Как варить свиные рёбра?

Как варить свиные рёбрышки

1. Свиные рёбра разморозить, разрезать перед варкой на несколько частей по 4-5 рёбер, срезать лишний жир.
2. Вскипятить воду в кастрюле — воды должно быть с запасом.
3. Выложить рёбрышки в кастрюлю.
4. После закипания снимать образующуюся пену в течение 10 минут.
5. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить на тихом огне 50 минут.
6. Снять пену.

Как варить рёбрышки для супа

Фкуснофакты

Просто отварные рёбрышки — очень жирное блюдо с малым количеством мяса и большим количеством жира. Свиные рёбрышки варят либо на суп, либо для подготовки к жарке или запеканию.

Для варки 3 литров бульона достаточно полкило свиных рёбер.

Чтобы сделать бульон легче, просто слейте первый бульон и увеличьте количество воды.

Подавать отварные свиные рёбра вкусно с отварным рисом, который сварен на оставшемся от варки рёбрышек бульоне. Так как блюдо жирное, на гарнир хорошо подойдут фасоль и горох, картофель. Чтобы смягчить обилие жира, можно использовать также острые специи и приправы.

После варки свиные рёбра можно поджарить на сковородке или запечь, чтобы придать им хрустящую консистенцию и аппетитный вид.

Источник

Как варить свиные ребра

Сегодня мы разберемся, как варить свиные ребрышки, как варить копченые ребрышки, а также сколько варить свиные ребра.

Из обычных свиных ребер можно приготовить настоящий деликатес, зная несколько тонкостей. Для экономии времени хозяйки сразу приступают к запеканию или обжариванию продукта, но повара советуют на начальном этапе обязательно проваривать грудной отруб. В состав ребрышек входят кости, жировая прослойка и мышечный слой, поэтому дополнительная термическая обработка пойдет только на пользу.

Как варить ребра правильно

Готовить верхнюю часть грудинки несложно, если грамотно подойти к выбору продукта:

1. Для супа лучше покупать кусочки с тонким слоем мяса, чтобы бульон получился наваристым.
2. Если планируется приготовление самостоятельного блюда, следует приобрести мясистые ребрышки.
3. Удобней варить куски размером 10-15 см, поэтому рубку грудной части следует доверить продавцу. Неумелое разделывание ребрышек в домашних условиях чревато опасными травмами.
4. Свежее мясо обладает приятным оттенком, а от покупки заветренного продукта повара советуют отказаться.

Для отваривания желательно брать охлажденные ребрышки, поскольку на замороженный грудной отруб придется потратить больше времени. Даже при спешке опытные кулинары не рекомендуют использовать микроволновку, горячую или холодную воду. Размораживание продукта должно быть медленным и комфортным.

Понадобится минимальное количество продуктов:

• 1 кг ребрышек;
• 15-20 г соли;
• 1,5 л холодной воды;
• специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, перец молотый.

Как варить свиные ребра пошагово

Жидкость должна с запасом покрывать ребрышки. Если варится суп, продукт закладывается в холодную воду. Важно изменить пропорции, взяв 400 г ребрышек на большую кастрюлю, иначе бульон получится слишком тяжелым для желудка. При приготовлении самостоятельного блюда верхнюю часть грудинки следует погружать в кипяток.

Свиные ребрышки хорошо промыть под проточной водой, слегка обсушить.

Берем любые специи по вкусу, стандартно это: соль, перец молотый и горошком, лавровый лист.

Сами ребрышки лучше перед варкой порезать.

Переложить в кастрюлю с холодной водой.

Довести жидкость до момента закипания, снять пенку и снизить огонь до минимального уровня.

Снимаем пенку все время, пока она образовывается. За несколько минут до готовности добавить соль и перемешать бульон.

Выключить огонь, сразу достать ребрышки. Нельзя оставлять их в кастрюле, поскольку вкус готового блюда станет водянистым. Ребрышки уже можно подавать к столу, но многие хозяйки предпочитают дополнительно запекать, обжаривать или тушить продукт. Чем проще рецепт, тем вкусней получится блюдо – этим правилом советуют руководствоваться повара.

Если вы отваривали ребрышки для приготовления супа или борща, снимаем мясо с кости и произвольно измельчаем.

Как варить копченые ребрышки

Продукт уже готов к употреблению, но его часто используют для приготовления наваристых супов. Копченые ребра добавляют в воду, когда бобовые или крупы уже разварились. Время отваривания верхней части грудинки сведено к минимуму, иначе продукт утратит свои ценные вкусовые качества.

Как варить копченые ребрышки пошагово

Остальные ингредиенты зависят от рецептуры супа, но приготовление ребрышек одинаково для всех вариантов:

1. Мыть копченый продукт необязательно. Достаточно хорошо зачистить его со всех сторон и соскоблить верхний слой.
2. Затем нужно разрезать крупный кусок ножом, отделяя каждое ребрышко.
3. Добавляем копчености только в горячую воду, когда будут готовы бобовые.
4. Через 15-20 минут ребра следует вытащить, чтобы отделить мясо от костей.
5. Отварные копченые ломтики раскладываются по тарелкам непосредственно перед подачей супа на стол.

Ребрышки должны лишь добавить пикантности, поэтому передерживать их в бульоне не рекомендуется.

Сколько варить свиные ребра

Засекать время приготовления необходимо после закипания воды. Охлажденные свиные ребра варятся не менее 50 минут в кастрюле с закрытой крышкой на очень медленном огне. Время указано для кусочков размером 10-15 см. Не стоит забывать, что солить их нужно за 5 минут до готовности.

Сколько варить свиные ребра для супа

Для приготовления первого блюда продукт погружается в холодную воду, чтобы бульон получился наваристым. После закипания огонь уменьшается до минимального уровня, а ребрышки варятся еще около 50 минут. Готовый отруб нужно достать и отделить от кости. Оставлять ребра в кастрюле нежелательно, поскольку суп получится очень жирным и невкусным. При приготовлении следует обязательно снимать пенку, иначе бульон станет мутным и темным. Нельзя допускать сильного бурления жидкости.

Сколько варить копченые ребра

Продукт добавляется в суп, когда крупа или бобовые сварились. Следует дождаться повторного закипания жидкости, уменьшить огонь до минимума, а через 15 минут копчености можно доставать. Этого времени хватит, чтобы получить качественный и вкусный бульон. Если нужен слишком наваристый суп, кулинары советуют подержать ребрышки в кастрюле 20-30 минут. Превышать указанное время не следует, иначе мясо потеряет вкусовые свойства, за которые так ценится в первых блюдах.

Сколько времени варить свиные ребра

Для супа и самостоятельной подачи время приготовления занимает около 50 минут. Разница заключается лишь в температуре воды. При варке первого блюда ребрышки погружают в холодную воду, чтобы бульон стал насыщенным и вкусным. Во всех остальных случаях верхнюю часть грудинки отправляют в кипяток. Время засекают с момента закипания воды, а приготовленные ребрышки обязательно достают из кастрюли.

Пищевая ценность вареных свиных ребер

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Источник

Как и сколько нужно варить охлажденные, размороженные и копченые свиные ребра?

Даже заурядные свиные ребрышки можно превратить в очень вкусное блюдо, если знать, как их правильно готовить. Сегодня многие хозяйки пытаются просто запекать или обжаривать продукт, пытаясь сэкономить время. На самом деле, кулинары рекомендуют обязательно варить компонент, независимо от того, какой их далее ждет тип обработки. То, сколько должно обрабатываться изделие, зависит от его типа. Свежие или размороженные ребра будут доходить до готовности не менее 50 минут. Копченые ребра обычно используют для приготовления супа и отваривают от 15 до 30 минут в зависимости от того, какая требуется насыщенность бульона.

Как правильно выбрать ребра для варки?

Свиные ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая состоит из костей, мышечного слоя и небольшой жировой прослойки. Варить их несложно, продукт не требователен к предварительной обработке и термическому воздействию. Правда, для получения желаемого результата, мало понимать, сколько отваривать компонент, нужно еще и правильно его выбрать.

Особое внимание обращаем на следующие моменты:

• У свежего мяса должен быть яркий красный цвет. Заветренные куски приобретать категорически запрещено. В крайнем случае, необходимо отдать предпочтение замороженному, но ярко окрашенному варианту.

Совет: Если на ребрышках есть жировая прослойка, ее не обязательно срезать. Лучше слегка обжарить компоненты на разогретой сковороде без масла. Правда, такой вариант пригоден только в том случае, если изделия планируется готовить в виде самостоятельного блюда.

• Ребрышки размером 10-20 см намного удобнее готовить, но разделывать их самостоятельно очень сложно. Поэтому лучше изначально попросить продавца порубить продукт небольшими кусочками.
• Выбирая свиные ребра для супа, следует брать элементы с очень тонким слоем мяса. Если же планируется готовить полноценные блюда, лучше покупать мясистые кусочки.

Конечно, лучше всего варить свежий или охлажденный продукт, но при использовании замороженного мяса можно получить не менее вкусное и сытное блюдо. Особенно, если соблюдать рекомендации по тому, сколько и как обрабатывать изделие. Еще одним важным моментом является медленное размораживание продукта. От использования холодной и горячей воды, микроволновки лучше отказаться.

Отвариваем свежие ребрышки

Для отваривания продукта, помимо самих ребрышек в количестве 1 кг (пропорции не для супа, а для самостоятельного блюда), нам понадобится 1,5 л воды и 2 чайных ложки соли. Свиные ребрышки при необходимости промываем, несколько раз меняя воду, слегка просушиваем. Далее действуем так:

• Выкладываем компоненты в воду, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Если планируется варить суп, то закладка проводится в холодную воду. Когда компонент отваривается в качестве самостоятельного блюда – в кипяток.
• Массу доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Убавляем огонь и варим компонент в общей сложности 50 минут. За 5 минут до выключения плиты добавляем соль и размешиваем состав.
• Готовые свиные ребрышки не нужно настаивать. Их сразу необходимо вытащить, проверить на готовность и использовать по назначению.

После подобной обработки, если компонент не является составляющей супа, можно поступить по-разному. Кто-то предпочитает употреблять отваренный продукт в чистом виде. Но чаще всего его потом еще тушат, обжаривают или запекают, получая сочное лакомство. Стоит учесть, что, чем проще используется подход, тем лучше будет результат.

Особенности использования копченых ребер

Некоторые кулинары до сих пор спорят, сколько нужно отваривать ребрышки, если они используются для приготовления наваристого супа. Понятно одно, что, если компонент пробудет в кипятке более часа, бульон получится слишком крутым, а само мясо разварится и утратит все свои вкусовые качества, за которые так ценится. Лучше исходить из таких показателей – 15 минут вполне достаточно для получения качественного бульона. Если нужен больший навар, то держим мясо в кипятке немного дольше, но не более 30-40 минут. После этого продукт следует извлечь из жидкости, при необходимости разделать на отдельные элементы и добавить в уже готовое блюдо.

Нельзя забывать о том, что даже отварные свиные ребра являются довольно жирным и калорийным продуктом. Не стоит использовать на большую кастрюлю более 400 г продукта, если из него планируется варить суп. В противном случае бульон получится очень густым и тяжелым. Если пропорции были нарушены, не стоит пытаться разбавить жирную базу водой или кипятком, от этого можно получить несварение желудка. Лучше заморозить такой бульон кубиками и потом пустить на приготовление различных соусов или тушение мяса. Причем, размораживать компонент даже не придется, достаточно опустить его в заготовку.

Источник

Как варить свиные рёбрышки

Сколько варить свиные рёбрышки до готовности

Свиные рёбра — вкусный деликатес и один из самых вкусных вариантов горячего, как для праздничного, так и для повседневного стола. Их варят, жарят, тушат, запекают в духовке, готовят из них шашлыки.

При любом варианте приготовления они получаются очень вкусными. Рёбрышки, имеющие тонкий слой мяса, лучше подходят для супа. А для наваристого борща лучше использовать мясистые рёбра. При варке свиных рёбрышек, учтите некоторые нюансы:

— перед варкой разморозьте свиные рёбрышки, а лучший вариант — покупайте свежие, охлаждённые свиные рёбра;

— хорошо промойте свиные рёбра перед закладкой в кастрюлю;

— воды добавьте столько, чтобы рёбрышки в ней свободно плавали;

— солите рёбрышки в конце приготовления, за 5 минут до конца варки;

— свиные рёбра варятся по времени приблизительно 50 минут.

Источник