Паэлья по барселонски рецепт

Паэлья: самые вкусные рецепты

Широко известная как самое популярное испанское блюдо, паэлья, самые вкусные рецепты, сочетает в себе рис со вкусом шафрана и широкий спектр дополнительных ингредиентов, таких как морепродукты, овощи или мясо. Оригинальное блюдо было создано в Валенсии. В его основу входили сезонные овощи, птица и кролик. В современной Испании это название используется для обозначения всех блюд из риса, приготовленных в паэлере — традиционной неглубокой сковороде.

Точное обозначение обязательных дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления паэльи, долгое время были предметом спора. Но мнения едины в том, что любая паэлья, самые вкусные рецепты, должна иметь хрустящее, карамелизованное дно и тонкий шафрановый вкус. Испанскую классику, которую всегда подают на сковороде, можно найти повсюду в стране в бесконечном количестве комбинаций. Также ее подают в ресторанах по всему миру. Отличной она получается в домашних условиях. Самые вкусные рецепты читайте далее.

Паэлья де Марискос или с морепродуктами

Не только в Валенсии, но и в Андалусии, и на всем побережье Испании с морепродуктами готовится одна из самых популярных сортов паэльи. Самые вкусные рецепты получаются из-за обилия свежей рыбы и моллюсков. Их вкусы делают такое блюдо абсолютным фаворитом лета в Испании. Паэлья-де-Марискос готовится на типичной основе из риса с шафраном, перца и помидоров. Но своим потрясающе аппетитным видом обязана ароматной комбинации рыбы, креветок, мидий и моллюсков. Если есть возможность, приготовьте это богатое блюдо на дровах, чтобы наполнить его нежным дымным ароматом.

Ингредиенты:

• 2 ст. риса арборио или карнароли;
• 12 шт. крупных креветок в раковинах;
• 4 очищенных маленьких кальмара;
• 16 мидий, очищенных и очищенных от волос;
• 3 ст. рыбного или куриного бульона;
• Щепотка шафрановых ниток;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• ½ ч. л. сахара;
• 2 зубка чеснока;
• 2 помидора;
• 1 лук;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• Соль по вкусу.

Паэлья де Марискос или с морепродуктами

Приготовление:

1. Подготовьте морепродукты для паэльи. Самые вкусные рецепты готовятся с отборными морепродуктами. Тщательно очистите мидии. Кальмары очистите, разрежьте тела на кольца, шириной примерно 7мм., щупальца оставьте целыми.
2. Очистите чеснок, порубите ножом.
3. Помидор очистите от шкурки, для удобства бланшируйте минуту в кипятке. Мякоть мелко порубите ножом.
4. Очистите, измельчите лук.
5. Разогрейте сковороду, где будет готовиться паэлья. Самые вкусные рецепты получаются в чугунных и других сковородах с толстыми стенками.
6. Жарьте лук, помешивая, до мягкости.
7. Добавьте к луку чеснок. Дождитесь выделения аромата, добавьте помидоры.
8. Добавить сахар, соль по вкусу, паприку и шафран. Хорошо перемешайте и томите, пока помидоры не превратятся в джемовый соус и масло не станет шипящим.
9. Добавьте кальмаров и томите, помешивая, в течение минуты или чуть более.
10. Добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы все зерна покрылись содержимым.
11. В отдельной небольшой кастрюле доведите бульон и вино до кипения.
12. Залейте горячей жидкостью рис, доведите до кипения и добавьте соль, чтобы вышла вкусная паэлья. Самые вкусные рецепты готовьте с учетом, что рис втянет соль. Хорошо размешайте и равномерно распределите рис на сковороде (не размешивайте снова). Готовьте рис на медленном огне в течение 18–20 минут. Проследите, чтобы сковорода стояла ровно на конфорке и рис готовился равномерно.
13. Положите креветки сверху через 10 минут и переверните их, когда они станут розовыми на нижней стороне.
14. Добавьте чуть больше горячего бульона к концу приготовления, если рис кажется слишком сухим.
15. Когда рис будет готов, выключите огонь и накройте сковороду большим куском фольги, чтобы распарилась паэлья. Самые вкусные рецепты также готовят с артишоками, зеленым горошком, стручковой фасолью.
16. Приготовьте мидии в воде в кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Как только они открываются, они готовы. Выбросьте все, которые не открылись. Разложите мидии поверх паэльи.

Паэлья Валенсия

Вариация аутентичного рецепта с добавлением мяса курицы, кролика и двумя видами бобов. Для приготовления вам потребуется не более часа. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Именно так готовится на просторах Испании изумительная паэлья. Самые вкусные рецепты легко повторить в домашних условиях.

Подготовьте:

• 360 г риса для паэльи;
• 400 г мяса кролика с костью;
• 400 г куриного мяса с косточкой;
• 1 большой помидор;
• 200 г свежих испанских бобов гаррофона или масляных бобов;
• 300 г зеленой фасоли;
• 1 веточка розмарина;
• 1,8 л воды;
• 100 мл оливкового масла;
• Соль;
• Примерно 20 нитей шафрана.

Паэлья Валенсия

Как готовить:

1. Замочите ненадолго нити шафрана в горячей воде.
2. Мясо кролика и курицы порежьте кусочками, примерно 4х4 см.
3. Помидор очистите от шкурки и измельчите.
4. Зеленую фасоль разрежьте на порции примерно той же длины, что и кусочки мяса, чтобы получилась визуально красивой паэлья. Самые вкусные рецепты можно начинать готовить заранее.
5. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте мясо в течение примерно 20 минут, пока золотисто-коричневый цвет корочки не покроет кусочки. Не солите мясо во время жарки.
6. Затем добавьте свежие бобы и слегка обжарьте их.
7. С помощью лопатки сместите обжаренный ингредиент к бокам сковороды, добавьте измельченный помидор в центр сковороды. Обжарьте помидор, пока он не станет темно-красным, только потом смешайте его с остальными ингредиентами на сковороде.
8. Добавьте шафран и жидкость, в которой он впитался, чтобы стала ароматной паэлья. Самые вкусные рецепты готовятся с натуральной специей.
9. Влейте воду, добавьте веточку розмарина и доведите до кипения. Приправьте солью.
10. Когда испарится чуть менее половины жидкости, добавьте рис.
11. Распределите рис и другие ингредиенты равномерно по сковороде. Выньте веточку розмарина.
12. Готовьте паэлью на сильном огне в течение приблизительно 8 минут. Уменьшите огонь и варите еще 8 минут или пока жидкость не испарится.
13. Теперь вновь сделайте огонь больше, чтобы подрумянить дно. Когда вы почувствуете запах жареного риса, снимите сковороду с огня. Готовая паэлья по самому вкусному рецепту теперь должна немного постоять. Через 5-7 минут можно подавать на стол.

Паэлья микс

Это удивительное блюдо имеет невероятно аппетитный вид и не менее сногсшибательный вкус. Приготовить блюдо по рецепту, расписанному детально, не составит труда. Для достижения аутентичного вкуса, старайтесь использовать оригинальные продукты высокого качества.

Подготовьте:

• 2 ст. риса бомба;
• 12 мидий;
• 12 больших креветок;
• 3 куриные бедра;
• 6 ст. куриного бульона;
• 8 ст. л. оливкового масла;
• 450 гр. испанской салями;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 8 перцев небольших;
• 1 ч. л. шафрана;
• 2 ч. л. копченой паприки;
• 2 средних лука;
• 2 красных перца.

Паэлья микс

Приготовление:

1. С подготовки отборных ингредиентов начинается любая паэлья. Самый вкусный рецепт с курицей начните с подготовки бедер. Снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками. Приправьте курицу солью и перцем, перемешайте.
2. Лук и чеснок очистите, измельчите ножом.
3. Перец нарежьте ломтиками.
4. Помидоры порежьте кубиками.
5. Красные перцы очистите от семян, нарежьте мелко.
6. Колбасу порежьте кусочками.
7. Креветки очистите от панцирей.
8. В небольшой кастрюле, под крышкой, разогрейте бульон, паприку и шафран.
9. Поставьте на огонь сковороду для паэльи. Самый вкусный рецепт готовьте в чугунной или другой толстостенной посуде. Добавьте в нее 2 ст. л. масла, готовьте курицу и колбасу (испанскую чоризо или салями) в течение 5 минут, пока они не подрумянятся. Выньте продукты из кастрюли.
10. Затем налейте оставшееся масло и обжарьте лук на среднем огне в течение примерно 5 минут до прозрачности.
11. Добавьте сладкий перец, тушите на умеренном огне несколько минут.
12. Добавьте помидоры и чеснок, тушите еще 5 минут, приправьте солью и перцем.
13. Смешайте рис, затем добавьте курицу и колбасу.
14. Влейте бульон, равномерно распределите по сковороде рис для паэльи. Самый вкусный рецепт готовьте с рисом бомба или арборио.
15. Мидии отварите в кипящей воде под крышкой. Удалите нераскрытые порции.
16. После кипения, в течение приблизительно 10 минут, разложите креветки и мидии на поверхности содержимого сковороды. Готовьте еще 15 минут, пока жидкость не испарится.
17. Сняв с огня, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Украсьте красным перцем и лимоном (по желанию).

Пряная паэлья с моллюсками и свининой

Любителям чоризо обязательно понравится эта ароматная и сытная паэлья. Самый вкусный рецепт приготовьте со свининой на ближайшую вечеринку или к любому удобному случаю. Ваши гости обязательно оценят ваше кулинарное мастерство.

Подготовьте:

• 400 г свиной мякоти;
• 200 г колбаски чоризо;
• 400 г риса для паэльи;
• 200 г мидий;
• 200 г шпината;
• 400 г черри томатов;
• 1 ст. л. копченой паприки;
• 1 лук;
• 1 зубок чеснока;
• 4 ст. л. масла оливкового или подсолнечного;
• 1 л овощного бульона;
• Соль по вкусу.

Пряная паэлья с моллюсками и свининой

Приготовление:

1. Свиную мякоть нарежьте кусочками. Для приготовления вариаций можно использовать курицу или индюшиное филе.
2. Чеснок очистите, измельчите.
3. Колбаску нарежьте кружочками. Если нет чоризо, используйте полу копченую салями.
4. Мидии хорошенько промойте и почистите. Если мидии вам не по вкусу, можно заменить на креветок.
5. Лук очистите, нарежьте кубиками.
6. Нагрейте половину рекомендованного в рецепте масла в сковороду.
7. Выложите свинину, обжарьте до румянца. Выньте на тарелку.
8. Вылейте оставшееся оливковое масло в кастрюлю, затем добавьте лук, чеснок и чоризо.
9. Жарьте около 5 минут, пока лук не станет мягким, а чоризо начнет хрустеть и выделять масло.
10. Добавьте рис и паприку в кастрюлю, затем перемешивайте 1-2 минуты, пока все зерна риса не будут хорошо покрыты образованным соусом.
11. Вылейте помидоры и сок, который от них выделился, в кастрюлю вместе со свининой и 900 мл овощного бульона.
12. Доведите до кипения, уменьшите огонь, затем дайте ему постоять около 20 минут, пока рис не станет почти мягким.
13. Поместите шпинат в сито, затем полейте кипящей водой из чайника, чтобы листья слегка завяли.
14. Положите листья шпината в кастрюлю вместе с моллюсками или креветками, если используете их.
15. Залейте оставшиеся 100 мл овощного бульона, посолите и готовьте еще 10 минут.
16. К этому времени моллюски должны были открыться (выбросите любые, которые не открылись), а рис стать нежным. Подавайте прямо от сковороды.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник

ТОП-4 оригинальных рецепта приготовления паэльи

Паэлья — родственница ризотто и плова. Это национальное испанское блюдо, приготовленное из риса. Но большинство испанцев считают это блюдо исключительно Валенсии, а сами валенсианцы паэлью называют символом региона. В XV веке паэльей в основном питались местные крестьяне, добавляя к рису все, что находили в запасе. Но сегодня паэлья давно перестала считаться едой бедняков и ее подают в лучших ресторанах мира. Популярность блюда обусловлена множеством вариаций приготовления. А сами испанцы утверждают, что количество ее видов более трехсот рецептов. Узнаем в данном материале ТОП-4 рецептов испанской паэльи.

Кулинарные советы и секреты

• Паэлья состоит из трех обязательных составляющих: риса, оливкового масла и шафрана. Все остальное может меняться.
• Шафраном подкрашивают белый рис. В редких случаях его заменяют куркумой. Она придает не только аппетитный цвет, но и аромат.
• Оливковое масло берут настоящее ароматное и только первого холодного отжима.
• Рис большинство поваров для классической паэльи используют круглозернистый белый сорта calasparra или bomba. Эти сорта способны впитывать вкус бульона, при этом не развариваются и не становятся клейкими. Если такого сорта нет, можно использовать Арборио, его легко найти в супермаркете. Длиннозерный рис басмати и жасмин для паэльи не подойдет, т.к. они плохо впитывают влагу. Также не берите пропаренный или ароматизированный рис.
• Предварительно рис для паэльи не моется, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий нежность блюду. Иначе может получиться рисовая каша.
• Кроме риса блюдо может в себя включать рыбу, морепродукты, курицу, кролика, цыплёнка, утку, улитки, овощи, бобы, белое вино, яйца, зелень, специи.
• В любую паэлью можно добавлять всевозможные приправы, которые придают блюду изысканный и утонченный вкус. Это паприка, розмарин, черный перец, острый перец, оливки, лимон.
• Если паэлья с чёрным рисом, то в блюдо добавляют каракатицу, чтобы получить интенсивный чёрный цвет блюда, который из нее выделяется.
• В некоторых регионах Испании паэлья готовится из фасоли.
• Для паэльи специально варится бульон, причем заранее.
• Чтобы паэлья имела внизу поджаристую корочку, слой риса не должен превышать 2 см.
• После добавления в паэлью бульон, рис не перемешивается, а крышка не открывается. При необходимости сковороду можно встряхнуть. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала и рис станет вязким. Если не хватает жидкости, долейте немного бульона. Это один раз, когда можно открыть крышку в процессе приготовления.
• В конце приготовления продукты также не перемешивают, а оставляют под закрытой крышкой, чтобы блюдо настоялось.
• Для приготовления паэльи в Испании традиционно используют специальную сковороду диаметром от 20 см до 1 м в зависимости от количества едоков. Она должна быть с толстым дном, круглой формы, широкая, неглубокая, сделанная из полированной стали с двумя ручками. Называется такая сковорода — паэльера. Но за неимением такой подойдет любая широкая сковорода, сделанная из чугуна, чтобы паэлья не превратилась в размазню или кашу. В крайнем случае берите сковороду без антипригарного покрытия, если хотите получить паэлью с характерной поджаристой корочкой внизу.

Паэлья с курицей

Паэлья по барселонски с курицей и морепродуктами — вкусное и ароматное блюдо для праздничного меню и повседневного стола.

• Калорийность на 100 г — 169 ккал.
• Количество порций — 4-5
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Филе белой рыбы — 250 г
• Мидии в ракушках — 350 г
• Зеленая стручковая фасоль — 250 г
• Креветки вареномороженые без панциря — 250 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Куриная грудка — 350 г
• Белое сухое вино — 250 мл
• Куркума — 10 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Куриный бульон — 250 мл
• Свежий красный перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление паэльи с курицей:

1. В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Томите его на среднем огне до прозрачности.
2. Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду к луку и готовьте 5 минут.
3. Фасоль разрежьте пополам. Красный перец очистите от семенной коробки и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко измельчите. Добавьте овощи в сковороду.
4. Следом положите нарезанное филе рыбы, креветки, мидии и тушите 8 минут.
5. Приправьте продукты солью, перцем и специями. Сверху выложите слой риса и присыпьте его куркумой.
6. Залейте все вином с бульоном, доведите до кипения и томите под крышкой 20 минут до готовности риса. Он должен впитать всю жидкость.

Паэлья с креветками

Рецептов паэльи существует огромное множество. Но визитной карточкой испанской кухни является классическая паэлья с креветками и морепродуктами.

Ингредиенты:

• Рис — 400 г
• Креветки большие — 8 шт.
• Кальмары — 300 г
• Мидии — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Горошек зеленый свежемороженый — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 100 мл
• Петрушка — пучок
• Шафран — щепотка
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Вода — 700 мл

Приготовление паэльи с креветками:

1. Креветки очистите от голов с панцирем и удалите кишечную вену. Панцири с головами положите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
2. Морковь с чесноком (2 зубчика) очистите и вместе с петрушкой помойте. Добавьте продукты в бульон к креветкам и варите на небольшом огне полчаса. Затем процедите бульон через мелкое сито.
3. На помидорах сделайте надрезы, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте их маленькими кубиками.
4. Перец сладкий очистите от семенной коробки и нашинкуйте тонкой соломкой. Оставшийся зубчик чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку.
5. Кальмары очистите от пленки, опустите в кипяток на 30 секунд и порежьте кольцами.
6. Мидии помойте и очистите от водорослей.
7. Шафран залейте небольшим количеством теплой воды.
8. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, положите мидии и посолите. Готовьте их 10 минут и достаньте со сковороды.
9. В сковороду отправьте креветки, посолите и готовьте 3 минуты.
10. Уберите их со сковороды и положите кольца кальмаров с томатами. Добавьте немного соли, рубленый базилик, чесночную массу и готовьте 5 минут.
11. Затем положите сладкий перец с зеленым горошком и готовьте 3 минуты.
12. Верните все продукты в сковороду, перемешайте и всыпьте ровным слоем рис.
13. Влейте бульон, раствор шафрана, посыпьте солью с перцем и готовьте 15 минут.
14. Затем сверху положите креветки с мидиями и доведите рис до готовности в течении 5-7 минут.

Паэлья овощная с грибами

Вкус риса, пропитанного ароматами грибов и свежих овощей — паэлья овощная с грибами. Яркая, насыщенная, а готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 500 мл
• Рис — 300 г
• Помидоры — 2 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Молодая капуста — 1/3 часть велочка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Шафран — щепотка

Приготовление овощной паэльи с грибами:

1. Помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец и шампиньоны помойте и порежьте кубиками одинакового размера. Капусту тонко нашинкуйте.
2. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите перец и обжарьте 5 минут.
3. Потом положите баклажаны с грибами, а через 5 минут кабачок с молодой капустой.
4. Доведите овощи до полуготовности, положите помидоры и помешайте.
5. Поверх овощей ровным слоем всыпьте рис, и, не перемешивая, а встряхивая, все прожарьте на среднем огне 2-3 минуты.
6. Влейте в сковороду бульон, чтобы он был выше риса на 1 палец. Включите маленький огонь, и тушите паэлью не мешая, пока рис не впитает всю жидкость.
7. Затем включите конфорку на полную мощность на 1-2 минут, чтобы на рисе появилась румяная корочка.
8. Выключите конфорку, паэлью накройте крышкой и оставьте постоять 20 минут.

Паэлья с мясом и яйцами

Мясная паэлья для тех, кто не любит морепродукты. Это знаменитое блюдо, паэлью с мясом можно сделать в мультиварке, где она получится ничем не хуже, чем на сковороде.

Ингредиенты:

• Рис — 320 г
• Бульон куриный — 1,5 л
• Говядина — 200 г
• Свинина — 200 г
• Окорок бараний — 300 г
• Бекон — 100 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Фасоль стручковая — 30 г
• Шпинат — 30 г
• Яйца перепелиные — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец чили — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Шафран — щепотка
• Перец черный — по вкусу
• Соус демиглас — 150 г
• Масло оливковое — для жарки

Приготовление паэльи с мясом и яйцами:

1. В сковороде обжарьте нарезанный бекон до румяного цвета.
2. Добавьте нарезанную кубиками говядину, свинину и окорок бараний. Продолжайте все обжаривать 10 минут.
3. Репчатый лук, чеснок, болгарский перец, перец чили и стручковую фасоль нарежьте одинаковыми кусочками и поместите в сковороду. Добавьте оливковое масло и продолжайте обжарку продуктов 10 минут.
4. Добавьте в сковороду рис, посолите, добавьте предварительно замоченный в воде шафран и залейте все бульоном.
5. Сверху поместите шпинат, добавьте соус демиглас, сковороду накройте крышкой, закипятите и томите на медленном огне 20 минут.
6. Готовую паэлью с мясом украсьте вареными перепелиными яйцами.

Видео-рецепты приготовления паэльи.

Источник