Отрубной квас для замы рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Конфеты из манной крупы с какао напоминают по вкусу пирожное «Картошка» Конфеты из манной круп.

Картофельная колбаса Вкуснейшая Картофельная колбаса Ингредиенты.

Самые употребляемые фразы на английском A bit. Немного. A few. Несколько. A little. Нем.

Вкуснейший торт ПРАГА. Рецепт Легендарный торт «Прага» по ГОСТу. В 100 г -.

Шоколадно-Ореховый Торт (Просто Обалденный и Сочный) | Chocolate Nut Cake Recipe Шоколадно-О.

—Рубрики

• АРОМАТИЗАТОРЫ (16)
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ (222)
• БИСЕР (106)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ (287)
• БЛЮДА ДЛЯ СВЯТ ВЕЧЕРА, ПОСТ (45)
• БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (80)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (130)
• БЛЮДА ИЗ МОЛОКА (73)
• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (62)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (1047)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (710)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (1227)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (760)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (232)
• БЛЮДА ИЗ СЫРА (80)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (400)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (120)
• БУТЕРБРОДЫ,КАНАПЕ,ФУРШЕТЫ (242)
• ВИДЕО (31)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3818)
• ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (1441)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (4464)
• ВЫШИВКА (28)
• ВЯЗАНИЕ — АКСЕСУАРЫ (440)
• ДАЧА-САД-ОГОРОД-КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (373)
• ДЕНЕЖКИ (1)
• ДЕСЕРТЫ (664)
• ДЕТЯМ (216)
• ДИЕТЫ (302)
• ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕРЫ (535)
• ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (66)
• ДОМАШНИЕ СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ (227)
• ЖУРНАЛЫ (13)
• ЗАГОТОВКИ (571)
• ЗАКУСКИ (929)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (514)
• ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (34)
• ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (511)
• ЗВАНЫЙ УЖИН (1)
• ЗДОРОВЬЕ (1032)
• ИНТЕРЕСНО (118)
• КВИЛЛИНГ (12)
• КЕКСЫ, РУЛЕТЫ (614)
• КОЛБАСЫ ДОМАШНИЕ, ШИНКИ, БУЖЕНИНЫ И Т. Д. (557)
• КОНФЕТЫ (280)
• КРАСОТА (345)
• КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (156)
• КУЛИНАРИЯ (14667)
• ЛАЗАНЬЯ (33)
• МАГИЯ (86)
• МАКАРОНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (42)
• МАСЛО (25)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (1165)
• МОДА, СТИЛЬ, ИМИДЖ (108)
• МОЁ (18)
• МОЛИТВЫ (54)
• МОРОЖЕНОЕ (83)
• МУЗЫКА (203)
• МУЛЬТИВАРКА (49)
• НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ (159)
• НАПИТКИ БЕЗАЛЬКОГОЛЬНЫЕ (82)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (3)
• ОТ АЛИИ (762)
• ОТ МИШЕЛЬ (7)
• ОТКРЫТКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (40)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (623)
• ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (70)
• ПЕРВОЕ: ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ (230)
• ПИКНИК (43)
• ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ (3089)
• ПИЦЦА (93)
• ПОЛУФАБРИКАТЫ (2)
• ПОМОЩЬ В КУЛИНАРИИ (95)
• РАМОЧКИ (2)
• РУКОДЕЛИЕ (0)
• САЛАТЫ (1352)
• СВОИМИ РУКАМИ (1094)
• СДОБА (10)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (15)
• СЛАДОСТИ (4752)
• СОЛИМ РЫБКУ (148)
• СОУСЫ (181)
• СПЕЦИИ (43)
• СТИХИ (56)
• СУШИ РОЛЛЫ (41)
• СХЕМЫ (239)
• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (32)
• ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (7)
• ТЕСТО СЛОЕНОЕ (23)
• ТОПИАРИЙ ДЕРЕВЬЯ ИЗ ЛЕНТ и тд. (193)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (2649)
• УКРАШАЕМ ДОМ (69)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (175)
• УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (73)
• УКСУС (5)
• ФИЛЬМЫ, МУЛЬТФИЛЬМЫ (89)
• ФОТОШОП (2)
• ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ (98)
• ХЛЕБУШЕК, КУЛИЧИ, ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ (76)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (284)
• ЦВЕТЫ — БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (62)
• ЦВЕТЫ — ФАРФОР, ГЛИНА (12)
• ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (103)
• ЦВЕТЫ ИЗ НИТОК — ГАНУТЕЛЬ (6)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (240)
• ШИТЬЕ (187)
• ЭТИКЕТ (18)
• ЮМОР (484)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Квас из отрубей для замы, борщей, супов и т.д.

Четверг, 19 Декабря 2013 г. 06:15 + в цитатник

Автор Галина

Что такое отруби, знают все, но наверное не все знают, как приготовить квас из отрубей?

Квас из пшеничных отрубей – это молдавский национальный заправочный кислый квас, который в сочетании с кукурузной мукой и молодыми свежими вишневыми веточками, создают неповторимый, загадочный вкус и аромат различным блюдам. В Молдавии его называют борш акру, что значит кислый борщ.

В настоящее время квас из отрубей можно купить в магазинах, но многие хозяйки в Молдавии по традиции готовят сами кислый квас, и в обязательном порядке заправляют им знаменитую молдавскую заму.

Уверена, что многим знаком этот вкуснейший куриный суп , который готовят из домашней курочки, с домашней тоненькой лапшой и обязательно с добавлением листьев любистка (леуштян), который в сочетании с кислым квасом, создают пленительный вкус и аромат, без которого зама – не зама.

С таким квасом заправляют не только заму, но и множество других национальных блюд чорбу, различные мясные и овощные супы, голубцы из виноградных, кленовых, щавелевых листьев, листьев свежей капусты, мать – мачехи.

Еще издревле в Молдавии и Румынии квас готовили именно из пшеничных отрубей. Это ценнейший натуральный продукт, который очень полезен.

Пшеничные отруби, это в первую очередь клетчатка, которая помогает в перестальтике желудочно – кишечного тракта.

В них содержится много микро и макро элементов, витамины группы В, А, Е, Омега-3 и Омега-6.
В настоящее время пшеничные отруби набирают большую популярность.

Все чаще и чаще на наших прилавках стали появляться различная выпечка с отрубями. Добавлять их можно практически во все блюда, супы, каши, фарши, салаты, напитки. Они также являются прекрасными и полезными для панировки. В последнее время я очень люблю панировать в отрубях мясо, рыбу, овощи, разные котлеты. Вкусно и полезно!

Борш акру я готовлю очень давно, начала еще в молодые годы. Приехав в Португалию, не перестаю их запаривать и здесь, в холодильнике, всегда имеется в запасе. Помню в детстве в кружечку с таким квасом, добавляла немного сахара или меда, очень вкусно, тогда я еще не знала, что это еще и полезно.

Если добавить на стакан такого кваса из 1 или 0,5 чайной ложечки пищевой соды( она должна вспениться), то Вы вскоре избавитесь от изжоги, этот способ проверен годами, если не столетиями. В Молдавии его часто применяют.

Приготовление кваса из отрубей, не займет много времени, просто нужно будет выждать сам процесс его брожения. Запарили и забыли на сутки. Зато потом, такое наслаждение вкуса в блюдах получаешь, особенно в заме и чорбе. Да и просто так можно пить, кто любит кисленькое.
Очень советую и Вам приготовить этот вкусный и полезный кислый квас борш акру! Надеюсь, что Вам также понравится!

Итак, как приготовить квас из отрубей?

Для его приготовления в первую очередь нужно иметь закваску.
Если её у Вас нет, значит нужно приготовить. Существуют разные способы приготовления. Самый идеальный сделать закваску с виноградными дрожжами, но я никогда такими не пользовалась.

Можно и так: 3 – 4 стакана отрубей залить теплой водой, чтобы получилась очень жидкая кашица. Добавить кусочек хлеба черного или белого, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.

Добавить молодые веточки вишни, другие добавляют немного свежих дрожжей и сахара. В общем всё это должно обязательно в теплом месте забродить. Потом, каждый раз при отцеживании кваса, отложить первую получившуюся закваску для следующего раза. Таким образом, у Вас всегда она будет в запасе. Её нужно хранить обязательно в холодильнике.

Приготовить посуду в которой будете запаривать квас. Идеально подойдет глиняный горшок, но если нет, то сгодится и стеклянная банка 4 литра как в моем случае.

Смешать пшеничные отруби, этак грамм 400 с кукурузной мукой 1-2 горсти. Смочить холодной водой.
Я никогда не придерживаюсь точной мерки, делаю на глаз, как мама когда-то.

Но при этом, посуда должна наполниться этой смесью, чуть меньше половины.
Ах да, её нужно хорошенько укутать. Я сшила вот такой комбинезончик, из теплой ткани в три слоя, очень удобно.

Во время брожения отруби, должны подняться вверх.

Читайте также:  Ржаное тесто рецепт для пирогов

А затем осесть. Если не осядут сами, значит нужно деревянной ложкой размешать.
Готовый квас слить в банку, поставить в холодильник, он хранится 2-3 недели. Первый слив всегда кислее. Им и нужно заправлять заму, чорбу, борщи и другие блюда.

Из остального в баночку 0,5-0,7 литра отделить закваску для следующего раза.

В оставшуюся часть, долить еще теплой кипяченной воды, размешать и дать немного настояться, слить и отложить. Если желаете, можно добавить капельку дрожжей и немного сахара, размешать. Оставить чтобы забродило, затем как осядет слить или процедить. Употреблять как напиток.Квас из отрубей готов!

Можете использовать по назначению!
Будьте здоровы!
Всегда для Вас kuxarocka.ru!

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Приготовление кваса из отрубей

«Борш акру» — это молдавский национальный заправочный кислый квасной суп, который готовится из кукурузной муки, пшеничных отрубей и молодыми свежими вишневыми веточками. Легкий кислый напиток приятно освежает в жаркую погоду, поэтому его готовят в каждом доме.

Рецепт кваса из отрубей

Квас из отрубей готовится очень просто. Для приготовления напитка нужно смешать отруби с теплой водой, чтобы получилась очень жидкая кашица. Добавить кусочек хлеба черного или белого, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.

Приготовить посуду для приготовления кваса. Идеально подойдет глиняный горшок, но если нет, то сгодится и стеклянная банка 3-4 литра.

Смешать пшеничные отруби с кукурузной мукой. Смочить холодной водой. Смесь нужно хорошенько укутать.

Вскипятить воду вместе с вишневыми молодыми веточками или листьями, добавить чистую воду. Зимой можно добавить и сухие веточки.

Залить замоченные отруби крутым кипятком до 3/4 от объема, не перемешивать. Оставить, чтобы остыло.

Добавить закваску, хорошо перемешать. Сверху обязательно положить кусочек ржаного или белого хлеба.

Накрыть перевернутым маленьким чайным блюдцем. Еще раз хорошо укутать, поставить в теплое место для брожения.

Во время брожения отруби, должны подняться вверх, а затем осесть. Если не осядут сами, значит нужно деревянной ложкой размешать. Готовый квас слить в банку, поставить в холодильник, он хранится 2-3 недели.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Конфеты из манной крупы с какао напоминают по вкусу пирожное «Картошка» Конфеты из манной круп.

Картофельная колбаса Вкуснейшая Картофельная колбаса Ингредиенты.

Самые употребляемые фразы на английском A bit. Немного. A few. Несколько. A little. Нем.

Вкуснейший торт ПРАГА. Рецепт Легендарный торт «Прага» по ГОСТу. В 100 г -.

Шоколадно-Ореховый Торт (Просто Обалденный и Сочный) | Chocolate Nut Cake Recipe Шоколадно-О.

—Рубрики

• АРОМАТИЗАТОРЫ (16)
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ (222)
• БИСЕР (106)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ (287)
• БЛЮДА ДЛЯ СВЯТ ВЕЧЕРА, ПОСТ (45)
• БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (80)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (130)
• БЛЮДА ИЗ МОЛОКА (73)
• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (62)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (1047)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (710)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (1227)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (760)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (232)
• БЛЮДА ИЗ СЫРА (80)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (400)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (120)
• БУТЕРБРОДЫ,КАНАПЕ,ФУРШЕТЫ (242)
• ВИДЕО (31)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3818)
• ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (1441)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (4464)
• ВЫШИВКА (28)
• ВЯЗАНИЕ — АКСЕСУАРЫ (440)
• ДАЧА-САД-ОГОРОД-КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (373)
• ДЕНЕЖКИ (1)
• ДЕСЕРТЫ (664)
• ДЕТЯМ (216)
• ДИЕТЫ (302)
• ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕРЫ (535)
• ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (66)
• ДОМАШНИЕ СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ (227)
• ЖУРНАЛЫ (13)
• ЗАГОТОВКИ (571)
• ЗАКУСКИ (929)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (514)
• ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (34)
• ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (511)
• ЗВАНЫЙ УЖИН (1)
• ЗДОРОВЬЕ (1032)
• ИНТЕРЕСНО (118)
• КВИЛЛИНГ (12)
• КЕКСЫ, РУЛЕТЫ (614)
• КОЛБАСЫ ДОМАШНИЕ, ШИНКИ, БУЖЕНИНЫ И Т. Д. (557)
• КОНФЕТЫ (280)
• КРАСОТА (345)
• КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (156)
• КУЛИНАРИЯ (14667)
• ЛАЗАНЬЯ (33)
• МАГИЯ (86)
• МАКАРОНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (42)
• МАСЛО (25)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (1165)
• МОДА, СТИЛЬ, ИМИДЖ (108)
• МОЁ (18)
• МОЛИТВЫ (54)
• МОРОЖЕНОЕ (83)
• МУЗЫКА (203)
• МУЛЬТИВАРКА (49)
• НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ (159)
• НАПИТКИ БЕЗАЛЬКОГОЛЬНЫЕ (82)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (3)
• ОТ АЛИИ (762)
• ОТ МИШЕЛЬ (7)
• ОТКРЫТКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (40)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (623)
• ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (70)
• ПЕРВОЕ: ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ (230)
• ПИКНИК (43)
• ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ (3089)
• ПИЦЦА (93)
• ПОЛУФАБРИКАТЫ (2)
• ПОМОЩЬ В КУЛИНАРИИ (95)
• РАМОЧКИ (2)
• РУКОДЕЛИЕ (0)
• САЛАТЫ (1352)
• СВОИМИ РУКАМИ (1094)
• СДОБА (10)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (15)
• СЛАДОСТИ (4752)
• СОЛИМ РЫБКУ (148)
• СОУСЫ (181)
• СПЕЦИИ (43)
• СТИХИ (56)
• СУШИ РОЛЛЫ (41)
• СХЕМЫ (239)
• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (32)
• ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (7)
• ТЕСТО СЛОЕНОЕ (23)
• ТОПИАРИЙ ДЕРЕВЬЯ ИЗ ЛЕНТ и тд. (193)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (2649)
• УКРАШАЕМ ДОМ (69)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (175)
• УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (73)
• УКСУС (5)
• ФИЛЬМЫ, МУЛЬТФИЛЬМЫ (89)
• ФОТОШОП (2)
• ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ (98)
• ХЛЕБУШЕК, КУЛИЧИ, ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ (76)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (284)
• ЦВЕТЫ — БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (62)
• ЦВЕТЫ — ФАРФОР, ГЛИНА (12)
• ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (103)
• ЦВЕТЫ ИЗ НИТОК — ГАНУТЕЛЬ (6)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (240)
• ШИТЬЕ (187)
• ЭТИКЕТ (18)
• ЮМОР (484)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Отрубной квас(борш)

Отрубной квас (борш)

Такой квас из пшеничных отрубей используется в молдавско-румынской кухне для заправки борщей и знаменитой Замы. К тому же, это очень полезный продукт и напиток, содержит весь комплекс витаминов Б, очень освежает и помогает при астме, бронхите, туберкулезе, хронической усталости, тошноте и похмелье.

Готовить его не сложно, нужно сделать первую закваску а потом все проще и быстрее, зато с таким квасом любой борщ будет иметь хороший вкус и полезную кислоту которая не получится с лимоным соком или уксусом.

Состав

Пошаговые фото

Первый этап, это сделать закваску(Хуште), если она у вас есть сразу переходите к второму этапу

Здесь на фото — емкость в 2 литра, 1 большая миска(250г) отрубей и ломоть белого хлеба.

В большую кастрюлю положила отруби и хлебные крошки.

Добавить холодной воды, чтобы хорошо намочить массу.

Пригладить слегка и будьте внимательны чтобы в миске еще было место, закваска немного поднимется у будет бродить.

Накрыла крышкой и оставила на 2 дня чтобы хорошо перебродило.

Через 2 дня закваска готова, можно начинать делать квас.

Этап второй — приготовление кваса.

На фото — закваска, 2 миски отрубей, ветки вишни и кукурузная мука.

Вообще для кваса используется 1 часть закваски и 2 части отрубей — это чтобы не считать грамы и мл.

Борш готовится в глиняной или стекляной посуде. Но моя бабушка делала всегда в эмалерованной кастрюле, так делала и я.

В 7-8 литровую кастрюлу положила закваску, отруби и кукурузную муку.

Залить 4-5 литра горячей воды(но не кипяток!), хорошо перемешать и положить вишню.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре 1 день, нужно 2-3 раза перемешать в течении этого срока.

Мой квас был готов за 15 часов, но вообще оставляйте до нужной кислоты, пробуйте на вкус.

Процедить борш через марлю и налить в бутылки или банки.

Так можно его хранить 1-2 неделю в холодильнике, пока начинает менять цвет.

Отрубная масса которая остается на дне кастрюли и есть настоящие Хуште, их используют в дальнейшем для приготовления кваса. Хранить можно 1-2 банки по 800мл в холодильнике по 2 месяца.

Одна банка по 800мл хватит для приготовления однога захода.

Здесь еще один метод — добавляю в массу борша 1 красную свеклу порезаную ломтиками.

И квас получается вот такого приятного розового цвета.

Оба вида борша — разница только в цвете.

Здесь мои Хуште, которые оставила для других заквасок.

Хотя процес кажется трудоемким, это не так — зато результат очень хороший и полезный.

Источник