершира и тмина я бы добавил больше, а вот уксуса — заметно поменьше. Но зато за счёт кислоты такой соус можно спокойно хранить и закрывать в бутылки.

Пожалуй, на этом всё.

Пикабу спросил, Вин Дизель ответил

Недавно мы собирали вопросы от пикабушников для Вина Дизеля, и он ответил на часть их них! Что-то удалось записать на видео, что-то мы выложили на отдельной странице текстом. Приходите читать — возможно, вы увидите там и свой ник!

Царь доширак

Всем привет! На протяжении нескольких лет всегда имею в стратегическом запасе разные подобные полуфабрикаты и с удовольствием хочу поделиться своим рецептом приготовления популярного рамена.

Дабл спайси анусогрей и без тюнинга очень остр, сытен и вкусен, но вот как готовлю его я. Рекомендую для дегустации, а так-же с радостью выслушаю критику и рекомендации. Пропорции ингредиентов подбираются на глазок. Овощи не добавляю, пробовал — не понравилось, разве что зелёный лук в тему.
Итак, погнали! Вот что я использую:

лапша
2 ицца
сыр
свиная грудинка или корейка
сушеная морская капуста
соус сатаны на 3кк сковиллей
еще сушеный молотый чеснок, перец черный молотый, соль.

Нарезаю два листа морской капусты и выкладываю содержимое пакета из комплекта.

Нарезаю мелко свинину и обжариваю с солью, перцем и чесноком до золотистой корочки.

Далее жарю два ицца и отвариваю лапшу согласно инструкции. Как говорит производитель: отварить лапшу, слить почти всю воду и добавить соус.

Но мое счастье было-бы не полным без соуса сатаны. Обращаюсь с ним крайне осторожно.

Довожу до готовности и выкладываю все на тарелку.

Нарезаю иццо и тщательно перемешиваю пока не остыло.

Анусогрей готов! Затраченное время: 20-30 минут.

Приятного аппетита, увидимся в космосе!

«Спайсапйорлайф» #8

«У нас было: 88 перцев, 80 помидорок, пара теплиц, еврокуб и куча идей в голове. Был еще чистый капсаицин, и я понимал, что рано или поздно мы перейдем и на эту дрянь)»

Для начала немного школы. Процесс:

Напомнило грустно-смешную историю. Если кто из Риги читает, 15 рижская средняя школа, либо Гимназия Золитуде, всем привет. Короче я из тех зазнаек которых бьют на переменах, потому что они всё быстро решили и попросили препода, что ещё можно порешать. Вот это был я. На уроках геометрии, среди тех кто хоть как-то пытался врубиться в условия задачи и попытаться нарисовать сечения, был я, который в гробовой тишине класса спрашивал, «Я сделяль, какие ещё задания можно порешать?». Стоит ли говорить, на ком следующие перемены оттягивались все хулиганы класса :-). Надо было не на журфак идти, конечно же, может счас батуты ракеты строил. Да не, не строил, по всем остальным предметам трояки были.

Идём далее. Для предотвращения цветения еврокуба (актуально тем, кто приобретает белый), покрасил битумным лаком БТ-577 на два слоя. В крышку куба врезан залив воды, плюс просверлены дыхательные клапаны чтоб вода лучше лилась из бака. А чтоб не лезли всякие насекомые — приклеена сеточка. Так же для перехода сливного отверстия с еврокуба на обычные нам 3\4, куплен переходник. И наконец пройтись по всему светоотражающей изоляцией (но это на следующих выходных). Красота!

Конструкция заполненная до отказа водой (1 тонна воды + 70кг вес пустого куба), испытание «Простоять три дня и не йобнуца» — выдержала. Покосилась правда, пришлось сливать и подкапывать. Советы тем, кто захочет такую же — приваривайте сбоку к ногам площадки, за которые потом будете домкратить. Если вы хорошо варите железо и эта площадка не оторвётся — будет оч удобно приподнимать всё это безобразие домкратом и подкладывать ченть под основание, если конструкция начнёт заваливаться. Я вот в сварке — «насрать металлом», поэтому не стал рисковать.

Откопаны из снега (асбестовые?) панели из которых будут собраны клумбы. В теплице вовсю +35, проснулись муравьи и всё такое.

P.S. Вот что значит написать пост заранее за неделю в черновики — снег сошёл, а в тексте всё снег да снег. Уже комары пошли, мать их за ногу.

Пока копали грядки, переломали все старые лопаты. Иногда чудится что из их запчастей выйдет неплохой герб.

В крышку ввёрнут залив воды. Можно разглядеть дыхательные дырки в сеточке. Насколько я понимаю, естественных отверстий еврокуб не имеет. Соответственно при расходовании воды возможно возникновение разреженной атмосферы, препятствующей нормальному сливу воды.

Таймер выставлен на «час через день». Присутствуют аж три фильтра воды. Один сверху под синим краном, металлический. Второй картриджный черный посередине, по-моему 200 размер сетки, пластик. И ещё один недофильтр стоит внутри автополивного реле, просто какая-то сеточка из резины в дырочку.

И немного крупных кадров.

ой, эта фотка не сюда. Вот:

Я не очень представляю, что именно писать в отчёте. Спрашивайте, пожалуйста.

Пока стояли рассадой, см.предыдущие посты, поливалось два раза в неделю. Удобрения — агрикола. Сейчас перед высадкой в землю, был привезен грунт обычный в мешках по 50 литров (так удобнее, чем тачкой), грунт уложен в два слоя — между слоями просыпана зола из печек. Теплицы обработаны распылителем с раствором от всякой плесени, фитофторы итп. Земля немного обработана средством от муравьёв. Но буду ещё, так как этих собак много. В теплицах температура около +25 — +30 днём и около +8 — +10 ночью. Пока всё растёт. Лишние перцы, а это 12 кустов что не влезли в грядки, утащил в город. О них в следующий раз, там есть не только цветки, но уже перчики пошли. Всё как следует отфоткаю.

Острый бизнес

Приношу свои искренние извинения всем, кто ждал целый год продолжение моего поста про острый бизнес.
Я честно хотел написать продолжение осенью. потом зимой, в годовщину своей первой поставки.

Но затянула меня пучина малого предпринимательства. В этом деле останавливаться нельзя, нужно двигать вперёд и только вперёд! Взлеты и падения, потерянный товар и новогодний ажиотаж. Даже в выставке успели поучаствовать)

И вот теперь, наконец то, я сделал то, с чего на самом деле планировал начать! Открыл магазин! Ну как магазин, островок) но в большом торговом центре! Авиапарк, что на Ходынском бульваре в Москве.

И в честь открытия мы, с Napalm Farm решили организовать дегустацию его соусов. Ну может и не только его) приходите и попробуйте всю линейку!

Приходите, будем рады!
А если скажете кодовое слово «Пикабу» то мы с удовольствием сделаем вам скидку!

Острый соус от ZZ Top

Оказывается, старина Билли Гиббонс выпускает линейку острых соусов. Я уж думал, что он помер

От семечки до соуса за полгода

Приветствую, любители острого!

Сегодня я хочу поделиться своей радостью, рассказав, как сделал свою первую бутылочку ферментированного соуса из оранжевого хабанеро и кайенского, выращенных на подоконнике.

Я чутка залёг на дно, так как со временем стало туговато, но перцы свои я растил, растю и буду растит. Некоторые кусты уже по четвёртому кругу вяжут плоды, чему я несказанно рад!

Пару месяцев назад случилось событие, чрезвычайно приятное для меня — оранжевый хабанеро, наконец-то дал завязи. До этого он цвёл, но все соцветия сбрасывал. Потом я начал качать параметры по свету и удобрениям, в основном опираясь на опыт пикабушников, за что всем большое спасибо, что делитесь. И, наконец, хабанеро сделал-таки на пятом месяце одну маненькую завязь

Потом ещё одну. И ещё.

И так на кусте у меня образовалось порядка 25 маленьких зелененьких фонариков. Счастью моему не было предела, а когда они начали становиться жёлтыми, а затем — оранжевыми, то меня вообще разорвало.

Я сожрал один хабанеро целиком. Было ожидаемо, и как-то «внезапно» остро. Опыт интересный и бесполезный 🙂 Очень понравился аромат, и я понял, что нужно действовать.

Начитавшись про ферментацию перца и приготовления ферментированных соусов, я решил идти ва-банк. Я собрал все созревшие на тот момент хабанерки и типа кайенские.

Надел перчатки и начал кромсать их в «фарш». Лоб периодически потел, настроение повышалось, процесс шёл.

Получилось примерно 50/50 по массе красненьких и оранжевых. Это дело было перемешано, добавлено соли в расчете 8% от общей массы и засунуто в единственную стеклянную баночку, что удалось найти дома, и перекрыто самопальным гидрозатвором. Баночка простерилизована, в гидрозатворе крутой раствор соли.

Впоследствие я сделал еще один очень важный шаг, без которого, скорее всего (далее опишу почему я так думаю), ничего бы не получилось. Я добавил воды в перечную массу так, чтобы она полностью покрывала слой перцев, но не более. На фото выше этого шага еще не было сделано.

Эта прекрасная конструкция была помещена в тень в стеклянный шкаф за дверь в глубь квартиры, чтобы исключить резкие перепады температур.

Примерно через неделю, увидев, плесень на выпирающем из воды микрокусочке перца я готов был дать заднюю и сожрать содержимое пока оно не испортилось, но здравый смысл победил и я продолжил ждать. Я сразу вспомнил многочисленные предупреждения о том, чтобы перцы не торчали из воды, чтобы не образовывалась плесень, и сильно расстраивался. Еще через неделю плесень образовалась еще на одном кусочке. Я расстроился еще сильней, ведь, судя по прочтенным статьям, должен был начаться процесс брожения с пузырьками и выходом газа через гидрозатвор, а у меня было только немного плесени. «Бурления» не наблюдалось, как не наблюдалось и перспектив на успех. Еще через неделю у меня закончились запасы перцев и я опустился до того, что решил сожрать один зеленый, но подающий надежды на техническую спелость перчик. Я понял, что пока вскрывать баночку.

Не особо надеясь на успех, я открыл крышку и по первым ноткам запаха понял, что все зашибись 🙂 Пахло натуральным покупным острым соусом за пару тыщ рублей, коих сейчас полно в онлайн магазинах. Убрав кусочки плесени (очаги как-то самоизолировались и очень легко отделялись от остальной массы) я проверил как масса растирается. Как и предполагалось, маленькие кусочки очень легко растирались в пюре, а кожурки шли на вторичную переработку. Перетерев перцы, я получил целую бутылочку острого соуса примерно на 150-200 тыщ сковилей, по моим ощущениям. Я добавил туда 2 капли уксусной эссенции на всякий случай, хотя не думаю, что соус залежится.

На фото соус на фоне куста хабанеро, с которого были сняты для него плоды.

Хотелось бы конечно покрепче, но это мы исправим, когда будем делать соус из скорпионов, каролины и бхутов через 4-5 месяцев.

А пока, буду радоваться собственному соусу из собственных перцев 🙂

Это очень прикольно и интересно. Очень рад, что занялся выращиванием острых перцев дома.

Спасибо за внимание, друзья. Надеюсь вам было интересно читать. Поделитесь своими опытами приготовления соусов :), будет очень интересно ознакомиться!

Источник