Панкейки рецепт от шеф повара

Как приготовить вкуснейшие панкейки: рецепт шеф-повара Гордона Рамзи

52-летний шеф-повар Гордон Рамзи, чьи рестораны удостоены звезд Мишлен, щедро делится своими рецептами и секретами. Гуру кулинарии рассказал, как приготовить вкусные панкейки.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 60 г растительного масла
• 300 г пахты (обезжиренные сливки)
• 160 г муки
• 1 ч. ложка ванильной эссенции

Приготовление:

1. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки до образования пены.
2. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в отдельной миске. Медленно добавьте ним яичные белки.
3. Налейте тесто для блинов в антипригарную сковороду, смазанную маслом. Готовьте на среднем огне, пока на поверхности не образуются маленькие пузырьки (или около 5-6 минут). Переверните панкейк и пеките еще 2 минуты.

Напомним, чуть более месяца назад, 4 апреля, Гордон Рамзи и его супруга Тана стали родителями в пятый раз. У пары родился сын, которого они назвали Оскар. Малыш появился на свет в 12:58, а его отец пошутил, что сынишка успел к ланчу. В отличие от других звездных родителей, ведущий популярного шоу «Адская кухня» не стал прятать ребенка. Наоборот, он сразу же опубликовал снимок новорожденного в соцсетях, а потом даже создал для ребенка отдельную страницу.

На личный блог малыша уже подписались более 23 тысяч человек. Родители публикуют в блоге фотографии и видеозаписи с участием наследника, чем умиляют Интернет-пользователей. Особенный восторг у поклонников вызвало видео, сделанное в роддоме.

Источник

Панкейки от шеф-повара ресторана Stroganoff Steak House

Максим Шалавин,
шеф-повар ресторана Stroganoff Steak House

Тесто для панкейков (из расчета на 3 порции):

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Мука пшеничная – 300 гр.
• Сливки 23% — 500 мл.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 5 гр.
• Сода – 3 гр.
• Ванилин – 3 гр.

Украшение для панкейков со свежими ягодами :

• Клубника – 30 гр.
• Черника – 10 гр.
• Сахарная пудра – 1 гр.
• Кленовый сироп – 25 гр.

Украшение для панкейков с бананом и грецким орехом:

• Банан – 30 гр.
• Грецкий орех – 20 гр.
• Сахарная пудра – 1 гр.
• Кленовый сироп – 25 гр.

Источник

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

«Афиша Daily» продолжает исследовать рецепты легендарных блюд любимых московских ресторанов. В этом выпуске — рецепт образцовых американских панкейков с кленовым сиропом и ягодами от шеф-повара Remy Kitchen Bakery Руслана Полякова.

шеф-повар Remy Kitchen Bakery

Чем американские панкейки отличаются от оладий?

Традиционно оладьи готовят на масле, а панкейки — на сухой сковороде, поэтому первые получаются более хрустящими и карамелизованными, а вторые — более сухими и мягкими. К тому же в оладьи для пышности обычно добавляют дрожжи, а в панкейках используют взбитый белок.

Какими должны быть идеальные панкейки?

Пышными, круглыми и большими. Они не должны быть сильно солеными или сладкими на вкус, лишь немного сладковатыми — их принято есть с разными дополнительными ингредиентами (например, некоторые едят панкейки с беконом).

Какую муку использовать? Надо ли ее просеивать?

Пшеничную с большим содержанием клейковины, высший сорт. Всю муку надо просеивать. Так вы избавитесь от ненужных комочков и мусора, а еще обогатите ее кислородом.

Чем лучше взбивать: венчиком, в миксере или вилкой?

Для идеальных панкейков молоко и желток можно перемешать чем угодно до однородной текстуры. Белок мы взбиваем венчиком или блендером, чтобы он стал пышным. Потом соединяем все вместе и перемешиваем лопаткой до однородной массы снизу вверх.

С чем подавать панкейки?

Мне больше всего нравится вариант с ягодами и кленовым сиропом.

Рецепт американских панкейков из ресторана Remy Kitchen Bakery

Ингредиенты

— мука пшеничная — 200 грамм
— яйцо — 1 шт.
— молоко — 200 мл
— разрыхлитель — 5 грамм
— сливочное масло — 30 грамм
— сахар — 30 грамм
— соль — 3 грамма
— свежие ягоды
— кленовый сироп

Смешать и просеять муку с разрыхлителем.

Добавить желток, молоко и растопленное сливочное масло.

Взбить белки миксером. Как только появится пена, добавить сахар и взбивать до пиков. Соединить белки с остальным тестом, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Сковороду слегка прогреть (до средней температуры). Добавить несколько капель масла и сухой салфеткой протереть всю поверхность. Жарить панкейки с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Готовые панкейки украсить ягодами и подавать с кленовым сиропом.

Источник

Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить Рассказывает шеф-повар Руслан Поляков

Пышные панкейки с золотистой корочкой — идеальный завтрак. Их можно подавать как со сладкими топпингами вроде фруктов или варенья, так и с солеными ингредиентами. The Village попросил шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery Руслана Полякова рассказать, в чем разница между оладьями и панкейками, как добиться идеальной текстуры и как их правильно жарить.

Руслан Поляков

шеф-повар Remy Kitchen Bakery

Идеальные панкейки, на мой взгляд, — пышные, круглые и большие. Они не должны быть сильно солеными или сладкими, потому что их принято есть с разными ингредиентами. Я люблю панкейки с ягодами и кленовым сиропом, но многим нравится есть их с беконом — на американский манер.

Панкейки или оладьи?

Оладьи в основном готовят на дрожжах, а в панкейках используют взбитый белок — по текстуре это скорее бисквит. Традиционно оладьи и блины жарят на масле, а панкейки — на сухой сковороде, желательно тефлоновой. Именно поэтому первые получаются хрустящими и карамелизованными, а вторые — более сухими по структуре.

Какую муку выбрать?

Мне больше всего нравится мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Ее обязательно надо просеивать, чтобы убрать комочки и обогатить кислородом.

Как добиться пышности?

Желток дает вкус, цвет и жирность, а белок — пышность. Для идеальных панкейков молоко, желток и муку можно мешать чем угодно. Белок лучше взбивать венчиком или блендером до пиков, а потом вводить его в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, пока масса не станет однородной. Пропорции примерно такие: на одно яйцо — 200 граммов муки.

Панкейки с ягодами и кленовым сиропом

Разрыхлитель — 5 г

Масло сливочное — 30 г

Смешать и просеять муку и разрыхлитель. Добавить желток, молоко и растопленное сливочное масло. Белок взбить миксером. Как только появится пена, добавить в него сахар и взбивать дальше до пиков. Затем соединить белки с остальными ингредиентами, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Сковороду слегка прогреть (на средней температуре). Капнуть несколько капель масла и растереть сухой салфеткой по поверхности. Жарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые панкейки украсить ягодами и подать с кленовым сиропом.

Источник