Панировка своими руками рецепт

Содержание

Домашние панировочные сухари
В магазине давно панировочные сухари не покупаю (готовлю их дома за 10 минут)
Как сделать панировку – кулинарные секреты
Фото блюда
Блок автора
Понятие кулинарного термина «панирование»
Что можно использовать в качестве панировки
Виды панировок
Какие продукты панируют чаще всего
1. Мясные
2.Рыбные
«Каштаны» из рыбного фарша.
3.Овощные
Жареные кабачки в панировке с чесноком.
И в заключение
Панировочные сухари для хрустящей корочки
Ингредиенты для «Панировочные сухари для хрустящей корочки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Панировочные сухари для хрустящей корочки»:
Похожие рецепты
Сухари панировочные
Сухари панировочные «Панко»
Ароматная хлебная крошка
Панировка «Особая»
Фотографии «Панировочные сухари для хрустящей корочки» от приготовивших (4)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Домашние панировочные сухари

понедельник, 16 февраля 2015 г.

Сегодня я подскажу вам, как приготовить домашние панировочные сухари. Наверняка многие скажут: “Тоже придумала… Все же знают! Да и вообще, зачем их делать, если всегда можно купить готовые в любом магазине?”

Ну конечно, для опытных хозяюшек это даже не рецепт, а самое элементарное. Да и приобрести панировочные сухари можно без проблем. А что делать молоденьким девочкам, которые только знакомятся с кухней? Вот именно им мне и хочется дать несколько дельных советов.

Кстати, а вы, дорогие мои хозяюшки, часто задумывались, из чего на самом деле изготавливают панировочные сухари в промышленных масштабах? Думаете специально пекут хлеб, а потом сушат его и измельчают? Как бы ни так! На производство таких панировочных сухарей, как правило, идет ну очень несвежие хлебобулочные изделия, которые ввиду истекшего срока годности уже нереально реализовать.

Вот как представлю себе, в каких условиях хранятся и фасуются панировочные сухари, сразу их использовать пропадает желание. То ли дело домашние, ароматные, свежие, хрустящие… ммм… Из домашнего хлебушка! Уговорила? Готовим домашние панировочные сухари в духовке!

Источник

В магазине давно панировочные сухари не покупаю (готовлю их дома за 10 минут)

Нашла способ, как сократить количество движений при приготовлении панировочных сухарей.

Раньше я готовила панировочные сухари совсем по-другому. Вначале сушила кусочки хлеба, а затем измельчала в блендере. А мама это делала в мясорубке.

Способ неплохой. Но давайте посчитаем движения:

найти доску
нарезать на ней хлеб на кусочки
выложить на противень
поставить в духовку и высушить
достать блендер (или мясорубку)
измельчить в нем (в ней) готовые сухари
вымыть, высушить и собрать блендер (мясорубку), убрать на место. Эти движения самые сложные))

Причем, после такого использования чаша блендера вся поцарапанная внутри стала (напишите, если у вас не так). Да и готовить такие сухари мне лень (как вспомню про блендер 🤨).

Ну много движений! Проще купить было!

Но я нашла способ намноооого быстрее (и плюс сухари получаются хлопьями, а не мелкая крошка). В такой панировке продукт берет меньше масла и выглядит более аппетитно.

А главное, движений в два раза меньше!

Хлеб или батон с помощью любой терки, которая есть под рукой, натираю сразу на противень .

Получается вот такая крошка:

Осталось поставить противень в духовку и подсушить эту крошку. ВСЁ!

Источник

Как сделать панировку – кулинарные секреты

Фото блюда

Блок автора

Что, как не румяная корочка на горячих котлетах, отбивных или шницелях вызывает аппетит и восхищение кулинарным искусством повара. Все источники убеждают в том, что слово «панировка» родилось во Франции. Оно в переводе обозначает «посыпать хлебными крошками». Однако, споры о том, кто впервые применил эту технологию, не утихают до сих пор и обрастают всевозможными небылицами. Запанировать можно, практически всё, но есть ли в этом смысл?

Понятие кулинарного термина «панирование»

И сам термин, и его трактовка предполагает предварительную обработку продуктов. Она выступает своеобразной «прослойкой» между самим продуктом и поверхностью сковороды. Панировка бывает жидкой и сухой.

Под жидкой, подразумевается кляр. А сухая панировка — это толчёные хлебные сухари, мука или размолотые крупы. Иногда в панировку добавляют специи или сухие травы для придания новых вкусовых ноток. При дальнейшей жарке или выпекании это поможет:

придать блюду новые вкусовые оттенки за счёт красивой, хрустящей корочки;
сохранить сочность и уберечь продукты от испарения жидкости;
значительно снизить разрушение многих витаминов;
сделать прочным изделие, чтобы оно не распалось в процессе жарки;
придать аппетитный вид готовому блюду;

Что можно использовать в качестве панировки

различная мука и хлебные сухари;
крахмал, манная крупа, овсяные хлопья, различные измельчённые крупы;
крекеры, картофельные чипсы измельчённые (но не в муку); молотые орехи, кунжут и различные молотые семена;
сырое яйцо, либо взбитый желток или белок;
сыры твёрдых сортов, натёртые на мелкой тёрке;
натёртые на тёрке и подсушенные в духовке овощи.

Виды панировок

Мучная панировка: применяется в основном для шницелей в натуральном виде, рубленых котлет, рыбы, а также изделий из мясного и рыбного фарша.

Удобство такой панировки заключается в том, что мука при жарке не образует твёрдой корочки. Причем мука может быть и не пшеничная. Вполне подходит и гречневая, и овсяная, и рисовая. Если, например, панировать рыбу в кукурузной муке, получится, красивая золотистая корочка, а рисовая мука придаст продукту нежность.

«Белая панировка» – с хлебного батона срезают корку, оставляя белый мякиш, высушивают и перемалывают.

«Красная панировка» — хлеб нарезают на сухари с коркой, обжаривают на сухой сковороде, чтобы подрумянить и перемалывают.

Простая панировка: продукт панируют в муке или в размолотых сухарях, смачивают взбитым яйцом и жарят.

Поэтому и называют размолотые сухари – панировочными. Их можно приобрести в магазине. А ещё, можно переработать самостоятельно, из остатков сухого хлеба. Иногда, для пикантности, в сухари добавляют некоторые специи. Такую панировку используют для многих продуктов. Как правило, это куриные и овощные котлеты, биточки, шницели и зразы, цветная капуста.

В панировке, в основном, используют две основы – жидкую и сухую. Жидкая основа состоит из взбитого яйца с водой, молоком, сливками либо из взбитого белка или желтка. Жидкая основа – (льезон) даёт возможность равномерно и плотно склеивать сухую основу и закреплять её на продукте.

Двойная панировка: в муке, взбитом яйце и сухарях, а если добавить в сухари тёртый сыр и перец получают панировку для шницелей (по – милански);

Наиболее распространённая среди кулинаров, для приготовления горячих блюд. Почему двойная? Сначала продукт панируют в муке (сухая основа), потом обмакивают во взбитое яйцо (связующая основа — льезон) и обваливают в сухарной крошке (сухая основа). С помощью такой панировки готовят различные шницели, отбивные и киевские котлеты (не путать с котлетами по-киевски).

Специальная панировка: та, при которой панируют котлету в муке, яйце, панировочных сухарях или хлебной крошке и так повторяют 2 -3 раза. Так готовят котлеты по-киевски;

Многие домашние кулинары считают более полезной и удобной крошку из белого хлеба. Готовят её самостоятельно. Батон, не высушивают, не перемалывают. Хлеб натирают на обыкновенной тёрке, а после подсушивают. Либо используют натёртую крошку сразу.

Жидкая панировка: так называемый кляр, включает в себя взбитый яичный желток с мукой (классический вариант), либо желток с белком и мука, а для достижения необходимой консистенции разбавляют молоком.
Разные, необычные панировки: попкорн, смешанные специи и разные приправы, картофельные чипсы и кунжут, семечки.

Какие продукты панируют чаще всего

Панировать можно, практически все продукты. Так, например, в современной кулинарии стало популярным панировать сыры, некоторые фрукты, и даже варёные яйца. Но самыми популярными являются:

1. Мясные

В основном мякоть говядины и свинины, куриное филе, куриные крылышки и голени, а также котлеты, мясные шарики, шницели, зразы, тефтели и фрикадельки.

Крокеты из куриного филе.

Куриное филе — 400-450 г.
Молоко — 50 мл.
Яйца — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 20 мл.
Специи для курицы — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Панировочные сухари — 150 г.

Очистить и нарезать лук. Пропустите лук и жареное филе через мясорубку.
В миску с луком и филе добавьте яйцо, молоко и все специи. Тщательно перемешать и накрыть крышкой, поставить в холодильник.
Через час достаньте фарш, руками, смоченными водой, сформируйте шарики. Размер можно выбрать на ваше усмотрение.
В миске взбейте оставшиеся два яйца. В другую миску всыпьте панировочные сухари.
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
Окуните крокеты во взбитые венчиком яйца. После, обваляйте в сухарях.
Положите крокеты в форму для выпечки, покрытую пергаментом. Поставить в разогретую духовку.
Выпекать примерно 15-20 минут с каждой стороны.

2.Рыбные

Как правило, панируют филе. Для торжественного застолья подойдут сёмга, тунец, осётр, белуга форель. А в повседневном меню можно использовать пеленгас, пикшу, треску, минтай, карпа – те сорта рыбы, где меньше всего костей. И конечно рыбные котлеты, биточки и другие изделия из рыбного фарша.

«Каштаны» из рыбного фарша.

Филе минтая – 250 гр.
Белая булка (батон) – 400гр.
Молоко (кефир) – 100 мл.
Сало –50 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Сыр твердый – 50 гр.
Маслины – 5 – 6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука –2 ст.л.
Подсолнечное масло – 20 мл.
Соль, перец – по вкусу

Большую часть булки или батона нужно нарезать кубиками 5х5 мм. На сухой сковороде обжарить до образования румяной корочки.
Оставшийся батон или булку залить молоком.
Лук очистить и нарезать на четыре части. После этого, сало, рыбное филе, лук и отжатую булку перекрутить в мясорубке.
Из перекрученного фарша сформировать лепёшку. На лепёшку, выложить немного натёртого сыра и добавить в средину маслину. Завернуть края и сформировать в виде шара.
В муке, обвалять каждый шар из рыбного фарша и окунуть во взбитое яйцо. Сразу после этого хорошо обвалять в сухариках.
На хорошо разогретую сковороду с маслом, выложить наши «каштаны», и аккуратно обжарить со всех сторон до хорошей румяной корочки.
Подавать с картофельным пюре и овощным салатом.

3.Овощные

Перечень овощей для панирования – огромный. Но есть одно правило. Овощи, приготовленные в панировке, подаются, как отдельное блюдо. Исходя уже из этого, можно ориентироваться, какие овощи нужно панировать, а какие не стоит. В основном это баклажаны, кабачки, капуста всех видов, картофель, лук, огурцы, спаржа. И нельзя забывать об овощных котлетах.

Жареные кабачки в панировке с чесноком.

Кабачки – 2 шт.
Мука – 100 г.
Яйцо — 1 шт.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Сухари панировочные – 100 г.
Чеснок — 2 зубч.
Подсолнечное масло – 20 мл.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
В миске смешать муку, соль и перец. Чеснок очистить и мелко нарезать (можно выдавить через пресс). Добавить половину в миску. Тщательно перемешать.

В другой миске взбить яйцо.
В третьей миске смешать панировочные сухари, оставшийся мелко нарезанный чеснок, а также добавить соль, перец и сушёный укроп.
Кабачки вымыть и нарезать кружками, толщиной примерно, 7 – 10 мм.
Каждый кружок обмакнуть в смесь с мукой, отряхнуть излишки муки, после этого обмакнуть в яйцо и в конце в смесь панировочных сухарей. Так панировать каждый кружок и выкладывать на тарелку.
На хорошо разогретую сковороду с маслом, выложить кружки кабачков и на среднем огне обжаривать с каждой стороны по 1-2 минуты, до румяной корочки.
На стол, подавать с каким либо соусом на свой вкус.

И в заключение

Сколько кулинаров, столько и мнений о необходимости панировки и панирования. Красивое, ароматное и сытное блюдо, с хрустящей корочкой всегда было приоритетным на столе. Но не это смущает некоторых. Технология тепловой обработки после панировки, не всегда нравится поклонникам щадящего рациона. Однако всегда есть компромисс, даже в кулинарии. Всё должно быть сбалансировано и в меру.

Источник

Панировочные сухари для хрустящей корочки

Пару раз купила в магазине старые, с неприятным запахом, панировочные сухари (я уверена, что многие с этим сталкивались). Всё! После этого в магазине я панировку не покупаю. Теперь использую только домашние сухарики! Особенно мне нравится готовить в панировочных хлопьях. Хлопья впитывают меньше масла. Корочка с такими хлопьями получается золотистая и очень хрустящая! А приготовить их дома можно в любой момент. Очень просто!

Ингредиенты для «Панировочные сухари для хрустящей корочки»:

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1050 ккал	белки 30.8 г	жиры 7.8 г	углеводы 206.6 г
100 г блюда
ккал 262.5 ккал	белки 7.7 г	жиры 2 г	углеводы 51.7 г