Отбивные с горчицей рецепт жареные

Как я готовлю сочные отбивные? Мой главный секрет — горчичный маринад

Кто из нас не любит вкусно приготовленное мясо? Сочное, оно невероятно ароматное и очень красивое! Я не люблю! Я не люблю мясо никакое, которое я сама не приготовила! Даже шашлыки люблю только собственного производства! И поверьте, мои шашлыки безумно вкусные! А что говорить про отбивные! Все мои близкие убеждены, что это – сказка! Но я вам скажу по секрету. Дело все в удачно подобранном маринаде!

Только, если маринад:

• Хорошо пропитывает мясо;
• Придаем мясу несколько оттенков во вкусе;
• И который после приготовления мяса не привносит неаппетитные нотки, и не портит цвет блюда…

Только тогда он по-настоящему украшает мясо! И блюдо с таким соусом будет безумно вкусным!

Когда я нашла этот рецепт, мне пришлось его немного адаптировать для своей семьи: кто-то любит поострее, кто-то посочнее. Для сочности можно заранее замариновать в соусе мясо. А для остроты я отдельные кусочки перчу побольше. Я почему это рассказала? Чтобы вы увидели универсальность рецепта. Его можно варьировать, без лишних хлопот делать мясо таким, чтобы вашим родным отбивные больше подходили по вкусу.

Что понадобится для отбивных:

• Мясо – 0,5кг;
• Горчица – 4ст.л.;
• Сметана или майонез – 2ст.л.;
• Растительное масло – 0,5ст.;
• Яйцо – 1шт.;
• Мука – 0,5ст.;
• Соль, перец;
• И масло для жарки.

Как приготовить

Яйцо, горчицу, майонез и масло смешиваем.

Мясо промываем, держим в растворе уксуса (обязательная процедура обработки мяса), промываем под проточной водой. И только после этого обрезаем с кусочков прожилки и жир (жир вы при желании можете оставить).

У меня кусочки предварительно нарезанные. Так легче их промывать и обрабатывать.

Солим и перчим исключительно мясо. Сначала легонько постучим молоточком. Потом посыплем соль, перец. И теперь еще раз пройдемся по мясу молоточком.

Переворачиваем и проделываем процедуру с другой стороны кусочка.

Делаем массаж мясу. Смазываем его соусом и втираем соус с одной и другой стороны.

Кладем мясо в емкость с соусом. Щедро смазываем мясо и оставляем на 0,5-2 часа.

Через время вынимаем мясо с маринада. Всыпаем в соус муку (1-2ст.л.). (Количество муки полностью зависит от того, сколько маринада у вас осталось). Перемешиваем. Кляр готов!

В отдельную тарелку засыпаем муку для панировки.

Кусочки мяса сначала опускаем в кляр.

Обваливаем мясо в муке. Делаем легкую панировку.

Кладем в разогретое на сковороде масло. Делаем огонь небольшой и тушим под закрытой крышкой с одной стороны минут 10, с другой – 8.

Мясо получается невероятно нежное. Остро-сладкий вкус корочки придает блюду пикантности. А еще мясо очень сочное.

Источник

Сочные свиные отбивные в горчичном маринаде

Свиные отбивные с горчицей – это блюдо для тех, кто хочет быстро приготовить мясо на обед. Благодаря горчичному маринаду отбивные из свинины становятся мягкими и сочными. Предлагаем 3 вкусных рецепта сочных отбивных на сковороде и в духовке с овощами.

Свиные отбивные с горчичном маринаде

Ингредиенты:

• 450-500 г свинины (корейки);
• 0,5 ч. л. паприки;
• 3 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 ст. л. ворчестерского соуса;
• 2 зубка чеснока;
• 0,5 ч. л. прованских трав;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец черный молотый

Приготовление

Свинину нарезают на пласты не толще 1 см, после отбивают с обеих сторон.

К горчице добавляют паприку, куркуму, прованские травы, оливковое масло, соль, ворчестерский соус, перец и вводят измельченный чеснок.

Смесь перемешивают до однородной массы.

Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 минут, после чего жарят его на сковороде с двух сторон до готовности на среднем огне.

Готовые отбивные складывают в тарелку и накрывают крышкой.

Блюду дают постоять 10 минут, после чего подают к любому гарниру.

Свиные отбивные с горчицей — классический рецепт

Классический рецепт отбивных в горчице – самое простое в приготовлении блюдо. Для него не нужны специальные травы, подойдут любые специи для мясных изделий. Мясо по этому рецепту готовят в течение 45 минут.

Состав:

• 250 г свиной вырезки;
• 2 ст. л. горчицы;
• подсолнечное масло;
• соль и перец;
• специи.

Приготовление

Свинину нарезают на куски толщиной 1-1,5 см.

Перекладывают в пищевую пленку и отбивают специальным молотком с обеих сторон.

Затем каждый кусочек солят, перчат по вкусу, приправляют специями, обмазывают горчицей со всех сторон.

Мясо в таком виде маринуют полчаса.

На сухую сковороду наливают немного растительного масла и накаляют его.

Затем выкладывают куски отбитого мяса и обжаривают на среднем огне до золотистой корочки.

Отбивные подают на стол в горячем виде к гарниру из картошки, риса, гречки или к макаронам.

Отбивные в горчичном маринаде в духовке с овощами

Ингредиенты:

• 800 г говядины или свинины;
• 600 г картошки;
• 100 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 150 г сыра;
• 150 мл майонеза;
• 3 ст. л. горчицы;
• соль, перец;

Приготовление:

Мясо нарезают пластами толщиной в 1 см.

Отдельно готовят маринад.

Горчицу перемешивают с майонезом, солью, перцем. Затем смесь делят на 2 части.

Половиной маринада вымазывают куски свинины с обеих сторон, после чего оставляют на полчаса.

Картофель чистят, моют и нарезают кубиками среднего размера.

Морковь нарезают соломкой.

Репчатый лук нарезают полукольцами.

В подготовленные овощи выкладывают вторую часть маринада и тщательно перемешивают.

Отдельно на сковороде на раскалённом растительном масле слегка обжаривают овощи до легкой румяной корочки, так чтобы не пересушить мясо.

Затем в форму выкладывают слой жареных отбивных, слой – овощей, слои чередуют до тех пор, пока не закончатся продукты. У вас должно получится несколько слоев.

Форму с мясом и овощами накрывают фольгой и ставят в духовку выпекать при температуре 220 C на 45 минут.

За 5 минут до готовности форму вынимают из духовки, снимают полностью фольгу и вверх блюда посыпают тертым сыром и ставят обратно в духовку без фольги.

Блюдо запекают до образования румяной корочки и выключают духовку.

Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо с овощным салатом.

Источник

Отбивные с горчицей

Отбивные с горчицей

Любителям жареного мяса придутся по вкусу свиные отбивные в горчице. Отбивные приготовлены из свиной корейки, которая благодаря горчичному маринаду становится особенно мягкой и нежной. Для подачи отбивной подойдет любой овощной гарнир, макароны или гарнир из круп.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свиную корейку отбить под пленкой, предварительно срезав косточку.

Отбитое мясо с обеих сторон смазать горчицей и посыпать молотым кориандром. Соль используйте на свое усмотрение, в зависимости от вкуса горчицы.

Сложить мясо в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивные на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Затем уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой или в духовке в течение 20 минут.

Источник

Отбивные из свинины в горчичном маринаде: как приготовить сочные и вкусные отбивные

Сочные и нежные отбивные полюбились хозяйкам за простоту и быстроту приготовления. Готовятся они практически из любого мяса — свинины, говядины, курицы, с панировкой и без нее, в кляре и с различными маринадами.

А знаете ли вы, что это блюдо придумали ковбои? Во время длительных походов они клали кусок мяса под седло, отбивали его натуральным образом во время скачки лошади, а затем жарили и наслаждались мягким и нежным филе.

Мы воспользуемся более прозаическим способом приготовления, но в результате гарантированно получим отменное блюдо. Самое подходящее мясо для отбивных — свинина. Предпочтительнее использовать лопаточную часть, годится также окорок или корейка, но они могут получится пожестче.

Есть множество различных вариантов приготовления деликатеса из свинины. Сегодня расскажу как можно приготовить на сковороде сочные и вкусные свиные кусочки в горчичном соусе. А если предпочитаете готовить в духовке, предлагаю вам сразу 10 рецептов мягкой и сочной свинины.

Отбивные из свинины в горчичном маринаде на сковороде

Вы наверняка знаете, что горчица обладает смягчающим свойством. Поэтому с ней частенько маринуют мясо, птицу и даже рыбу. А мы улучшим маринад еще и майонезом. Невкусно просто не может получится.

А если к этой вкуснятине приготовить соус из лесных грибов (а у меня настоящие боровики!), то можно смело сказать, что получится «пальчики оближешь». Хозяйкам такое блюдо удобно тем, что готовится оно довольно быстро, после работы приготовить шикарный ужин не составит труда. А еще поделюсь маленькой хитростью. Я нарезаю и мариную сразу все мясо, но обжариваю столько, сколько съедим на ужин. Остальные кусочки можно приготовить на следующий день.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг.
• горчица (дижонская или острая) — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Для грибной подливы (по желанию):

• грибы — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• сметана (сливки) — 100 мл.
• соль
• перец

Свиные отбивные с горчицей и майонезом — пошаговый рецепт

Свинина обжаривается в течение нескольких минут, поэтому желательно использовать охлажденное, но не замороженное мясо. Ну а если все-таки у вас кусок из морозилки, то разморозьте его как следует, чтобы не осталось льдинок внутри.

Подбираем для готовки солидный кусочек, чтобы удобно было нарезать. Учтите, что толщина каждого ломтика должна быть 1-1,5 см, не менее. Если решите сэкономить, нарезать тоньше, чтобы получить большее количество порций, рискуете испортить все блюдо. Сочного отбивного при такой нарезке точно не получите.

Кусок свинины нарезаем на порционные ломтики толщиной примерно 1,5 см.

На то и отбивные, чтобы их отбить. Кухонный молоток сделает свое дело — разобьет волокна и благодаря этому блюдо получится нежным и мягким. Только не старайтесь бить со всей мощью молотка, иначе получите тонкое ажурное мясо, которое при жарке станет сухим и жестким.

Чтобы не запачкать мебель и что еще боитесь запачкать, можно свинину положить в целлофановый мешочек и отбивать в нем или накрыть сверху пищевой пленкой.

Складываем ломтики в керамическую или стеклянную посуду и посыпаем молотый перцем. Сверху смазываем горчицей. обратите внимание, что мясо мы будем солить после обжаривания. Считается, что соль вытягивает сок из него.

Добавляем еще майонез для сочности. Руками втираем в каждый кусочек горчичный маринад и оставляем их в покое хотя бы на 30 минут, еще лучше на 1 час.

Обжариваем отбивные на растительном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Готовность определите по золотистой корочке. Обжариваются они в течение 15 минут. Сначала готовим на сильном огне, а затем температуру уменьшаем.

После прожарки отбивные оставляем на сковороде еще на 10 минут, немного присаливаем и накрываем крышкой. А за это время приготовим грибную подливку.

Шампиньоны или лесные грибы тушим на медленном огне на топленом масле. Добавляем соль и черный молотый перец.

Отдельно обжариваем до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Соединяем грибы с луком, вливаем примерно половину стакана сливок и тушим минут 10. Если у вас не оказалось под рукой сливок, можно в подливу добавить нежирной сметаны.

Выкладываем на порционные тарелки мягкие и сочные отбивные и грибной соус. В качестве гарнира можно подать любые овощи или салат из них.

Блюдо это сытное, вкусное, годится как для повседневного, так и для праздничного стола. А чтобы гарантированно получились сочные и мягкие отбивные, воспользуйтесь простыми секретами приготовления.

Как приготовить отбивные, чтобы они были сочные и вкусные

Совсем несложные и многим знакомые правила помогут при готовке сохранить сочность и нежность готового блюда:

• старайтесь использовать свежую незамороженную свинину, она должна быть нежно-розового цвета;
• свежесть продукта легко определить простым надавливанием (если после этого оно быстро приобретает первоначальную форму);
• лучше всего для отбивных подходит ошеек, бедро и лопаточная часть туши;
• карбонад следует нарезать поперек волокон, при этом толщина каждого куска должна быть не менее 1-1,5 см;
• после того, как помоете мясо, его необходимо просушить бумажным полотенцем, чтобы влага при жарке не снижала температуру и быстрее образовалась корочка, предохраняющая сок от вытекания;
• после нарезки ломтики перед обжариванием необходимо обязательно отбить кухонным молотком, не прилагая больших усилий, чтобы куски не превратились в тонкий блин;
• чтобы сильно не повредить структуру мяса и защитить от брызг, можно при отбивании накрыть кусочки пищевой пленкой;
• солить отбивные следует только после приготовления, чтобы соль не удалила нужный сок;
• прекрасно смягчают и придают сочность отбивным различные маринады, в том числе с горчицей и майонезом, оставьте их хотя бы на 15 минут в нем.

Для этого блюда в качестве гарнира подойдет любой салат из свежих овощей, квашенная капуста, отварной картофель, маринованные огурчики и что еще душа пожелает. Двадцать минут работы на кухне и пир обеспечен.

Желаю вам вдохновения и приятного аппетита!

Источник