Паккери рецепты с мясом

Паста Паккери

Паккери (Paccheri) — это традиционная неаполитанская паста с характерной крупной трубчатой формой. По форме паста паккери похожа на ригатони, но короче и имеет больший диаметр. Обычно ее готовят из муки семолина твердых сортов пшеницы и подают с густыми насыщенными соусами или морепродуктами. Также эту пасту любят фаршировать рикоттой или другими ингредиентами и запекать.

Этимология пасты паккери

Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.

Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину.

Альтернативные названия паккери — Маниче Ди фрате (Maniche di frate), маниче ригате (maniche rigate), ригатони (rigatoni), ригатончини (rigatoncini), бомбарони (bombaroni) и туфоли ригати (tufoli rigati).

История возникновения пасты паккери

Паста паккери имеет одно из самых интересных происхождений среди всей пасты. Она использовалась в качестве контейнера для контрабанды зубчиков чеснока из Италии в Австрию.

В то время Австрия называлась Пруссия и прусский чеснок был слишком маленьким и безвкусным. А южноитальянский чеснок с его большими острыми зубчиками, напротив, обладал насыщенным вкусом и поэтому был очень востребован прусской и венгерской аристократией.

В начале XVII века власти Пруссии запретили импорт итальянского чесонка, чтобы защитить внутренний рынок и стимулировать своих фермеров.

Южноитальянские производители чеснока, чьи средства к существованию сильно зависели от прусского рынка, были крайне опечалены этим фактом. В качестве контрмеры они тайно создали пасту паккери, чья форма вмещала аккурат четыре зубчика чеснока).

Контрабанда была настолько эффективной, что в начале XIX века производство чеснока в Пруссии было полностью уничтожено. Причем прусское правительство так и не смогло понять, каким образом итальянский чеснок так эффективно пересекал Альпы.

Когда паста вошла в обиход ее прозвали «бедной пастой» или «пастой для бедных», потому что, благодаря ее большим и сытным кускам, можно было очень быстро и дешево наесться.

Виды пасты паккери

Паккери имеет гладкую текстуру в большинстве случаев, но есть также версия с ребристой поверхностью под названием паккери миллериге (paccheri millerighe).

Источник

Паккери рецепты с мясом

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Паккери — альтернатива каннелонни

Я беру для фаршировки паккери, потому что у них тесто нежнее и их можно предварительно не отваривать, как каннеллони. Они и меньше по размеру и прекрасно умещаются в небольшую форму.

Фарширую я обычно мясным фаршем. Для этого необходимо разогреть оливковое масло и немного сливочного и помешивая обжарить мелко порезанный лук и сельдерей до прозрачности. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая. За 5 минут до готовности, добавить измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить. Сок должен слегка выкипеть, а фарш загустеть. Иногда я добавляю белое или красное вино и смесь итальянских сухих трав.

Начинку остудить.
Начинить паккери фаршем не очень плотно, чтобы при запекании не порвались. В форму вылить немного соуса Бешамель и положить начиненные паккери.
Сверху поливаю оставшимся соусом Бешамель и запекаю в духовке 30 мин. Температура 160-180 градусов. Затем посыпать тертым пармезаном сыром и запекаю еще 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, волшебно запузырился и немного подрумянился.

Обожаю соус Бешамель — мне кажется, что это один из самых вкусных соусов в итальянской кухне. Сначала я нагреваю молоко с лавровым листом отдельно. В другой кастрюльке или сковороде с высокими бортами разогреваю масло, добавляю муку и размешиваю массу деревянной ложкой. Даю прокипеть 2-3 минуты. Тоненькой струйкой вливаю молоко, помешивая, чтобы не образовались комочки и даю закипеть и немного провариваю 2-3 минуты. Слегка солю иногда перчу.

Источник

5 вкусов паккери

Ответить на вопрос о том, какая паста является вашей любимой, не менее сложно, чем выбрать любимый концерт Моцарта. Как не существует неудачных концертов Моцарта, так не бывает невкусной пасты.

Сказавши это, рискну предположить, что в числе наиболее вкусных видов пасты непременно окажется паккери – широченная лапша с шероховатой поверхностью, не позволяющей соусу стекать на дно тарелки. Один ее вид располагает к удовольствию, которое неизменно нарастает по мере того, как процесс созерцания переходит в процесс поглощения.

Открытием паккери для меня стала тарелка этой пасты с турецким горохом (!) в ничем не примечательной траттории где-то в Чиленто. Это оказалось настолько неожиданно вкусно, что в дальнейшем я стала экспериментировать с паккери, и ни разу не была огорчена результатами этих экспериментов.

Делюсь пятеркой самых удачных опытов.

Паккери с турецким горохом

Начнем с того самого рецепта, который я привезла из Чиленто и который открыл мне глаза на возможности паккери.

Паккери с треской и помидорами

Слова излишни: это столь же вкусно, как красиво

Паккери с морепродуктами

Вообще любые морские вкусы очень органично сочетаются с этой пастой.

Рагу из барашка с паккери

А вот мой муж больше всего ценит этот великолепный рецепт рагу из барашка.

Паккери с баклажанами

Как бы ни были привлекательны мясо и морепродукты с пастой, настоящая итальянская кухня – это про овощи. Попробуйте паккери с баклажанами — и ощутите радость жизни.

Источник

Паккери (PACCHERI), фаршированные грибами и шпинатом

Способ приготовления:

На оливковом масле обжарить чеснок до появления запаха на среднем огне.

Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.

Добавить мелко нарезанный шпинат, обжарить до испарения избыточной влаги.

Дать остыть. Смешать с грибной пастой Дюксель.

Паккери отварить в подсоленой воде половину времени, указанного на упаковке.

Слить воду, и поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного оливкового масла, чтобы паста не слиплась.

Форму для запекания застелить фольгой или бумагой для запекания, на дно налить соус Бешамель.

Разместить Паккери вертикально, и нафаршировать каждую смесью шпината и duxelles. Для удобства макароны доставать из холодной воды сервировочным ножом, ручкой чайной ложки, просунув ее во внутрь Паккери, и переложить в форму. Так же, их удобно и фаршировать ножом с ложкой, не прикасаясь руками.

Налить сверху Бешамель, посыпать пармезаном и поставить в нагретую духовку до 180 градусов. Запекать 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ ДЮКСЕЛЬ

Нарезать лук шалот, чеснок и обжарить на среднем огне 2-3 минуты.

Добавить очень мелко нарезанные грибы, перемешать и тушить 15 минут на большом огне, чтобы выпарить влагу. В процессе плеснуть бренди.

Убавить огонь на средний, и готовить 30 минут периодически помешивая.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

Растопить сливочное масло с растительным в ковше и вмешать муку. Постепенно вливать молоко, тщательно размешивая, и довести до кипения при постоянном помешивании.

Добавить соль и варить на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавить еще молока, если нет — то варить дольше, пока он не станет нужной консистенции.

Источник

Паккери рецепты с мясом

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Паккери с пармской ветчиной от Марио Мусони.

Это, пожалуй, самый сложный и интересный из трех рецептов Шефа.
Паккери — это короткие и очень широкие макароны, как если бы вы поделили пополам каннеллони.
Это блюдо можно есть и холодным и горячим.
Я спрашивала про соус. Это блюдо не едят с соусом, а если паккери холодные, то их просто поливают оливковым маслом.

Ингредиенты

по 4 паккери на порцию (16 шт)
200г нарезанной пармской ветчины
2 яйца
10 г свежего тимьяна
оливковое масло (1л)

200г муки
2 яйца
пиво ( столько, сколько возьмет мука, до консистенции сметаны.)

Отварить пасту в кипящей воде и охладить в воде со льдом.
Смешать в блендере ветчину , яйца, тимьян ( только листочки)
Начинить паккери с помощью кондитерского мешка фаршем из ветчины, обмакнуть в кляр, и обжарить.
Подавать на листьях салата с солью и несколькими каплями бальзамического уксуса.

Ни в фарш,ни в кляр — соль не добавляется. Спрашивали специально!

Паккери фаршируют начинкой

Обжаривание во фритюре. Прежде чем начать обжаривать, надо проверить — горячее ли масло. Во фритюр надо капнуть немного кляра. если онзашипит и тут же всплывет — все можно жарить.

Вот такие получаются паккери, потом их режут пополам, но это , видимо для нас. Так как было очень много народа.

Источник