Овощи с мясом турецкий рецепт

Орман кебаб — турецкое рагу в казане

По-турецки Orman kebabi значит «Лесной кебаб». Название блюдо получило за то, что раньше его готовили из продуктов, которые можно было найти в лесу: клюква, грибы, свежая зелень. А для самого кебаба использовалась преимущественно козлятина.

Сегодня мы приготовим более простую версию на каждый день, причем из продуктов, которые вы свободно продаются на нашем рынке: говядина (или баранина), картофель, сладкий перец, лук и морковь, зеленый горошек. Рагу будет вкусным, сытным и наваристым, похожим то ли на густой суп, то ли на жидкое рагу с мясом и овощами. Подавать можно как самостоятельное блюдо, с белым хлебом, которым вкусно вымакивать подливку.

Ингредиенты

• говядина или баранина – 600 г
• репчатый лук – 2-3 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зуб.
• помидоры в собственном соку – 2-3 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• картофель – 5 шт.
• зеленый горошек – 200 г
• тимьян (или хмели-сунели) – 1 ч. л.
• молотый кумин – 1/2 ч. л.
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
• острый красный перец – 1/4 ч. л.
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• перец сладкий – 1-2 шт.
• вода – примерно 700 мл

Приготовление

Готовить лучше всего в казане. Итак, нужно разогреть пару ложек масла и припустить сначала лук, нарезанный кубиками. Лука можно не жалеть, он потом полностью растворится и смешается с соусом. Зажаривать его не нужно, достаточно лишь припустить минутку, чтобы стал мягче.

Отправить в казан мясо, нарезанное кусочками примерно 3х3 см (зачистить от плевы). Я использовала говядину, но отлично подойдет и баранина. Как только добавите мясо, сразу накройте казан крышкой и тушите на среднем огне 1 час, время от времени помешивая.

Мясо при нагреве пустит много собственной жидкости (смотрите фото), оно будет тушиться сначала в ней. Потом, спустя минут 20, нужно подливать горячую воду из чайника, чтобы мясо продолжало тушиться и не подгорело.

Добавить морковь, нарезанную кубиками. Тушить 10 минут под крышкой. Воду подливать пока не нужно.

Отправить в казан нарезанные помидоры (я использовала консервированные в собственном соку, если есть свежие, то берите их, но не забудьте очистить от кожицы) и томатную пасту. Обжарить все вместе 4-5 минут.

Далее очередь картофеля (средние или крупные кубики) и перца (тоже измельчить кубиками).

Сразу приправить солью и приправами. Перемешать.

Залить кипятком — чтобы жидкость покрыла картофель почти полностью. Тушить 10 минут. Помешивать не нужно, иначе картофель может развалиться.

Добавить зеленый горошек (у меня замороженный, размораживать не нужно) и рубленый чеснок.

Тушить еще 10 минут или до готовности картофеля — попробуйте, он должен стать мягким. В процессе тушения отрегулировать на соль.

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Источник

Мясо тушеное с овощами (турецкая кухня)

Мясо тушеное с овощами (турецкая кухня).
Это очень вкусно и элементарно в приготовлении.

(я беру все на глаз)

Ингридиенты:
Мясо (говядина, вырезка)-0,5 кг
Лук-2 шт
Перец болг и можно острый зеленый стручк перец -2 шт
Помидоры-2 шт
Соль, перец, специи

Приготовление:
берем мясо (целый кусок прям) промываем его и кладем в кастрюлю или сотейник, заливаем холодной водой, чтобы вода покрывала мясо и варим на медл огне 5-6 часов, не меньше! (не пугайтесь! можно заранее отварить мясо, например в выходные, когда есть свободное время а потом уже доготовить за 10 минут)
через час-два можете посолить. выключаем, остужаем. мясо на куски разобрать (я прямо руками мясо разбираю на небольш куски)

затем берем сковороду, нагреваем, добавл раст+слив масло.
овощи нарезаем на 4 части, т.е крупно.

поочередно кладем лук, перец, помидоры, солим (я еще орегано добавляю) и подливаем бульон, в кот мясо варилось,

чтобы макать можно было, потушили пару минут и добавл мясо. (по рецепту теперь надо постав в разогрет духовку на 15 мин, но я просто тушу на огне под крышкой минут 10). да и еще я немного томатн пасты добавл в бульон к овощам, но это необязательно

вуаля! вот и все. мясо просто тает во рту.можете подавать с любм гарниром или без. я обычно подаю с рисом.

Источник

Простые блюда турецкой кухни, которые сможет приготовить каждый

Эту идею мне подала одна из моих постоянных читательниц и я решила не откладывать это дело в долгий ящик, тем более, что мы уже давно не разговаривали с вами про еду.

Турецкая кухня для меня — до сих пор не до конца исследованная тема, потому что она бесконечна и многогранна как сама Вселенная. Только тебе начинает казаться, что ты её более менее изучил и познал, как ты отправляешься в какое-нибудь новое место, где всё совершенно по-другому — свои местные блюда, свои нюансы приготовления, свои вкусы и предпочтения.

В этой статье речь пойдёт об универсальных блюдах, которые знает и на регулярной основе готовит каждая турецкая хозяйка. Более того, блюда эти с лёгкостью сможет приготовить каждый, даже не самый искусный кулинар.

Начнём с завтрака.

Менемен | Menemen

Менемен — это омлет с овощами. Назван так в честь одноименного населённого пункта в провинции Измир. В конце 19 в. в эту местность переселились критские турки, которые и привезли с собой этот рецепт.

Для приготовления классического менемена нам нужна сковорода, оливковое масло, помидоры, зелёный перец, яйца. До сих пор в турецком сообществе не утихают споры о том, добавлять ли в менемен репчатый лук. Во всех опросах голоса всегда разделены поровну, а это значит, что лук в менемене — дело вкуса и личных предпочтений. Мы всегда делаем с луком. На двоих берём пол-луковицы, два перца, пару помидор (если кожица грубая, то лучше без кожи), три яйца. По желанию (или наличию) — сыр, колбаса.

На сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжариваем лук, потом добавляем нарезанный перец, потом — помидоры и, помешивая, тушим минут 10. Ещё на этапе лука можно добавить копчёную колбаску (суджук). Затем вбиваем яйца, солим, перчим. Когда яйца чуть прихватятся, можно аккуратно перемешать лопаткой, чтобы сырая часть яиц “сбежала” вниз. Но без фанатизма. На этом этапе можно добавить тёртый сыр, после чего накрыть крышкой и дать немного потомиться на слабом огне, чтобы яйца окончательно приготовились. При подаче можно посыпать зеленью.

Чечевичный суп | Mercimek Çorbası

Суп из красной чечевицы “мерджимек чорбасы” — турецкая классика хоть на завтрак, хоть на обед. Готовится просто и быстро, практически из подручных продуктов, вкусный и сытный.

Я готовлю его так. В двухлитровую кастрюлю высыпаю полстакана промытой красной чечевицы, крупно порезанную луковицу, морковку, картофелину (если мелкая, можно 2-3). Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Как начнёт закипать, снимаю пенку. Варю на среднем огне минут 20-25, пока все ингредиенты как следует не разварятся. Взбиваю блендером, солю по вкусу. Суп готов. Подают его с лимоном и “подливкой” из растопленного сливочного масла и припущенной в нём паприки.

Так, с завтраком разобрались. А чем можно перекусить в обед?

Кызартма | Kızartma

Любимое блюдо моего мужа — “жарёнка”. На сильном огне, в большом количестве оливкового масла до готовности обжариваются овощи: баклажаны, кабачки, картофель, морковь, перец. Фритюрницы у нас нет, да и масла для неё нужно намного больше. Мы пользуемся сковородой “вок”. Готовые овощи посолить, поперчить по вкусу. Едят кызартму со свежим хлебом, томатным соусом (по желанию) и холодным йогуртом, в который для пикантности можно потереть чесночка.

Пора ужинать! Начнём с самого классического блюда:

Тушёная фасоль с мясом | Etli Kuru Fasulye

Ещё одна турецкая классика. Вообще, в Турции выращивают и активно употребляют в пищу очень много разных видов бобовых, среди которых белая фасоль, красная фасоль, стручковая фасоль, горох, барбунья, конские бобы, коровий горох и наверняка ещё что-то, о чём я забыла.

Для приготовления блюда нам понадобится белая фасоль, луковица, грамм 300 филе говядины, томатная паста, помидоры, соль, перец.

2 стакана белой фасоли замочить на ночь в большом количестве воды, на следующий день промыть. Если сильно твёрдая, можно отдельно часок поварить, воду слить и опять промыть.

В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанную кубиками луковицу, добавить нарезанную кубиками говядину, снова обжарить, добавить столовую ложку томатной пасты и продолжать обжаривать, пока паста не “схватится” и не начнёт вкусно пахнуть. Добавить мелко порезанный помидор. Если помидоров нет, можно обойтись одной томатной пастой. Всё вместе тушить ещё минут 10.

Добавить фасоль, залить водой (стаканов 5-6), после закипания снять пенку и варить под крышкой на среднем огне минимум часа полтора. При необходимости добавить воды, посолить, поперчить по вкусу. И мясо, и фасоль должны стать мягонькими. Если есть скороварка, то варить около часа. Это то блюдо, которое можно есть несколько дней и которое с каждым днем становится только вкуснее, по типу нашего борща. Только в холодильник не забудьте убрать.

Куру фасулье готовят и без мяса — просто проигнорируйте в рецепте всё, что связано с говядиной. Подают его с рисом и соленьями.

Какая же турецкая кухня без десертов? Непорядок.

Сютлач | Sütlaç

Сютлач относится к категории молочных десертов, запечённых в духовке.

Рецепт такой: отдельно отвариваем 80 г риса. В кастрюле кипятим литр молока и 150 г сахара. Как закипит, добавляем 3 ст. ложки крахмала (предварительно размешав его в небольшом количестве воды или молока). Вместо крахмала можно использовать рисовую муку. Помешиваем на малом огне, пока крахмал не схватится и масса не загустеет. Добавляем отварной рис и пакетик ванилина. Пару минут поварим, помешивая. Потом разливаем в формочки из фольги или глины, ставим на противень с водой и отправляем в духовку на верхнюю полку до зарумянивания корочки (180С).

Подают сютлач с корицей или молотыми орехами.

Манная халва | İrmik Helvası

Для приготовления манной халвы нам понадобится 300 г манной крупы, 250 г сахара (можно коричневого), 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока и 1 стакан воды. Воду с молоком перемешиваем и доводим до кипения.

В растопленом и разогретом сливочном масле обжариваем манку, постоянно перемешивая. З минуты на среднем огне, 3 минуты на слабом. Потом добавляем сахар и ещё 3 минуты. Манка должна стать светло-коричневого цвета. Главное — не пережарить.Медленно вливаем воду с молоком. Соблюдаем осторожность, чтобы не обжечься. Помешивая, варим ещё несколько минут, затем закрываем крышкой и выключаем плиту, дав халве настояться и застыть.

Иногда её готовят с кедровыми орешками. В этом случае орешки обжаривают в масле первыми, а манку добавляют потом. Подают манную халву с орешками, мороженым или каймаком.

Источник

Баклажаны с мясом — звезда турецкой кухни: видео рецепт и пошаговые фото

Предлагаем Вам блюдо, даже от просмотра видео которого у Вас потекут слюнки! Аж уж что будет, когда Вы почувствуете запах и восхитительный вкус. Уж в Турции прекрасно готовят мясные блюда, обильно используя овощи и интересные сочетания приправ. Учимся у профессионалов!

• 2-3 баклажана
• соль
• 400г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• перец
• 1 помидор
• 250мл томатного сока
• 1 болгарский перец
• 3ст.л. рубленой свежей петрушки
• 2ст.л. рубленой свежей мяты
• орегано по вкусу

1) ​Баклажаны нарезать кольцами и присыпать солью, перемешать, дать постоять 20 минут. Затем отжать и промыть водой. Это позволит избавиться от излишней горечи

2) Луковицу помыть, почистить, нарезать и перемешать с фаршем. Посолить, поперчить, перемешать

3) Оставшуюся луковицу помыть, почистить, мелко нарезать и выложить в разогретое на сковороде масло

4) Нарезать помидор и добавить на сковороду. Болгарский перец помыть, нарезать, извлекая семечки. Добавить к луку

5) Влить томатный сок, посолить, поперчить и перемешать блюдо. Довести до кипения

6) Добавить петрушку, мяту и орегано. Еще раз перемешать

7) В форму для запекания выложить баклажаны и фарш, чередуя слои

8) Сверху выложить томатный соус

9) Поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Вот такое вкусное блюдо у вас получится!

Fresh Recipes — лучшие рецепты из семейных архивов и ресторанов по всему миру.

Присоединяйтесь к нам на новостной платформе Anews , в соцсетях Фейсбук , Инстаграм и Youtube и узнавайте новые рецепты, кухонные лайфхаки, полезные советы и самые интересные новости из мира еды.

Источник