Овощные манты с картошкой рецепт

Постные манты — очень вкусные рецепты теста и разных начинок

Постные манты внесут разнообразие в меню во время Великого поста или станут более легким и диетическим кушаньем в повседневном рационе в течение всего года. Отсутствие животных жиров, мяса и молочных продуктов в составе блюда делает его менее калорийным и совершенно безвредным для фигуры.

Как приготовить постные манты?

Постные манты готовятся из раскатанных порций пресного теста и начинки без содержания скоромных компонентов. Их традиционно отваривают на пару в пароварке, мультиварке на решетке, или в специальной мантоварке.

1. Тесто замешивают на воде, добавив соль и просеянную муку до достижения плотной, не плывущей текстуры мучного кома.
2. Начинка для постных мантов может состоять из перетертых или нарезанных сырых или отваренных овощей, фруктов, термически обработанных грибов.
3. Более питательными получаются изделия при приготовлении с отваренной чечевицей, а более легкими с яблоками.
4. При приготовлении несладких закусочных версий блюда в начинку добавляют для пикантности перец, зелень, специи на свой вкус.

Постное тесто на манты – рецепт

Качественно замешанное постное тесто для мантов – половина успеха при приготовлении блюда. Часть пшеничной муки можно заменить ржаной, что сделает изделия еще более полезными для употребления. Упростит процесс применение для замеса хлебопечки, кухонного комбайна или стационарного миксера со специальной насадкой.

• мука – 800 г;
• вода – 320 мл;
• масло растительное – 5-6 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Муку смешивают с солью и маслом.
2. Доливают воду и производят замес тугого, пластичного кома.
3. Убирают постное тесто под пленку на час, после чего приступают к формированию изделий.

Постные манты с тыквой – рецепт

Популярная постная начинка для приготовления изделий – тыква. Закусочный вариант готовят с добавлением свежего или обжаренного лука, зелени, а сладкую версию с сахаром и корицей. Постное тесто для мантов с тыквой замешивают по традиционному рецепту или добавляют в состав несколько ложек пшеничных отрубей.

• мука – 400 г;
• отруби – 3-4 ст. ложки;
• вода – 180 мл;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
• тыква – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Из воды, соли, масла, муки и отрубей замешивают тугое тесто, дают ему отлежаться под пленкой.
2. Тыкву нарезают мелким кубиком, как и репчатый лук, сбрызгивают маслом, перчат, перемешивают.
3. На раскатанные порции теста накладывают начинку, подсаливают и лепят заготовки.
4. Готовят постные манты с тыквой на пару 40 минут.

Постные манты с грибами

Для многих самые вкусные манты с постной начинкой – с картошкой и грибами. Используют доступные круглый год шампиньоны, вешенки или лесные сухие, замороженные или свежие грибы, которые предварительно правильно подготавливают и отваривают в течение получаса. В начинку кроме молотого перца можно добавить зелень.

• мука – 400 г;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
• грибы – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Картофель отваривают, превращают в пюре.
2. Грибы обжаривают с луком до готовности, посолив и поперчив, смешивают с картошкой, зеленью.
3. Из раскатанных порционных кусочков теста и наполнения лепят заготовки.
4. Варят постные манты с картошкой и грибами в течение 40 минут на пару.

Постные манты с капустой

Постные манты – рецепт, который можно исполнить с капустой. Овощ не требует предварительной термической обработки и при мелкой нарезке успеет приготовиться в процессе варки изделий на пару. Капусту сочетают с репчатым луком, зеленью или добавляют нарезанный как можно мельче очищенный картофель.

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец, хмели-сунели.

1. Из воды, соли, масла и муки замешивают тесто, оставляют на час.
2. Нарезают как можно мельче капусту, лук и картофель.
3. Перетирают на терке морковь.
4. Приправляют начинку хмели-сунели, раскладывают по порциям раскатанного теста, подсаливают, формируют заготовки.
5. Варят постные манты 40-50 минут на пару.

Постные манты с овощами

Манты постные, рецепт приготовления которых будет представлен следующим – полезное, легкое блюдо с обилием ценных витаминов и клетчатки, которая так нужна для правильного функционирования организма. Состав овощного ассорти допускается корректировать на свое усмотрение по наличию продуктов или по вкусу.

• мука пшеничная – 300 г;
• мука ржаная – 100 г;
• отруби – 3 ст. ложки;
• вода – 180 мл;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
• сладкий перец – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый горошек – 100 г;
• лук – 2 шт.;

• соль, перец, масло, зелень.

1. Просеивают 2 вида муки.
2. Добавляют отруби, масло, соль, воду, замешивают тесто, дают расстояться.
3. Нарезают мелко овощи, смешивают с горошком и зеленью, перчат.
4. Формируют из раскатанных порций теста и начинки заготовки, добавив в наполнение соль.
5. Отваривают постные овощные манты на пару в течение 40 минут.

Постные манты с яблоками

Следующий рецепт постного теста для мантов исполняют с добавлением сахара. Сладковатая основа будет более уместной при сочетании с яблочной начинкой. Состав наполнения в данном случае дополняется тыквой и корицей, вместо которой допускается добавлять ванилин или заменять нарезанный овощ ягодами, другими фруктами.

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль в тесто – ¼ ч. ложки;
• яблоки – 300 г;
• тыква – 300 г;
• корица, сахар.

1. В теплой воде растворяют соль и ложку сахара, добавляют масло
2. Доливают смесь к просеянной муке, замешивают тесто, оставляют на час.
3. Очищенную тыкву и яблоки нарезают как можно мельче, приправляют корицей, а при формировании изделий посыпают сахаром.
4. Отваривают постные сладкие манты традиционно на пару в течение 35-40 минут.

Постные манты с картошкой

Картофель может быть не только сопровождением грибов или капусты при создании начинки, но и выступать в качестве базового ингредиента. Лук в данном случае лучше припустить вместе с морковью до мягкости. Совершенно не лишними здесь будут веточки свежей петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, которые измельчают и добавляют в начинку.

• мука – 350-400 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль в тесто – 1 ч. ложка;
• картофель – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• соль, перец, масло для жарки.

1. Муку смешивают с солью, маслом и водой.
2. Тесто вымешивают, оставляют для вызревания.
3. Картофель чистят и нарезают как можно мельче.
4. Лук шинкуют и пассеруют с перетертой морковью, добавляют к картошке, солят, перчат.
5. Из теста и начинки формируют постные манты с картофелем, варят 40-50 минут на пару.

Постные манты с чечевицей

Для совершенствования вкуса можно замесить постное тесто на минералке для мантов. Пузырьки газа сделают тесто пышнее и нежнее, а готовые изделия вкуснее. В качестве начинки в данном случае используется отваренная до готовности чечевица и картофельное пюре. Для сочности наполнения добавляют растительное масло.

• мука – 450 г;
• вода – 150 мл;
• соль в тесто – 1 ч. ложка;
• картофель – 200 г;
• лук – 150 г;
• чечевица – 1 стакан;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень.

1. Из муки, соли и воды замешивают тесто, оставляют его на 40 минут под пленкой.
2. Растирают отваренный картофель до состояния пюре, смешивают с отваренной чечевицей.
3. Добавляют обжаренный на масле лук, зелень, перемешивают.
4. Наполняют начинкой порции раскатанного теста.
5. Варят изделия на пару 40 минут.

Постные манты с кабачками

Следующий рецепт постных мантов покорит невероятно сочным и нежным результатом. Если кабачковый плод зрелый, а кожица жестковатая, ее предварительно очищают. Мякоть после нарезки предпочтительно посолить и оставить в дуршлаге для стекания излишков влаги. В качестве добавок кроме зелени используют чеснок, лук, картофель.

• мука – 400 г;
• вода – 120 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль в тесто – 2/3 ч. ложки;
• кабачки – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, мало для жарки.

1. Смешивают муку, соль, масло и воду.
2. Замешивают тесто, оставляют на 50 минут.
3. Нарезают мелко кабачки, подсаливают, оставляют на 15 минут.
4. Добавляют обжаренный с морковью лук, чеснок, зелень, перец.
5. Формируют из теста и начинки манты, отваривают их на пару в течение 45 минут.

Источник

Как готовят манты с картошкой

Манты с картошкой, рецепт приготовления которых отличается простотой и доступностью, по вкусовым качествам не уступают одноименному блюду с мясной начинкой. Такой вариант блюда подходит и для праздничного стола, и для повседневного, а также идеальным окажется для постного или диетического меню.

Приготовление теста

Для мантов готовится точно такое же тесто, что и для пельменей. По сути, они являются теми же самыми пельменями, только в несколько раз крупнее по размеру. Особенность мантов – бульон, который должен свободно проникнуть внутрь во время варки и сохраниться там до подачи блюда к столу.

Согласно традициям азиатских народностей, манты едят без столовых приборов, руками. Аккуратно откусив краешек теста, сначала выпивают бульон, а затем съедают оставшееся тесто с начинкой. Европейцы чаще всего едят манты при помощи столовых приборов – вилок (или ложек) и ножей.

Советы по приготовлению и обработке теста:

• Упругим и послушным тесто получится, если для замеса смешать муку двух сортов: первого и второго.
• Воды для замеса берется в 2 раза меньше, чем муки по объему.
• Тесто после замеса нуждается в отдыхе продолжительностью не менее 60 минут.
• Лепешки для мантов раскатываются толщиной не больше 1,5 мм.
• Перед варкой тесто нуждается в дополнительной обработке растительным маслом. Достаточно окунуть в него заготовки – и манты не расклеятся во время варки.

Из кухонных принадлежностей пригодятся миска для приготовления теста, доска, сито, ложка, венчик и полотенце.

Вариант теста на воде

Для того, чтобы замесить пельменное тесто на воде, понадобится следующий набор продуктов:

• 500 г муки;
• 1 стак. очищенной некипяченой воды;
• 1 ч.л. соли.

Замес выполняется в следующей последовательности:

1. Муку просеять в миску, добавить соли, перемешать.
2. Влить воду, снова тщательным образом перемешать. На этом этапе необходим контроль правильности соотношения воды и муки. Тесто должно получиться крутым, при излишках жидкости добавляется мука.
3. Миску накрыть полотенцем и оставить на столе на 1-2 часа.

Вариант теста на яйцах

Яичное тесто считается более удачным и удобным в работе.

Для его приготовления понадобится:

• 2 яйца;
• 1 стак. муки;
• 1 ч.л. соли;
• ¼ – ½ стак. теплой некипяченой воды.

Замес выполняется в следующей последовательности:

1. В миске взбить яйца при помощи венчика, добавить соли, тщательно перемешать.
2. Постепенно всыпать муку, просеивая частями сквозь сито. После каждой порции перемешивать ложкой, чтобы не образовывалось комков.
3. Воду добавлять в тех случаях, когда тесто получается густым. В зависимости от консистенции регулировать количество воды.
4. Накрыть миску салфеткой или полотенцем и оставить на 40 – 90 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки

Чтобы приготовить картофельную начинку на манты с картофелем, понадобятся следующие продукты:

• 1 кг картошки;
• 3 луковицы;
• 200 г слив. масла;
• по 1-2 ч.л. соли и перца;
• 1-2 ч.л. зиры.

1. Очищенные и вымытые клубни нарезать тонкой соломкой или мелкими кусочками.
2. Нашинковать очень мелко лук или натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. Смешать в миске овощи, добавить соли с перцем и зиры, тщательно все перемешать.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с овощами.

Как делать манты с картошкой пошагово:

1. Для формирования мантов от теста отщипываются небольшие кусочки, которые затем раскатываются в лепешку.
2. В центр каждой лепешки выкладывается достаточное количество начинки.
3. Две противоположные стороны соединяются одним защипом, чтобы получился полукруг.
4. Свободные 2 стороны таким же образом соединяются между собой, затем объединяются с предыдущими. В итоге получается кубик с уплотнение сверху.
5. Варятся манты на пару. Для этого на кастрюлю с кипящей водой устанавливается дуршлаг, в который аккуратно выкладываются заготовки. Дуршлаг предварительно смазывается маслом – это нужно для того, чтобы тесто не прилипало ко дну и стенкам. Чтобы приготовить манты с картошкой, также используются пароварка и мультиварка.
6. Готовится блюдо на пару под закрытой крышкой в течение 25-35 минут на средней мощности газа.

Соус для мантов

Картофельные манты будут еще вкуснее, если сделать к ним соусы и маринады.

Рецепт простого соуса требует наличия следующих компонентов:

• 1 ст.л. томатной пасты;
• 6 чесночных зубков;
• 150 г подсолнечного масла;
• по вкусу аджики, соли, перца.

Как приготовить соус:

1. В сотейник вылить масло, довести до кипения.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. В сухую холодную сковороду вылить томатную пасту, добавить немного аджики и по вкусу остальных ингредиентов, перемешать.
4. Залить полученную массу раскаленным маслом и настоять соус в течение получаса.

Азиатский томатный соус нравится не всем, поэтому часто манты подаются с любой другой заправкой:

• Сметанно-майонезная заливка готовится из одинакового количества основных ингредиентов (по 3 ст.л.), к которым добавляется чесночный зубок и соль со специями по вкусу. Все ингредиенты перемешиваются, соус настаивается в течение 10-15 минут.
• Грибной соус готовится из 2 стаканов грибного бульона, также берутся подсолнечное масло и пшеничная мука по 2 ст.л. и соль с перцем по вкусу. В разогретое масло высыпается мука и перемешивается, чтоб не было комков, после чего выливается бульон, и смесь доводится до кипения.
• Диетический соус делается из 200-300 г густого йогурта, который смешивают с 2 измельченными чесночными зубками и солят. При желании добавляют нарубленный укроп и перемешивают.
• Рыбная пикантная заправка делается из 200 г измельченного копченого филе, к которому добавляется 4 ст.л. сметаны, 1 ст.л. тертого хрена и 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, затем соус подсаливается.

Перед подачей к столу горячие манты выкладывают на большое плоское блюдо. Соус подается в порционных пиалах холодным.

Источник