Пандора итальянский кулич рецепт

Итальянский кекс Pandoro

Пандоро в переводе с итальянского- золотой хлеб. Так в средние века итальянцы называли белый сладкий хлеб на сливочном масле. В современном варианте пандоро — это кекс, который в Италии пекут на Рождество. Кстати: при желании в тесто для пандоро можно добавить яркие специи: имбирный порошок, молотые корицу, кардамон и куркуму.

• 70 г + 130 г + 270 г муки
• 10 г свежих или 20 г сухих дрожжей
• 5 яиц + 3 желтка
• 40 г + 250 г сливочного масла жирностью 82,5%
• 40 г + 100 г сахара
• 1 ч. л. рома
• ваниль
• сахарная пудра для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен кондитером Мариной Зязиной.

Марина Зязина:
“Печь торты и колдовать у плиты я любила всегда, теперь это стало профессией. Диплом Le Cordon Bleu я получила в Англии, в Tante Marie Culinary Academy.Я знаю несколько верных способов сделать людей счастливыми. Один из них — предложить торт, подходящий именно этому человеку. Когда создается торт, важно все: повод, настроение, вкусовые предпочтения, диетические ограничения.»

Источник

Панеттоне и пандоро — неизменные жемчужины новогоднего стола

Скоро праздники – поговорим о традиционых итальянских сладостях!

В наше время мы имеем возможность попробовать традиционные продукты практически со всего света. И редко какие зимние праздники теперь оходятся без итальянских куличей панеттоне и пандоро или немецкого «полена» штоллена.

Так как мы пишем про Италию, оставновимся на итальянских рождественских/новогодних куличах. Наверняка, многих интересует, чем панеттоне отличается от пандоро и кто и когда их изобрел.

Сразу скажем, что от православного пасхального кулича панеттоне отличается тем, что он более мягкий и сладкий. С виду же их можно спутать. А вот пандоро на кулич не похож внешне, хотя больше похож на вкус.

Панеттоне происходит из Милана, считается, что он появился в XV столетии, как раз на пике Возрождения.

Считается, что повар миланского герцога Людовико Моро (который покровительствовал Леонардо да Винчи ) случайно сжег десерт и ему пришлось быстро делать новый из того, что было под рукой. А под рукой были мука, масло, яйца, дрожии, цукаты, изюм и сахарная пудра. Новый десерт понравился герцогу и придворным и полцчил такой успех, что его назвали в честь повара, которого звали Тони «Хлеб Тони», дословно «Пан ди Тони». Со временем это название превратилось в панеттоне. Но это, скорее всего, просто красивая легенда.

Есть еще идея, что слово панеттоне произошло из миланского диалекта. На нем Pan del ton значит «хлеб роскоши».

Еще по одной версии панеттоне изобрел один пекарь, чтобы произвести впечатление на девушку, на которой после успеха кулича он и женился.

Источник

Пандора итальянский кулич рецепт

Сподобилась и я сделать этот рецепт.
Супер! Самый лучший подобный рецепт который я делала. Понравился всем родным!
5 звезд.
Даже мужчины которые после возлеяний не падкие на десерты хвалили этот пандоро.
Тесто просто «льется».
Нежное, мягкое, влажное. Хочется еще и еще кусочек!
Я не знаю, может быть есть еще лучше пекари, я узнала в этом году про Ариано.
Спасибо девочкам которые дали этот рецепт.
Очень вкусный.

Пандоро слоеный Адриано – Pandoro sfogliato di Adriano

Ингредиенты:
600 г мука Манитоба сильная (W 300 и W 350 )
250 г масло сливочное
1 яйцо
3 яичных желтка
60г сливки (возможно, до 50% жирности)
50г масло какао или белый шоколад
220 г сахара
10г соли
16г свежих дрожжей
семена из 1 стручка ванили или
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка мальто – сиропа солода

Накануне вечером в 22 часа готовим
Бига жирная:
Смешать 150 г муки, 85gr воды, 50 г сливочного масла размягчённого, 2 г дрожжей. Накрыть пленкой и оставить на 15 часов при Т 18 °С.

На следующий день в 12 часов 15минут готовим
Пулиш:
Смешать 50 г муки, 50 г теплой воды, 14 г дрожжей, 1 чайную ложку сиропа солода-мальто. Оставить в теплом месте на 45 минут, до увеличения вдвое.

Поместить 2 яйца в холодильник.

В 13 часов
1 Замес теста
Смешать бигу и пулиш в чаше миксера, добавить муку 40г, начать замес на самой низкой скорости. Добавить по одному 2 яичных желтка и 50 г сахара, +добавить 80 г муки.
Увеличить скорость и дать тесту сойтись.
Ферментация при 28 °С до увеличения в два раза (примерно 1 час)

Приготовление эмульсии:
Подогреть сливки и сливочное масло 20 г (30г, если сливки 35% жирности), добавить 120 г сахара. Нагревать пока сахар не растворится, добавить масло какао или мелко нарезанный белый шоколад и непрерывно помешивать, до полного растворения.

Время14,30
2 Замес теста:
В чашу миксера поместить тесто и включить самую низкую скорость, когда тесто начнёт наматываться на крюк, добавить желток (холодный) и щепотку муки (в смеси с ванилью). Когда желток впитается и тесто примет однородную консистенцию, добавить целое яйцо (холодное) и 50 г сахара, замешивать до однородности, добавляя постепенно около 100 граммов муки, дать тесту сойтись.
Добавить 1 столовую ложку эмульсии (36С- температуре тела) и сопроводить щепоткой муки. Вмешать оставшуюся эмульсию в два приёма, сопровождая каждый раз ложкой муки, таким образом вмещиваем всю оставшуюся муку по рецепту.
С последней частью мы объединяем соль и ванильный экстракт .
Ферментация (брожение) при температуре 28 °С в течение 2 часов.
Даем тесту сойтись.
Приготовить место для раскатки теста и масло для слоения.
Раскатать тесто на бумаге для выпечки в прямоугольный пласт толщиной 1 см, накрыть его другим листом бумаги, сложить конвертом, поделив на три части. Замерять размер 2\3 прямоугольника и вырезать лист бумаги для масла по этому размеру. Тесто отправить в холодильник на 30 минут, а затем в морозилку на 15 мин, не допуская контакта со льдом.
Масло сливочное 180г холодное, но не твердое, раскатать на приготовленной по размеру бумаге( 2/3 от размера теста) в прямоугольник толщиной 0,5 см между двумя листами бумаги для выпечки и отправить в холодильник. Достать тесто из морозилки, снять бумагу и на присыпанной доске подровнять скалкой. Сверху на тесто, на 2\3 площади уложить пласт масла, оставив 1 / 3 свободной, сложить эту свободную часть так, что бы накрыть ею половину масла, и сложить ещё раз-как закрывают книгу. Получив при этом три слоя и быстро и равномерно, но осторожно-не сдвигая слои, раскатать тесто. Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте, чтобы толщина теста была около 1см. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 45 минут в холодильнике.
Повторите эти действия- тураж- 2 раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике 45 минут.
После окончательного отдыха в холодильнике, раскатать тесто толщиной в 1 см, посыпать мукой и излишки стряхнуть щеткой, увлажнить тесто молоком при помощи щетки, свернуть в рулон начиная с короткой стороны*, свободно не сжимая. Обернуть рулон теста в полиэтиленовую пленку и дать ему 30 минут отдыха в холодильнике.
Разрезать рулон теста пополам (около 1100гр для одной формы размером h16см х L22см) и свободно сверните тесто дугой, как подкову, защипните края соединяя, округлите в неплотный шар.
Уложить в форму, смазанную маслом, шар теста головой вниз, а соединёнными краями вверх, накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить на окончательную расстойку при Т26 °С.

Примечания:
1-Идеально было бы использовать муку W 300 для биги и для пулиша,
а для основного замеса теста муку ещё более сильную W 350.
В качестве альтернативы можно смешать 80% муки Манитоба с 20% муки 00.
2-Ввод в тесто эмульсии, деликатный этап, тут важна температура эмулсии и её консистенция. Эмульсия должна быть кремообразной и однородной, теплой, но температура её не должна превышать 36 °С, после каждой порции эмульсии введённой в тесто, оно должно полностью впитать эмульсию и сойтись.
3-При слоении теста, а потом и при формовке, будьте деликатны и старайтесь не тянуть тесто. Если свернёте тесто слабо, спровоцируете выход масла, если свернёте тесто слишком туго, тесто при расстойке не поднимается хорошо.
4-Масло должно быть только отличного качества, большая часть аромата Пандоро зависит от этого.
5-Конечная температура теста должна быть 24 °
6-Последняя расстойка должна быть при температуре не более 26 °, в противном случае масло растает и несто не взойдёт.
7-Если у вас нет пульверизатора, что бы спрыснуть Пандоро перед выпечкой молоком, то лучше пропустить этот этап, так как тесто может опасть от увлажнения щеткой.
И будет очень жаль, потерпеть поражение на заключительном этапе, когда вы потратили так много продуктов, времени, работы.

Источник

Итальянский рождественский кулич «Пандоро»

Пандоро (PAN d\’Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято резать горизонтально, чтоб каждый кусочек нес в себе форму звезды. У меня такой формы, к сожалению, не имеется, поэтому я сделала в традиционной куличной форме. Этот пандоро я пекла на хлебной закваске и давала ему длительное поэтапное выбраживание, что обеспечило нежную воздушную структуру этого очень сдобного теста. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Ингредиенты для «Итальянский рождественский кулич «Пандоро»»:

• Закваска (подкормленная 8-12 часов назад) — 60 г
• Мука пшеничная / Мука (неотбеленная, в закваску — 65 г, в первое тесто — 115 г, во второе тесто — 225 г)
• Вода (теплая, в закваску — 30 г, в первое тесто — 1 ст.л.,)
• Дрожжи (сухие) — 0,33 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Яйцо куриное (1 тесто — 1 шт., 2 тесто — 4 шт.) — 5 шт
• Масло сливочное (комн. темп.) — 200 г
• Сахар (две третьих чашки во второе тесто, 2 ст.л. — в первое тесто)
• Ваниль
• Мед — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Изюм (цукаты, замоченные заранее в ароматном алкоголе) — 0,5 стак.

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2009.2 ккал	белки 48 г	жиры 212.9 г	углеводы 16.8 г
Порции
ккал 251.2 ккал	белки 6 г	жиры 26.6 г	углеводы 2.1 г
100 г блюда
ккал 329.4 ккал	белки 7.9 г	жиры 34.9 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Итальянский рождественский кулич «Пандоро»»:

60 г закваски хлебной, подкормленной 8-12 часов назад, 65 г муки и 30 г воды соединить в миксере (я использую ХП).
Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладится. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и быть мягкой на ощупь. Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор, пока она не увеличится чуть больше, чем вдвое.

Для первого теста:

1/4 — 1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. — если помещение, в котором будет подходить тесто прохладное и 1/2 ч.л., если помещение теплое

больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г) подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара

Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким. Добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличится втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет

3-4 часа, или оставить подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.

Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла 1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара

Масло комнатной температуры взбить добела на большой скорости миксера.

Форму выстелить бумагой — дно и нарастить бортики.

В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто, пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость, пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом ваниль, сахар, изюм или цукаты и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.

Тесто будет очень тягучим. Положить его в форму. У меня оно заняло 1/3 формы.

Оставить тесто подходить при комнатной температуре 10-12 часов. Здесь оно подошло почти до конца формы.

Разогреть духовку до 180 C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 40-60 минут, проверив готовность лучинкой. Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножом между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.

Посыпать верх сахарной пудрой.

Структура — нежная и пористая.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пандоро (PAN d\’Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято резать горизонтально, чтоб каждый кусочек нес в себе форму звезды. У меня такой формы, к сожалению, не имеется, поэтому я сделала в традиционной куличной форме. Этот пандоро я пекла на хлебной закваске и давала ему длительное поэтапное выбраживание, что обеспечило нежную воздушную структуру этого очень сдобного теста. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Источник