Пахлава армянская рецепт армянский

Пахлава армянская

Пахлава является одним из самых популярных кондитерских изделий восточной кухни. Сладкий и очень вкусный десерт из слоеного теста, меда и орехов имеет довольно много разнообразных рецептов приготовления.

В этом рецепте мы расскажем как приготовить пахлаву по-армянски в домашних условиях.

• Калорийность
• 0 кКал На 100 г
• 0 кКал Всего

Ингредиенты

• Мука пшеничная 4 стакана
• Маргарин 300 г
• Яйцо 4 шт.
• Сметана 1 стакан
• Сода пищевая 1 ч. л.
• Грецкий орех 300 г
• Сахар 2 стакана

Пахлава армянская видео-рецепт

Пахлава армянская пошаговый фото-рецепт

Для приготовления пахлавы армянской нужны следующие ингредиенты:

Соду соединяем с мукой и размешиваем.

[banner_banner1] [/banner_banner1]

Маргарин натираем на крупную терку прямо в муку.

С помощью вилки размешиваем маргарин с мукой пока они не превратятся в мелкую крошку.

Добавляем в муку с маргарином желтки и сметану.

Замешиваем плотное тесто и отправляем его в холодильник на 30 минут.

Орехи измельчаем в блендере. Белки взбиваем в миксере и постепенно, небольшими порциями, вводим в белки сахар.

Белковую смесь соединяем с орехами и размешиваем.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

«Отдохнувшее» тесто разделяем на три равные части.

Каждую часть раскатываем в тонкий корж придавая ему нужную форму.

Перекладываем корж на противень, разравниваем его и выкладываем половину начинки. Начинку разравниваем лопаткой, а затем выкладываем второй слой теста и остаток начинки. Накрываем все третьим слоем теста.

Чтобы получить румяную и блестящую корочку смазываем последний слой теста желтком, как на фото.

Разрезаем пахлаву на порционные кусочки.

Украшаем кусочки пахлавы орешками и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекаем до появления румяной корочки 25-30 минут.

Готовой армянской пахлаве даем остыть и подаем к столу!

Источник

Рецепт медовой армянской пахлавы с грецкими орехами

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.

История появления армянской пахлавы

Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.

Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.

Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.

На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.

Рецепт приготовления армянской пахлавы

В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.

Основные компоненты

Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.

Для теста потребуется:

• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 500-600 г муки;
• ½ пакета разрыхлителя.

Для прослойки нужно взять:

• 300-350 г грецких орешков;
• 350 г сахарного песка;
• 1 ч. ложечка ванилина;
• 1 ч. ложечка корицы;
• немного кардамона.

• 2 ст. ложки мёда;
• 200 г сахарного песка;
• 160 мл кипячёной воды.

Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.

Приготовление теста, начинки и заливки

Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.

Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.

Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.

Также нужно изготовить и заливку. Для этого растворяют сахарный песок в воде, ставят на огонь и доводят до состояния сиропа. После остывания (это нужно, чтобы пчелиный нектар не потерял свои полезные качества) в ёмкость добавляют мёд и тщательно перемешивают.

Выпекание блюда

Рецепт пахлавы предполагает поэтапное изготовление, прослаивание и заливание блюда. Рассмотрим все стадии подробно.

1. Каждый кусочек теста раскатывают тоненьким слоем и выкладывают на лист для выпекания, промазывая начинкой. Всего получается семь пластов: четыре из теста и три из прослойки.
2. Острым ножом нарезают получившееся кондитерское изделие ромбиками, но таким образом, чтобы находящийся в самом низу слой оставался цельным.
3. Сверху пахлаву смазывают взбитым желтком и на все ромбики кладут половину или четверть отложенных в самом начале ядрышек грецких орешков.
4. Отправляют блюдо в нагретый духовой шкаф и выпекают при 200-градусном режиме четверть часа. Затем лист достают, ещё раз разделяют ножом на ромбы и заливают растопленным маслом. Выпекают ещё 45 минут.
5. Достают кулинарный «шедевр» из духового шкафа, обновляют разрезы и заливают медовым сиропом каждый ромб, а оставшуюся сладкую жидкость распределяют по контурам долек.

Армянская пахлава должна «дойти», поэтому готовое блюдо оставляют на полчасика, чтобы все слои смогли остыть и пропитаться вкуснейшей медово-сахарной заливкой. После этого блюдо разрезают теперь уже окончательно на ромбики и подают к столу.

Таким образом, теперь вы имеете представление о том, как приготовить вкуснейшую медовую пахлаву по-армянски. Данный рецепт не отличается простотой и быстротой приготовления, однако он порадует вас и домочадцев великолепным ароматом натурального пчелиного нектара и ореховым привкусом. Только не забудьте, что эта сладость достаточно калорийна!

Источник

Армянская пахлава

Этот десерт достоин любого праздничного стола! Нежное слоеное тесто, ароматная начинка, сладкая заливка и все это – Армянская пахлава! Попробовав однажды кусочек этого ароматного яства, и получив незабываемое наслаждение, вы просто не сможете отказать себе в приготовлении этой вкуснятины. Готовим армянскую пахлаву!

Ингредиенты для приготовления армянской пахлавы

1. Слоеное тесто готовое 2 упаковки (каждая по 800 грамм)
2. Яйцо куриное 1 штука
3. Сливочное масло 76 % жирности 120 грамм
4. Мука пшеничная просеянная 50 грамм

Заливка:

1. Мед 300 грамм
2. Сахар 100 грамм
3. Вода чистая дистиллированная 100 грамм

Начинка:

1. Фисташки жареные 250 грамм
2. Грецкий орех жареный 250 грамм
3. Миндаль жареный 250 грамм
4. Корица молотая 1,5 чайные ложки
5. Ваниль 2 пакетика (по 10 грамм в каждом)
6. Сахар 1 стакан (емкость стакана 250 миллилитров)

Приготовление армянской пахлавы:

1 готовим начинку.

2 подготавливаем противень и растапливаем масло.

3 укладываем слои и нарезаем пахлаву.

4 запекаем пахлаву.

5 готовим заливку.

6 заливаем пахлаву.

7 подаем армянскую пахлаву.

Советы к рецепту

– – Иногда в заливку для улучшения аромата и вкуса добавляют палочку ванили, корицы лимонную или апельсиновую цедру.

– – Набор орехов используемых в данном блюде не принципиален, вы можете готовить вашу пахлаву из 1 или 2 видов орехов.

– – В приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на выше указанное количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

Источник

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Пахлава армянская — очень нежный вкусный десерт Восточной кухни, уникальный рецепт которого переняли и народы Средиземноморья и Кавказа, соответственно пахлаву начали готовить и в Армении. Основной его принцип — тончайшая многослойность, орехи, масло, а также мёд. Основоположниками приготовления этого блюда считаются турецкие повара, которые уже в 1453 году первыми приготовили это великолепие для своего падишаха Фатиха. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

• Мука — 600 грамм
• Сахарный песок — 500 грамм
• Масло сливочное — 350 грамм
• Сметана — 300 грамм
• Яйца куриные — 4 штуки
• Орехи грецкие — 1000 грамм
• Мед — 30 грамм
• Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

Приготовим необходимые продукты

Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

Масло и муку разотрем

Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

Добавляем к ингредиентам сметану

Соду «погасим» кипятком

Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

Теперь приготовим начинку из орехов

Удалим скорлупу у орехов

Крупно нарежем орехи

Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

Белки подготовим для взбивания миксером

Сахар выкладываем в белки частями

Орехи добавим к белковой массе

Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

Охлажденное тесто разделим на части

Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

Получившийся пирог нарежем на ромбики

Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

В чашу с медом добавим масло

Мед и масло тщательно перемешаем

Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Источник