Палтус запеченный с овощами рецепт

Палтус, запеченный с овощами в духовке по-средиземноморски

Палтус, запеченный с овощами в духовке – это рыба, томаты черри, зеленая фасоль, болгарские перцы и средиземноморская заправка на основе оливкового масла с лимоном и травами. Стейки или филе палтуса, вместе с овощами заправляются соусом и запекаются на одном противне в духовке. Средиземноморский стиль приготовления блюд из рыбы отличают быстрое приготовление и минимальная температурная обработка.
Особенный вкус этому блюду придаёт элементарная в приготовлении заправка. Палтус и овощи, запеченные вместе с этой заправкой насыщают друг друга своими ароматами, создавая яркую комбинацию вкусов. Это нарядное блюдо станет прекрасным ужином и напомнит об отдыхе на море.
Из-за небольшой температурной обработки палтус не разваливается, не пересушивается, а овощи не развариваются. Это очень быстрое блюдо – все ингредиенты готовятся одновременно. Поэтому на подготовку уходит не больше 15 минут и столько же на запекание. Обычно палтус по-средиземноморски подают вместе с бобами, рисом или макаронами, но мы выбрали облегченный вариант – без гарнира, просто с овощами.

Палтус с овощами по этому рецепту:

• Роскошный легкий ужин при минимуме усилий
• с ароматом лимона и трав
• полезен благодаря отсутствию насыщенных жиров
• не сложный: достаточно смешать в миске все ингредиенты для соуса, искупать в соусе рыбу с овощами и выложить все на противень. Остальное сделает духовка
• на все про все уходит не больше 30 минут
• в московских ресторанах цена порции запеченного палтуса с овощами в среднем около 1000 рублей

Как приготовить палтуса с овощами в духовке

Для приготовления палтуса с овощами по-средиземноморски вам понадобится

Для соуса

• Цедра и сок двух маленьких лимонов
• 150-180 мл. оливкового масла Extra Vergin
• 1,5 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. измельченного укропа без верха
• 1 ч. л. любой соли с приправами (у нас сванская, адыгейская тоже подойдет)
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 0,5 ч. л. молотого кориандра

Для рыбы с овощами

• 400 гр. свежей или замороженной зеленой фасоли
• 400 гр. томатов черри
• 1 большая луковица (сладкий белый лук)
• 600-800 гр. филе или стейки палтуса нарезать кусочками по 3-4 см толщиной
• По половинке желтого, красного и зеленого болгарского перца, порезанных на крупные дольки

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, понадобится всего 6 действий

1. В большой миске нужно смешать все ингредиенты для заправки
2. Стейки или филе палтуса и перцы нарезать кусочками толщиной по 3-5 см., лук – тонкими полукольцами
3. Искупать помидоры, перцы и фасоль в заправке и выложить на одну сторону противня
4. Лук выложить на другую сторону. Рыбу искупать в соусе и выложить на лук.
5. Полить все оставшейся заправкой, поперчить-посолить.
6. Запечь в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут

Как приготовить палтус, чтобы он не развалился

Палтус – очень нежная рыба. Его очень легко передержать, из-за чего он будет разваливаться. Чтобы этого избежать важно соблюсти пропорции толщины куска рыбы и температурный режим. Например, стейк в соусе толщиной 2.5 см. запекается не более 15 минут при температуре 220 С. Т.е. среднее время приготовления такого стейка – около10 минут. А если рыба без соуса, то время сокращается на 5 минут и стейк палтуса достаточно запекать всего 10 минут при той температуре. Если стейки толще или тоньше, то и время приготовления сокращается или увеличивается.
В этом рецепте мы запекаем палтуса в соусе из оливкового масла и лимона. Эти два ингредиента не только добавляют вкус и аромат, но также помогают сохранить плотную текстуру нежной рыбе.
Если вы будете готовить палтуса по другому рецепту, следуйте этим советам, чтобы избежать проблем с разваливающимся стейком или филе этой рыбы.

Источник

Палтус с овощами в духовке.

Время на разделывание палтуса вам потребуется минимум, рыба имеет очень мало костей и много жирного мяса. Большая часть жиров относится к полиненасыщенным омега-3 жирным кислотам. В мясе палтуса имеются практически все необходимые человеку витамины и витаминоподобные вещества. Особенно вкусным и сочным палтус получается запеченный с овощами в духовке.

Ингредиенты

• Палтус — 500гр.
• Шпинат — 125 гр.
• Помидор(Черри) — 6 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Перец красный — 1шт.
• Молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Филе палтуса достаем из упаковки, если замороженное, необходимо разморозить рыбу. Промываем в прохладной воде и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на порционные кусочки. Духовку ставим на 200 градусов.
2. Форму для запекания застилаем фольгой и равномерно выкладываем зелень шпината.
3. Помидор нарезаем кружочками и добавляем его на шпинатную подушку.[
4. Кабачок небольшого размера нарезаем кружками и распределяем его на дольках томата.
5. Красный болгарский перец очищаем от семян и мембран, нарезаем кружочками, кладем на кабачок.
6. Филе палтуса аккуратно выкладываем на овощи. Добавляем соль и молотый черный перчик.
7. Закрываем фольгой подготовленную начинку и отправляем в духовку на 30 минут.
8. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу. Такой легкий и полезный ужин можно готовить из любой другой рыбы.

Источник

Палтус, запеченный в духовке — вкусные и быстрые рецепты

Испортить палтус, запеченный в духовке, практически невозможно. Рыба простая, понятная, без капризов и «подводных камней» в процессе приготовления, в отличие, к примеру, от макруруса, о котором я рассказывала. Нежное бело мясо рыбы под соусом или без него, гарантированно получится вкусным.

Запекание значительно сокращает хозяйкам время нахождения на кухне, расширяет линейку рецептов приготовления, отлично подходит для диетического питания. Да и свои вкусовые качества палтус раскрывает по-особенному. Особенно в сочетании с приправами и дополнительными продуктами.

Стейк палтуса, запеченный в духовке с овощами

Стейки рыбы хороши в любом виде, но если запечь их с овощами, у вас получится великолепное диетическое блюдо.

Возьмите на 1 порцию:

• Стейк – 250 гр.
• Кабачок.
• Луковица.
• Помидор.
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 100 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Оливковое масло – ложка.
• Тимьян, соль, приправы для рыбы.

1. Покрошите лук с чесночным зубчиком. Обжарьте их в масле.
2. Добавьте порезанным маленькими кубиками помидор. Следом положите измельченный кубиками кабачок. Влейте вино, тушите на тихом огне минут 5-7.
3. Выложите стейки рыбы на выстеленный пергаментом противень, накройте шубкой из овощей.
4. Тушите в духовке при 180 о С до полной готовности овощей. За 5 минут до окончания посыпьте блюдо сыром. Дождитесь, когда он расплавится, и доставайте из печи.

Палтус, запеченный в духовке целиком

Очень простой вариант запекания рыбы, с минимумом ингредиентов.

• Рыба – тушка.
• Лимон.
• Соль, приправы для рыбы.
• Подсолнечное масло.

Разморозьте тушку палтуса, ополосните. Почистите от внутренностей, если необходимо. Срезать плавники, или оставить, решайте сами, они не помешают.

Смажьте форму маслом, выложите рыбью тушку. Посолите, поперчите, посыпьте приправами, если решите их использовать. Переверните рыбину и проделайте те же действия.

Поделите лимон на половинки, обрызгайте тушку с двух сторон.

Накройте блюдо фольгой, не оставив дырочек. Поставьте в духовку, прогретую до 180-200 о С. Готовьте сначала 30 минут.

После снимите фольгу. Запекайте рыбку еще минут 15 (смотрите по ситуации). станете закрывать блюдо фольгой, промаслите её, чтобы корочка не прилипла, как у меня.

Праздничный палтус – самый вкусный рецепт

В составе рецепта обилие овощей, палтус, запеченный целой тушкой. Вкусно и невероятно аппетитно! Можно подавать на стол как центральное блюдо.

Как запечь палтус в сметане с цветной капустой

• Палтус – 200 гр.
• Цветная капуста – 100 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана 10-15% — 50 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Прованские приправы, соль.

1. Разберите капусту на соцветия, забросьте в кипящую воду, отварите в течение 5 минут.
2. Половину от указанного количества капусты переложите в блендер, влейте сливки, добавьте прованские травки. Пробейте содержимое, у вас получится соус.
3. Смажьте маслицем форму, выложите фил палтуса. Укройте оставшейся капустой.
4. Залейте блюдо соусом, посыпьте тертым в крошку сыром.
5. Готовьте при 180 о С, время запекания – 25 минут.

Палтус с картофелем и сыром в духовке

Классика кулинарии – рыба с гарниром из картошки. Всегда очень сытно и вкусно.

• Филе палтуса – 500 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Сыр – 150 гр.
• Лимонный сок – 3 столовые ложки.
• Перец, соль, масло.

1. Почистите клубни картофеля. Сварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Нарежьте кружочками, посыпьте прованскими травками.
3. Разделайте рыбу на филе, поделите порционными кусочками. Пролейте лимонным соком, поперчите, присолите, оставьте мариноваться на 10-15 минут.
4. Измельчите кубиками головку лука, пассируйте в масле до легкой румяности.
5. На дно формы разложите рыбку, далее сделайте слой картофеля, сверху разбросайте лук.
6. Запекайте в течение 30 минут в духовке, прогретой до 180 о С.
7. Незадолго до готовности присыпьте сыром, измельченным крупной стружкой. Когда сыр расплавится, блюдо готово.

Рецепт вкусного палтуса с луком и чесноком в духовке

Из личного опыта знаю, что если хочется получить на выходе сонную рыбку – запекайте её в фольге. Данный рецепт подойдет для приготовления любой рыбы с белым мясом.

• Филе рыбы – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Черешки сельдерея – 1-2 шт.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Зеленый лук – 2 перышка.
• Петрушка, измельченная – 4 большие ложки.
• Эстрагон (майоран) – ½ маленькой ложки.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Соль, перец.

1. Разморозьте рыбу. Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы слегка подтаяло.
2. Переложите в миску масло, добавьте эстрагон, петрушку, раздавленный прессом чеснок, перец, соль. Разотрите в однородную массу.
3. Покрошите черешки сельдерея, потрите морковку, порубите перья зеленого лука.
4. Филе палтуса разрежьте вдоль по длине.
5. Сделайте из фольги прямоугольники по количеству заготовок рыбы. Уложите филе, промажьте ароматным маслом.
6. Сверху посыпьте овощами. Сведите края фольги, надежно закрепите.
7. Запекайте на противне, поместив на средний уровень духового шкафа. Температура – 220 о С, время запекания 15-20 минут.

Палтус, запеченный с овощами в фольге

Не останавливайте себя, если вам захочется улучшить рецепт, добавив еще овощей. Все зависит от ваших предпочтений. Этот способ запекания можно использовать для сазана, недавно я рассказывала, как его вкусно приготовить, заходите.

• Филе палтуса – 1 кг.
• Болгарский перец.
• Помидор.
• Консервированная кукуруза (горошек) – 2-3 ложки.
• Сыр – 100 гр.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Хрен, готовый – 2-3 маленькие ложки.
• Приправы для рыбы, соль, перец.

1. Разделайте тушку рыбы на филе, ополосните, просушите салфетками.
2. Постелите на противень длинный лист фольги, разложите филе (обязательно промажьте фольгу маслом). Посыпьте рыбными приправами, подсолите.
3. У болгарского перца удалите семенную коробку, нарежьте мякоть соломкой. Помидоры порежьте кружками.
4. Мелко порубите лук. Сыр потрите на терке с крупными ячейками.
5. Смажьте филе палтуса хреном, распределите поверх кукурузу, помидоры, перец.
6. Поставьте запекаться при 180 о С на 45 минут. За 10 минут до окончания, достаньте противень, посыпьте блюдо сыром. Верните в печь и подождите, пока сыр не расплавится и не станет румяным.

Филе палтуса в духовке под майонезом – простой рецепт

Простое блюдо, достойное праздничного стола. Приготовленная в фольге рыбка буквально тает во рту.

Понадобится на 1 порцию:

• Палтус – 1 филе.
• Лимон – ½ плода.
• Майонез – маленькая ложка.
• Перец, соль, приправы для рыбы, паприка.

1. Промойте филе, обсушите салфетками. Сбрызните соком лимона. Смешайте приправы с солью и перцем, натрите филе, подержите минут 10-15 для маринования.
2. Разложите на противне фольгу, положите рыбку. Промажьте майонезом. Заверните лист, чтобы не осталось отверстий.
3. Готовьте при 200 о С, настроив таймер на 30 минут.

Палтус с картошкой в духовке под сырным соусом

Сырный соус способен превратить самое банальное блюдо в шедевр. Рецепт подойдет для праздничного ужина с бокалом вина.

• Филе рыбы – 400 гр.
• Картошка – 5 клубней.
• Луковка.
• Для соуса:
• Мука – большая ложка.
• Молоко – 350 мл.
• Мягкий сыр – 75 гр.
• Прованские травы, перец, соль.
• Сливочное масло – 40 гр.

1. Разморозьте филе, промокните бумажными салфетками, нарежьте кусочками, посыпьте приправами.
2. Очищенные клубни картофеля поделите крупными кубиками, уложите на донышко формы.
3. Поверх распределите порезанный кольцами лук.
4. Разложите филе рыбки, залейте соусом.
5. Чтобы сделать сырный соус, прокалите на сухой сковороде муку. Когда она начнет менять цвет, положите масло, распустите, постоянно помешивая содержимое.
6. Залейте молоко, перемешайте. Бросьте щепотку прованских трав, посолите.
7. Добавьте мягкий сыр, предварительно натерев его. Помешивая, прогревайте соус 3-5 минут, не более. Если сы расплавился – соус готов.
8. Время приготовления 25 минут. Температурный режим в духовом шкафу 180 о С.

Диетический рецепт палтуса на овощной подушке (видео)

Даже диетические блюда могут быть вкусными. В такой рыбе, как палтус правильный жир, совершенно неопасный для фигуры. Главное не переборщить с размером порции. А состав овощей можно разнообразить по своему вкусу. Приятного аппетита!

Источник