Пахлава рецепт 12 слоев

Пахлава – классический рецепт

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут \ 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 388 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Как приготовить пахлаву по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г 3,5-4 стакана
• Сметана – 200 г
• Масло сливочное – 200 г
• Яйцо куриное – 2 шт. 1 — в тесто, 1 — для глянца
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Орехи – 2.5 ст. (200 мл)
• Сахар – 1.5 ст. (200 мл) для начинки
• Пряности – по вкусу
• Масло сливочное – 100 г для первой заливки
• Сахар – 1 ст. (200 мл) для второй заливки
• Вода – 150 мл
• Мед – 50 г

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Шаг 2

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Шаг 3

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Шаг 4

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Шаг 5

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Шаг 6

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Шаг 7

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Шаг 8

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Шаг 9

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Шаг 10

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Шаг 11

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Шаг 12

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Шаг 13

Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран.
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

Шаг 14

Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.

После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления медовой пахлавы и ее разновидностей в домашних условиях, а также фото десерта

Каждая культура относится с трепетом к своей национальной кухни. Это выражается и в отношении к сладостям.

Блюдом, которое прочно засело в головах, и ассоциируется с Востоком, стала пахлава. Есть множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение.

Изначально эта сладость была доступна только с султанам во дворцах, но потом простые люди начали также её готовить. Нынешние рецепты, дошли до нас.

История сладости

Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря. Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.

Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.

Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.

Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи:

Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.

Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.

Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха. Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.

Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.

Восточная выпечка популярна во всем мире: локма, кнафе, тулумба.

Виды знаменитого десерта

1. Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
2. Кул Шекур. По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
3. Исвара. В составе больше орехов, в 2 раза.
4. Бугжа. Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.

Из готового слоёного теста

Время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: средний.

Количество порций: 7.

Ингредиенты:

• слоёное тесто;
• сливочное масло 100 гр;
• мука 2 ст. ложки;
• мёд 300 граммов;
• сахар 190 граммов;
• вода 100 мл;
• орехи 3 стакана;
• щепотка корицы;
• ваниль.

Ниже расскажем пошагово о том, как приготовить турецкую медовую сладость::

1. Орехи измельчить, это можно сделать в блендере, так кусочки получатся мельче. Добавить их в миску с водой и пряностями.
2. Каждый пласт слоёного теста раскатать в толщину пары мм. Перед началом работы с тестом, стол присыпать мукой.
3. Сливочное масло растопить в микроволновке, либо на водяной бане.
4. Дно посуды, в котором будет печься пахлава смазать маслом. Можно воспользоваться пекарской бумагой. Далее выкладывать слоями, чередуя: тесто и начинку.
5. Разрезать только верхний слой из теста на пласты, желательно ромбом.
6. Выпекать в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.
7. Пока в духовке готовится основа пахлавы, можно заняться изготовлением сиропа. Для этого смешать по половине стакана воды и сахара и поставить смесь на огонь. Варить до полного растворения сахара.
8. На последнем этапе добавить мёд, и варить так еще 9 минут.
9. Готовую пахлаву разрезать по линиям, оставшимся на тесте сверху. Залить сверху горячим сиропом. Для пропитки можно оставить на 5 часов, но лучше на всю ночь. Приятного аппетита!

Популярные блюда среди местных жителей Турции: менемен, тантуни, шаверма.

Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:

Армянская

Необходимые продукты:

• слоеное тесто 1 упаковка;
• грецкие орехи 1 ст;
• яйцо 2 шт;
• сахар 100 гр;
• мёд 40 гр;
• масло сливочное 20 гр.

Приступаем к приготовлению:

1. Белки соединить с сахаром и взбить до состояния густой пены.
2. При измельчении грецких орехов использовать миксер. Соединить обе массы.
3. Слоёное тесто раскатать по форме формы для выпечки. Застелив пергамент, тесто отправить в форму.
4. Оставляя край в 1 см разложить начинку виде орехов.
5. Завернуть в рулет, смазать желтком. Это поможет добиться румяной корочки.
6. Выпекать на протяжении 20-25 минут, в разогретой духовке. Через 15 минут после запекания достать, и сверху полить мёдом и снова отправить в духовку.

Как приготовить шаурму в домашних условиях, читайте здесь; а также соус для нее — найдете тут.

Медовая

Ингредиенты:

• мука 360 гр;
• сметана 200 гр;
• сахар 450 гр;
• грецкие орехи 500 гр;
• сода 0,5 чл;
• яйцо 1 шт;
• мёд 145 гр;
• сливочное масло 190 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Сливочное масло измельчить ножом, либо натереть на крупной тёрке. Смешать с мукой вручную, втирая масло в тесто.
2. В сметану добавить соды, тщательно перемешать. Обе смеси соединить в отдельной посуде, замесить тесто. После убрать в холодильник на 2,5 часа.
3. Готовим начинку. Орехи поджарить в духовке. Далее измельчить блендером, либо ножом.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Тесто достать из холодильника, далее разделить на 4 части. Раскатать по форме посуды, в которой будет выпекаться пахлава. Раскатать тесто, и чередуя с начинкой, выкладывать в посуду.
6. В духовке выпекать 20 минут. После приготовления порезать ромбиком, полить сверху мёдом.

Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:

Крымская

Ингредиенты:

• молоко 250 мл;
• масло сливочное 70 гр;
• сметана 1/4 ст;
• сода щепотка;
• мука 400 грамм;
• сахар 2 ст;
• вода 250 мл;
• мёд 30 гр.

Способ приготовления:

1. В миске соединить молоко, сметану, соду и масло, предварительно растопленное. В эту смесь добавить пшеничной муки, замесить тесто.
2. Дать тесту «отдохнуть» четверть часа.
3. Тесто разделить на небольшие порции. Каждую из низ раскатать по форме прямоугольника.
4. Из прямоугольника свернуть рулет, далее нарезать его под углом, чтобы форма была похожа на ромб.
5. Соединить в кастрюле ингредиенты для сиропа и подогреть.
6. В кастрюлю на 30-40 секунд макать пахлаву, до образования золотистого цвета.
7. Готовую пахлаву посыпать орехами и мёдом.

Очень популярны и полезны блюда из булгура: плов, суп, с овощами и др.

Пахлава крымская показана на видео:

Вариант с газировкой

Ингредиенты:

• мука 750 гр;
• минералка 250 мл;
• коньяк 30 мл;
• сахар 10 гр;
• соль щепотка;
• вода 1/3 ст;
• сахар 1 ст;
• мёд 10 гр.

Приготовление:

1. Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
2. Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
3. Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
4. Обжарить пахлаву на масле.
5. Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
6. В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
7. Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

• мука 2 ст;
• молоко 1/2 ст;
• сметана 1/2 ст;
• сливочное масло 50 гр;
• яйцо 2 шт;
• дрожжи 1 чл;
• сахар 1 чл;
• соль щепотка.

Состав для начинки:

• масло сливочное 200 гр;
• сахарная пудра 200 гр;
• грецкий орех 1 ст;
• корица 5 гр;
• молотый кардамон ¼ чайной ложки;
• ванилин.

Приготовление:

1. Дрожжи соединить с сахаром. Эту смесь всыпать в нагретое до температуры тела молоко. Оставить подниматься на четверть часа.
2. В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
3. В тесто влить молоко. Замесить. Дать тесту подняться в тёплом месте, накрыв полотенцем.
4. Тем временем поджарить орехи в печи.
   Измельчить блендером, добавить корицу, кардамон, ваниль и сахарную пудру.
5. Масло растопить, но в начинку не добавлять.
6. Тесто разделить на 12 равных частей. Последняя часть должна превышать остальные в 2 раза. Для выпечки выбрать форму не более 20 см шириной.
7. Форму смазать маслом и выложить одну из частей теста, тонко раскатанное. Смазать маслом — выложить орехи. И так слой за слоем.
8. Сверху уложить последнюю часть теста, закрывая бока формы.
9. Нарезать на пахлаве ромбики, на достигая дна. Сверху помазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Когда до готовности останется 5 минут, достать пахлаву и полить маслом.

Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:

Традиционная турецкая пахлава

Необходимые продукты:

• вода 125 мл;
• мука 2 ст;
• одно яйцо;
• орехи грецкие 1/2 ст;
• дрожжи 15 гр;
• сахар 1/2 ст;
• кардамон пара щепоток;
• мёд 100 гр;
• сливочное масло 1 пачка.

Способ готовки:

1. Воду соединить с дрожжами и влить смесь в муку. Приготовить тесто, и дать отдохнуть в тёплом месте.
2. Орехи измельчить, добавить сахар и кардамон.
3. Тесто разделить на несколько частей. Если форма большая, то частей понадобиться меньше. Главное условие, чтобы тесто было тонко раскатано.
4. Смазать форму маслом, выложить слой теста и начинки. И так чередовать, пока не закончатся ингредиенты. Сделать необходимые надрезы. Сверху можно смазать желтком.
5. Выпекать в духовке при 195 градусах около получаса. Когда до окончания приготовления останется четверть час, форму из духовку достать и полить мёдом. Далее снова отправить в печь, до полной готовности.

Готовим пахлаву турецкую, как на видео:

Быстрая сладость на бездрожжевом слоёном тесте

Ингредиенты:

• орехи 1,5 ст;
• 1 пачка теста;
• сахар 400 гр;
• мед 1 ст;
• сливочное масло половина пачки;
• яйцо 1 шт;
• кардамон и корица по 1 чл.

Приготовление:

1. Слоеное тесто не должно быть холодным.
2. Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром.
   Добавить специй и размешать. Растопить масло.
3. Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
5. Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
6. Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.

Восточная по бабушкиным рецептам

Из ингредиентов вам понадобится:

• масло сливочное 2 упаковки;
• сметана 1,5 ст;
• яйцо 4 шт;
• мука 2 ст;
• сода чайная ложка;
• сахар 2 ст;
• грецкий орех 400 гр;
• мёд 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
2. Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
3. Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
4. Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
5. Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.

Секреты приготовления

Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.

1. Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
2. Украшением для десерта может служить фундук.
3. Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму.
4. Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке.
5. Десерт лучше всего готовить вечером, ночью он остынет, и окончательно пропитается.
6. Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно. Далее их можно будет соединить.
7. Для придания сладкого аромата, часть сахара или пудры можно заменить ванилином.
8. Шафран, кардамон и мускат отлично взаимодействуют со сладкой патокой заливки и придают блюду истинно восточный вкус. Главное помнить, что со специями следует проявлять осторожность, достаточно каждой специи в размере «на кончике ножа».
9. Слоеное тесто можно готовить на ночь, так все ингредиенты отлично смешаются друг с другом, а пахлава получится нежной и воздушной.
10. Для более пористой структуры в муку можно добавить 1 пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды, гашеную уксусной кислотой (9%).
11. Для украшения готовых изделий отлично подходит миндаль. Во-первых, сочетание «миндаль и мед» удачно существует в кондитерском деле уже не одно десятилетие, а во-вторых, этот орех имеет терпкий аромат, который прекрасно подходит к восточному колориту блюда.
12. Если вам нравится больше теста, а не начинки и менее сладкий вкус, вы можете использовать дрожжевое слоеное тесто, а также заменить часть меда теплой водой.
13. В заливку для пахлавы можно добавить фруктовый сироп или ароматизатор (продается в любом кондитерском магазине). И вот перед вами уже не классическая турецкая пахлава, а сладкий десерт со вкусом груши или персика.
14. В качестве посыпки кондитеры иногда применяют темный изюм и мелко нарезанную курагу.

Пахлава — это десерт, который ранее был доступен только правителям. Теперь же для её приготовления, не нужно становиться султаном. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.

Источник