Отбивная мясо лося рецепты

Лосятина – вкусно, полезно, просто: рецепты блюд из мяса лося

Лось — одно из крупнейших млекопитающих планеты, вес животного от 300 до 600 кг. Поэтому он издавна является ценным объектом охоты. Существует масса рецептов из лосятины, или дзеренины, как еще называют мясо диких копытных.

Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. По кулинарным качествам близко к говядине, а по вкусу напоминает баранину. Имеет специфический запах, свойственный дичи. Особенность дзеренины, особенно если животному больше 3 лет — жесткость и волокнистость.

Отличаются по вкусу лоси, живущие в разных местах. Так, мясо обитающих в болотистой местности животных менее вкусно, чем у лесных млекопитающих. Северная лосятина считается не такой вкусной, как у более южных обитателей, зато именно она богаче полезными веществами.

Что приготовить из лосятины

По большому счету ассортимент блюд из лосятины тот же самый, что из говядины. Это такое же красное мясо, просто более жесткое и с определенным запахом. Поэтому рекомендуется его вымочить или замариновать перед употреблением. Однако молодую дзеренину готовят и без этого.

Наиболее вкусными из всей туши традиционно считают вырезку и губы. В кулинарии используются мякоть с ног передних и задних, со спинной части, а также почечная часть.

Блюда, которые можно приготовить из лосятины — разнообразные рубленые котлеты, поджарка, жаркое, гуляш и другие виды тушеного мяса. Можно пожарить в виде стейков или отбивных, запечь в духовке крупным куском или порционно. Есть любители холодца и первых горячих блюд из лосятины.

Совет: Учитывая, что мясо этого копытного содержит довольно большое количестве соли, добытой естественным путем, солить блюда нужно с осторожностью.

Как подготовить мясо

Чтобы блюда из лосятины были вкусными и нежными, нужно соблюдать определенные правила. Туша животного разделывается по тем же правилам, что и коровья. Далее берется подходящий для конкретного блюда кусок — обычно это мякоть.

Что следует сделать перед приготовлением:

• Удалить все имеющиеся жилки и пленки, обрезать куски сухожилий
• Положить в воду на 1-3 часа
• Вытащить из воды, дать стечь и обсушить салфетками или полотенцем
• Убрать в морозилку на полчаса — час, подмороженное мясо удобнее нарезать нужными кусками
• Вынуть из морозилки, порезать поперек волокон пластами нужной толщины
• Если планируется готовить гуляш, жаркое или бефстроганов, нарезать пласты поперек полосками, далее кубиками либо меньшими кусочками;
• Если это будут отбивные — отбить, поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не было брызг;
• Замариновать на несколько часов.

Несколько вариантов маринадов для лосятины в зависимости от того, что приготовить планируется:

1. Минеральная вода — 2 стакана, виноградный уксус — 0,5 стакана, оливковое или другое масло без запаха — 2 столовые ложки.
2. Горчица русская — магазинная или приготовленная в домашних условиях — 3 столовые ложки, соль — ложка, черный перец молотый — щепотка.
3. Кипяток — 0,5 стакана, уксус 9% — 0,5 стакана, соль и сахар — по ложе, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин, другие специи по вкусу; перед тем, как залить мясо, маринад остудить.
4. Сухое вино — стакан, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубца, петрушка — несколько веточек, перец черный горошком или молотый.

Замариновав мясо по последним двум вариантам, его можно приготовить на углях в виде шашлыка.

Если мясо куском или кусочками все же кажется жестким, можно приготовить котлеты из лосятины или другие блюда с использованием фарша.

Для фарша мясо нужно точно также очистить, вымочить, обсушить, нарезать кусочками и подморозить. Пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, желательно добавить сала, чтобы блюдо не вышло суховатым.

В кулинарном плане это довольно универсальное мясо — лосятина. Рецепты приготовления некоторых блюд предлагаем.

Котлеты из лосятины: рецепты приготовления

При приготовлении котлет из лосятины одно из главных условий — качественно приготовить фарш.

• Мясо — 1 кг;
• Сало свиное — 300-500 г;
• Лук — 2 штуки;
• Хлеб, булка — 300 г;
• Молоко — полстакана;
• Соль, перец молотый по вкусу;
• Мука или сухари для панировки;
• Масло для жарки;
• Сливки 200 мл — по желанию.

Способ приготовления котлет из лосятины

1. Молоко подогреть, положить в него хлеб и оставить размокать.
2. Пропустить через мясорубку лосятину, хлеб, лук, сало.
3. Вымешать хорошо фарш, добавив соль, перец, остатки молока.
4. Сформировать котлеты, обвалять в панировке и поджарить в масле на сковороде.
5. Убавить огонь и подержать 5 минут под крышкой.
6. По желанию можно залить котлеты сливками и отправить в духовку минут на 10 потушиться.

На гарнир к котлетам из лосятины подойдут картофель, макароны, рис, свежие или консервированные овощи.

Как приготовить лосятину в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить лосятину не только вкусно, но и без лишних затрат сил и времени хозяйки. Ведь для мягкости это мясо нужно тушить или варить довольно долго. Мультиварка же не требует при этом участия человека.

Жаркое из лосятины в мультиварке

• Килограмм мяса;
• Две крупные луковицы;
• Крупная морковка;
• 3 помидора или две ложки томатной пасты;
• Лавровый лист;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Жир или масло.

1. Прежде, чем готовить лосятину в мультиварке, ее также нужно предварительно очистить от пленок и вымочить пару часов. Можно замариновать по любому рецепту. Обсушить, порезать крупно.
2. В мультиварку поместить мясо вместе с маслом и жиров, выставить режим Жарка или Выпечка на 10 минут.
3. Перемешать, положить нашинкованный крупно лук, морковь брусочками и дать еще 10 минут поджариться.
4. Все эти действия можно выполнить и в сковороде, а затем отправить мясо и овощи в чашу мультиварки.
5. Кубиками картофель и помидоры, положить к мясу, добавить специи, соль.
6. Залить водой, чтоб покрывала содержимое, и выставить режим Тушение 1,5 часа.

Полезное:

Шурпа из лосятины в мультиварке

Похожа чем-то на жаркое в плане приготовления и шурпа — наваристый суп с обилием мяса и разными овощами, сдобренный обильно специями и зеленью

• Килограмм мяса;
• Две луковицы;
• Пять крупных картофелин;
• Крупная морковка;
• Крупная сладкая перчина;
• Острая перчинка чили;
• Яблоко;
• 3 зубца чеснока;
• Зелень кинзы, петрушки;
• Лавровый лист;
• Соль, душистый перец молотый или горошком;
• Масло для жарки.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

1. Картофель порезать крупно, можно на 4-6 частей.
2. Перец соломкой, морковку брусочками.
3. Помидоры кубиками.
4. К мясу и луку добавить морковь, стакан воды и подержать в режиме Тушение 30 минут.
5. Положить картофель и сладкий перец, долить литр воды и включить еще на 30 минут.
6. Добавить помидоры, лавровый лист и потушить еще 10 минут.
7. Приготовить заправочную смесь: измельчить чеснок, жгучую перчину, соль, перец, яблоко, зелень и отправить в суп. Урегулировать уровень жидкости, добавив еще воду.
8. Подержать на режиме Тушение 15 минут

Как приготовить лосятину в духовке

Чтобы лосятина в духовке вышла нежной и мягкой, ее обязательно надо замариновать.

• Килограмм мяса;
• Стакан 9% уксуса;
• Чайная ложка сахара;
• Столовая ложка соли;
• Лук — чем больше, тем лучше;
• Любимая приправа для мяса;
• Растительное масло.

1. Мясо вымочить, удалив пленки, обсушить и убрать в морозилку.
2. Через полчаса достать, нарезать пласты толщиной 1-2 см.
3. Отбить молоточком, упаковав в пленку, чтоб не летели брызги.
4. Приготовить маринад из сахара, уксуса, соли, добавить две ложки растительного масла.
5. Погрузить в маринад мясо и оставить на несколько часов.
6. Затем обжарить на разогретой сковороде.
7. Если нужно более диетическое блюдо, не обжаривать.
8. Припустить в масле шинкованный лук, посыпать его специями для мяса.
9. В фольгу уложить обжаренное или сырое мясо, сверху лук, запаковать и отправить в духовку.
10. Запекать не менее часа. После выключения подержать еще минут 15 в духовке.

Рецепты приготовления лосятины на сковороде

Выбирая, как приготовить лосятину, можно остановиться на простом способе: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — беф-строганов из лосятины в сковороде, но можно выбрать томатный соус.

• Полкилограмма мяса;
• Крупная луковица;
• Лавровый лист;
• Стакан сметаны или сливок;
• Мука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Уксус 9%;
• Масло растительное.

1. Мясо очистить, вымочить, обсушить.
2. Нарезать длинными тонкими кусочками.
3. Смешать соль, перец, ложку масла и ложка уксуса.
4. Погрузить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
5. Разогреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, иногда помешивая.
6. Когда жидкость выпарится, положить лук и вновь накрыть крышкой.
7. Довести блюдо до золотистой степени обжарки.
8. Положить лавровый лист, сметану или сливки, потушить минут 15 на малом огне.
9. Проверить на соль, при необходимости долить воды, чтобы было достаточно соуса.
10. Дотушить до готовности.
11. Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно приготовить рубленые или отбивные котлеты из лосятины, жаркое, поджарку и другие блюда.

Источник

ОТБИВНЫЕ ИЗ ЛОСЯТИНЫ

Если вам посчастливилось приобрести мясо лося, то скорее следуйте к его приготовлению. Из него получим прекрасные отбивные, которые дополним специями и тертым сыром.

Следует знать, что перед приготовлением такое мясо нужно хорошенько вымочить (2-3 часа), постоянно меняя воду, а готовить его нужно только в духовом шкафу и не менее часа. Но есть один маленький нюанс — при приготовлении так называемого «дикого» мяса к соли и перцу обязательно добавляйте можжевельник. Он придаст готовому блюду неповторимый аромат. На полках со специями в супермаркетах вы можжевельник вряд ли найдете, поэтому поспешите в аптеку.

Ингредиенты для приготовления оригинальных отбивных:

— мясо лося — 1 кг;

— сыр твердый – 150 г;

— соль, можжевельник и черный молотый перец;

1. Режем мясо лося поперек волокон и тщательно отбиваем с каждой стороны.

2. После укладываем все это богатство на противень. Солим и добавляем специи.

3. Лук нарезаем кольцами, а чеснок мелко рубим. Распределяем равномерно по отбивным.

4. Немного смазываем все майонезом и отправляем в духовой шкаф запекаться минут на 40.

5. Мясо хорошо выделяет сок, поэтому иногда открываем духовку и поливаем мяско образовавшейся жидкостью. А минут за 10 до конца приготовления засыпать сыром, который следует крупно натереть на терке.

Вот и готовы замечательные отбивные из лосятины, запах которых отвлечет всю семью от обыденных дел к столу. На гарнир можно подать картофельное пюре и маринованные корнишоны, чтобы было замечательно вкусно!

Источник

Отбивные из лосятины – 5 рецептов

Мясо лося, чаще всего, едят в семьях охотников. Но его можно купить и в некоторых крупных супермаркетах или специализированных магазинах. Из этого мяса готовят множество разнообразных блюд, одно из наиболее популярных – отбивные из лосятины. Разберемся с тонкостями приготовления данного кушанья.

Особенности приготовления

Для приготовления отбивных пригодно только мясо молодых животных. В противном случае, отбивные получатся жесткими и будут иметь специфический запах, которые не всем придется по вкусу.

Молодая лосятина – это светлое или ярко-розовое мясо с тонкими белыми прожилками, не имеющее запаха. Это идеальный вариант для приготовления отбивных. А вот мясо насыщенного гранатового или бурого цвета приобретать не стоит. Вкусного блюда из такого продукта не получится, поскольку оно очень жёсткое и имеет выраженный запах.

Выбранный кусок следует тщательно зачистить, убрав все пленки, а потом целым куском замариновать. В маринаде рекомендуется выдержать лосятину не менее суток (в холодильнике). Затем нужно будет обсушить лосятину, нарезать на куски и хорошо отбить с двух сторон. Подготовленные отбивные обжаривают либо запекают в духовке. Подают с любым гарниром.

Можно поступить иначе, нарезать и отбить мясо и замариновать уже подготовленные отбивные. В этом случае, достаточно будет выдержать мясо в маринаде 3-6 часов.

Рецепты маринадов

Приведем несколько рецептов маринадов для мяса лося.

Уксусный

Простой вариант маринада готовится так:

• 0,5 стакана винного уксуса;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 10-12 ягод можжевельника;
• соль по вкусу.

Растираем в ступке горошины черного и душистого перца с ягодами можжевельника. Если ступки в хозяйстве нет, нужно разбить горошки молоточком через пищевую пленку. Затем смешиваем уксус с равным количеством воды, добавляем все специи и перемешиваем. Заливаем мясо лося приготовленной жидкостью.

Французский

Это универсальный вариант маринада для дичи, подойдет он и для маринования лосятины:

• 2 лимона;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 50 гр. корня сельдерея;
• 5 горошин душистого перца;
• 40 мл растительного масла;
• 1 пучок кинзы.

Тонко шинкуем очищенные овощи – лук, морковь и корень сельдерея. Кипятим 1,5 стакана воды, добавляем в кипяток овощи, добавляем душистый перец горошкам. Кипятим на слабом огне до полной мягкости овощей. Снимаем овощной бульон с огня, остужаем и процеживаем. Добавляем в бульон выжатый из лимонов сок и растительное масло. Всыпаем нашинкованную зелень кинзы. Заливаем маринадом лосятину.

Винный

Можно мариновать мясо лося в винном маринаде.

• 500 мл красного сухого вина;
• 0,25 стакана уксуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• цедра с одного лимона;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 ягод можжевельника;
• 2-3 бутончика гвоздики;
• соль, сахар по вкусу.

Растираем в ступке гвоздику, ягоды можжевельника и душистый перец. Смешиваем с цедрой лимона, сахаром и солью. Натираем этой смесью мясо лося и кладем в эмалированную или стеклянную посуду. Вино смешиваем с уксусом и растительным маслом. Заливаем этой жидкостью мясо.

Отбивные из лосятины на сковороде

Приготовим отбивные из лосятины на сковороде, используя самый простой рецепт, не требующий длительного маринования.

• 500 гр. молодой лосятины;
• 3 зубка чеснока;
• соль, черный перец по вкусу;
• 1 яйцо;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Для приготовления отбивных нужно взять кусок филе с небольшим количеством пленок и сухожилий. Лучше всего, использовать мясо с лопаточной части. Нарезаем мясо на пласты толщиной около 1 см. Нарезать нужно строго поперек волокон, иначе отбивную есть будет невозможно. Кусочки отбиваем с двух сторон, пока их толщина не уменьшится вдвое.

Пропускаем чеснок через пресс, смешиваем кашицу с соль, перцем и растительным маслом. Полученным маринадом смазываем отбивные и складываем их стопкой. Помещаем стопку отбивных в посуду с крышкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Взбиваем яйцо, в тарелку насыпаем панировочные сухари. Замаринованные отбивные обмакиваем в яйцо, затем обвариваем в сухарях. Выкладываем отбивные на сковороду с растительным маслом.

Готовим на среднем огне до появления румяной корочки на нижней стороне. Затем переворачиваем и еще больше убавляем огонь. Сковороду накрываем крышкой и продолжаем готовить еще минут 10, пока не подрумянится вторая сторона.

Отбивная из лосятины в кляре

Готовится отбивная из лосятины в кляре только из молодого мяса, так как тепловая обработка будет недолгой.

• 500 гр. лосятины;
• 3 яйца;
• 50 мл молока;
• 2 столовые ложки муки;
• масло для жарки;
• соль, специи по вкусу.

Кусок лосятины зачищаем, промываем и заливаем любым маринадом. Выдерживаем одни сутки. Затем мясо вынимаем и нарезаем кусками строго поперек волокон. Толщина кусочков – 1 см. Раскладываем кусочки на доске, прикрываем сверху пищевой пленкой и хорошо отбиваем.

Готовим кляр. Для этого взбиваем яйцо с солью и специями, добавляем молоко и муку, размешиваем до исчезновения комочков. Разогреваем на сковороде масло. Обмакиваем отбивные в кляр и выкладываем на сковороду. Обжариваем на небольшом огне с двух сторон до образования румяной корочки.

Готовим в духовке

Можно приготовить отбивные из лосятины в духовке. Мариновать мясо будем в вине.

• 600 гр. лосятины;
• 200 гр. твердого сыра;
• 300 мл кагора;
• готовая горчица;
• соль, специи по вкусу;
• 50 мл сливочного масла;
• растительное масло.

Зачищаем лосятину от пленок. Зарезаем поперек волокон кусками толщиной 1 см. Затем хорошо отбиваем мясо, пока кусочки не станут вдвое толще. Обмазываем куски мяса горчицей, затем складываем в какую-либо емкость и заливаем вином. Оставляем в холодильнике минимум на 4 часа, лучше мариновать мясо сутки.

Затем достаем отбивные из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем их на растительном масле с двух сторон. Жарим по 2 минуты с каждой стороны, это необходимо, чтобы образовалась корочка, которая «запечатает» соки в духовке.

Совет! Для приготовления этого блюда особенно рекомендуется использовать сухие ароматные травки (душица, чабрец и пр.), ими посыпаем отбивные, выложенные на противень.

Затем берем противень, застилаем его фольгой. Фольгу смазываем сливочным маслом. Обжаренные отбивные из лосятины солим, посыпаем перцем и другими специями по своему вкусу.

Выливаем сверху остатки кагора. Накрываем противень сверху вторым слоем фольги и готовим в духовке при 200 градусах 1 час. Затем аккуратно снимаем верхний слой фольги, и посыпаем отбивные твердым тертым сыром. Снова ставим противень в духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Отбивная с помидорами

Можно запечь отбивные из лосятины с помидорами, получается вкусно и сочно.

• 500 гр. мяса лося;
• 1 лимона;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 1 яйцо;
• мука для панировки;
• растительное масло для жарки;
• 50 гр. майонеза;
• соль, специи по вкусу.

Мясо зачищаем, нарезаем на кусочки толщиной 1 см. Отбиваем куски так, чтобы они стали вдвое тоньше. Посыпаем отбивные солью и перцем, втирая специи в мясо. Складываем мясо в миску и поливаем соком, выжатым из лимона. Ставим в холодильник на 4 часа.

Взбиваем яйцо с добавлением соли. В отдельную тарелку насыпаем муку. На сковороде разогреваем масло. Отбивные достаем из холодильника. Каждый кусок обваливаем в муке, затем опускаем в яичную массу и снова обваливаем в муке. Обжариваем отбивные на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.

Вкладываем обжаренные кусочки мяса на смазанный противень, подливаем полстакана воды и накрываем сверху фольгой. Запекаем 1 час в духовке при 200 градусах.

Затем вынимаем противень, аккуратно снимаем фольгу. На отбивные выкладываем помидоры, нарезанные кружками, смазываем помидоры майонезом и посыпаем тертым сыром. Снова ставим мясо в духовку на этот раз на 15-20 минут.

Отбивная из лосятины фаршированная грибами

Отбивная из лосятины, фаршированная грибами – это банкетное блюдо, достойное самого изысканного стола. Готовить его непросто, но результат того стоит.

• около 1 кг вырезки лосятины;
• 150 гр. лесных грибов (можно использовать шампиньоны, но с лесными грибами получается ароматнее);
• 2 средние луковицы;
• 1 пучок зелени (петрушка, кинза, по паре веточек тимьяна, майорана);
• 300 мл красного сухого вина;
• 0,5 лимона;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 200 мл бульона из дичи;
• растительное масло для жарки;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Для приготовления блюда нужно использовать вырезку. Её хорошо зачищают, промывают и обсушивают. Выкладываем мясо в подходящую ёмкость, заливаем красным вином, смешанным с лимонным соком. Оставляем на сутки. Затем достаём вырезку, обсушиваем.

Нарезаем мясо на медальоны толщиной 2 см. Теперь кусочки нужно аккуратно отбить, не повреждая. Для выполнения этой работы нежелательно использовать молоток с зубчиками, лучше взять пестик или другой подходящий инструмент с гладкой рабочей поверхностью. В отбитых кусочках мяса делаем глубокие надрезы так, чтобы получилось что-то вроде кармашка.

Готовим начинку. Отвариваем лесные грибы. Затем охлаждаем их и нарезаем кусочками. Обжариваем на сливочном масле мелко нашинкованный лук, затем смешиваем его с грибами и жарим до готовности. Солим и перчим начинку. Даем ей остыть и добавляем мелко нарезанную зелень.

Начиняем «кармашки» из мяса приготовленной грибной начинкой. Разрезы скрепляем зубочистками. Солим отбивные и посыпаем их перцем. Обжариваем полуфабрикаты на среднем огне с двух сторон до образования корочки. Затем перекладываем в термостойкую форму. Подливаем бульон и ставим в духовку. Готовим под крышкой (если крышки нет, закрываем форму фольгой) при 200 градусах 1 час. Перед подачей не забудем вынуть зубочистки.

Источник