Овощи по индийским рецептами

Сабджи: овощное рагу по-индийски

Рецепты здоровой еды: Сабджи – это классическое блюдо индийской кухни. Оно напоминает овощное рагу в огромным разнообразием ароматных специй. Это универсальный и простой рецепт.

Рецепт приготовления сабджи

Сабджи – это классическое блюдо индийской кухни. Оно напоминает овощное рагу в огромным разнообразием ароматных специй. Это универсальный и простой рецепт.

Сабджи сытное, невероятное вкусное блюдо и полезное, которое никого не оставит равнодушным. Добавляйте овощи именно те, которые вы любите — смело проводите кулинарные эксперименты. Тоже самое и со специями — добавляйте в сабджи те специи, которые вам по вкусу. Таким образом, каждый раз при приготовлении будет получаться новое блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

картофель — 0,4 кг (5 средних)

капуста — 200-300 г

перец (сладкий) — 1-2 шт

морковь — 0,2 кг (2-3 шт)

помидоры — 1-2 шт (по желанию)

сметана — 2-3 ст. л.

масло гхи — 2-3 ст. л.

специи по вкусу (например так: 2/3 ч.л. карри, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 1/3 ч.л. куркумы, 1/3 ч.л. перца черного, 1/3 ч.л. имбиря молотого).

Как приготовить:

Необходимо почистить и нарезать овощи.

Для приготовления нам будет необходимо 2 сковороды.

Первую сковороду смажьте 1/3 частью масла гхи, выкладывайте картофель и в духовку поставьте на 15 минут. Помешивайте. Через 15 минут добавляем сладкий перец и оставляем еще на 15 минут. Огонь средний.

Во второй сковороде на огне растопить еще 1/3 часть гхи. На ней обжаривайте 2-3 минуты морковь, после добавляем капусту и обжариваем 5-7 минут. Далее добавляем кабачок и обжариваем 3-5 минут.

Далее к овощам добавляем картошку и перец (запеченные), накрываем крышкой и 10 минут тушим (почти до готовности).

В это время готовим соус к рагу. В емкости небольшого размера (миске или кастрюльке) необходимо растопить еще 1/3 часть гхи и добавляем в него специи. Обжариваем 30 секунд, выключаем огонь и сметану добавляем. Тщательно размешиваем.

Посолить. Также к овощам можно добавить помидоры — как вам больше нравится.

Поливаем соусом рагу, перемешиваем. Тушим еще несколько минут (до полной готовности овощей) и выключаем. При желании можно украсить зеленью.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник

Наши рецепты — Овощные блюда

Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно — пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.

Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.

Ингредиенты:

Попробуем приготовить классический бирьяни, но без риса. Вместо него возьмем цветную капусту, которая так хорошо сочетается с приправами: имбирем, чесноком, корицей, кардамоном и чили.

4 порции, 45 мин.

Что понадобится:

1 кочан цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
10 орехов кешью сырых
1 лавровый лист
1 палочка корицы
5 стручков кардамона
1 луковица, мелко нарезанная
50 г зеленой фасоли с обрезанными кончиками
50 г моркови, нарезанной полосками
1/2 красного перца паприка, очищенного от семян и порезанного на полоски
30 г зеленого горошка, свежего или замороженного
1 ч. л. порошка чили, или больше — по вкусу
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 кусочек корня имбиря, 1 см длиной, мелко нарезанный
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
40 г помидор, порезанных
1 горсть листьев кориандра, нарезанного
1 горсть листьев мяты, нарезанных

Как приготовить:

Для начала разрежьте цветную капусту на отдельные соцветия, затем поместите их в блендер. Измельчите на маленькие части размером с рис.
Налейтете масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется, добавьте кешью, стручки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, появления аромата.
Вмешайте лук и обжаривайте еще 10 минут до золотистого цвета. Добавьте фасоль, морковь, паприку, горошек, перец чили, чеснок, имбирь, куркуму и соль, затем накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить в течение 20 минут на очень маленьком огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
Через 20 минут вмешайте цветную капусту и помидоры и тушите еще 5 минут.
Добавьте свежие травы, хорошо перемешайте и удалите палочку корицы и лавровый лист. Попробуйте и добавьте приправы и травы, если это необходимо, а затем переложите в большое сервировочное блюдо. Подавайте с греческим йогуртом и несколькими поджаренными орехами кешью, по желанию.

Источник

Сабджи (овощное рагу по-индийски)

Сабджи — это прекрасный дар индийской кухни, радостное, сытное и вкусное блюдо. От привычного нам овощного рагу его отличает обилие специй и мягкий вкус, который достигается благодаря сливкам и паниру. Подавать сабджи принято с пресными цельнозерновыми лепешками — чапати. Предлагаем вариант вкусного сабджи с учетом диетических рекомендаций.

Нам понадобится:
✔ 1 баклажан
✔ 1 цуккини
✔ 2 перца
✔ 2 помидора
✔ брокколи
✔ специи: куркума, паприка, чёрный перец, имбирь
✔ 150 мл сливок (обычных или кокосовых)
✔ гхи или оливковое масло

Готовим овощи. Моем и режем небольшими кубиками, помидоры можно чуть крупнее. Брокколи разбираем на соцветия.

В сковороде растапливаем масло, добавляем в него специи и обжариваем, чтобы они полностью раскрылись. Добавляем овощи, хорошо перемешиваем, вливаем немного воды и тушим до полуготовности под крышкой. В финале добавляем сливки, даём покипеть минутку и отключаем плиту. Оставляем на 10 минут, чтобы овощи напитались соусом.

Для чапати:
✔ 250 гр цельнозерновой муки
✔ 150 мл тёплой воды
✔ 0,5 чайной ложки соли
✔ сливочное масло для смазывания

Просеиваем муку. Добавляем в неё соль, воду и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Оставляем его отдохнуть на 30 минут.

Формируем из теста небольшие шарики (на такое количество муки где-то 9 штук), раскатываем тонкие лепешки и жарим на сухой сковороде (для чапати идеально подойдёт блинная). В процессе жарки чапати начнут вздуваться — это значит, что все идёт правильно, можете наслаждаться процессом. Чтобы максимально раздуть чапати, подержите готовую лепешку над открытым огнём. Для этого удобнее использовать щипцы. Поднесите чапати к газовой горелке и покрутите — лепешка раздуется, как мячик.

Готовые чапати смажьте растопленным сливочным маслом и немедленно подавайте к столу вместе с сабджи.

Источник

Овощи по индийским рецептами

Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари) (Индийская кухня)

5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы, нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка или стручковой фасоли, 3 ст.л. топленого или растительного масла, 1,5 ч.л. семян горчицы, 2 стручка сушеного острого перца, 3 лавровых листа, 1 ч.л. семян шамбалы, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. молотого кумина, 2,5 чашки (600 мл) воды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 лимона, нарезанных на четвертинки, 6 веточек петрушки.

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин. Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки. Время приготовления 30 мин

Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи) (Индийская кухня)

6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера. Начинка. Из риса и сыра: 3 ст.л. топленого масла, 100 г раскрошенного прессованного панира, 1 чашка (175 г) отварного белого риса, 1/2 чашки (75 г) слегка поджаренных и измельченных орехов кешью, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. соли, 2/3 чашки (150 мл) сметаны.

Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Нагрейте ги в маленькой кастрюле на среднем огне. Раскрошите панир, положите его в кастрюлю и поджаривайте, размешивая, в течение 1-2 мин. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду, соль. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все как следует перемешайте. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150’C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А можно и отдельно. Время приготовления 60 мин.

Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи) (Индийская кухня)

6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера. Начинка. Из кокосового ореха: 3/4 чашки (100 г) свежего натертого кокосового ореха или 3/4 чашки (75 г) сухого кокосового ореха, 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка поджаренной, 2/3 чашки (150 мл) сметаны, 1 ст.л. свежего натертого имбиря, 1 ч.л. молотого кориандра, 50 г панира, 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. соли.

Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А можно и отдельно.

Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи) (Индийская кухня)

6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера. Овощная начинка: 4 картофелины среднего размера, 1 маленький баклажан, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре, 2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца, 1/2 ч.л. гарам-масалы, 1 ч.л. соли, 3 ч.л. нарубленных листьев кориандра или кинзы, 2/3 чашки (150 мл) йогурта.

Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Сварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав 1 ст.л. муки и немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А можно и отдельно. Время приготовления 60 мин.

Индийская кухня.

• Пряный рис.
• Венгайа пакора.
• Дал.
• Китчири.
• Сладости из гороха.
• Куриный суп по-индийски
• Айс-кофе по-индийски
• Баранина Карри
• Барашек со шпинатом по-пенджабски
• Венгайа пакора
• Кэрри-суп по-индийски
• Кэрри
• Кхема — кэрри с рубленым мясом
• Свинина на вертеле
• Пелло — свинина с рисом и ананасами
• Овощное кэрри
• Дал-кэрри — кэрри из чечевицы
• Кэрри из белокочанной капусты
• Борта из свежих огурцов
• Чатни из помидоров — острая пряная приправа
• Цыплята кэрри по-мадрасски
• Барашек со шпинатом по-пенджабски
• Рыбный соус из гоа
• Треска по-бенгальски
• Кокосовое молоко
• Ананасовые шарики
• Рыба по-бенгальски
• Тушеный рис
• Тушеный рис с раковыми шейками
• Свинина с рисом и ананасами Пелло
• Панированная икра (кухня о. Цейлон)
• Бутерброды по-индийски
• Плов по-индийски
• Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
• Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
• Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
• Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
• Глазированная морковь (гаджар сабджи)
• Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
• Капуста, морковь и картофель
• Шашлык по-индийски (Индийская кухня)
• Фаршированная капуста (Бандгобхи салат) (Индийская кухня)
• Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат) (Индийская кухня)
• Чай с молоком по-индийски (Индийская кухня)
• Чай-пунш по-индийски (Индийская кухня)
• Халва из муки с морковью и орехами (суджи гаджар халва) (Индийская кухня)
• Фруктовый мармелад (пхал ка халава) (Индийская кухня)
• Филе сома по-индийски 1
• Цыпленок по-индийски
• Индийский овощной суп
• Мили-джули сабджика — Овощной суп-пюре
• Чай с молоком по-индийски
• Суп ‘Карри’
• Суп куриный по-индийски
• Суп кэрри с рыбой
• Суп с орехами по-индийски
• Томатный суп (таматар ка суп)
• Жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр
• Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
• Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров.
• Картофель со сливками (экадаши роган алу)
• Картофель, запеченный с паниром
• Картофельный суп 1
• Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
• Куриное филе «Сон магараджи»
• Курица «Бомбей»
• Цыпленок по-индийски
• Пелло (свинина с рисом и ананасами)
• Морской окунь по-бомбейски.
• Плов по-индийски
• Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
• Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
• Цветная капуста и картофель в йогурте
• Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
• Баклажанная икра
• Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
• Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора)
• Пудла (Оладьи из гороховой муки)
• Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
• Сладкие клецки (Малпура)
• Индийский овощной салат
• Картофельный сюрприз (алу салат)
• Морковный салат с орехами кешью (Гаджар каджу качамбер)
• Огуречный салат с йогуртом
• Помидоры, заправленные йогуртом
• Тертые огурцы в мятном йогурте
• Салат ‘Бомбей’
• Салат из картофеля и кокосового ореха (Алу нарьял райта)
• Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер)
• Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта) (Индийская кухня)
• Салат индийский 2 (Индийская кухня)
• Яблочный салат (cеб качамбер) (Индийская кухня)
• Ароматизированный виноградный сок Ангур шарбат (Индийская кухня)
• Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (Индийская кухня)
• Пудинг из манной крупы (суджи ка халава) (Индийская кухня)
• Пудинг из манной крупы с карамелью (Индийская кухня)
• Сливочный вермишелевый пудинг (кхир севьян) (Индийская кухня)
• Крыжовенный соус (Амла чатни) (Индийская кухня)
• Простой томатный соус (таматар чатни) (Индийская кухня)
• Пирожки с овощами (Самоса) (Индийская кухня)

Источник