Овощи карри рецепт индия

Овощное карри – частичка Индии на вашем столе

Это блюдо готовится из тушеных овощей (в любом составе) с добавлением специальной приправы, карри. Карри – это пряная смесь родом из Индии. Оттуда карри распространилась по всей Азии, потом ее завезли сначала в Америку, а потом в Австралию и Европу. В наше время карри признают как самую популярную пряную смесь в мире.

Существует несколько рецептов приготовления карри, в зависимости от региона использования, например, западноевропейская, восточноевропейская и так далее.

В полный состав этой пряной смеси входят: кориандр, куркума, кайенский перец, гвоздика, чеснок, ажгон, фенугрек, кардамон, фенхель, имбирь, белый и черный молотый перец, перец ямайский асафетида, мускатный цвет, корица, базилик, мята, галгант и гарциния.

Как видим смесь очень сложная, некоторые ингредиенты совсем незнакомые обычным обывателям. Но все же блюда с добавлением карри приобретают свой незабываемый, ни с чем несравнимый вкус. Особенное согревающее действие оказывает употребление карри в холодное осеннее и зимнее время года.

Давайте попробуем приготовить с этой замечательной смесью пряностей несколько овощных блюд.

Овощное карри с грибами

• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вареная фасоль – половина стакана;
• вареные шампиньоны – 5-6 шт.;
• брюссельская капуста – 10 кочешков;
• корень петрушки – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• растительное и сливочное масло – по одной столовой ложке;
• мука – 1 столовая ложка;
• порошок карри – 1 столовая ложка;
• соль по вкусу.

Все овощи аккуратно чистим и тщательно вымываем. Картофель, морковь и перец нарезаем кубиками. Корень петрушки измельчаем вместе с луком. Помидоры режем дольками. Кочешки брюссельской капусты и грибы разрезаем на четыре части.

Морковь и болгарский перец отвариваем по отдельности в слегка подсоленной воде. Лук поджариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем картофель и еще жарим 7-8 минут.

Для соуса поджариваем муку на сливочном масле до получения золотистого цвета, разводим половиной стакана отвара фасоли. Добавляем помидоры и грибы, солим, всыпаем столовую ложку карри. Даем закипеть и варим в течение 10 минут.

В приготовленную кастрюлю помещаем все ингредиенты, заливаем соусом и тушим до полной готовности всех овощей. Если есть необходимость, еще добавляем соли.

Овощное карри

• картофель – полкилограмма;
• кабачки цуккини – 2 шт. среднего размера;
• спаржевая фасоль – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• семена тмина – 4 чайные ложки;
• карри – 4 чайные ложки;
• растительное масло;
• соль.

Картофель очищаем, вымываем и нарезаем кубиками. Кабачки тоже режем на кубики. Спаржевую фасоль делим на кусочки приблизительно 2-3 см. Крупно натираем морковь.

Поджариваем морковь на масле, через 5 минут добавляем картофель и кабачки. Жарим еще около 10 минут. Затем кладем спаржевую фасоль, тмин, карри и соль. Продолжаем жарить на медленном огне до полной готовности овощного блюда.

Овощное карри со сметаной

• цветная капуста – 150 г;
• брокколи – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сметана – половина стакана;
• карри – 3 чайные ложки;
• паста из томатов – 2 чайные ложки;
• растительное масло;
• соль.

Очищаем луковицы. Одну измельчаем, а две режем полукольцами. Перец освобождаем от семян и нарезаем в виде соломки. Морковь нарезаем кубиками. Капусту разрезаем на соцветия. Чеснок измельчаем.

Брокколи и цветную капусту отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. На растительном масле обжариваем лук полукольцами и болгарский перец.

Отдельно готовим соус. Для этого поджариваем на растительном масле, измельченный лук и чеснок. Жарим до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, сметану и карри, подсаливаем, через время кладем к соусу все овощи и тушим до готовности.

Источник

Овощное карри по-простому

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Картофель — 1 Килограмм
• Карри — 1 Чайная ложка
• Лук — 1 Штука
• Чеснок — 4 Зубчика
• Помидоры — 200 Миллилитров (в собственном соку)
• Горошек зеленый — 100 Грамм
• Нут — 100 Грамм (консервированный)
• Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
• Соль — 1 Чайная ложка
• Имбирь молотый — 1 Чайная ложка (или 2 см очищенного корня)
• Кокосовое молоко — 100 Миллилитров
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Кумин (зира) — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Овощное карри по-простому»

Оценить рецепт Овощное карри по-простому:

Пожалуйста, введите символы с картинки

блин столько лет готовил а оказывается это карри )

Люблю овощи, карии просто объедение! Спасибо большое автору

Остро, но вкусно!

Пикантно! Советую попробовать, это очень вкусное блюдо!

Со сливками еще вкуснее!

А можно ли заменить кокосовое молоко?

Если не принципиален вегетарианский вариант, конечно, кокосовое молоко можно заменить на обычные сливки. 🙂

Источник

Недавно моя подруга побывала в Индии и научилась готовить овощное индийское карри: рецепт впечатлил всех знакомых

Моя подруга недавно побывала в Индии и привезла оттуда рецепт настоящего карри. Не то чтобы я никогда не ела блюд с карри, но эти овощи были сделаны так вкусно, что все наши знакомые пришли в полный восторг. Можно сказать, что это блюдо – классика южно-индийской кухни. Главный его секрет не порошок, а свежие листья карри, а также чеснок и имбирь. Сейчас я поделюсь рецептом.

Что такое свежее карри

Листья свежего карри – это своего рода пучок индийской ароматной зелени. Они имеют мягкий и одновременно острый вкус, что-то наподобие цитрусовых и лемонграсса. На вид они похожи на листья лимона. Чтобы они не пропали, их нужно хранить в холодильнике, а еще лучше – в морозилке. Сушеные листья, разумеется, более доступны. Но их вкус и аромат совершенно не сравнится со «свежатиной».

• полторы столовые ложки асафетиды (смолистой азиатской приправы. Ее можно заменить смесью кардамона и куркумы);
• по столовой ложке черной горчицы и тмина,
• 2 столовые ложки молотого кориандра,
• по половине чайной ложки корицы и кайенского перца.

• 2 столовые ложки рапсового или подсолнечного масла,
• 1 большая мелко нарезанная луковица,
• 3 крупных измельченных зубчика чеснока,
• 50 г свежего, очищенного и нарезанного имбиря,
• пучок карри (примерно 15 листьев)
• 2 столовые ложки томатного пюре с верхом,
• соль и черный перец,
• 750 мл овощного бульона
• 250 мл кокосовых сливок или концентрированного кокосового молока,
• 1 маленькая цветная капуста, разобранная на соцветия,
• по половинке нарезанного кубиками красного и зеленого перца,
• 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками,
• 60 г замороженных соевых бобов,
• 100 г спаржи,
• 1 средний кабачок,
• 50 г нарезанного свежего шпината,
• 2 нарезанных кубиками помидора,
• цедра и сок половины лимона.

Ингредиенты рассчитаны на порцию для четверых.

Готовим смесь специй

Все ингредиенты для этой смеси смешиваем в небольшой миске и откладываем в сторону.

При приготовлении этого блюда лучше всего сделать большую порцию смеси специй, так как ее можно хранить в течение нескольких месяцев в герметично закрытой посуде.

Данный рецепт смеси специй сделан по вкусу моей подруги, а она не любит слишком уж острого. Поэтому овощное карри, которое мы здесь готовим, довольно «гуманное» на вкус. Но если вы любите поострее и погорячее, добавьте больше кайенского перца.

Готовим карри

1. Разогреваем масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Теперь положим туда лук и поджарим его в течение 3-4 минут до мягкости и золотистого цвета. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить в течение 5-6 минут, пока лук не потемнеет.
2. Добавляем чеснок и имбирь, перемешиваем. Увеличиваем огонь до среднего и добавляем смесь специй. Если у нас большая порция, рассчитываем по полторы ложки этой смеси на человека. Тушим все это в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, пока семена горчицы не начнут лопаться.
3. Отрываем листья карри от стеблей, добавляем в сковороду вместе с томатным пюре, солью и перцем. Готовим, помешивая, 2-3 минуты.
4. Вливаем бульон и кокосовые сливки, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Добавляем цветную капусту и еще раз кипятим. Уменьшаем огонь до минимума и тушим 5 минут.
5. Теперь бросаем в сотейник перец и морковь и увеличиваем огонь, чтобы смесь закипела. Затем снова уменьшаем до минимума и тушим 10-15 минут. После этого огонь увеличиваем до среднего, добавляем соевые бобы, спаржу и кабачки и тушим еще 10 минут.
6. Перед самым окончанием приготовления блюда добавляем шпинат, помидоры, цедру лимона и сок. Тушим до готовности шпината.
7. Под самый конец нужно попробовать блюдо и, возможно, добавить еще приправ.

Если вы хотите добиться аутентичного вкуса, то такое блюдо едят с отварным рисом. Лучше всего подходит басмати — он оттеняет вкус карри, да и сам просто тает во рту.

Полезный совет

Не стоит путать листья карри со знаменитой приправой карри желтого цвета. Но эта смесь пряностей делается на основе куркумы, которая является главным ингредиентом так называемого порошка карри. Иногда в эту смесь добавляют листья карри, иногда нет. Подруга привезла мне листья из Индии, и я их заморозила. Но если вы не сможете достать эту пряность, заменяйте их не порошком карри, а пажитником.

Источник

Индийское вегетарианское блюдо: Карри с овощами

Карри с овощами — индийское вегетарианское, одновременно, легкое и вкусное блюдо. Овощное карри можно подавать и как основное блюдо, или как гарнир.

Предлагаем простой рецепт настоящего карри, без кокосового молока и сливок.

Ингредиенты

Вот необходимые ингредиенты, чтобы приготовить овощное карри для 4 человек:

— крупный лук
— 350 грамм картофеля
— 350 грамм цветной капусты
— 300 грамм моркови
— 2 томата
— йогурт
— 3 десертные ложки порошка карри
— 1,5 десертные ложки куркумы
— 1 десертная ложка порошка имбиря
— 1 десертная ложка гарам масала
— 6 столовых ложек подсолнечного масла.

Подготовка

1. Очистите лук и тонко порежьте его.

2. Очистите картофель и порежьте ломтиками.

3. Очистите морковь и порежьте кружочками.

4. Вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.

5. Вымойте томаты и порежьте на кусочки.

На заметку: для экономии времени, можно приготовить овощное карри из замороженных овощей.

Приготовление

1. Нагрейте масло в посуде и положите в нее лук с порошком карри. Постоянно перемешивайте содержимое посуды.

2. Добавьте картофель и цветную капусту. Через 3 минуты добавьте куркуму и порошок имбиря. Смешайте все хорошо.

3. Добавьте порезанные томаты и йогурт. Помешайте хорошо, затем полейте все 400 мл горячей воды так, чтобы покрыть овощи. Посолите и накройте крышкой.

4. Готовьте это овощное карри в течение, приблизительно, 20 минут, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими. Время от времени помешивайте.

5. В конце варки посыпьте блюдо гарам масала и подавайте в горячем виде.

Подписывайтесь на мой канал и получайте больше замечательных, интересных рецептов.

Если у вас есть интересный рецепт с фото — присылайте его по адресу gagolc@yandex.ru , и я с большим удовольствием его опубликую!

Буду признательна за ваши лайки понравившемуся рецепту!

Источник